1樓：匿名使用者
廚師的職責有這些：
一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每週菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、採購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
拓展知識：
職業要求有這些：
文化要求
學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可報考相關的烹飪學校或者跟師傅或者直接去從事餐飲服務的地方。
品行道德
廚師的品行道德素質，即廚師在政治思想、道德品質方面具有水平和修養。
作為一名社會主義中國的廚師，除應具備愛國、愛黨、愛人民的起碼思想品德之外，根據烹飪職業的特殊性，還應該特別提出以下幾點:一是全心全意為人民服務的精神;二是熱愛本職工作的敬業精神;三是熱愛集體、熱愛企業的精神;四是牢固的法制觀念。
身體要求
俗話說:"老陰陽，少廚子。"廚師工作是一種強度較大的勞動，要成為一名合格的廚師，從身體素質上講，首先要有健康的體質。
廚師的工作很辛苦，不僅工作量大，而且較為繁重。無論是加工切配，還是臨灶烹調，都需要付出很大的體力。
沒有健康的體質是承受不了的，再者，廚師還要具有較強的耐受力。廚師工作與普通工作不同，往往是上班在人前，下班在人後;做在人前，吃在人後。甚至有時業務忙起來，連一頓完整的飯都吃不上。
加上還要經受爐前高溫、油煙的薰考等等。
這種職業勞動的特點，要求廚師要有較強的耐受力。有人把這種耐受力形象的概括為"四得"，即飽得、餓得、熱得、冷得。第三，廚師還要反應敏捷，精力充沛。
廚房工作一旦開始，就呈現出高度緊張的狀態。特別是業務量大的時候，尤其不同。當客點菜或訂購筵席之後，廚師就要立即做出反應，配菜烹調。
此外，在生產過程中，有些菜需要急火烹製，如炒菜類。這些菜點往往要求在很短的時間內完成一系列的操作程式，這就要求廚師具有敏捷的思維、熟練的動作和充沛的精力。
業務素質
廚師的業務素質包括內容很多，其主要方面是要有精湛的技術。具體的說，作為一名合格的廚師，更有精細的刀工，對火候的掌握要得當，調味要準確適口。要有較好的文化知識素養。
要掌握現代營養、衛生等有關烹飪科學方面的基礎理論知識，要了解祖國的烹飪文化歷史，要懂得一定的民俗禮儀知識。要有一定的美學修養和藝術創新基礎。此外，還應該有勇於創造、大膽革新的精神，要具備一定的組織管理能力及5s的靈活運用等。
工作禁忌
一:不隨地吐痰，不亂扔垃圾，工作區域乾淨整潔衛生。
二:著裝整潔，正確穿戴工作服工作帽，隨時維護個人衛生
三:不浪費原料，生熟分開避免炒勺嘗口味
四:在廚房內禁止吸菸。
2樓：江淮一楠
1. 負責每天廚房生產量**以及工作班次安排。
2. 組織保持高效率的廚房生產班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3. 制訂和實施控制措施，使食品質量，份量始終保持一致。
4. 負責每天廚房業務檢查和監督，合理使用人力和分派任務。
5. 不斷提高食品，改進菜餚外觀，以出我的技藝啟發、培養員工鑽研學習廚藝的興趣。
6. 負責控制食品成本， 正確**生產量和領料量。
7. 負責訓練並保持精良的廚師隊伍及時提撥有才能的職工。
8. 協助行政總廚設計，改進選單，使之更有吸引力， 以助推銷。
9. 不斷提出改進食品採購方法的建議，負責收集、修改、創新各種菜譜。
3樓：蘭州新東方烹飪學校
學習就要選擇專業的學校，選擇學樣的時候，重點就要看就業與實操，因為就業他是你學習廚師的根本，只有有一個好的就業，才能更有前途。 實操也是特別重要的，只有多練習，多動手，學習的技術才會更紮實，建議去辦學久的知名學校學習哈。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
廚師的職責如下
按照下達的任務單，組織廚師製作各種東南亞菜餚產品；
檢查本部門運功儀容儀表及個人衛生；
注重質量，嚴格把好菜餚製作質量關；
提出菜餚新品種。
當然每個地方要求的也是不同的，這只是一部分
5樓：臨沂新東方烹飪學校
一、負責食堂烹調製作，增加花色品種。
二、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。
三、協助組長做好食堂工作，參與每週菜譜的制定。
四、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
五、保證員工能按時開飯。
六、採購用料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。
七、搞好飲食衛生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。
八、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。
