1樓：天財商龍
隨著市場競爭日趨激烈，近兩年倒閉餐廳平均壽命508 天，尤其是2023年，餐飲門店的關店數是開店數的91.6% ，平均每個商戶的生命週期不過一年半的時間，並且同業態、同品類的競爭也日趨激烈。
面對這樣的困境，資訊化、資料化、精細化的管理已經成為餐飲發展必須要考慮的問題！
無邊界的網際網路給餐飲業帶來的衝擊不僅獲取客流的方式、運營推廣的方式在改變，更要經手管理和經營的多重考驗，因此資訊化將成為新餐飲時代餐飲企業的核心競爭力。
在資訊化的基礎之上，建立起資料化和精細化的管控能力，為餐飲企業的發展保駕護航。
步驟一：資料採集。指的是：多方位採集資料，為企業的決策提供精確指導，面對「大資料」時代，現在企業面臨重大機遇，資料分析對每行每業都具有重大意義，餐飲行業也不例外。
利用資料與網際網路無邊界的資訊網路，還原門店經營場景、經營狀況。其中一些重要的資料比如門店的客流量、營業額、人均、開臺率、翻檯率、人效、坪效、盈虧平衡點等，這些是資料採集中最基礎的部分，但是對於大部分餐飲企業來講，還沒有意識到資料的重要性，並且還有許多資料目前並沒有採集呈現，也沒有開始進行深入的分析，這些基礎資料在餐飲行業經營過程中實為所有一切經營決策的開始，同時，也影響餐飲經營的其他資料，比如天氣和節日因素；每個月有四個週末，每天的天氣如何？天氣和節日又會影響多少營業額？
某門店週末的營業額平均是多少？本週是多了還是少了？是否受到了天氣或者節日的影響？
等等。這些資料，都是需要採集、對比才能呈現的。只有開始進行採集、對比，才能呈現出一些對企業決策有指導價值的東西。
資料採集，是第一步，也是最重要的一步。如果，想要讓這些資料真正發揮功效，不僅需要龐大準確的資料庫和資料技術支援，還需要一個精細化運營管理的階段，某些資料或者運營甚至需要一個比較長的週期才能見效果。
步驟二：資料分析。通過資料的精細化，可以勾勒出消費者的顧客畫像、還原門店實際運營場景等等，從而改善我們的產品、服務、環境等等，不斷提升自身的競爭力。
對於現在的餐飲來企業講，做好產品、保證產品品質是第一要務。而，對於現在的市場環境，知道食客的飲食習慣、喜好，勾勒出食客畫像，從而瞭解周邊市場和消費情況，也變得尤為重要。
通過資料分析，我們可以更深入、完全地瞭解食客所想要的產品，可以跟進客流、性別、年齡、品項銷售統計、評價、消費頻次等等，和營業額、開臺人數等等相結合，就可以相對完全地勾勒出食客畫像，從而改善我們的產品、服務、環境等等，預判出一些**值資訊。比如：收集不同店面的消費群體、消費頻次、品項銷售等資料。
我們就能判斷出，進店消費的年齡結構，在這個基礎上，哪個年齡段為主流消費群體，比如90後，那麼這部分主流消費群體，最愛點什麼樣的產品，比如是炸雞。那麼，我們對於「炸雞」這個品項的出品質量需要更加關注，同時我們也可以根據這部分主流消費群體的評價，真實看到食客的反饋，從而檢視這道產品近期是否有客訴或者其他問題等等。
通過，對資料準確的採集，有重點有方向地進行資料分析，能夠挖掘出很多有用的資訊，來指導經營策略。
步驟三：資料落地。通過對這些資料的分析，我們能更加明確，針對這樣的人群做什麼樣的營銷活動；更加清楚，增加什麼樣的產品才可能獲得成功；更加準確，什麼樣的產品定價是多少；更加明確，未來30天的營業情況，具體銷售什麼產品，需要準備多少道產品，需要準備多少原材料，需要採購多少斤或者多少噸的原材料等等。
通過資料落地，能夠有計劃性、準備性地經營。而不是傳統的經營方式，每天開業看天氣好壞而判斷今天是否有客人，或者以廚師為主導進行當天銷售的菜品等等。讓經營變得更加科學與完善，同時還能規避和準確發現問題，比如收銀漏洞、不必要的原材料浪費等等。
比如：一家餐廳，計劃明天營業額1萬元，午市銷售佔比40%，晚市銷售佔比60%，一道產品大拌菜售價是12元，此產品營業額銷售結構佔比3.86%，那麼可以計算出，明天大拌菜的銷售金額為386元，一共需要售賣約33份，午市需要銷售約13份，晚市需要銷售約20份。
如果一道大拌菜需要圓生菜0.4斤，原材料出成率是82%，那麼需要準備原材料圓生菜16.1斤。
