1樓：
材料：清遠雞，新鮮沙姜，生薑，細海鹽。
做法：1、主要材料備齊，光雞洗淨瀝乾，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊，氣管去幹淨。
2、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍，一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘。
3、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻。
4、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置醃製一小時。
5、將醃製好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可。
6、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑料手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。
2樓：匿名使用者
湛江隔水講究粗料精製，原汁原味。湛江隔水蒸雞一度風行廣州食肆。正宗的湛江隔水蒸雞選自湛江信宜縣吃穀米和草長大的農家土雞，是生長速度慢或生下頭一窩蛋小母雞，這樣的雞肉質纖維結實，易積聚養份。
做好的隔水蒸雞外表金黃油亮，入口皮爽肉滑，香味濃郁.隔水蒸雞又名水晶雞，桶皇雞，是粵菜中一道簡單易做的名菜，做法簡單，一般在廣東的酒店裡面吃到水晶雞都是各大酒店廚師按照自己的理解調配出來的配料做成的，所以口味的話各盡其一，雖然做法上差不了
多少，但最重要的就是水晶雞的配料問題了！！最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在廣東也不一定能夠吃到正宗的隔水蒸雞。
但是隔水蒸雞卻還是受到大家的歡迎！！！尤其是其製作**比較低廉，但利潤卻是很高，可賺的3到4倍，並且歡迎程度和回頭率也很高，所以頗受酒店的歡迎，紛紛作為特色菜、招牌菜推廣！！ 真正的隔水蒸雞源於清朝的陳柳歧大師，他是湛江隔水蒸雞的創始人，為揚名粵菜隔水蒸雞，讓廣大消費者品嚐到這一粵菜美食，其後人根據祖傳祕方調配出水晶雞專用配料並規模生產，並在全國各地推廣隔水蒸雞，讓這一美食能出現在各家的餐桌上，御豪水晶雞專用配料應允而生，生產加工出來並以低廉的**提供給廣大消費者，以及酒店、餐飲作為特色菜水晶雞專用，其推廣潛力巨大。
。 下面具體說說這道菜的做法：
1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞）
2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網上都有賣）
3、純正花生油20克。（或御豪水晶雞搭配汁） 【過程】 殺雞後，抹淨雞，在雞的屁股處開一口子，掏出內臟，把雞清洗乾淨！！先將整隻雞洗淨放在籃子裡瀝乾水，把雞放在蒸盤裡在雞的表面搽20克純正花生油（或御豪水晶雞專用搭配汁），再用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，醃漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡中蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）。
取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。 注意事項：
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裡操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，（熟不熟有兩個好方法辨別：
1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨裡鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
三、水晶雞的配料很重要，自行調製的配料沒有那麼正宗，御豪水晶雞專用配料一般網上就可以買到。
做法比較簡單，也是夠美味的！！要特別注重這幾個注意事項，多做兩次就有經驗了！！
3樓：匿名使用者
隔水蒸雞的做法
1.準備食材
2.煮開水
3.水開後，將雞放進蒸鍋裡
4.蓋鍋蒸15分鐘
5.用筷子刺雞，看看熟不熟
6.鍋裡下油，加入生薑蓉
7.爆炒
8.裝起，加入適量的鹽
9.加入適量的醬油，拌勻
10.取出蒸熟的雞
11.切塊擺碟，完成
4樓：是靜靜
隔水蒸雞的做法：1準備三黃雞一個，在身上多劃幾道方便入味。2三黃雞放一勺食鹽，一勺料酒醃製15分鐘。3盤底放上薑片，蔥結，放上醃好的雞，大火燒開，中火蒸45分鐘即可
5樓：袁丹房俏
1:調味料:家樂雞粉3湯匙,鹽焗雞粉1湯匙,鹽2湯匙,糖1湯匙2:走地雞一隻2斤左右,用調味料醃左2小時的雞3:雞胸內放入幾片薑片
4:滾水放雞下鍋蒸25分鐘就可以了
5:蒸好的雞
6:雞斬件上碟,刀功一般.淋上蒸雞時流出的雞汁就夠味啦!
6樓：匿名使用者
如果想吃原味的，家庭做法先燒開水後才放雞，要把水和雞隔開，十五分鐘到二十分鐘要看雞的大小。想吃有味道的,用少量鹽加少量雞精粉少許白糖攪合，把正個雞塗均勻，特別是兩個雞腿的裡面。
隔水蒸雞的做法步驟圖，隔水蒸雞怎麼做好吃
7樓：蕭瑟中的寒風
水晶雞又名隔水蒸雞，桶皇雞，是粵菜中一道簡單易做的名菜，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令**連忘返！ 一般在廣東的酒店裡面吃到水晶雞都是各大酒店廚師按照自己的理解調配出來的配料做成的，所以口味的話各盡其一，雖然做法上差不了多少，但最重要的就是水晶雞的配料問題了！！最原始的配料掌握在很少的人手上。
所以在即使在廣東也不一定能夠吃到正宗的水晶雞。但是水晶雞卻還是受到大家的歡迎！！！尤其是其製作**比較低廉，高利潤，高歡迎程度和回頭率，所以頗受酒店的歡迎，紛紛作為特色菜、招牌菜推廣！！
真正的水晶雞源於清朝的陳柳歧大師，他是湛江水晶雞的創始人，為揚名粵菜水晶雞，讓廣大消費者品嚐到這一粵菜美食，其後人根據祖傳祕方調配出水晶雞專用配料並規模生產，並在全國各地推廣水晶雞，讓這一美食能出現在各家的餐桌上，御豪水晶雞專用配料應允而生，生產加工出來並以低廉的**提供給廣大消費者，以及酒店、餐飲作為特色菜水晶雞專用，其推廣潛力巨大。 簡單的概括起來：宰雞！
抹雞！蒸雞！！美食就出來了！！
哈哈 具體如下：
【原料】 1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞最佳） 2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網上都有賣） 3、純正花生油20克。 先將整隻雞洗淨放在籃子裡瀝乾水，後把雞放在蒸盤裡用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，醃漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡隔水蒸15到18分鐘（視雞的大小而定）。
取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。 注意事項：
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裡操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟， （熟不熟有兩個好方法辨別： 1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨裡鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
三、水晶雞的配料很重要，自行調製的配料沒有那麼正宗，御豪水晶雞專用配料一般網上就可以買到。
8樓：匿名使用者
前言隔水蒸雞。顧名思義就是隔著水靠水蒸氣蒸熟的雞。隔水蒸雞能保持雞的原汁原味，清淡、鮮美、爽滑、清香。
材料主料：雞半隻；
輔料：油適量、鹽適量
隔水蒸雞
1鮮雞清洗乾淨，瀝乾水分
2用鹽把雞身內外塗抹一遍，醃30分鐘，下鍋蒸前，抹適量生油3鍋裡的水燒開後，把雞放進去蒸
4加蓋，大概蒸15-18分鐘左右
5用筷子插進雞大腿中，沒有血水流出來即為已熟。取出後把雞汁倒掉6斬件上碟，可醮豉油或姜蔥吃
小貼士蒸雞的時間不宜過長，以剛熟為宜，時間太長，雞肉會老。
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用料 清遠雞 1只 新鮮沙姜 80克 生薑 80克 細海鹽 3茶匙 做法 1 主要材料備齊 光雞洗淨瀝乾，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊 氣管去幹淨 2 用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍 3 一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘 4 生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻 5 把拌好的鹽和姜粒從...
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