1樓：答疑解惑
山城辣子雞的做法步驟
1. 將大雞腿洗淨後剔去雞腿骨，把雞腿肉切成3到4釐米左右的小塊，調入35ml料酒和5克鹽，抓勻後醃製30分鐘。
2. 取一個小鍋，倒入適量食用油，待油溫達到7成熱時分次放入雞丁，將雞丁炸製成金黃色後撈出，繼續炸後面的雞丁，直到全部炸完後，瀝乾油備用。
3. 鍋中的油繼續加熱到8，9成熱時，再次放入剛才炸過的雞丁，一入油略停留一下就起鍋，再次瀝乾油份。
4. 這時灶臺上換成炒鍋，炒鍋熱後放入少量食用油，將蔥，姜，幹辣椒和花椒統統放入（注意沒有放脆辣椒），炒至出香味後，放入瀝乾油份的雞丁，然後調入5克鹽和10克糖，翻炒均勻後最後放脆辣椒，即可出鍋。
2樓：匿名使用者
原料 土公雞500克
調料 花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量成菜特點
製作方法
①公雞去內臟洗淨，斬切成小塊。姜、蔥、幹辣椒切好備用。
②將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻，醃製 10至15分鐘。
③炒鍋置火上，油燒熱後下幹辣椒節炸至棕紅色；放入醃過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、薑絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去餘油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
3樓：匿名使用者
【製作原料】
淨雞1只。 調味料:
乾紅辣椒20個，料酒、醬油、花椒、芝麻各5克．花生米15克，精鹽、味精各適量。 【製作方法】
1．鍋置火上．放油燒熱，投入花生米炸熟撈出;乾紅辣椒洗淨切大段。 2．鍋置火上．放少許油燒熱．放入芝麻炒熟。 3．雞切成小塊．放入大碗中，加料酒、醬油、精鹽、味精醃約半小時，撈出瀝乾。
4. 鍋置火上，放油燒熱，放入乾紅辣椒段、花椒爆香，放入雞塊炒至成熟入味，撒上熟花生米及熟芝麻即可。 【功效及小貼士】
選擇鮮紅粉黃的紅辣椒，炒出來的雞才夠味。雞要切成小塊才易入味．也可換成雞翅．但最好在醃製前略煮，口感才更細膩。
對於身體畏寒的人來說，常吃辣椒這種熱性的食物，對改善寒性體質非常有效。
青椒辣子雞怎麼做？
4樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
5樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
6樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
7樓：耿鈮
簡單又好吃的家常辣子雞
8樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
9樓：千與千尋
準備食材：雞腿肉、蔥薑蒜，幹辣椒，五香粉，花椒，白芝麻、老抽生抽等製作過程：
1、雞腿洗淨切丁，再倒入少許的生抽，料酒，薑片，五香粉抓伴均勻後醃製，醃製的時間大約十五分鐘。生薑切片，大蒜剁成蒜末，幹辣椒切碎，裝入盤子中備用；
2、鍋內加多一點油，大火提升油溫，將醃製好的雞丁倒入鍋中，轉中火開始炸。注意火候，炸至金黃，撈出裝盤備用；
3、鍋留少許的底油，花椒、蒜末還有幹辣椒一同倒入鍋中，炒香，然後倒入炸好的雞丁，加少許的鹽翻炒，差不多可以出鍋的時候撒上一些白芝麻，這樣會更香。加一點明油就可以出鍋啦。這樣一盤香辣美味超級下飯的辣子雞就完成了。
10樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
11樓：美食主播杆子哥
家庭版辣子雞來了老鐵們，外酥裡嫩嘎嘎香66
12樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧
無骨山城辣子雞怎麼做
13樓：哈哈呀而
將雞腿洗淨剁成2-3釐米的小塊，放在碗中，加入1湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙水澱粉拌勻，醃製20分鐘入味，1小塊姜、3瓣蒜分別切片，小蔥切2釐米段備用，20個幹辣椒剪成小段備用（鹽在醃製雞塊的時候要一次加足，否則炸好後再加鹽就不容易進味，辣椒等其他調料還是要根據個人口味來新增）
炒鍋擦乾或燒乾，倒入300毫升植物油，燒至五六成熱（筷子放入油中，細看油表面會有波紋翻動，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，煙微起）
放入雞塊略炸3分鐘，炸至金黃色後，關火，盛出控幹油（初炸油溫不宜過高，否則使炸制的雞塊色澤不均，成熟不一致。但是油溫過低也不利，因為過低會使雞塊中的水份浸出過多，使菜餚質地變得乾硬，五六成熱正合適）
大火，再次將油鍋燒製七成熱（筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒）下鍋用大火炸2分鐘（復炸時，油溫絕不可低要比第一次油溫高，否則雞塊會吸很多油，吃起來很膩，火力大，這樣才能外焦裡嫩）
至表面金黃，肉質更脆，關火，撈出控幹油備用
在鍋中留底油，大火燒熱，調小火放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味（炒辣椒和花椒時火力要小，既能防止變糊又能更好的炒出香味）
放入炸好的雞塊翻炒，最後加入炸好的花生米
放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精、1/2茶匙白糖和小蔥段炒勻
希望得到你的採納
辣子雞怎麼做
14樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
15樓：小管家美食
辣子雞的做法有兩種，一種是幹炸的，一種是直接用青辣椒炒的，不管是哪一種都是要把雞肉先炒香或者炸香，這是辣子雞丁最重要的一個步驟
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
17樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
18樓：你頭髮亂了喔
雞肉必須切小塊，有利於油炸
19樓：育兒教育張老師
辣子雞怎麼做？把雞肉清洗乾淨切塊，加入蔥姜過水撈出，鍋中起油加入辣醬，紅椒雞肉翻炒均勻。
20樓：我家有菜
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
21樓：美味學院南京
原料如上圖。
幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘
燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
22樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
23樓：匿名使用者
辣子雞材料
主料：整雞一隻或雞腿一盒，花椒和幹辣椒(1：4)，蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜，白糖
做法1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用.幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片.
