1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
炸魚塊這種做法很常見，看起來也簡單，魚塊裹上面糊，在油鍋裡炸一炸就行，我想有朋友也做過，但有人發現自己做的沒有飯店的好吃，剛炸好的魚塊就回潮了，吃起來不酥脆，味道也不淡，吃起來不香。
那麼炸魚塊究竟怎麼做呢？學會自己做更實惠，不用天天想念外面的味道，下面我來給大家分享一下炸魚塊的做法，炸魚塊時，做好這3點，魚塊金黃酥脆，吃著不腥，和飯店的一樣好吃！
快看看是哪3點，其實很簡單，看一遍就學會，一起做一份嚐嚐吧。
炸魚塊準備食材：草魚塊、雞蛋、生薑、料酒、食鹽、胡椒粉、雞精、澱粉、食用油（魚塊可以隨意準備，只要自己愛吃的就好）
將草魚處理乾淨，特別是魚肚裡的魚刺附近，會有一些血水，需要清洗乾淨，不然吃起來會有腥味，想要魚吃起來香，血水必須處理乾淨。
再將草魚剁成小塊，放在清水中，泡上十分鐘，再下手清洗，清洗乾淨後，撈出控水，放在盆中。
這時我們要把草魚醃製一下，這麼做可以去腥，又可以增加味道，放上生薑絲、料酒、食鹽、花椒粉、雞精，用手抓拌均勻。
至少醃製半個小時，因為草魚肉後，醃時間短了，味道進不去不好吃。
醃製好後，取一個碗，打適量雞蛋，用蛋黃分離器，將蛋黃取出，只用蛋黃的部分，蛋白液不用，攪拌均勻。只用蛋黃液裹魚塊，炸出來更加酥脆好吃。
接著將盤中倒入適量澱粉，用魚塊先在蛋黃中裹一下，再放澱粉裡裹一下，每一塊魚肉都這麼做。
鍋燒熱後，倒入食用油，再將油燒熱到五六成熱的時候，將魚塊放入鍋中，炸到定型後，給魚塊勤翻面，炸到魚塊微黃的時候撈出。
最後再將油溫燒熱到七八成的熱度，將魚塊重新放入油鍋中炸制，一直炸到金黃酥脆為止撈出控油。
魚塊炸好後，撒上孜然或者辣椒粉，吃起來更美味，可以當菜，也可以當零食，真是不錯，大家可以試試這個做法，非常好吃。
2樓：藕夾
食材：魚塊，蔥姜，花椒，鹽，白砂糖，勺料，麵粉，紅辣椒
步驟：第一步：把帶骨的草魚剁成小塊放入盆中，下蔥段和薑片、少許花椒、半勺鹽、一湯勺料酒用手抓勻醃製十分鐘，醃好之後將蔥薑片和花椒粒挑出來，倒入半碗麵粉攪拌均勻即可。
第二步：
**燒油，將油溫加熱至六熟時將攪拌均勻的魚塊下到油鍋裡開中火慢炸，炸到略微的發黃後撈入盤中。然後炸好得到魚塊晾置5分鐘。再將油加熱至十分熟，再放入魚塊進行第二遍煎炸至表面金黃撈入盤中備
第三步:
準備一些姜蒜片和紅辣椒，剩下的一點油把姜蒜片爆炒一下，接著倒入適量的開水下入魚塊，半勺鹽、一勺白糖、少許料酒，生抽以及少許的老抽上色，然後中火燉煮二十分鐘，二十分鐘後開蓋下入紅椒，轉大火收汁，放入一勺香醋再撒一把香菜關火出鍋。
炸魚塊時，怎麼醃製？很多人弄錯了，難怪腥味那麼重
其實去魚腥味的主要是鹽和料酒，醃製是為了讓魚塊更加入味。做好這兩點玥玥保證你做的魚塊不腥還入味！
3樓：盡心的云云老師
油炸魚塊的做法是什麼？
