1樓：高平懶漢
山西拉麵不含篷灰，同樣能拉出細如髮絲的效果，是技術拉麵。蘭州拉麵離了蓬灰不行，所以山西拉麵是白色的，蘭州拉麵因為蓬灰所以發黃
2樓：流光飛舞
山西拉麵不太清楚，蘭州拉麵就讓我這個蘭州人給你說說吧。蘭州拉麵講究的是一清二白三紅四綠，湯清，面白，辣椒紅，蒜苗香菜綠。湯是牛肉牛骨湯，和麵的時候要加當地的一種鹼，我們叫灰。
面按粗細不同分：毛細，細，二細，三細，韭葉，大寬。吃上一次，一輩子忘不了啊
3樓：開心就好
呵呵，樓上說的 都不對。山西拉麵也叫扯麵，比蘭州拉麵要好做些。是把面劑子擀成長方形小片。
稍醒一下用擀麵杖在中間壓一下。然後拉長成薄**，越薄越好，然後從中間分開就下鍋了。蘭州拉麵我 想不用我 介紹了吧。
大家可能都吃過的
4樓：匿名使用者
山西拉麵也叫扯麵,是摔出來的,蘭州拉麵是拉出來的
5樓：匿名使用者
一個是山西人拉的面，一個是蘭州人拉的面。
6樓：丨簡灬單
一個在山西，一個在蘭州啊！
7樓：來自黃龍古鎮年輕的徐盛
山西拉麵能搭配各種不同的滷子，比如燒肉拉麵、打滷麵、西紅柿加小炒肉拉麵、燴菜拉麵等等。而且山西拉麵製作簡單，只需和軟醒面，甩成長條下鍋即可。
蘭州拉麵是哪個民族的
8樓：森海和你
蘭州拉麵是回族食品，因此是回族的。
史料記載中，蘭州牛肉拉麵的歷史已經有200年，創始人陳維精，是清朝嘉慶年間國子監太學生。
蘭州牛肉拉麵的改良和統一標準(一清，二白，三紅，四綠，五黃)當中陳位林、陳諧聲與陳和聲兄弟仨起到了關鍵作用，把這一街邊小吃變為大眾消費的美食。
擴充套件資料
傳說20世紀40年代，蘭州酒泉路馬保子熱鍋子麵館，一個大鬍子**常常光顧這裡。有一次吃飯，他問起店名，老闆如實相對。他說，這熱鍋子面不中聽，你看這麵湯清肉爛，看著美吃著香，不如叫「清湯牛肉麵」。
這位大鬍子**，就是于右任先生。
他後來回到重慶，經他揄揚，蘭州牛肉拉麵就在全國聲名鵲起。從這一點來說，于右任先生是蘭州牛肉拉麵最早的代言人。
于右任在隴上留下革命足跡，也留下大量墨寶，清湯牛肉麵得名若出於老，那也是幸莫大焉。民間傳說總是喜歡把重要的事情都和著名人物聯絡起來，雖然真實性可疑，卻是人們的思維慣性。
9樓：匿名使用者
蘭州拉麵是回族人的,一般叫清真拉麵館或清真牛肉麵!是光緒年間有個叫馬堡子的回民師傅創作的!講究一清,二白,三紅,四綠,五紅的特點!
