1樓：搞怪一樂
用料：清遠雞 1只 新鮮沙姜 80克 生薑 80克 細海鹽 3茶匙
做法：1、主要材料備齊；光雞洗淨瀝乾，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去幹淨；
2、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍；
3、一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘；
4、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；
5、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置醃製一小時；
6、將醃製好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可，
7、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑料手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。
2樓：beling不琳
主料：雞半隻，青蔥1把，
調料：麻油，紹興酒各少許，姜1小塊，鹽少許做法如下：
1、將雞洗乾淨切成塊狀，放少許鹽和料酒醃製10分鐘。
2、將生薑切片，青蔥切段，裝盤備用。
3、水燒開，將醃製好的雞塊放入大瓷碗中，將切好的薑片一起放入裡面，在放入蒸鍋中。
4、大火蒸上15分鐘左右就完成了，然後取出灑上青蔥作裝飾。
（注，蒸完後可按口味表面適當在澆上一些調料，蒸雞皮爽肉滑，是最能保持原汁原味的烹雞法。因為隔水蒸熟，所以骨香味美。）
3樓：暈乎乎的小包子
食材準備：新鮮整雞一隻，薑片，蔥花，生抽，香油作法如下：
1、將買到的整雞洗淨，注意內壁洗淨，防止蒸的時候太腥2、雞肉剁成小塊，倒入料酒去腥
3、蒸鍋里加入適量水，將醃製好的肌肉塊放在蒸籠上，並放入生薑去腥4、蒸好的雞拿出後切塊碼盤，加入生抽，香油，撒上蔥花
4樓：
材料：清遠雞，新鮮沙姜，生薑，細海鹽。
做法：1、主要材料備齊，光雞洗淨瀝乾，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊，氣管去幹淨。
2、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍，一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘。
3、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻。
4、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置醃製一小時。
5、將醃製好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可。
6、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑料手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。
5樓：蜂鳥飛燕
隔水蒸雞。顧名思義就是隔著水靠水蒸氣蒸熟的雞。隔水蒸雞能保持雞的原汁原味，清淡、鮮美、爽滑、清香。
材料主料：雞半隻；
輔料：油適量、鹽適量
隔水蒸雞
1、鮮雞清洗乾淨，瀝乾水分
2、用鹽把雞身內外塗抹一遍，醃30分鐘，下鍋蒸前，抹適量生油3、鍋裡的水燒開後，把雞放進去蒸
4、加蓋，大概蒸15-18分鐘左右
5、用筷子插進雞大腿中，沒有血水流出來即為已熟。取出後把雞汁倒掉6、斬件上碟，可醮豉油或姜蔥吃
小貼士蒸雞的時間不宜過長，以剛熟為宜，時間太長，雞肉會老。
6樓：傻傻的菇涼無悔
水蒸雞原名「隔水蒸雞」，做法：先將宰好的雞濾幹水分，再以化州特製佐料醃製；之後，將整雞放入蒸屜中以慢火蒸熟。進食這蒸雞，不需點蘸佐料，雞肉清香、嫩滑，皮質爽脆。
因為是隔水清蒸，所以能保持雞的原汁原味及營養成分，所以特別清補。
做法一原料：
文昌雞1只（1500克左右）。
配料：老鹽（10年以上粗鹽）50克，雞粉25克，味精25克，胡椒粉5克,糖5克。
製作方法：
（1）雞初加工（同上），晾乾水分。將老鹽炒熱碾碎，和雞粉、味精、胡椒粉、糖混勻，用來擦勻雞腔、雞身，並醃製半個小時左右備用。
（2）將雞放入小竹籠，籠下墊一個圓碟（接原汁用）。
（3）將竹籠同圓碟一起放入蒸櫃，旺火蒸半個小時即可。
（4）上桌時將雞斬大件，淋上原汁，有條件的可以在盛雞的碟下面配一個酒精爐加熱，效果更佳。
做法二原料：
光雞1只（約800克），姜2片，蔥2條，姜茸100克，蔥絲50克，紹酒30克，麻油少許，花生油50克，精鹽10克。
製法：先用精鹽將雞身、雞內膛塗擦一遍，然後將紹酒倒入雞膛內搖勻，再放入姜茸、蔥條，入籠蒸熟，出籠後，去掉姜、蔥，斬件上碟，砌回雞形。武火燒鍋下油，待油開，用鍋鏟將燒開的油淋在雞面上，爆香姜茸、蔥絲，加麻油拌勻，用作佐食。
7樓：雪的桃髒b卅
花菇蒸雞的做法： 1. 將母雞洗淨，在頭頸處用刀剖開，將雞骨全部剔出，用清水洗淨，再投入到沸水中燙一下，使雞皮略有緊縮； 2.
水發花菇用水浸發好，剪去根蒂，洗淨，捏幹水，切成薄片； 3. 熟火腿切成薄片； 4. 蔥切段，薑切片； 5.
