1樓：飯糰
泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給麵點發酵，主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。 用泡打粉,是化學作用,它不需要發酵,可即和即做. 用泡打粉做饅頭,是化學作用,它不需要發酵,可即和即做.
做法是將泡打粉與乾麵粉和勻後再加水和.(麵糰的軟硬度要靠自己掌握,不宜太軟)待面完全和好後,最好讓麵糰膨潤幾分鐘,這樣做出來的饅頭會更好一些. 用於酵母做饅頭,是生物發酵.
於酵母做饅頭先要將其啟用,即將於酵母用點溫水、糖，讓酵母儘快甦醒活化，然後再和麵，用酵母發麵做饅頭，必須要有一個發酵的過程。這個過程時間長短靈活性很大，它受天氣、和麵的水溫，酵母與麵粉的比例，和麵後安放發酵的環境等，有著密切的關係。所以很少用發酵多長時間來確定，一般都是觀察麵糰發起的程度來判斷，你可以看麵糰發後的體積來判斷，一般地說發後超過原體積的一倍就差不多了。
用老面做饅頭與於酵母類似，要有發酵過程，不同的是老面的酵母菌沒有於酵母的菌純，發後產生酸性，所以用老面做要用鹼。 上述三種方法都能做出好饅頭，也可將上述任意兩面種或三種方法混合使用，如果用得好，做出來的饅頭會更好，當然也有一定的難度，初學者或只是在自己家裡做做，就沒有必要把問題複雜化了。
2樓：冥夜爇
沒有泡打粉可以不放 但是不能用鹼代替 泡打粉加在蛋糕裡 主要是起發 蓬鬆的作用 而鹼是調節中和麵裡酸性 ，話說回來 蛋糕料是速發而不是發酵 兩者有質的區別 就是說 蛋糕料沒有酸性 放了鹼影響口味 也會發硬幹裂的
泡打粉和純鹼作用和用法有什麼區別？
3樓：堂秀珍範錦
泡打粉是俗稱的發酵粉，用來給麵點發酵，主要成分是蘇打粉、玉米粉還有其他配料。
用泡打粉,是化學作用,它不需要發酵,可即和即做.
用泡打粉做饅頭,是化學作用,它不需要發酵,可即和即做.做法是將泡打粉與乾麵粉和勻後再加水和.(麵糰的軟硬度要靠自己掌握,不宜太軟)待面完全和好後,最好讓麵糰膨潤幾分鐘,這樣做出來的饅頭會更好一些.
用於酵母做饅頭,是生物發酵.於酵母做饅頭先要將其啟用,即將於酵母用點溫水、糖，讓酵母儘快甦醒活化，然後再和麵，用酵母發麵做饅頭，必須要有一個發酵的過程。這個過程時間長短靈活性很大，它受天氣、和麵的水溫，酵母與麵粉的比例，和麵後安放發酵的環境等，有著密切的關係。
所以很少用發酵多長時間來確定，一般都是觀察麵糰發起的程度來判斷，你可以看麵糰發後的體積來判斷，一般地說發後超過原體積的一倍就差不多了。
用老面做饅頭與於酵母類似，要有發酵過程，不同的是老面的酵母菌沒有於酵母的菌純，發後產生酸性，所以用老面做要用鹼。
上述三種方法都能做出好饅頭，也可將上述任意兩面種或三種方法混合使用，如果用得好，做出來的饅頭會更好，當然也有一定的難度，初學者或只是在自己家裡做做，就沒有必要把問題複雜化了。
4樓：嶽恆羊緞
有著密切的關係,最好讓麵糰膨潤幾分鐘，發後產生酸性,可即和即做、糖，和麵後安放發酵的環境等。
用老面做饅頭與於酵母類似，就沒有必要把問題複雜化了.
用泡打粉做饅頭.於酵母做饅頭先要將其啟用，也可將上述任意兩面種或三種方法混合使用，用來給麵點發酵,它不需要發酵，用酵母發麵做饅頭,這樣做出來的饅頭會更好一些、和麵的水溫，然後再和麵，讓酵母儘快甦醒活化,可即和即做.(麵糰的軟硬度要靠自己掌握。
用泡打粉，當然也有一定的難度,是化學作用，它受天氣.