10樓：匿名使用者
蘭州牛肉麵自清嘉慶年誕生之日起就離不開回漢和各少數民族之間的親密合作，所以蘭州牛肉麵是全中華民族的寶貴財富。陳維精把牛肉麵的製作技藝傳給東鄉族學友馬六七也是我國歷史上民族團結的典範。所以蘭州牛肉麵的歷史就是中華民族不同地域、不同文化、不同理念、不同民族碰撞之後的大融合，是中華文明最值得驕傲的一部分。
11樓：匿名使用者
其實,她直在等他因為除了等待,她不知道還能做什麼
12樓：匿名使用者
回族,一般叫清真拉麵館
13樓：藍療天使
回民，拉的面細如髮絲，很勁道！
14樓：匿名使用者
在蘭州我們只叫它「牛肉麵」，外地人才會叫它「拉麵」，回族的……
15樓：匿名使用者
漢族，清朝陳維精發明。
16樓：還有啞念
它給不珍惜時間的孩子
我永遠都把你深深的想念
清貧的歲月乾淨的青石板y
山西刀削麵和蘭州拉麵在中國那個知名度高？那個更好吃那個更貴？
17樓：儔僥由儐
蘭州牛肉拉麵也有悠久的歷史，蘭州牛肉拉麵傳說起源於唐代，但已因歷史久遠已無法考證。真正的蘭州清湯牛肉拉麵是河南省懷慶府（今河南博愛縣）清化小車牛肉老湯麵演變而成的，煮牛肉時放涼已經成了肉凍的膠體狀物，也就是老湯，是小車牛肉裡最入味兒的，鮮美無比，此湯乃是做牛肉麵的上品。蘭州的牛肉麵始於清朝嘉慶年間(2023年)，系東鄉族馬六七從河南省懷慶府清化陳維精處學成帶入蘭州的，後經後人陳和聲、馬寶仔等人以「一清（湯）二白（籮卜）三綠（香菜蒜苗）四紅（辣子） 五黃（麵條黃亮）」統一了蘭州牛肉麵的標準。
在其後二百多年的漫長歲月裡，以一碗麵而享譽天下，以肉爛湯鮮、面質精細而蜚聲中外，打入了全國各地，贏得了國內乃至全世界範圍內食客的好評和榮譽，2023年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為「中華第一面」，成為餐飲業的一束奇葩。這其間凝聚著陳馬及後來無數專營清湯牛肉麵廚師的智慧與心血。今天，清湯牛肉麵因為味美可口，經濟實惠，不僅在蘭州比比皆是，而且在全國各省乃至世界許多國家和地區都有了蘭州牛肉麵館，蘭州不愧為是世界牛肉麵之鄉
要說哪個更好吃要是都在發源地蘭州和山西來品嚐的話估計味道都很正宗，不過我還是比較喜歡吃蘭州拉麵， 至於在外邊開的只要是在甘肅之外的基本都不正宗，有些氣候不適合拉麵（天氣熱很容易就發孝了），特別是南方城市，所以外邊的都不正宗而且外邊的基本都是青海的回族人開的多一點！
蘭州的拉麵好吃還是山西的刀削麵好吃???
18樓：匿名使用者
都好吃我介紹下哈：
牛肉麵是蘭州歷史悠久、經濟實惠、獨具特色的地方風味小吃。牛肉麵最早始於清光緒年間，系回族老人馬保子首創 牛肉麵不僅具有牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食慾等特點，而且麵條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬二指的"二寬"、形如草葉的"韭葉"、細如絲線的"一窩絲"、呈三稜條狀的"蕎麥稜"等，顧客可隨愛好自行選擇。
一婉剛好盛一根麵條，這麵條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別緻。當地人們描述它是一紅、二綠、三白、、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿蔔雜於紅綠之中顯得純白，麵條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調料配製，但卻清如白水。
因此，馬保子牛肉麵的聲譽一直延續至今。