豌豆苗擇尖，洗淨； 6. 將花菇片、熟火腿片一起塞入雞腹內，將雞頸口用線繩串縫起來，放入瓦缽（肚朝下，背朝上），加入料酒、精鹽和清水，放上蔥段、薑片，入屜； 7. 將瓦缽架在水鍋上用旺火蒸3個小時，蒸至酥爛後取出； 8.
將原湯倒在鍋裡，再加高湯（200克）燒開； 9. 放入精鹽，撇淨浮沫，撒上豌豆苗，淋上溶化的雞油，澆在雞上即可
清蒸雞的做法？
8樓：阿米託福
清蒸雞又名隔水蒸雞，桶皇雞，水晶雞，源於廣東的湛江是粵菜中一道簡單易做的名菜，其味香、醇、嫩、滑，色香味俱全，口味獨特，令**連忘返！
一般在廣東的酒店裡面吃到水晶雞都是各大酒店廚師按照自己的理解調配出來的配料做成的，所以口味的話各盡其一，雖然做法上差不了多少，但最重要的就是水晶雞的配料問題了！！最原始的配料掌握在很少的人手上。所以在即使在廣東也不一定能夠吃到正宗的水晶雞。
但是水晶雞卻還是受到大家的歡迎！！！尤其是其製作**比較低廉，但利潤卻是很高，可賺的3到4倍，並且歡迎程度和回頭率也很高，所以頗受酒店的歡迎，紛紛作為特色菜、招牌菜推廣！！
真正的水晶雞源於清朝的陳柳歧大師，他是湛江水晶雞的創始人，為揚名粵菜水晶雞，讓廣大消費者品嚐到這一粵菜美食，其後人根據祖傳祕方調配出水晶雞專用配料並規模生產，並在全國各地推廣水晶雞，讓這一美食能出現在各家的餐桌上，御豪水晶雞專用配料應允而生，生產加工出來並以低廉的**提供給廣大消費者，以及酒店、餐飲作為特色菜水晶雞專用，其推廣潛力巨大。
下面具體說說這道菜的做法：
主要程式：殺雞、摸料、蒸雞！美味就出來了！！！
【原料】
1、一整隻光雞（2.3斤左右鮮土雞）
2、御豪水晶雞專用配料18克（菜市場、超市、網上都有賣）
3、純正花生油20克。
【過程】
先將整隻雞洗淨放在籃子裡瀝乾水，後把雞放在蒸盤裡用御豪水晶雞專用配料18克均勻的搽在雞的胸腔和雞皮上，再搽20克純正花生油，醃漬5分鐘；把蒸鍋的清水燒開，將醃漬好的雞連蒸盤放進蒸鍋裡中火蒸10分鐘後把雞翻過邊再蒸8分鐘，取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子裡，雞蒸熟後蒸盤裡會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可。
【 注意事項：】
一、雞搽御豪水晶雞專用配料和花生油的時候要在蒸盤裡操作，不能讓配料和花生油漏掉，否則會不夠味；
二、蒸雞的時間視雞的大小與火候大小而定，大約15至20分鐘，蒸的時間過長雞肉會不夠嫩滑，時間過短將會不熟，
（熟不熟有兩個好方法辨別：1、如果用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；2、斬斷雞腿骨裡鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度。）
三、水晶雞的配料很重要，自行調製的配料沒有那麼正宗，御豪水晶雞專用配料一般網上就可以買到。
清蒸雞就做好了！！怎麼樣挺簡單的吧！
9樓：apple哲皓
清蒸雞的做法步驟是：
1、先把雞洗淨後瀝乾水分
2、準備生薑片和小蔥
3、用半瓶蓋白酒均勻抹上
4、4克鹽均勻的兩面都抹上
5、之後用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，而且受熱後不會變形6、先把蔥和生薑片放入碗底
7、再把雞放上醃製半小時
8、之後蓋上開大火蒸1小時
9、看蒸出好多雞湯
10、撒點蔥花上桌
清蒸雞系淮揚風味菜，為夏令時菜，家庭製作很方便，雞脯肉、腿肉肉質鮮嫩，配以豬板油，蒸後較為滋潤，油而不膩，該品荷葉清香四溢，雞肉鮮嫩酥爛，粉質香糯，鹹中帶甜。
10樓：匿名使用者
菜系及功效：京菜
清蒸滑雞的製作材料：
