行政總廚的職責和工作任務是什麼,廚師的工作職責和要求

2022-04-06 11:54:39 字數 1520 閱讀 2715

1樓:匿名使用者

總廚就是,讓廚師長不要衛生局的局長一樣,教廚師長及副廚師長協調廚房的人員調配,讓人們有續的完成工作,在空閒的時候可以出去轉轉,吃吃別家的小吃,菜品,這樣有利於研發心菜品

廚師的工作職責和要求

2樓:99626久

主要工作職責

[1]接受行政總廚的工作指令,向其彙報工作。

[2]負責制定所屬分廚房廚師長的工作職責,並負責對廚師長進行評估和考核,根據其工作實績,提出獎懲意見,報總廚師長審批。

[3]協調各廚房之間的關係,監督和檢查各廚房生產的操作規程和菜點質量。

[4]根據各廚房每天提出所需原料的定貨規格進行稽核,並督促採購部按時購回。

[5]參與選單、產品規格、食品規格的制定,參與新產品的開發和研製,並根據季節、市場貨源情況,有針對性地調整選單和菜價。

[6]根據選單和生產任務,檢查和監督廚房開餐前的各項準備工作,檢查各份菜餚的數量、規格和盤飾要求,檢查廚房生產過程的衛生情況,檢查處菜速度,對菜點製作工作中的原料使用、貯藏、庫存情況進行控制。負責、參與大型宴會和重要客人的菜餚製作,負責開設一般高、中檔宴會選單及成本控制。

[7]督促和檢查廚房的環境衛生和工作人員的儀表儀容及個人衛生。

[8]稽核部門考勤表,擬定獎金髮放計劃,報總廚師長審閱。

[9]行政總廚師長不在時中餐總廚師長代行其職責。2、日常具體工作任務

[1]檢查員工出勤情況和簽到情況。

[2]瞭解早餐的客情,檢視值班記錄,佈置有關工作。

[3]檢查早餐的開餐情況,加強餐中巡視。督促早餐的質量和數量。

[4]巡視廚房各崗位人員的工作情況。

[5]瞭解中午客情,分派各分廚房廚師長的工作。

[6]籤暑有關報告、報表、領料單、維修單等。

[7]根據隔日的訂貨情況檢查當日所進原料的種類、數量、質量是否符合要求,所需材料是否按時到位。對**昂貴的原料要親自驗收或督促驗收。

[8]巡視加工間、切配間、麵點間、冷菜間的工作狀況。

[9]出席餐飲部經理召開的每日例會。

[10]根據例會要求,佈置廚房工作。

[11]根據客情**,檢查各項備餐工作。

[12]檢視重要宴會的選單與特殊安排。

[13]掌握菜點售缺情況,並及時通知餐廳。

[14]巡視開餐程序,確保菜餚數量、質量、裝盤規格等符合標準,掌握出菜速度。

[15]一些重要客人的菜餚,要親自烹製或監督烹製,以保證菜餚質量和及時出菜。

[16]保持與餐廳聯絡,及時處理客人對菜點的投訴。

[17]瞭解晚餐及明日的客情,佈置有關方面的工作。

[18]安排員工學習或業務培訓及召開有關會議等。

3樓:安徽新東方烹飪學校

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