蘭州牛肉麵距今已有一百二十年的歷史，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠」的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的「中華第一面」。
蘭州牛肉拉麵是中國的傳統名食，它具有「一清二白三紅四綠」的特徵，且色香味美，譽滿全國。但國內各地的牛肉麵與之相比，無論是色、形、味都大相徑庭，其主要原因是各地水土差異而造成牛肉麵中各種主、輔料成份發生很大的變化，因此，國內大部分地區消費者很難吃到真正的「蘭州牛肉麵」。而蘭州牛肉麵主要成功技術的湯料只有在蘭州才能達到原滋原味。
蘭州牛肉麵，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情永珍，令無論南方人、北方人還是外國朋友， 均感到奇妙無比， 不可思議!我們把它視之為麵食藝術的造型表演， 實不為過。
蘭州牛肉麵是一種地方小吃，又成了地域文化。這種文化，靠汲取地方人文的土壤，靠大漠戈壁和強烈的紫外線，靠冷風和草灰強鹼，靠伊斯蘭的信仰和力量，靠這些養分的滋潤和哺育，讀不懂它的文化符號，絕難經營出正宗的蘭州牛肉麵，甚至不會吃——缺乏文化和藝術。
蘭州牛肉麵的面型很有些名堂。它是感性的，人性化的，十分地融通而隨和。一個人要什麼，性情好惡畢見。
男孩子吃「二細」(稍粗)，女孩子吃「細」的，中老年人又偏好「韭葉子」和「毛細」(更細的)；文化人知識分子愛吃「細」的和「韭葉子」，工人、軍人和猛漢卻偏愛「寬」的甚至「大寬」(二指寬)……而且蘭州人吃牛肉麵要哪一種已印入潛意識，少有改變。不同的性格不同的人造就了牛肉麵的種種面型，而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養和性情。「毛細」是溫柔，「頭細」是隨和，「二細」是陽剛，「韭葉子」給你平靜，「寬的」給你豪放，「大寬」讓人威猛武野……如若女孩、老人改吃「大寬」，男孩、莽漢改吃「毛細」，準會陰錯陽差。
蘭州牛肉麵也是在變的。初創的馬保子牛肉麵是以「一清(湯)二白(面)三綠(香菜蒜苗)四紅(辣子)五碎(牛肉)」而著稱的。這種傳統的牛肉麵的基本風格還在，但內容卻已不斷地在添減。
紅紅的辣子油已經糊住了整個碗，有的人還要再添，找的似乎就是一種烈**覺。有的人狠命地要蒜苗香菜，彷彿是為了吃菜而不是吃麵，又好像是著意親近綠色，崇尚著自然。不少麵館出現了「加肉」的新品種，名聲較大的「馬子祿」和「蘭清閣」，傳統的清湯肉丁面改以方塊肉、「優質牛肉麵」代之，吃客摩肩接踵，十分壯觀。
蘭州牛肉麵在包裝方面的嬗變，更反映了牛肉麵向現代文化的融通靠攏。較為豐富的內涵與日臻完美的形式、吃實惠與吃情調、本真特色與日漸西化，給蘭州牛肉麵賦予了新的生命。人們已經注意到越來越多的大黑粗碗變成了「唐山」、「景德鎮」，一部分店肆添料時用勺兒替代了溼糊糊的「五指抓」。
有日益見多的業主把店堂拾掇得明光水亮鑑可照人。新近一二年又有了「金鼎牛肉麵」新生代和它的母子連鎖店，裝修象北京、廣州和深圳那些地方的西餐館，吃法也成了**，而**卻依然較為低廉。這種餐館臨街一面大玻璃窗，成了年輕人尤其是情侶們炫耀瀟灑，吃氛圍、吃情調、吃浪漫的理想場所。
現在的牛肉麵分三種湯，清湯（即傳統湯）、灰湯、調料湯（當然是不正宗的偷工減料做法），現在清湯代表為金鼎，灰湯代表馬子祿（馬師傅已故去，現在是他的後人掌管店面）。現在金鼎的牆上就刻著一清二白三紅四綠。
正宗蘭州牛肉麵相傳已有悠久的歷史，始創於2023年，當時稱為"熱鍋子牛肉麵"，此面以湯為重，湯則以牛、洋肝子的湯加一定比例的牛肉湯經澄清處理後使用，其味清香撲鼻，獨具風格。為了招徠生意，店主推出"進店一碗湯"的讓利經營方式。顧客喝完湯後，頓覺爽口醒胃，食慾大振，從此蘭州牛肉麵的名氣不脛而走。