最終，通過資料收集、資料分析、資料落地，與現場運營的管控相結合，可以為餐飲企業提高效率、節省成本、增強管理能力、提升客源和業績、甚至提升消費者的體驗感，讓餐飲運營，變得更加完整、有力、體系化，更有能力面對市場的風浪。
所以，在市場的動盪中，餐飲運營資訊化、資料化與精細化管控，是餐飲企業穩固發展的必經之路。以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。
2樓：答疑沈老師
回答1、實現經營目標，從顧客需求出發
關於餐廳要實現什麼的問題，原北京麥當勞食品****蔡惟遷曾這樣說，「簡單地說，增加顧客光臨次數、增加營業額、增加利潤是餐廳管理的 終目標。沒有一個餐飲人不想把這幾件事情做好。同時餐飲人還考慮，顧客希望什麼。
顧客希望方便、食品品質，友善、效率、物超所值、享受、娛樂等等。研究顯示，餐廳持續滿足顧客的期望越多，顧客的消費忠誠度也越高。」
2、完善體系，規避經營短板
3、大資料運營，打破資訊孤島
那麼，有了系統，如何執行下去呢？就要靠一整套完善的地區餐廳資料診斷系統。即依靠網際網路、大資料，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鐘、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類資料採集起來，彙總在系統中並形成各類不同等級的資料包表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決資訊孤島的管理難題。
3、大資料運營，打破資訊孤島
那麼，有了系統，如何執行下去呢？就要靠一整套完善的地區餐廳資料診斷系統。即依靠網際網路、大資料，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鐘、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類資料採集起來，彙總在系統中並形成各類不同等級的資料包表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決資訊孤島的管理難題。
[微笑]親您好，有以下幾個點哦
提問如何使用會員制，鎖客，和資金回籠？
回答您好，使用會員制和鎖客在第一點哦，資金回籠在第三點
提問能給個具體的案例分析一下嗎
回答比如說，現在的很多餐飲地區與娛樂和休閒相關，在同一家店設定了飲食區，娛樂區，親自區，闊寬客源的同時還增加了服務內容。
提問老師，如何讓顧客自願充值作為會員呢？
回答您好，需要提高服務質量，滿足客戶的需求，最好是有優惠哦。
提問能給一個案例嗎
回答比如，海底撈的服務非常到位，此外，還增設了美甲服務。
更多14條
3樓：晚茶呀呀
回答您好親親，[awsl]連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與**鏈。
1、實現經營目標，從顧客需求出發
關於餐廳要實現什麼的問題，原北京麥當勞食品****蔡惟遷曾這樣說，「簡單地說，增加顧客光臨次數、增加營業額、增加利潤是餐廳管理的 終目標。沒有一個餐飲人不想把這幾件事情做好。同時餐飲人還考慮，顧客希望什麼。
顧客希望方便、食品品質，友善、效率、物超所值、享受、娛樂等等。研究顯示，餐廳持續滿足顧客的期望越多，顧客的消費忠誠度也越高。」
2、完善體系，規避經營短板
在蔡總看來，中信花160億港幣收購麥當勞，並把相當的資本向實業方向轉移，看中的正是麥當勞這一套完善的系統。中國餐飲市場目前602萬家餐廳，真正賺錢的卻只有20%的餐廳，問題出在**了？中國的部分餐飲品牌在管理系統方面與國外品牌確實存在一定差距。
減少二者管理上的差距問題正是當下中國餐飲人需要為之做出改變的一件事。
3、大資料運營，打破資訊孤島
