1樓：蝶吻痕
口味1：雲南風味 材料：料酒，澱粉，鹽，草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，醬油，蠔油，蔥，姜。
注意：因加入醬油和蠔油所以鹽只能少放一點。其餘材料根據羊肉的多少和個人口味來放。只需把各種調料拌勻醃20分鐘就可以串了，串時把蔥姜剔除，串好就可以烤了。
口味2：羊肉串的配料：
淨羊裡脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 醬油: 100克 ;
味精: 5克 ; 精鹽: 1克; 芝麻油: 50克;
羊肉串的做法：
1、 將羊裡脊肉洗淨，切成直徑2釐米、厚0.66釐米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。
穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反覆穿2次。
2、 在醬油內加入味精1.5克調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。
3,把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），並撒上椒鹽。約烤3分鐘，待肉呈醬黃色時，再用同機關報方法烤背面。最後，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內即成。
注意：要選羊裡脊肉、後腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻。
"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，選用羊身上的最嫩的裡脊肉，用銀（一種特製如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約33釐米）穿起，隨烤隨加調料。成熟後，色澤醬黃，肉質鮮嫩，麻、辣、鹹、香，回味悠長。由於這個菜製作方法特殊，風味不俗，深受食者的歡迎，在世界各地廣泛流傳。
口味3：1，羊肉串醃製方法
底料水的製作：
適量之麻椒，辣椒，大料，鮮姜，老抽，香葉， 放入水中加熱，水沸後文火煮約5分鐘， 晾涼後即可
醃肉基本方法：
底料水，鮮姜粉，胡椒粉，洋蔥丁，番茄醬，與羊肉丁攪拌均勻， 入味時間約1小時， 即可
2，肉串烤制方法：
木炭燃燒均勻後， 將醃製好的肉串放於燒烤槽上， 當肉串由於受熱向外流油的時候， 將肉串翻轉，燒烤另一邊， 此時，用木刷向肉串上面均勻的塗抹適量麻油， 等另一面流油的時候， 再抹油！ 之後，翻轉，撒適量的鹽，孜然和辣椒麵，辣椒麵裡面最好有一些麻椒和芝麻， 這樣的辣椒麵辛辣而不失麻香，根據口味，適量淋撒！ 燒烤約2分鐘左右，根據火力大小， 掌握肉串生熟程度！
拷完後用肉串相互擠壓，這樣的效果，肉串看起來色亮，蓬鬆，鮮嫩，味香！
2樓：匿名使用者
你買點嫩肉粉 五香粉少放一點點就行 鹹鹽 味精 孜然粉 我是個小孩無意看見平時我姐姐就那樣做所以就告給你了。( ^_^ )不錯的我個人口味啊
羊肉串的醃製方法及調料配方
3樓：與鯉
羊肉串的烤法,有祕訣哦！
1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。
2 肉塊不能太小，否則容易烤乾。
3 肉塊儘量大小差不多，儘量切成方的——2x2x2 cm左右。
佐料：鹽、辣椒麵、孜然（顆粒或末都可以）；
備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆裡，然後（祕方）：
1 將一頭洋蔥切成小塊；
2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；
3 充分拌勻；
4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；
5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。
烤制過程：
用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。
1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然後均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然（要先撒鹽，
否則你就看不見撒了多少鹽了！）。
2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。
3 翻面時儘可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。
4 然後再均勻地灑上鹽、辣椒麵、孜然。
5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然後輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。
6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！
求燒烤羊肉串的醃製配料，請將配料克數寫清晰，謝謝！ 50
4樓：樂意助您
口味1：雲南風味材料：料酒，澱粉，鹽，草果粉，八角粉，花椒粉，辣椒粉，醬油，蠔油，蔥，姜。
注意：因加入醬油和蠔油所以鹽只能少放一點。其餘材料根據羊肉的多少和個人口味來放。只需把各種調料拌勻醃20分鐘就可以串了，串時把蔥姜剔除，串好就可以烤了。