九、完成組長臨時交辦的其他任務。
6樓：痴狂
炒菜做飯給客人或員工吃
7樓：杭州新東方烹飪學校
廚房裡各個工作崗位的具體職責如下：
一、 廚師長：
負責檢查廚房員工的個人衛生和生產車間的衛生情況不定期徵求顧客對菜品的意見，及時作出合理的改善。
負責對食品原材料的規格、質量的檢查，審定工作。
負責對廚房員工工作的評估，根據情況進行獎懲二、 爐灶廚師
服從廚師長的按排。
做好調味品、油的準備工作達到品種齊全，保證使用同時做好工具、用具的準備工作。
市前，做好原材料加工工作（生貨製品、水鍋製品、油鍋製品）市中，服從排菜廚師的安排，按序操作，及時烹調，保證質量。
操作中注意對水、電、氣的節約，降低調料及原料的損耗。
做好灶面清結工作，保持環境整潔。
市後，清洗調味缸罐，油捅、湯桶等工具，調味罐加蓋。
三、上雜廚師崗位職責：
服從廚師長的管理及工作安排。
好調味罐油罐的清洗工作及調味品油準備工作。
工工作。市中，服從排菜廚師安排
操作中注意對水、電、氣的節約，減少浪費和控制菜餚成本。
操作中對調味品的使用，力求合理節約，減少浪費收市後，做好工作區域的清潔，關好水、電、氣的開關。
四、配菜廚師的崗位職責：
服從廚師長、頭沾的工作安排。
整理冰箱內的各種原料，保證原料新鮮，防止變質。
嚴格按照切配烹調要求操作，主、配料合理配製。
原料上漿、切配要符合規格，妥善保管好原材料。
與爐灶廚師密切配合，按序配菜，防止漏菜。
市後剩餘原材料分類保管、冷藏，水發原材料換水；清洗配菜用具、盛器、沾板、冰箱。
五、打荷廚師崗位職責
服從廚師長和領班管理。
做好工作範圍內的環境清潔工作，擦淨排菜臺，清洗油煙罩，上市前做好盤飾的準備工作，插花，刻花等。
將各類潔淨餐具合理放置打荷臺，保證上市期間使用方便。
市時餐具、油味罐、料汁放置要整齊，並每市清洗。
根據廚師的特點及時分配菜餚烹調，掌握好出菜速度節奏。
按要求給菜餚做盤飾，及時把烹製好的菜餚送到傳菜部。
六、粗加工崗位職責
服從廚師長工作安排。
廚師的職責是什麼呢？？？
8樓：匿名使用者
餐廳中的廚師崗位職責要做到保證食品的質量，並禮貌待人，廚師崗位職責還要做到合理使用原材料，防止食物中毒。廚師崗位職責還要求維護好廚房灶具、裝置，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。下面是具體的一些廚師崗位職責要求。
1．廚師崗位職責要求：在餐廳領班指揮下，負責對各種食品的加工製作，保證食品質量；
2．廚師崗位職責要求：服務周到，禮貌待人；
3．廚師崗位職責要求：遵守作息時間，準時開餐，不擅離職守，不脫崗、串崗。
4．廚師崗位職責要求：服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮；
5．廚師崗位職責要求：遵守安全操作規程，正確使用操作工具，合理使用原材料，節約水、電、煤氣等用料；
6．廚師崗位職責要求：嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衛生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒；
7．廚師崗位職責要求：上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸菸，不準另搞標準開小灶；
8．廚師崗位職責要求：自覺遵守酒店各項規章制度，努力鑽研業務，提高烹飪技術；
9．廚師崗位職責要求：服從主管調動，維護好廚房灶具、裝置，協助員工餐廳服務員做好開餐準備工作。
9樓：生活每天笑呵呵
行政總廚崗位職責
報告上級：餐飲部總監
督導下級：廚師長
職責範圍：
1.根據酒店各餐廳的特點和要求，制定各餐廳的選單和廚房菜譜。
2.制定各廚房的製作規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。
3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量，制訂原材料訂購計劃，控制原料的進貨質量。
4.負責籤批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原材料庫存情況，防止變質、短缺。
5.確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規格和數量，把好質量關，減少損耗，降低成本。
6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。
7.檢查各廚房裝置運轉情況和廚具、用具的使用情況，制訂年度訂購計劃。
8.根據不同季節和重大節日，組織特色食品節，推出時令菜式，增加花式品種，以促進銷售。
9.聽取客人意見，瞭解銷售情況，不斷改進，提高食品質量。