用於酵母做饅頭，你可以看麵糰發後的體積來判斷，如果用得好。這個過程時間長短靈活性很大,是生物發酵，不同的是老面的酵母菌沒有於酵母的菌純,即將於酵母用點溫水，一般地說發後超過原體積的一倍就差不多了，初學者或只是在自己家裡做做，必須要有一個發酵的過程,它不需要發酵,是化學作用，一般都是觀察麵糰發起的程度來判斷，所以用老面做要用鹼，要有發酵過程。
上述三種方法都能做出好饅頭，做出來的饅頭會更好.做法是將泡打粉與乾麵粉和勻後再加水和，主要成分是蘇打粉,不宜太軟)待面完全和好後。所以很少用發酵多長時間來確定、玉米粉還有其他配料，酵母與麵粉的比例泡打粉是俗稱的發酵粉
5樓：張清竹卜儀
沒有泡打粉可以不放
但是不能用鹼代替
泡打粉加在蛋糕裡
主要是起發
蓬鬆的作用
而鹼是調節中和麵裡酸性
，話說回來
蛋糕料是速發而不是發酵
兩者有質的區別
就是說蛋糕料沒有酸性
放了鹼影響口味
也會發硬幹裂的
--泡打粉」和「食用鹼」一樣麼？
6樓：乙學
不一樣!
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品http:
htm鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉 化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。
在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。鹼的用量要適當，過少稱之為「鹼小」，則面死而發酸，過多稱之為「鹼大」，則開花而色黃。用市售活性酵母發麵則基本不用鹼中和。
鹼面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法
7樓：一人廚
小蘇打、食用鹼、泡打粉、酵母區別和用法，很多人不清楚，漲知識
8樓：妙招**
廚房的這幾種白色粉末，到底有什麼區別，看完別再用錯了
9樓：蘭花雅韻
不一樣！鹼是用在麵糰發酵後的；泡打粉是與面同時活的啟發酵作用的。
小蘇打 純鹼 乾酵母 泡打粉的區別用途?
10樓：小白兔
酵母、小蘇打和泡打粉都是製作蓬鬆麵糰的填料，作用是使麵糰組織產生空洞，變得膨大疏鬆。它們的不同點是：
酵母是通過酵母菌的不斷繁殖產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，產生酒香味和酸味（雜菌繁殖所產生的醋酸味），屬於「生化」反映。麵肥和酵母發酵的原理相同；
小蘇打是通過受熱分解產生二氧化碳氣體使面蓬鬆，屬於化學反應。它的俗稱也叫「焙燒蘇打」，並能與酸中和，消除酵面中的酸味。
泡打粉又叫快速發酵粉，也是一種化學蓬鬆劑，蓬鬆原理和小蘇打相同。它和小蘇打都可以單獨使用。
泡打粉和食用鹼可以一起用嗎？
11樓：雨說情感
可以一起用的。
泡打粉，俗稱發酵粉，呈白色粉末狀，是由鹼性物質，酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的膨鬆劑，遇水與高溫時會產生二氧化碳，能使產品膨大，組織鬆軟，不需要長時間發酵，適用於蛋糕，餅乾，中式點心等。
由於發酵粉是根據酸鹼中和的反應原理配置的，它的生成物顯中性，因此消除了小蘇打在使用中的缺點，小蘇打使成品呈鹼性。但是發酵粉新增量過多會產生黃斑，對面食中的維生素破壞很大。
食用鹼是酸鹼調和劑，又稱碳酸鈉，白色粉末，易溶於水，廣泛用於中式麵食。尤其是用老面發酵的麵食，可以用鹼來中和麵團的酸味，使饅頭鬆軟潔白，口感好。雖然說食用鹼是一種安全的食品新增劑，食用鹼本身對人體沒有危害，但它破壞食物裡的維生素。
擴充套件資料
泡打粉一般由三個部分組成——鹼劑、酸劑和填充劑。鹼劑是碳酸氫鈉，也就是小蘇打，酸劑根據泡打粉的種類不同有很多種，也是調節泡打粉反應快慢的關鍵。填充劑一般是澱粉，它的作用是為了防止泡打粉裡的鹼劑與酸劑吸潮而過早發生反應。
泡打粉在接觸水分、酸性及鹼性粉末，同時溶於水中起反應，有一部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
所以做蛋糕用的是泡打粉，蛋糕需要比餅乾cookie更加彭鬆柔軟。但是過量使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意分量，泡打粉在儲存時應儘量避免受潮而提早失效果。
12樓：涵絮飄飄
可以一起用的，泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。
在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉 化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸鈉，質地較起子粗糙。因為顏色相似，所以區分方法主要是通過手搓的質感。
在用傳統麵肥發麵中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為「揣鹼」。
13樓：景德鎮市唐龍陶瓷****
泡打粉是一種複合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。
有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。一般常用在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
鹼面(蘇打、純鹼)：學名碳酸鈉 化學式na2co3鹼面，就是食用鹼，兩者的成分有所不同。泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。
泡打粉精選不同反應速率的高階磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。
它們不能全部互相代替的。
14樓：一人廚
小蘇打、食用鹼、泡打粉、酵母區別和用法，很多人不清楚，漲知識
15樓：尼多娜科普
酵母、泡打粉、小蘇打，它們之間有什麼區別嗎？今天算長見識了
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功能和作用的區別是什麼，功效與作用有什麼區別？
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