油炸魚塊常做常吃，在我看來，好像是一道非常簡單的菜餚，草魚的肉質相對緊實，醃製入味後，下油鍋炸至色澤金黃即可，今天看到題主的這道問答題，我們通過**的形式，給大家簡答的介紹一下，具體的做法如下：
1、在菜場挑選一條中意的草魚，魚攤會幫忙處理，按照老媽的要求，將草魚剁成若干小塊，回家之後，在清水處反覆沖洗，瀝乾水分之後，放入比較大的容器之中；
2、放入少許的蔥段、薑末、蒜泥，這三樣對於壓制魚腥，能起到一定的作用；
3、放入2-3勺的麵粉或者是幹澱粉，放入料酒少許、小半勺的胡椒粉；
4、最後放入少許的食鹽、白砂糖、還有花椒粒，攪拌均勻，乾溼程度大約是每塊魚塊都能裹上淺淺的一層面糊；
5、為了讓放入的調味料均勻，需要多多攪拌，讓每一塊魚都能裹上面糊，蓋上鍋蓋或者保鮮膜，放入冰箱中醃製至少2個小時，老爸每次做的時候，醃製時間比較長，最少是一個下午；
6、魚塊醃製入味，就可以下鍋油炸了，鍋中多放些色拉油，加熱至5成熱的油溫，轉中小火，用筷子逐一夾出魚塊放入油鍋中，將魚塊炸至定型，微黃後撈出；
7、第一遍油炸，主要的目的是將魚塊定型炸熟，再次放入油鍋復炸，將魚塊炸至色澤金黃、魚骨酥鬆，口感酥脆，美味的油炸魚塊就做好了；
4樓：庹映菱
炸魚塊如果想醃製的更加好吃，一定要把它的這一個材料提前買好並且攪拌均勻，放進愉快，然後慢慢的醃製就可以了。
5樓：悄悄的雜貨鋪
加料酒+蔥姜水+澱粉
怎樣炸魚塊才好吃。。？
6樓：歲寒子
你好！！
介紹幹炸魚塊：
具體步驟：
1、把鯉魚切成5公分左右的魚塊，魚頭切兩半2、用一些醬油（最好是珍極的香菇醬油）、料酒、五香粉、蔥段、薑片、調好
3、把魚塊在調料裡拌勻醃製3分鐘，同時起油鍋，用小盤子弄一些幹澱粉放入備用
4、待油鍋6成熱把魚塊拿出用幹澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鐘左右出鍋裝盤，想好看可以撒上點香菜葉。
5、開吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵此菜特點：外焦裡嫩，鮮香可口，尤其是魚頭，越吃越有味道謝謝！！
7樓：南楓翔
魚塊的大小我覺得自己喜歡就好，沒什麼特別的要求。
炸魚之前先用少量的鹽，味精什麼的將魚醃一下，但是千萬不要太鹹，我們只要他稍微有點鹹味即可，然後裹上一層油炸粉，油倒7--8層熱的時候把魚放下去，不會粘鍋，或者之前放一片姜下去也行。炸成金黃撈出，最後就是調一下蘸醬，用丘比沙拉醬+一點的煉乳+一點水。加水的目的是讓那個醬不那麼稠，口感更好。
8樓：匿名使用者
倒半鍋油,不要燒開了
把魚切成小塊,慢慢放入,慢慢炸,到兩邊微黃撈出放上香油,蔥之類的調料,翻炒一下
:) ok 拉
9樓：oο苛僾籹
我特別喜歡吃炸刀魚，炸時裹上雞蛋液加點鹽就炸吧，很好吃
10樓：匿名使用者
加上雞蛋和麵，用油炸。
如何炸魚塊才好吃,謝謝!!