2.鍋裡燒油至7層熱，倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可.
24樓：喪屍麼
1、準備三黃雞，青尖椒，姜，白糖，鹽，味極鮮，老抽，雞精，花椒，料酒，八角備用。
2、將整雞切成5釐米大小雞塊。
3、生薑切片，青尖椒去籽切片。
4、鍋中放入花生油，放入切好薑片，八角，花椒炒香。
5、將雞塊倒入鍋中。
6、放入料酒，味極鮮，老抽，鹽，雞精，白糖。
7、倒入清水，蓋上鍋蓋，中火收汁。
8、將青尖椒倒入鍋中，翻炒2分鐘。
9、出鍋，裝盤。
25樓：愛別等
今天做的辣子雞、學會的就一起動手吧
重慶辣子雞的正宗做法？
26樓：匿名使用者
主料：雞肉丁500克
輔料：食用油20毫升、大蒜5克、姜5克、辣椒1根、料酒3克、胡椒粉2克、生抽3克、鹽2克、花椒5克、幹辣椒適量
1、放入雞肉，加料酒，生抽，胡椒粉，鹽，攪拌均勻，醃製30分鐘。如下圖所示。
2、倒入食用油，薑絲，花椒，雞塊。如下圖所示。
3、小火煎至雞肉變色。如下圖所示。
4、倒入大蒜，幹辣椒，辣椒圈。如下圖所示。
5、翻炒均勻。如下圖所示。
6、辣子雞成品圖。如下圖所示。
27樓：time堅強的小
原料：雞一隻約1000克，乾紅尖辣椒80克,蒜苗20克。
調料：精鹽8克，味精6克，料酒20克，醬油4克，大蒜，大蔥、生薑各15克，花生油150克(實耗60克)，花椒20克，白砂糖3克，熟芝麻、白胡椒各5克，芝麻油2克。
製作方法：
1、將整隻雞宰殺處理乾淨後，去頭去爪，剁成約2釐米見方的小塊，放入碗內，加入精鹽6克、味精4克、料酒、白胡椒、醬油，攪拌均勻醃製30分鐘左右;
2、把大蒜切成片，大蔥、生薑切成絲、乾紅尖辣椒剪成小段，蒜苗切成段;
3、炒鍋置旺火上，放入花生油，燒至八成熱，倒入醃製好的雞塊過油，炸至雞塊表面變幹成深黃色後撈起瀝乾油，改小火把乾紅尖辣椒段和花椒一同放入炸香撈出瀝乾油備用;
4、炒鍋內留底油50克，倒入蔥、薑絲及蒜片煸炒出香味，再倒入炸好的雞塊翻炒，加入炸好的乾紅尖辣椒段、花椒以及蒜苗段，急火翻炒，最後加入剩餘的精鹽、味精以及白砂糖調好味，出鍋前撒上熟芝麻淋上芝麻油，裝盤即可。
口味：香辣。
特點：酥香爽脆，回味無窮。
技術關鍵：
1、此菜中用到的雞是重慶地方的土雞，而且雞要當場宰殺的，如果沒有當場宰殺的，冷藏的也可，但是千萬不要冷凍的。
2、在醃雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊用油炸過後表面會變幹就無法再入味，必須提前放足量，否則會影響口味。
3、炸雞塊的油一定要燒得足夠熱，一般在8成油溫左右，而且火一定要大，使雞塊表皮迅速炸幹變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦裡嫩。如果油溫不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，裡面的肉也炸老了，一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言。
4、烹飪過程中應注意火候的控制，炸花椒和乾紅尖辣椒的時候應改成小火，避免將其炸糊，乾紅尖辣椒、花椒需要較多的量，吃起來才過癮，也可以根據食客的口味酌情新增，不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
一、怎麼醃製辣子雞更香?
俗話說「四川人不怕辣，湖南人辣不怕，貴州人怕不辣」，他們吃辣椒的確常令人瞠目結舌。辣子雞可算是一道極有香辣特色的菜，醃製是這道菜的製作關鍵之一。那麼，怎麼醃製辣子雞更香呢?
請參考以下11點：
1、雞剁塊要剁成小塊，這樣入味會比較容易。
2、洗乾淨的雞塊要瀝乾水，醃料味容易滲透。
3、加鹽(要一次放夠)，因為炸過之後，鹽味就吃不進去了。
4、加入姜、蔥、放些黃酒，能祛除雞的腥味。
5、加入白糖，提鮮。6、加入生抽，上色。
7、加入胡椒粉，香辣從骨子裡起味。
8、再多加點雞精，是平時做菜的三倍左右(這可是關鍵，不能太少了，少了不鮮)。
9、加澱粉，可以使雞肉更嫩。
10、加入芝麻油增香。
11、拌勻，放保鮮盒內醃製25-30 分鐘。
如何製作辣子雞丁，辣子雞丁怎麼做
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臨沂辣子雞怎麼做，臨沂乾煸辣子雞做法
準備材料 雞腿 2個 花生油 2碗 生抽 1茶匙 料酒 1茶匙 薑絲 適量 幹辣椒 適量 花椒 適量 玉米澱粉 2茶匙 鹽 適量 蒜泥 30克。一 把雞腿肉切成小塊，把料酒，鹽，生抽，澱粉倒下去拌勻。二 準備好的幹辣椒切斷，薑絲，蒜泥，花椒，放旁邊備用，如下圖所示。三 油鍋裡的放油，油溫到六成熱時，...