主料：嫩雞肉（275克）,水發冬菇（20克）,地慄粉（5克）,白糖（少許）,黃酒（少
許）,味精（少許）,薑片（少許）,白醬油（少許）,生油（少許）。
清蒸滑雞的特色：味甘香鮮美，色淡黃，宜作四季小吃。教您清蒸滑雞怎麼做，如何做清蒸滑雞才好吃
一．將雞肉切塊，和地慄粉、白糖、白醬油、黃油、味精等調拌均勻，放在盤內。
二．將冬菇切片，同薑片放在雞塊上面，用旺火蒸約十五分鐘可熟，不要蒸得過老，蒸熟後取出，將生油燒熱，澆上即好。
11樓：匿名使用者
清蒸雞的製作材料：主料： 母雞1000克 輔料：
木耳(水發)15克,玉蘭片15克,菠菜15克, 調料： 料酒25克，香油10克，鹽10克，小蔥20克，姜10克，花椒5克 教您清蒸雞怎麼做，如何做清蒸雞才好吃：湯清味美，雞肉色白嫩爛，香醇爽口。
1. 將雞宰殺煺毛，順肚剖開，除去內臟，洗淨，放開水鍋內淖透撈出，用清水洗去血汙；
2. 雞脯朝下，除去雞骨，再按雞形擺放蒸盆內；
3. 然後將大腿墊裝盆內，加鹽、蔥段、薑片，添清湯淹過雞；
4. 把花椒打包放入盆內，上籠蒸爛取出；
5. 潷湯入鍋揀去蔥、姜，翻扣在湯碗內，整理好雞形；
6. 菠菜洗淨；
7. 香菜摘洗乾淨，切成2 釐米長的段；
8. 鍋置火上將雞湯燒開，撇去浮沫，加鹽、味精、菠菜、料酒燒開，澆在雞盆內，滴香油拼香菜即成。
選用當年肥嫩母雞，輔康縣黑木耳，大火氣足，蒸約2 小時，肉美汁鮮，大快朵頤。
12樓：下位神
原料：雞1只（約2斤左右）、鹽2小勺、姜、蔥、蒜粉若干；
做法：1、雞清洗乾淨後，瀝乾水分；把雞腳斬下（為了造型，我保留了雞頭和雞脖子，你做的時候，可以把其斬掉）用鹽把瀝乾水分的雞全身內外都塗遍，並適當用手幫雞按摩幾下，讓鹽分充分滲透進去；
2、灑下姜蔥蒜粉，把雞的全身內外都塗遍；
3、醃15分鐘後，鍋裡水開後，上蒸鍋大火蒸15分鐘；
4、關火後虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋，蒸雞最好用不鏽鋼的碟子，這樣受熱比較均勻，傳熱也比較快；
5、稍涼後斬件、上桌（請忽略我的醜醜的擺碟水平吧）。
經驗分享：
1、整隻雞清蒸的話，要選擇2斤左右的雞比較合適；
2、各家的爐具火力大小不一，蒸15分鐘只是一個參考時間，具體情況請根據自己的情況做調整；
3、關火後，一定要虛蒸5分鐘再揭開鍋蓋，不然很可能會不夠熟；
4、如果你覺得不夠味的話，就用蒸雞碟子裡的水+蠔油煮開做個芡汁來蘸著吃吧；
我就更喜歡就這樣清淡點吃，更能吃出雞的鮮甜。
怎樣蒸清蒸雞好吃清蒸雞怎麼做好吃？
清蒸雞顧名思義就是用水清蒸，也叫隔水蒸雞，水蒸雞，還有一個最響亮的叫法水晶雞！叫法不一，做法缺是一樣的！清蒸雞呢其味香 醇 嫩 滑，色香味俱全，口味獨特，令 連忘返！具體如下 原料 1 一整隻光雞 2.3斤左右鮮土雞最佳 2 御豪水晶雞專用配料18克 網上有賣！哈哈哈 3 純正花生油20克。製作過程...
蒸鹹雞的做法，怎麼做蒸鹹雞才好吃蒸鹹雞的做法步驟
蒸鹹雞的做法步驟 所以才料都做好 再加入一起弄勻 蓋上讓它入味 時間1小時多 隨你。已入味雞塊放在盤裡準備蒸 把鍋裡水煮熱後 放入調味好的鹹雞 蓋上鍋蓋，蒸個25分鐘就可上菜 蒸了10分鐘後把一粒蛋打勻倒入鹹雞上，再蒸15分鐘這樣就可以完成一道蒸鹹雞了。真開胃的 蒸鹹雞這個菜吃起來很入味，很香。主料...
清蒸清遠雞的做法，清蒸清遠雞怎麼做好吃，清蒸
將雞抄洗淨切塊，放入汽鍋內，加適量襲料酒 蔥結 薑片，加鹽，可以加些蟲草花，如果愛吃鐵棍山藥，也可以將山藥去皮洗淨切成滾刀塊放入，然後加鹽撒均勻。加大約一小杯水 否則太乾 將汽鍋放在鐵鍋的蒸格上，倒入冷水，用來蒸的水不能太少，否則會幹，也不能太多，否則會滾進汽鍋中。然後開蒸，先開大火，等鐵鍋冒煙了改...