11樓：
都太麻煩的,最簡單的辦法是:洗乾淨,然後切成塊,拿辣椒\姜\蒜\鹽等調味品浸泡一個小時,想酥的話包的粉面,不想的話拿出來直接把水弄乾淨就可以炸了，絕對酥的
12樓：匿名使用者
你好！！
介紹幹炸魚塊：
具體步驟：
1、把鯉魚切成5公分左右的魚塊，魚頭切兩半2、用一些醬油（最好是珍極的香菇醬油）、料酒、五香粉、蔥段、薑片、調好
3、把魚塊在調料裡拌勻醃製3分鐘，同時起油鍋，用小盤子弄一些幹澱粉放入備用
4、待油鍋6成熱把魚塊拿出用幹澱粉裹勻，抖去浮面，下油鍋炸制三分鐘左右出鍋裝盤，想好看可以撒上點香菜葉。
5、開吃，斯文的用筷子，猴急的可以用手，，呵呵此菜特點：外焦裡嫩，鮮香可口，尤其是魚頭，越吃越有味道謝謝！！
13樓：藍玉簫·冰蓉
直接炸簡單一些，把魚收拾好，頭尾鰭去不去隨意，感覺魚頭炸酥了更好吃。鱗和內臟一定要去幹淨啊。
魚收拾好後涼幹水分，用胡椒粉、花椒粉、食鹽、葡萄酒（5毫升）、蔥姜段和生抽適量醃製1小時左右。這時準備一個雞蛋加適量麵粉（我習慣用開啟的蛋殼來量，就是一個整雞蛋加一蛋殼的麵粉）、水（也用蛋殼量，差不多3蛋殼）、啤酒（最重要，不可或缺，一小勺就夠了）、半湯匙醋和適量的蔥姜碎屑調成漿備用。
炸的時候鍋裡放足量的油，待微微沸騰後調到中小火，把醃好的魚逐條沾均雞蛋麵粉糊，放到鍋裡炸，不要著急，待遇變色後撈出，等油再次沸騰了把炸過的魚倒回油鍋再炸到顏色金黃時立即撈出，放到廚房紙或者乾淨的餐巾紙上吸乾餘油就可以了。
魚用鹽醃一會，不要用醬油醃。煎魚前要瀝乾水份，2、油要燒的很熱，魚下油鍋時有很大的油爆聲，魚皮可以在短時間內馬上煎熟，就不粘底了。3、魚下鍋後，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內不要停在一處，滑一會兒，直到魚皮結牢4、單面煎的時間要長些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次5、有時候，不小心粘了，乾脆不要動，讓它煎老了，魚和鍋也會分開（不保證有些肉質鬆散或不太新鮮的海魚）。
14樓：公叔秋
將魚洗乾淨後,加少許鹽,生粉.醃製十五分鐘左右.最好可以加雞蛋清.那樣更爽口!另外,如果要求外皮脆,油要燒滾一下,魚塊再下鍋.
15樓：匿名使用者
簡單的告訴你把魚用鹽水淹一段時間 然後在用平鍋一油炸!
16樓：肉過剩
把油燒熱，，關中小火，，再下魚，，炸到金黃色，，撈起，，然後再減少油，，再次燒熱，，這次火不關小就下魚，，炸個2分鐘就可以撈起了，，這樣的炸的魚外脆內嫩，，，很香的啊
17樓：享總則
要吃炸的就要買小魚炸,魚塊炸的不好吃.
18樓：醜半雙
幹炸魚要好吃關鍵是"幹"炸!
怎麼炸魚塊好吃又簡單
19樓：匿名使用者
幹炸魚塊的做法
1.草魚洗淨後掛陰涼地方晾晒乾水分；將魚剁成大塊放入醃製盆中2.放入花椒、麻椒、白酒、食鹽、生抽、老抽和薑汁；將加入調料的魚塊拌勻醃製
3.將拌勻調料的魚塊蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏過夜；炸制的時候防止粘鍋，可以掛一層乾粉（此步可以省略）
4.炒鍋放油，油八成熱的時候，放入魚塊小火炸至金黃，瀝油撈出；撈出的魚塊冷後，放入油鍋二次復炸，炸至外皮焦酥肉質緊緻即可控油食用
20樓：返鄉創業小黃
好吃又簡單的炸魚塊，外焦裡嫩，一大盆都不夠吃?
