1樓：匿名使用者
紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。
紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵，發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。發酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預防微生物汙染。葡萄汁在大桶中發酵生成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中浸泡，5-7天內便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力(勁度)。
紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統發酵法(另還有旋轉罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續發酵法)。其釀製過程是：
工藝流程圖
採摘的葡萄運達酒廠後→破碎(使果肉和果汁從葡萄中分離)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次發酵(發酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁裡稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周，根據紅酒的不同型別而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的「新酒」，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時間則需延長。
)→從發酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→壓榨葡萄渣(以取得更多單寧酸的壓榨酒)→小心混合 (調配)自流酒與壓榨酒→醇化(即乳酸發酵或稱後發酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順且穩定的乳酸)→澄清(沉澱、分離及精濾)→陳釀(在大酒桶中貯藏 6個月至2年)→裝瓶(早期飲用的酒在採摘2-6個月後裝瓶，陳釀的在轉桶2年後裝瓶)
2樓：劉越偉
總體說來， 紅葡萄酒的釀製與白葡萄酒類似，只是在發酵時要讓葡萄果皮、果肉、果核在一起共同進行。持續發酵時間由幾天到三週不等，從而使葡萄酒得到酒味、香味和深紅的顏色。將葡萄皮分離出去，監視著它繼續在釀酒桶中發酵。
直到裝瓶前， 葡萄酒在橡木桶和釀酒罐中不斷的成熟。具體過程如下： 第一，去梗，也就是把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來。
因枝梗含有特別多的單寧酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 第二，壓榨果粒。釀製紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。
就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。 第三，榨汁和發酵。經過榨汁後，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。
有了酒汁就可釀製好酒，葡萄酒是通過發酵作用得的產物。經過發酵，葡萄中所含的糖分會逐漸轉化成酒精和二氧化碳。因此，在發酵過程中，糖分越來越少，而酒精度則越來越高。
通過緩慢的發酵過程，可釀出口味芳香細緻的紅葡萄酒。
3樓：蘑珂
建議你有時間的話去一些酒莊轉轉，不僅可以向專業的工作人員瞭解相關知識，還能親眼看到釀酒的裝置和品嚐優質的紅酒。北京有張裕愛斐堡。
紅葡萄酒的釀造過程是?
4樓：欽冬靈興歆
紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造，品種可以是皮紅肉白的葡萄，也可採用皮肉皆紅的葡萄。酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素，絕不可使用人工合成的色素。