在此基礎於上又在牛肉湯的"清"字上下功夫，在"味"字上求發展，在"質"字上求時常，最終以"湯清鏡，肉爛者香、面細者精"的獨特風格，把蘭州清湯牛肉麵推向了爐火純青的高度，臻於完善，終於形成"一清、二白、三紅、四綠、五黃"（湯清、白蘿蔔、紅辣椒、綠蒜苗、黃麵條）的湯麵特點，達到了色、香、味、形和諧統一的獨具特色，且價廉物美深受廣大市民的喜愛。
早期牛肉麵碗大似盆，別稱「牛大碗」（現在任這樣稱），早先的海碗更是大得有些誇張。拉麵的架勢極具表演性，小小一團面，在師傅的手裡如同耍雜技。面的種類至少有九種之多。
最寬的叫大寬，型如皮帶，最細的叫毛細，似龍鬚麵。據說毛細共拉八手，有256根，接起來有384米、近130層樓那麼高。還有細的、三細、二細、二柱子、蕎麥稜、韭葉、薄寬、大寬的等，總計九種面。
山西刀削麵
山西的麵食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。麵食的種 類也非常多，有據可查的麵食在山西就有280種之多。以麵條為例，東漢稱之為「煮餅」；魏晉則名為「湯餅」；南北朝謂「水引」；而唐朝叫「冷淘」……麵食名稱推陳出新，因時因地而異，俗話說嬌兒寵稱多，麵食眾多的稱謂與名堂，正說明山西人對它的重視和喜愛。
從那山西師傅的暢談中，可以看出山西人對面的情深意切。當然這種偏愛中也融入了面的可塑性和山西人的睿智。比如過生日吃拉麵，取長壽之意；過年吃「接年面」，取歲月延綿之意；孩子到學校上學第一天要吃「記心火燒」，希望孩子多一個長學問的心眼……這些麵食已不再是僅僅作為充飢的食物，而已成為一種飽含情感和哲學意蘊的「精神食糧」，也成了當地日常的麵食。
吃過刀削麵的想必都知道有這麼句話：吃刀削麵是飽口福，看刀削麵是飽眼福。確實如此，刀削麵也因做工全憑刀削而得名。
用刀削出的面葉，中厚邊薄，稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。它同北京的打滷麵、山東的伊府麵、河南的魚焙面、四川的擔擔麵，同稱為五大面食名品，享有盛譽。
蘭州拉麵的做法，簡單的，蘭州拉麵的製作方法
和麵最好加一點鹽。2.醒面。擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去，3.切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成薄片或正方體小塊。4.煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮 少 花椒。中國超市有...
蘭州拉麵上的字母是什麼語言文字,蘭州拉麵的老闆們說的到底是什麼語言？
蘭州拉麵一般都是回民做的 是阿拉伯文 伊斯蘭教在我國舊稱 回教 回回教 清真教 天方教 等，是七世紀初阿拉伯半島麥加人穆罕默德所創立的一神教，與佛教 教並列為世界三大宗教。公元七世紀至十七世紀，在伊斯蘭的名義下，曾經建立了倭馬亞 阿拔斯 印度莫臥兒 土耳其奧斯曼帝國等一系列大大小小的封建王朝。經過一...
河南燴麵好吃還是蘭州拉麵好吃,蘭州拉麵和河南燴麵哪個更好吃？
這個看你的口味了，我個人認為蘭州牛肉拉麵好吃！我喜歡拉麵的那個勁道！其實河南燴麵也不錯的，還是得看個人口味，不過說實在的蘭州拉麵和河南燴麵的差別太大了，兩者不是一個東西，個人比較偏向於河南燴麵，河南燴麵不侷限於牛肉羊肉，像三鮮，菌湯，甚至放有魚翅鮑魚火腿的燴麵都有，蘭州拉麵主要是吃麵的，我個人不喜歡...