怎樣炸魚塊好吃
21樓：在菽莊花園思念親人的甜瓜
首先先把魚醃製好，以後混上點麵粉，這樣炸出來的魚塊好吃又香
22樓：匿名使用者
1、將草魚魚身部分切成段，用料酒，薑片，幾段大蔥，幹澱粉揉勻放冰箱醃20分鐘，準備麵粉一小碗，雞蛋一個；
2、醃好的魚塊夾出來放在另一個小盆中，加入一個雞蛋，小半碗麵粉攪拌均勻，麵粉的多少根據個人喜好來定；
3、加入少許鹽、花椒、豆瓣；
4、在鍋中倒入足夠葵花油，油熱後將魚塊一塊一塊放進去中小火炸，隔一會兒翻個面來回炸，待兩面金黃後撈出，火稍微開大一點，十幾秒油再熱後把魚塊全部放進去炸，每一面炸十幾秒出鍋；
5、蘸一點番茄沙司。
23樓：
飯店炸出的魚為何香而不膩，特別入味，原來都是有技巧的，炸魚塊的做法雖然簡單，但一百個人有一百個做法，有人裹麵粉、有人裹澱粉，還有人裹雞蛋，大廚教給我說，裹麵粉炸出的魚口感較硬，裹澱粉炸出的魚口感較脆，那麼有沒有兩全其美的方子呢？
答案當然是有的，今天教你炸魚塊的正確做法，特別入味，好吃到停不下來，保證炸出來的魚塊，外酥裡嫩，沒有一點魚腥味，格外的香，上桌家人搶著吃。
主料：草魚
配料：生薑、澱粉、蛋黃
調味：食鹽、胡椒粉、雞精、料酒
1、準備一條草魚，這種魚刺少，吃著省事，把魚沖洗擇淨，沿著脊骨把肉片下來，剁成小塊。
2、放入清水中，多衝洗幾遍，多重複幾次，去掉魚肉塊多餘的雜質，控幹水分。
3、開始醃魚，放入適量薑絲，用來去腥，接著加入食鹽2克，胡椒粉2克，雞精2克，適量十三香，醬油10克，料酒10克，攪拌均勻後，醃製20分鐘入味。
4、準備一個蛋黃，需要注意一下，只要蛋黃，其他不用新增。
5、十五分鐘以後，把醃好的魚塊，用筷子挑出來，放入蛋黃中，攪拌均勻，讓每一塊魚都裹滿蛋黃，這樣出鍋更酥脆。
6、魚塊裹一層澱粉，玉米澱粉和土豆澱粉均可，澱粉可以鎖住魚肉的營養水分。
7、等待油溫5成熱時，下入魚塊，小火慢炸，別隨意翻動，會影響魚塊的成型。
8、等待魚塊上浮，焦香酥脆，呈現金黃色，即可撈出控油，喜歡吃焦脆的，可把油溫升高6成熱，二次復炸30秒。
9、撒入適量孜然粉，裝盤開吃，外酥裡嫩，鮮嫩可口，還可撒辣椒麵或者椒鹽，也別有一番風味。
1、生薑、料酒和調味，提前醃製20分鐘，增加魚底味的同時，還能徹底去腥。
2、裹澱粉口感更鬆軟，裹麵粉偏硬，裹一層蛋黃炸出，口感更酥脆。
3、小火慢炸，入鍋別隨意翻動，等待成型上浮，撈出控油，想吃更焦脆，可升高至6成熱油溫，復炸30秒。
炸魚塊怎麼做酥脆好吃
炸魚塊bai 準備用料du 草魚塊500g 油適量 zhi 鹽適量 麵粉dao適量 姜適量 雞回精適量 生抽適量1 魚處理乾淨，切答成塊。2 加入薑末裡面，接著加點生抽裡面。3 放點鹽和雞精裡面拌勻。4 撒些乾麵粉裡面。5 拌勻後備用。6 油燒熱後將魚塊放進去炸。7 中火炸到表面呈金黃色。8 撈起來...
魚塊燉豆腐怎麼燉才好吃，魚和豆腐怎樣燉才好吃
要小火慢燉，而且要放一點生薑跟醋下去調味才會更鮮美 魚和豆腐怎樣燉才好吃 食材清單 豆腐1塊 蔥1根鹽1茶匙 姜1塊胡椒粉少許 熱水2碗 魚7條醬油2湯匙 豉油1湯匙 烹飪步驟 1 7魚處理乾淨，數量隨意，賣魚的說這叫豆腐魚，魚肉嫩的跟豆腐一樣2 7 豆腐洗淨切好塊備用 3 7魚對半切好，擱點鹽料酒...
辣魚塊的做法步驟圖，香辣魚塊怎麼做好吃
主料草魚 600g 輔料辣椒末5g姜 10g蒜瓣 15g蔥 8g米酒 10ml鹽2g 豆瓣醬20g 蒸魚豆油 5ml胡椒粉 1g香辣魚 專塊怎麼做好吃的 屬步驟1.將宰殺好的草魚洗淨瀝乾，剁成大小均勻的塊。2.魚塊加鹽 料酒醃製備用。3.生薑 大蒜去皮切碎。4.蔥切成蔥花。5.鍋中熱油，醃製好的魚塊...