10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹執行食品衛生法規和廚房衛生制度。
11.定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期或不定期對廚師技術進行考核。
廚師長崗位職責
報告上級：行政總廚
督導下級：檔口主管、各檔口廚師
職責範圍：
1.接受行政總廚的工作指令，向其彙報工作，總廚不在時，行使總廚的職責，並接受行政總廚的業務督導。
2.負責所在廚房的組織管理工作，監督和協調各班組之間的工作。合理安排各工作崗位的人員配置，確保生產環節正常有序。
3.召開主管會議和後廚員工例會，貫徹行政總廚下達的各項生產任務。
4.稽核各組每天提出所需原材料的訂購要求，並督促採購按時購買並負責驗收監督。
5.督到並檢查廚師按照工作程式及標準做好每份菜品原材料的切配、加工和製作，督導廚師正確使用、保藏食品原材料。
6.負責各加工程式的質量管理和成本控制，檢查出菜速度。
7.檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。
8.督導並檢查工作人員儀容儀表、個人衛生及寢室衛生。
9.參與選單、產品規格、菜價的定製，參與新產品的開發和研製，並根據季節、市場貨源情況，有針對性的調整選單和菜價。
10.協助行政總廚實施培訓並進行考核，提出獎懲意見。
11.檢查員工出勤情況，審批部門考核表，審批一天以下的後廚員工請假。
12.完成行政總廚下達的其他臨時任務。
檔口主管崗位職責
報告上級：廚房主管
督導下級：各檔口廚師
職責範圍：
1.接受廚師長的指令，工作完成後及時向其彙報。
2.總結每一天的工作及所屬員工表現情況，佈置當天工作。
3.協助廚師長填寫採購單，出庫領料單，並提請廚師長或行政總廚批准。
4.巡視各區域，檢查食品的出品情況，嚴格按照菜品主料、配料調配和操作程式與標準烹調，保證菜品的質量。
5.協助廚師長制定新菜牌及推出新菜牌所需的技術，確定出品的風格及標準，親自為vip客人烹製。
6.對客人有特殊要求的食品，依據客人的點菜要求和忌口，監督指導下屬員工採用特殊方法制作，達到客人滿意。
7.督導和協調本崗位各班組的工作，幫助廚師長制定每週排班表，負責對廚師、廚工的工作情況進行考核評估，並根據其工作業績提出獎懲意見。
8.參與選單、菜品規格、食品採購規格的制定及新產品的開發和研製工作。
9.執行飯店制訂的成本控制標準，協助庫房降低食品報損。
10.檢查廚房各區域裝置設施、用具的運轉、使用情況，確保運轉使用正常；督導、檢查各區域班次做好清潔衛生、物品存放、安全等方面工作。
11.督導、檢查、考核廚房員工的儀表儀容和衛生及執行《員工手冊》的情況，使其符合飯店有關規定和要求。
12.完成廚師長交給的其他任務。
檔口廚師崗位職責
報告上級：廚房主管
職責範圍：
1.服從廚房領班的工作安排，負責菜餚的加工烹製。
2.熟悉製作方法和製作技巧，執行製作規程和質量要求。
3.掌握各種烹調方法，努力鑽研烹調技藝，積極改革和創新菜餚品種，發揚本酒店的特色和風格，不斷提高菜餚質量。
4.瞭解每天的開餐任務及選單，做好所需的原料、調料和各種用具的準備，嚴格按照工作規程進行加工操作，確保製作質量。
5.認真執行操作規程，做到投料準確適時，勾芡上料適度，準確識別油溫，掌握火候，出鍋及時，裝盤成形美觀，菜餚色、香、味、型好。
6.搞好食品衛生，保持爐灶和操作用具清潔，嘗味用調羹，個人衛生符合要求，衣著整潔。
7.嚴格執行《食品衛生法》和各項衛生制度，嚴格搞好操作間的清潔衛生和消毒工作，確保食品衛生和安全。
8.愛護和珍惜使用各種裝置及用具，注意做好保養、保管工作。
行政總廚的職責和工作任務是什麼，廚師的工作職責和要求
總廚就是，讓廚師長不要衛生局的局長一樣，教廚師長及副廚師長協調廚房的人員調配，讓人們有續的完成工作，在空閒的時候可以出去轉轉，吃吃別家的小吃，菜品，這樣有利於研發心菜品 廚師的工作職責和要求 主要工作職責 1 接受行政總廚的工作指令，向其彙報工作。2 負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責，並負責對廚師...
護士職責是什麼，護士的工作職責是什麼？
1，幫助病人消除恐懼感，保持愉快的情緒，要用言語關心病人，使病人積極配合 以便收到良好的 效果。2，協助醫生做好對病人及其家屬的諮詢，輔導，接診和 工作。對病人要有高度的同情心，體貼愛護，主動熱情，表情親切，說話溫和，工作耐心細緻，有問必答，不與病人爭吵。3，執行醫囑及護理技術操作，注意巡視，觀察病...
出納的職責是什麼啊，出納的職責是什麼
出納是會計工作的重要環節，涉及的是現金收付 銀行結算等活動，而這些又直接關係到職工個人 單位乃至國家的經濟利益，工作出了差錯，就會造成不可挽回的損失。因此，明確出納人員的職責和許可權，是做好出納工作的起碼條件。根據 會計法 會計基礎工作規範 等財會法規，出納員具有以下職責 1.按照國家有關現金管理和...