1樓：苦苦的掙扎
辣子雞的食材和用料
辣椒、雞肉、姜、食鹽、食用油、花椒
辣子雞的製作步驟和方法
步驟一、準備材料：雞腿肉、幹辣椒、蔥、生薑、白糖、白芝麻、花椒粒、花椒粉、花雕、食用鹽、食油、蒜末。
步驟二、雞腿肉切成丁，幹辣椒用剪刀剪成段，蔥、蒜切好備用，準備好調料。
步驟三、把切好的雞肉丁用稍微多一些的食鹽，生薑，花雕以及一些花椒粉一起碼味大約2-3小時。二：準備鍋，倒油(要很多油)，油熱到9成後，倒入雞塊兒，用大火慢慢轉至中火，將雞肉表皮炸至焦黃並稍稍成紅色，而且雞肉發硬，雞皮有脆感後，即可撈出瀝乾油，待用。
起另一油鍋，放入一丁點油，潤潤鍋即可，鍋熱後，放入一大把的辣椒，花椒粒，生薑，蔥段，爆香，待其出麻辣香味兒後，倒入待用的雞塊兒，中火翻炒，將香味滲入雞肉裡面。繼續中火翻炒後，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒勻後即可。
重慶辣子雞的做法
1.整雞處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米的小塊。
2.蒜切片，幹辣椒剪成小段。
3.雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後醃20分鐘。鹽要放夠，成品的鹹味全靠這時放的鹽了。
4.鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸。
5.炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
6.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香。
7.下幹辣椒段和花椒，炒出麻辣香味後，倒入炸好的雞塊和薑片。
8.繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋。
重慶辣子雞的製作技巧
1、醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過後表面變幹就無法再入味，必須提前放足量
2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了
3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來才過癮。吃完還剩下大量的材料，還可以繼續做其他菜。
2樓：原海秋
今天小編就來和大家分享下怎麼做出風味獨具好吃的辣子雞。
辣子雞做法
準備好食材：
雞肉適量
花生米幹辣椒
蔥薑蒜八角
花椒生抽
五香粉白糖
料酒食用油
孜然粉花椒粉
雞精白酒
製作步驟：
1.幹辣椒和蔥薑蒜切段。
2.選好優質雞肉切塊，用適量鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油醃30分鐘。
3.燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4.把雞肉放進熱油，大火炒到金黃。
5.把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6.倒入幹辣椒和準備好的配料一起翻炒，可以適量放入花生米和味精調味就可以出鍋了。
這樣做出來的雞肉口感層次豐富，香酥入味，十分的下飯好吃，學會的小夥伴們趕緊get起來吧。
3樓：生活觀察員怪物變身老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
首先把雞塊切成約四釐米見方的小塊，放適量的五香粉，鹽，料酒，蔥姜醃製大約30分鐘
醃製過的雞塊我們用清水衝去上面的五香粉末，洗淨瀝乾
鍋內放適量的花生油，把瀝乾的雞塊放進去油炸，大至六成熟就可以存起來吹涼
然後把油溫燒到九成熱，把雞塊放進去復炸，這次火可以大一些，把雞塊裡面的油都逼出來
一定要買四川的二荊條和花椒，只有用這樣的材料才能做出地道的辣子雞，辣椒去掉辣椒籽鍋裡放少許油，把辣椒，花椒，香葉放進去炒香
然後把雞塊放進去，同辣椒一起炒制，再加入適量的料酒，鹽和糖，要起鍋時加入適量的芝麻和香菜。
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4樓：罐頭小廚
下飯神器辣子雞在家做，再也不用辣椒裡找雞肉了
5樓：美食主播杆子哥
家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66
6樓：小廚神美食
下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一
7樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
辣子雞怎樣製作？
8樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
9樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
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11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
12樓：搖一搖
這兩天沒什麼胃口，就想吃些刺激的，直接上一個辣子雞，放上多多的辣椒和花椒，這些足夠把自己給辣翻了吧，哈哈，在辣椒堆裡挑肉吃的感覺還是很爽滴。
辣子雞塊的做法
步驟step
雞腿洗淨後，剔骨切小塊
步驟step
放入碗內，加入食鹽、白糖、胡椒粉、味精、料酒醃製10分鐘步驟step
需要炸制前用多一些的生粉拌勻
步驟step
放入燒至7成熱的油溫中，炸制
步驟step
炸至金黃焦香後，撈出控油
步驟step
炒鍋放少許油，開小火，把花椒與幹辣椒段放入煸香步驟step
煸到可以聞到很香的花椒與辣椒香時，把蔥、姜、蒜和洋蔥片放入鍋內翻炒步驟step
炒香後，這時才把事先炸過的雞丁和小蔥放入鍋內翻炒步驟step
大火快速炒勻，即可出鍋
辣子雞塊的成品圖
辣子雞塊的烹飪技巧
技巧tips
如果不想費油來炸雞丁，可以用煎的，不過個人還是覺得炸的更香一點。
13樓：匿名使用者
材料:雞腿一斤，幹辣椒，花椒適量（主要看你自己能吃多辣，如果不太能吃辣的話就少放一點，因為我和lg都是四川人，所以我們用的辣椒和肉在體積上是1：1的 ），姜一小塊切絲，蔥一根切段，蒜3瓣切片，料酒一小勺，鹽一勺，醬油兩勺，熟芝麻兩勺（沒有也沒關係），雞精半小勺。
準備工作：把雞腿切成小塊，儘量地小一點，然後用鹽，醬油，料酒碼半小時。然後把幹辣椒剪成段。