那麼，有了系統，如何執行下去呢？就要靠一整套完善的地區餐廳資料診斷系統。即依靠網際網路、大資料，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鐘、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類資料採集起來，彙總在系統中並形成各類不同等級的資料包表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決資訊孤島的管理難題。
4、迴歸競爭本質，盈利在於創新
連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20臺收銀機縮減至2臺，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一臺收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4臺自助點餐機輕鬆解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。
蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一
提問如何使用會員制，鎖客，和資金回籠？
回答就拿一家螺螄粉店來做案例吧。老闆可以怎麼做呢？他可以設定一個會員權益，比如說會員每次到店吃粉，都可以免費贈送一瓶飲料或者一個滷蛋，會員在會員日到店消費全場打8折這樣一種權益。
提問能有具體的方案嗎？老師
就以這個螺絲粉為例子
回答親親，上面已經很明確了[捂臉][捂臉]
提問老師，如何讓顧客自願充值作為會員呢？
回答給他們說會員會有優惠，也可以積分，可以抵扣現金
提問好的
更多15條
4樓：匿名使用者
連鎖餐飲通常發展過程通常經歷創業期（1-2家店）、快速發展期(大量快速開店)、規模擴張期（建採購中心、配送中心、加工中心）等三大階段;
針對不同階段和時期採用的管理模式主要有四種，依靠資訊化技術來實現!
四種模式分別是：
1）彙總級連鎖：
門店定時、定向的把資料彙總到總部；連鎖餐飲企業總部能夠定時瞭解門店的經營資訊；實現匯連鎖企業粗獷形式上的連鎖管理；這種連鎖餐飲形式上有關聯，但沒有管理起來，沒有真正發揮出連鎖餐飲企業的優勢。
2）經 營 數 據 連 鎖
實現了連鎖餐飲企業門店經營資料的實時彙總；集團化經營策略實現了總部統一設定、統一下發；實現了前臺經營資源的共享（卡、客戶）；通過先進的資料集聯技術，基本實現了連鎖餐飲企業前臺經營的統一經營、統一管理、統一分析和控制，實現門店前臺經營過程管理，實現集團化的門店前臺經營層面的分析和管理。目前餐飲連鎖大多應該向這一模式發展。
3） **鏈級連鎖
�8�5實現連鎖餐飲企業運營全過程的資訊化管理，集團化購、銷、存管理；連鎖配送管理、加工中心管理、運營損耗管理；通過先進的資料集聯技術，實現餐飲連鎖企業的門店、總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠形成一個區域網絡平臺，建立以總部為管理中樞，以配送中心為資訊中樞的一體化統一管理網路，實現了從單店到連鎖的統一管理，實現完善的連鎖異地管理方案。企業實現經營過程的統一管理、統一經營、統一分析和控制。實現集中採購、統一配送、優勢互補，降低採購成本，提高核心競爭力。
4）決 策 級 連 鎖
在第三種模式的基礎上實現流程智慧化和經營指導，建立完善的集團化資訊分析中心；對集團化經營全過程進行智慧分析、流程優化，對管控流程進行智慧管理、預警提示；通過餐飲連鎖集團化決策分析中心分析連鎖餐飲商業模型分析，分析關於未來商業趨勢的**；提高連鎖餐飲企業對市場的反應速度，經濟效益和管理效率，減少集團化經營的內耗，真正發揮連鎖集約化、規模化的優勢； 透過實時網路平臺，可以更快捷、更靈活地去處理每間店、倉庫、配送中的重要問題，對各門店及運營流程中的銷售情況、成本、配料、計劃配額、tc值、ac值等資料的經營分析以達到真正指導經營環節的作用。通過分析中心和智慧優化，建立集團化市場策略，實現整個集團企業最優化指導下的統一採購、統一管理、統一核算、統一配送，真正建立餐飲連鎖盈利模式！
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