口味2：羊肉串的配料：
淨羊裡脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;
花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 醬油: 100克 ;
味精: 5克 ; 精鹽: 1克;芝麻油: 50克;
羊肉串的做法：
1、 將羊裡脊肉洗淨，切成直徑2釐米、厚0.66釐米的圓切，共70塊。取10把銀扦，每把穿7塊肉。
穿肉的方法是：左手捏著肉塊，將銀扦從肉的背面穿到正面，再從正面穿入背面，如此反覆穿2次。
2、 在醬油內加入味精1.5克調勻，將花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精鹽和味精3.5克放在一起，拌成椒鹽。
3,把肉串平排架在炭火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上（要刷2次），並撒上椒鹽。約烤3分鐘，待肉呈醬黃色時，再用同機關報方法烤背面。最後，將兩面都刷上芝麻油，還著銀扦放在盤內即成。
注意：要選羊裡脊肉、後腿肉亦可，片去筋膜，切塊大小一致，烤時勤翻，使兩面受熱均勻。
"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，選用羊身上的最嫩的裡脊肉，用銀（一種特製如劍形的工具，尖扁圓，有把，長約33釐米）穿起，隨烤隨加調料。成熟後，色澤醬黃，肉質鮮嫩，麻、辣、鹹、香，回味悠長。由於這個菜製作方法特殊，風味不俗，深受食者的歡迎，在世界各地廣泛流傳。
口味3：1，羊肉串醃製方法
底料水的製作：
適量之麻椒，辣椒，大料，鮮姜，老抽，香葉， 放入水中加熱，水沸後文火煮約5分鐘， 晾涼後即可
醃肉基本方法：
底料水，鮮姜粉，胡椒粉，洋蔥丁，番茄醬，與羊肉丁攪拌均勻， 入味時間約1小時， 即可
2，肉串烤制方法：
木炭燃燒均勻後， 將醃製好的肉串放於燒烤槽上，當肉串由於受熱向外流油的時候， 將肉串翻轉，燒烤另一邊， 此時，用木刷向肉串上面均勻的塗抹適量麻油，等另一面流油的時候， 再抹油！ 之後，翻轉，撒適量的鹽，孜然和辣椒麵，辣椒麵裡面最好有一些麻椒和芝麻， 這樣的辣椒麵辛辣而不失麻香，根據口味，適量淋撒！ 燒烤約2分鐘左右，根據火力大小， 掌握肉串生熟程度！
拷完後用肉串相互擠壓，這樣的效果，肉串看起來色亮，蓬鬆，鮮嫩，味香！
5樓：我坐德德前面
新疆風味，2種，幹烤的話直接羊肉烤就行，調料，鹽，孜然，辣子面。
溼烤裡邊又分兩種，一種是蛋醃，雞蛋加點鹽，胡椒風，打成蛋液醃製，第二種是水醃，洋蔥水醃製就行，烤制調料也是鹽，孜然，辣椒麵，個人推薦你用幹烤，雖然說溼烤出的羊肉串會水分多，相對幹烤嫩，但是羊肉過水味道就不是很好了，還是直接烤制比較能保留原味
6樓：匿名使用者
河南口味，嫩肉粉，肉味鮮，十三香，雞蛋，雞粉。克數論你多少肉啊。
烤羊肉串的醃料配方
7樓：塔木裡子
主料：羊肉500g
調料：食鹽適量、料酒適量、澱粉適量、調和油適量、孜然適量、辣椒粉適量、白糖適量、花椒粉適量
烤羊肉串的做法：
1、羊肉切大小適中的塊。
2、放入燒烤醃製料。
3、加玉米油，充分攪拌，醃製一小時。
4、辣椒洋蔥切塊。
5、竹籤串好。
6、空氣炸鍋180度預熱5分鐘，鍋底刷油。
7、擺好肉串，在表面刷一點油。
8、翻面5~6分鐘，根據肉串大小，調整時間。
9、炸好了。
10、開吃。
8樓：匿名使用者
配方1：鮮疆羊肉串料1.5包，味精70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
9樓：火腿伯
配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、郫縣豆瓣醬200克、大蒜仁100克、花椒粉30克、特鮮一號40克、雞精100克、白糖20克、鹽40克、色拉油1500克。
10樓：情生恨
配方就得自己研究或者花錢學，每個地方的口味都不一樣，所以配料也不一樣。新疆的串和延邊的串你想要哪種。現在吃的燒烤基本上都是延邊風味的燒烤！
11樓：愛上海的韓國人
辣椒粉(細的)，孜然，鹽，味精，也可加入方便麵料(上海面的)
12樓：
孜然粉1份 鹽半分 辣椒粉半分
13樓：匿名使用者
用花椒水研製，據說味道不錯。
求一份燒烤撒料和醃製料的配方謝謝了。 50
14樓：
撒料類一，燒烤撒料
辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。
用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒麵2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻即可。
二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻）
三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤乾調料）
配製方法如下：
花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..
芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.
孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..
鹽12克..味精（細）10克..一起調和..
撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.