做法：鍋裡放油，（油可以稍微多一點，因為最後還要倒出來的）燒到6到7成熱的時候把雞倒進去炒，火不要太大，炒到雞的外表有點乾的時候（中火大概用10分鐘吧），把多餘的油倒出來，放入姜，蔥，蒜，幹辣椒，花椒和雞一起翻炒5分鐘，注意火不要太大了，要不然會辣椒炒黑了會苦的。如果覺得油太少的話可以將剛才倒出來的油再加一點進去，淡了現在也再加點鹽，最後加入芝麻和雞精就好啦。
補充幾個：四川家常口水雞的做法
比較適合夏天吃的--口水雞
原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋
做法：雞洗淨，斬成塊。蔥，姜，料酒。
在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
煮好的雞要立刻放到涼開水裡，最好是冰開水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
製作紅油的方法：
蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沉澱候瀝出的油就是紅油了。（備註：
如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）
將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。
將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味， 可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
14樓：匿名使用者
配料: 1、整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒(1:4),
2、蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。
這是這道菜所需要用到的主要調料,不要嫌多,考慮到成本問題,用量已經減半了。不過注意,這不是盤子哦,而是一個比較深的大碗。
操作:1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。
2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變黃後倒入炸好的雞塊,炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段,味精,白糖,熟芝麻,炒勻後起鍋即可。
注意:1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增,不過為了原汁原味的體現這道菜的特色,
2、做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
3、炸雞前往雞肉裡撒鹽,一定要撒足,如果炒雞的時候再加鹽,鹽味是進不了雞肉的,因為雞肉的外殼已經被炸幹,質地比較緊密,鹽只能附著在雞肉的表面,影響味道。
4、炸雞用的油一定要燒得很熱,否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的,就算等了半天炸幹了,那就真的是幹了,一團死肉,很難吃,完全沒口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,裡面還相對較嫩。
15樓：匿名使用者
原料：雞半隻。輔料：
幹辣椒60g、花椒15g、蔥薑蒜各少許。調料：鹽1小匙（根據雞的大小酌情增減）、料酒10ml、雞精1/2小匙、白糖1小匙、油300ml。
（實耗40ml）（食譜上寫的，我沒算過～）做法：1、將雞洗淨後切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘入味；2、姜、蒜切片，蔥切段備用； 3、幹辣椒剪成小段備用； 4、鍋中倒入300ml油，燒熱後，放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油，再次下鍋用大火炸一遍，使得表面更金黃，肉質更脆，然後出鍋瀝油備用；5、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，隨後放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味，然後放入炸好的雞塊翻炒，最後撒入雞精、白糖和蔥段炒勻起過即可。如果撒上些熟白芝麻，味道會更香。
烹飪心得：1、鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則等到炸好後再撒鹽只是讓鹽附著在表面，完全入不了味；2、辣椒和花椒是配料中的主角，用量可以隨自己的口味新增, 用足夠多能蓋住雞塊的辣椒當然最好，太少就不像那麼回事了呵；3、在炒幹辣椒和花椒時火力要小，把香味煸炒出來，火力大容易把幹辣椒和花椒炒糊發苦。
16樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
17樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
18樓：小廚神美食
下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一
19樓：美食主播杆子哥
家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66
20樓：栗子日食記
跟著黃磊老師學做重慶辣子雞，這也太下飯了！
21樓：匿名使用者
重慶辣子雞的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
口味：香辣 工藝：炒重慶辣子雞的製作材料： 主料：雞1000克
調料：花椒8克,辣椒(紅,尖,幹)30克,大蔥15克,姜10克,味精2克,鹽8克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2克重慶辣子雞的特色： 酥香爽脆，回味無窮。
教您重慶辣子雞怎麼做，如何做重慶辣子雞才好吃 1. 把整隻雞切成小丁；2. 在雞丁上灑上生抽、鹽和味精，調好味，放入料酒中碼味30分鐘左右；3.
燒熱油後，先倒入蔥、薑絲及蒜熗鍋；4. 再倒入碼好味的雞肉翻炒；5. 然後再放進乾紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6.
最後放鹽、味精、白糖調味，盛出即可。
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