1樓：牛牤
應該用石灰加火鹼加鹽用柏樹枝熬水和泥包鴨蛋滾稻糠裝剛需45天即可食用。
2樓：匿名使用者
超市有賣松花蛋粉旳，買來家塗在鴨蛋上，過幾天就好了
3樓：匿名使用者
家庭製作健康美味的皮蛋
(一)選用新鮮禽蛋(雞、鴨、鵝、鵪鶉蛋均可)作原料，裂紋蛋、散黃蛋、鋼殼蛋、沙殼蛋均不宜採用。鮮蛋不能用水洗，髒蛋可用布擦淨。
(二)取生石灰、純鹼、食鹽放入容器內，加入開水，攪拌30分鐘，待冷卻後再加入氧化鋅、氧化鐵、碘化鉀、絞股藍及亞硒酸鹽，混合均勻成粉劑(無鉛松花皮蛋粉,可以直接從**購買)。取粉劑500克放入塑料容器內，加冷開水7公斤，用木棒攪勻，待浸劑內氣泡全部消失，即可使用。
(三)按500克浸劑制100個鴨蛋或120個雞蛋的比例，將鮮蛋放入缸、壇、塑料袋等容器內。把配製好的浸劑倒入容器內，將蛋全部淹沒，密封容器，放置於背光處，溫度保持20℃
以上，10天左右皮蛋即可成熟。成熟的皮蛋用冷開水洗淨並擦乾，放在塑料袋或壇中儲存，隨吃隨取。皮蛋一般30天左右產生松花，成品貯存一年左右不變。
松花蛋的家庭醃製方法
4樓：藍瑩夜雪
將鮮鴨蛋加工成松花皮蛋，一個化學反應過程。加工松花皮蛋的方法有各種各樣，主要原料還是哪些：生石，純鹼、草木灰、食鹽、茶葉等。
原料要求：鴨蛋殼清洗乾淨，殼外白色或粉紅色的霜狀物，沒有異味。雞蛋60枚；純鹼180克，生石灰335克，食鹽60克，草木灰860克，茶葉80克。
還要準備稻穀殼或樹木粉，用於沾粘在配料外表。
配料要求：純鹼要求碳酸鈉的含量不少於85%；生石灰要求氧化鈣含量不少於70%，食鹽要求含氯化鈉的含量不少於85%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不少於70%，茶葉要求呈粉末狀。
灰料調製：按照灰料配方的要求，將所需灰料放入盆中，用70-80c的溫水調製。生石灰遇水發生成熟石灰，熟石灰分別和純鹼、草木炭中的主要成分碳酸鉀發生複分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀。
鴨蛋處理：茶葉未煮沸5-10分鐘，用煮過的茶葉水將生石灰化開。除去灰渣後，再放入純鹼中拌，最後放入食鹽和草木灰，攪成泥漿狀即可。
戴上一次性手套（防止生石灰燙手燙到**），用手慢慢將鴨蛋在泥漿裡翻滾揉動，使鴨蛋的外殼均勻地包裹起2-3毫米厚的泥料，然後再裹一層稻穀殼和樹木粉，放置一邊晾乾7-8分鐘左右。
儲存醃製：將一個個鴨蛋裝滿缸內，裝滿後用保鮮膜封住缸口再上泥料密封好即可。放到溫度控制在20—25℃之間的環境裡，等到7-8天后醃製成熟，可儲存半年不變質。
在這裡醃製到第十天，再開啟封口。
反應過程：在這10天的變化過程中，鴨蛋內部發生化學反應。灰料中的強鹼經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與蛋白質發生反應，蛋白質分解、凝固並放出少量的硫化氫。
同時滲入的鹼還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了白色的「松花」。
5樓：匿名使用者
1.把皮蛋粉倒進容器，加入食鹽、茶葉水，邊倒邊攪拌，調到粘性靜置一個小時；
2.把雞蛋在調好的皮蛋粉裡滾動，直到沾滿皮蛋粉，裹好之後把皮蛋放在密封的塑料袋裡；
3.溫度一般在30度左右3-4天就可以成型，20度左右要10-12天。
松花蛋的做法請問松花蛋是怎樣製作的
自制皮蛋，松花蛋的做法 手抓一把幹茶葉放進茶壺，衝進150克開水，待茶葉泡開後取第一道濃茶水，不要茶葉 把皮蛋粉倒入容器中，用剛才濾出放涼的茶葉水直接兌皮蛋粉，分多次少量加入，最終成為漿糊狀最佳，不可太稀 攪拌好需要等一個小時左右，這一個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應，一小時後攪拌均勻就可以繼續下...
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