香辣味另新增辣椒粉12－15克.. 《加上咖哩粉，桃酥碎就是韓式盤烤的沾料》
特點：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤
四，自制撒料1：
孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、花生米1斤（攪碎）味精、鹽、雞粉適量、細辣椒粉適量調色。
五，自制撒料-
鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽炒香放涼，與其它料混合既可。
六，撒料的製作；
原料：細鹽1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒麵250克，味精200克，香蘭素20克。
製作：幹鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒麵、味精、香蘭素調味後出鍋即可。
七，1）特色撒料：
①辣味撒料：辣椒炒香，打成細末備用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成細末備用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽少許一起拌勻即可（也可加入少許芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒鹽味撒料：花椒50克、精鹽50克一起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即可。
八，撒料的配製；
蘸料(蘇子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉適量拌勻即可)上桌。
九，燒烤撒料
炒烤料的製作：將1.5斤孜然粒入淨鍋炒香後磨成粉，紅幹椒1斤用無煙炭烤香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒王守義十三香一起拌均勻。
十。風味撒料的配製：
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞粉250克，以上原料混合拌均即可。
十一祕製撒料配比;
1. 花椒粉半兩
2. 辣椒粉一兩
3. 孜然粉一兩半
4. 姜粉一兩
5. 細鹽一兩
6. 味精一兩（面狀）
7. 芝麻二兩
8. 熟花生仁一兩（碎粒狀,，無花生時可以不加） 將以上原料拌勻即可。
十二，撒料的製作工藝
1 調製配方 以2斤辣椒粉為例
(1)鹽8兩,味精2.5兩
(2)孜然粉,孜然粒各2兩,雞粉2兩,熟芝麻1斤
(3)咖哩粉2兩,五香粉,胡椒粉少許,蔥粉1兩
(4)2斤辣椒粉
2,製作工藝
將各種配料放在一起,攪勻即可
3,備註說明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這裡用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個配方配製是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.
(2)胡椒粉根據口味,可放可不放
(3)還可放一些花生粉來增加香味
十三，祕製撒料的製作：
1斤鹽+1斤味精+3兩白胡椒粉+2兩咖哩粉+2袋麻香粉+適量的aa料+適量的雞粉→→→拌勻就好.
十四，延吉燒烤撒料的配製
雞粉 250克
牛肉香粉 250克
孜然粉 150克
小茴香粉 200克
蘇子粉 200克
白胡椒粉 150克
咖哩粉 100克
高階五香粉 100克
十三香 50克
味元 2000克
精鹽 2000克
香辣料 1袋
蘇子粒、芝麻 少許
十五，特色燒烤撒料
原料：精鹽350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、雞粉150克、鹽鍋雞粉50克、五香粉50克、辣椒麵50克、花椒麵60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六，特製燒烤撒料的製法：
鍋燒熱，放入細鹽500克，在小火上不斷翻炒均勻，炒到鹽幹、鬆，手放在鹽上方有灼手感時，下入王守義十三香半袋、鹽火局雞料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、雞精粉100克、花椒麵100克、辣椒麵50克，拌炒出香味，隨後倒入盤中攤開，冷卻後即可。
注意：要先將鹽炒熱再下粉料，不可同時放入，控制好炒鹽的溫度，溫度過高會將粉料燙糊，溫度低則炒不出香味，而且容易回潮。
十七，特色燒烤撒料
配料；炒香碎芝麻300克，雞肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒麵20克，味精50克，精鹽10克，白糖10克，咖哩粉30克，孜然粉50克，
羊肉串的做法，羊肉串怎麼做好吃，羊肉串的家常
步驟1.準備材料 2.羊肉洗淨瀝乾，切成約1cm見方的小塊 用洋蔥絲 料酒 鹽 孜然粉抓勻，醃漬30分鐘 3.竹籤用水浸泡，防止烤的時候烤糊了 4.醃好的羊肉串在竹籤上，肉塊之間不要太緊，略微留一點空隙 5.穿好的串串，放在鋪了錫紙的烤盤上，撒上孜然粒 烤箱預熱後，烤20分鐘。中途取出，小心翻面，再...
新疆羊肉串簡介，新疆羊肉串是正宗的羊肉嗎？
羊肉串lamb shashliks 燒烤是近幾年來流行很廣的大眾飲食，基本上沒有淡旺季之分，如果在天氣炎熱的南方，冬天的生意要更好一些。燒烤可以說是從新疆的烤羊肉串普及開來的，通過不斷髮展，燒烤的風格結合地域特色有了創新和變化，品種呈多樣性，除了羊 牛 雞 魚等許多肉類之外，許多蔬菜水果也可以拿來烤...
怎麼烤羊肉串好吃，烤羊肉串怎麼才能烤的好吃？
我做過三年的燒烤，最好的的辦法也是最簡單的，選料，羊肉 羊油，三瘦兩肥。也最好肥瘦相間的 比較省勁，還有嚼頭，沒必要醃製。醃製過的烤好後就沒多少原味了。鹽辣椒麵 特辣的。孜然要新磨的面。不要太碎也不要太粗。烤的時候記得不只是烤熟放料就行，一手一把來回拍打，讓油滲入瘦肉中，烤出來油呼呼的，讓人看了有食...