紅葡萄酒的釀造方法有很多，共同特點都是去梗、壓榨，再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵，發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。發酵桶或罐都需要先用低劑量的二氧化硫處理，以預防微生物汙染。葡萄汁在大桶中發酵生成酒精的同時，果皮和果肉經過在葡萄汁中浸泡，5-7天內便釋出葡萄酒的色素和耐久的勁力(勁度)。
紅葡萄酒的釀造方法一般為傳統發酵法(另還有旋轉罐法、二氧化碳浸漬法、熱浸提法和連續發酵法)。其釀製過程是：
工藝流程圖
採摘的葡萄運達酒廠後→破碎(使果肉和果汁從葡萄中分離)→除梗(去除果梗的青稞味)→第一次發酵(發酵過程中葡萄皮中的單寧和紅色素就會滲入發酵中的葡萄汁裡稱為浸漬。浸漬時間一般4-5天或2-3周，根據紅酒的不同型別而定。釀造單寧含量較低、較柔順易入口的「新酒」，浸漬時間會很短；釀造可長期收藏的紅酒，因需要足夠的單寧，浸漬時間則需延長。
)→從發酵罐中抽取自然流出的酒液(滴出酒)→壓榨葡萄渣(以取得更多單寧酸的壓榨酒)→小心混合(調配)自流酒與壓榨酒→醇化(即乳酸發酵或稱後發酵，把酒中酸澀的蘋果酸轉變成較柔順且穩定的乳酸)→澄清(沉澱、分離及精濾)→陳釀(在大酒桶中貯藏6個月至2年)→裝瓶(早期飲用的酒在採摘2-6個月後裝瓶，陳釀的在轉桶2年後裝瓶)
優良的乾紅葡萄酒應具有以下特點：
(1)有自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。
(2)有該品種乾紅葡萄酒的典型性。這取決於葡萄的完好性和成熟情況，一般葡萄汁的相對密度至少在1.090-1.096的條件下，才能形成。
(3)葡萄酒含酸量應在5.5-6.5g/l，最高不應超過7.0g/l。
(4)葡萄酒中單寧含量少，不應使葡萄酒產生收斂過澀的感覺(在發酵過程中，渣與酒接觸時間長，酒中會溶入一部分單寧)。
(5)葡萄酒應儘可能發酵完全。殘糖量在0.5%以下。
(6)有濃郁回味悠長的酒香，口味柔和，酒體豐滿，有完美感。
(7)葡萄酒味濃而不烈，醇和協調，沒有澀、燥或刺舌等邪味。
乾紅葡萄酒的釀造工藝流程以操作要點
5樓：
白葡萄酒：
採摘破碎：葡萄通過除梗後，放入破皮機將果實壓碎，這樣能擠出葡萄皮表面的風味物質使酒更香。
壓榨：加入人工酵母進行發酵，發酵產生酒精的同時也會產生二氧化碳和熱量，所以溫度控制十分重要，白葡萄酒需要較低的溫度，這樣會使酒的香氣更加精巧，發酵的時間一般在2-4周完成。
熟成：剛釀出來的酒，無論是口感還是香氣都十分的濃郁和強勁，需要一段時間使酒變的柔和更容易被人接受，此時酒會倒入另一個容器（換桶），偶爾採用橡木桶，多半採用不鏽鋼桶，根據葡萄品種的不同和釀酒者的意願不同而定。
裝瓶：白葡萄酒裝瓶前會對酒進行冷卻，除去酒中的酒石酸讓酒變的更穩定。
紅葡萄酒：
紅葡萄酒釀造和白葡萄酒大致一樣，簡單將兩個不同的環節說明
浸皮和發酵：
浸皮是指將破皮後的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁從葡萄皮裡面萃取到所需的
顏色、單寧、風味物質、浸皮的過程中酒精的發酵也會用時進行，紅酒的發酵溫度會比
白葡萄酒略高一些，在25-30度之間，這樣能更迅速的萃取葡萄皮中的顏色和單寧，浸
皮的時間會根據釀酒者想要達到的要求而定
葡萄酒從釀造工藝上分為幾類，紅白葡萄酒釀造工藝有哪些不同
1 釀造工藝不同 紅酒為帶渣發酵 去除果梗，白酒為清汁發酵但不去除果梗。2 發酵溫度不同 紅酒26至30攝氏度高於白酒18至20攝氏度。3 品種和成熟度不同 紅酒為充分成熟，色素 糖分積累到最高值時的紅葡萄，白酒取自即將成熟的白葡萄或者白肉紅皮葡萄。4 二氧化硫加入的時間不同 紅酒為破碎除梗後 入發...
紅葡萄酒和白葡萄酒哪個好，紅葡萄酒和白葡萄酒有什麼區別，哪個好喝？
有不同的功效，看個人選擇。兩者都好。1.佐餐的話，大部分白葡萄酒和中餐的配合更好。2.白葡萄酒不會帶來澀味，哪怕是最便宜的也如此。3.大部分的白葡萄酒飲用前需要稍加冰鎮，喝的過程中最好也一直保持低溫。4.收禮的時候大部分人喜歡收到紅葡萄酒。5.如果希望獲得保健效果，合理膳食和運動要比喝酒管用。紅葡萄...
紅葡萄酒好還是白葡萄酒好，女人喝紅葡萄酒好還是白葡萄酒好？
多數人的口味要麼更喜歡紅葡萄酒，要麼更喜歡白葡萄酒。多數情況下，人們是通過比較紅葡萄酒和白葡萄酒的口感後確定自己的喜好的。紅葡萄酒和白葡萄酒的健康好處 實際上，白葡萄酒和紅葡萄酒對身體都有好處。雖然二者都是用葡萄釀成的，但葡萄酒並不具備水果養生的功效。這是因為，葡萄汁在發酵過後會丟掉原來的營養成分，...