1樓：
臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製，10斤鮮肉建議放入10兩鹽。
臘肉醃製步驟：
切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2樓：百分百有緣無分
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上， 還可以加點白酒。不要加其他的香料， 把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋醃製三天， 三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。
3樓：因你舞動
回答你好1.
醃臘肉每10市斤要放150克鹽左右。
2.臘肉的含鹽量較高。 100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。 長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
3.因為臘肉是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃，當作調節生活的一個菜譜。 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，儘量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了； 與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
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4樓：發兔冷知識
農村做臘肉的時候,一斤肉放多少鹽合適
5樓：接受生活
**需要這麼多鹽！一斤肉4錢鹽就行了
醃製鹹肉，肉和鹽的比例是多少？比如十斤肉放多少鹽
6樓：落日夕陽老師
醃製臘肉雖然簡單，但是也是講究技巧的。
第一步，除白酒以外的所有材料入鍋煮開後放涼。值得一提的是，煮過後鹽和糖即可溶化，香料也能更好地散發香味。
第二步，倒入白酒拌勻後，浸入五花肉。當然，如果是五花肉的話，其實不用洗，直接醃製，這樣不容易壞，也更原汁原味，吃的時候再浸泡洗淨。值得注意的是，如果一定要洗的話，在洗淨之後一定要充分晾乾再醃製，這樣才可以長時間儲存。
第三步，在醃製2-3天后，在通風處懸掛10-15天就可食用了。值得一提的是，在醃製的時候，肉一定要隔一天翻一次身，儘量保證醃製得均勻。
這裡必須要說一點，那就是白酒千萬不能用料酒代替，用白酒醃製的醬肉成品會有很濃郁的酒香味，別有一番風味。除此之外，對於香料，其實也可以自行增減替換，當然，香料最好還是不要蓋過原本的肉味，否則就不好吃了。
在醃肉的過程中，是否需要清洗過後才能晾晒？事實上，醃肉的過程中是不需要清洗的，是可以直接晾晒的。簡單地說，就是上醬結束後，直接將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。
當然，如果是在醃肉之前，其實還是需要洗的，因為如果不清洗的話，會有很多的細菌。
總而言之，以上就是醃製臘肉的全部內容，如果你也想要醃製臘肉的話，也不妨嘗試一下。這裡必須要提一點，那就是臘肉雖然好吃，但是一定要吃得適量。
7樓：撿心事的兔子
肉和鹽的比例為500克肉：130克鹽，十斤肉放1300克鹽，下面介紹做法：
準備材料：豬五花肉500g、白砂糖5g、鹽130g、花椒30g、八角2粒、桂皮1小塊、陳皮10g、白胡椒粉3g、白酒適量
製作步驟：
1、炒鍋放入鹽130g、花椒30g、八角2粒、陳皮10g、桂皮1塊，開小火慢慢翻炒至顏色微黃
2、盛出炒好的香料鹽放涼，加入白胡椒粉3g、白砂糖5g混合均勻（香料鹽可以用來醃製各種鹹貨）
3、豬五花肉500g用廚房紙擦乾表面，淋上白酒，拍打均勻
4、五花肉均勻蘸一層香料鹽，靜置5分鐘，再次蘸一遍香料鹽
5、將五花肉用廚房紙圍起一圈防塵，一頭用棉繩紮起，懸掛在陰涼通風處風乾5天左右
6、醃好的鹹豬肉切片烹飪，即可享用（放冰箱冷凍儲存，可存放半年以上）
8樓：生活幫手1號速度
回答你好，很高興能夠為您服務呢。
據我所知，醃製鹹肉一斤肉放15克鹽。
1、鹽的分量約為豬肉重量的3%。醃製鹹肉的時候，一般用鹽量不超過百分之十五到百分之十八，2、也就是說，按照「兩頭輕、中間重」的用量原則。每百斤鮮肉用7.
5－9公斤鹽，而且一定要分三次加。
3、去除醃肉上的鹽一般用清水漂冼方法來溶解，但其實用清水漂洗並不能達到退鹽的目的。
3、正確的方法是醃肉上過多的鹽可用鹽水來漂洗。鹽水的濃度應低於醃肉所含鹽水的濃度，經過幾次漂洗，醃肉上的鹽就逐漸溶掉，最後再用淡鹽水洗一下即可食用。
個人建議一般情況下，反覆清洗三到四次即可。
希望我的回答對您有所幫助呢
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9樓：百分百有緣無分
你好，醃製鹹肉，肉和鹽的比例是十比一，比如十斤肉放一斤鹽，鹽少了容易變質，太多了就太鹹影響口感
10樓：藤線螟慚
1.將整條的五花肉用刀刮乾淨後，放在盆中，然後在肉上面均勻地撒鹽，用手使勁搓揉。2、然後加蓋放到一陰涼處，靜放一天。
3、將泡製好的調料與黃酒均勻倒在肉條上面，然後用手均勻塗抹，再使勁揉搓均勻後加蓋放置兩天。中間翻動並揉搓幾次。4、在五花肉條上淋澆適量紅燒醬油，撒上少許白糖，用手均勻塗抹並揉搓，然後加蓋放兩天，中間翻動並揉搓兩次。
5、兩天後，用鐵鉤將肉條鉤住放到陽臺或窗外晾晒風乾。6、風乾後的臘肉可以不用管它，就一直掛在通風處，也可以切成小段裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，隨吃隨取。
11樓：宿命半白半陰
醃製臘肉一般要注意時間段，如果在炎熱的天氣裡可能會做壞掉，所以應該在冬季這個時間，不要將臘肉弄得太大塊，要將鹽抹均勻。
12樓：匿名使用者
這個我知道你要多放點鹽巴這樣才很好吃的
醃十斤臘肉要放多少鹽
13樓：塔木裡子
醃製10斤肉需要150克鹽。
主料：豬肉1000克
輔料：胡椒粉2克、鹽30克、花椒5克、生抽50毫升、白糖50克、高度白酒20毫升
自制臘肉的做法：
1、首先用噴槍將豬肉皮燒黑，然後泡在冷水裡。
2、然後泡在冷水裡，泡一會兒用刀將黑色物質刮掉。
3、用炒鍋將鹽和花椒一起炒，炒到花椒香味出來了，鹽稍微有些發黃就行了。
4、將鍋裡的花椒挑出來放入料理機中打碎。
5、將準備好的豬肉條放在盆裡，加適量生抽。
6、加適量白糖、胡椒粉、炒過的鹽和花椒粉、白酒。
7、帶上手套抓勻，讓調料入味。
8、抓好以後放入冰箱，醃製一週。
9、醃好以後將肉條掛在鉤子上，在室外晾晒半個月左右。
10、將晾晒好的臘肉洗淨，放電壓力鍋中蒸20分。
11、蒸好以後晾涼，切片即可食用。
14樓：鳶尾聊社會
醃十斤臘肉要放大約30~90克的鹽，醃一斤臘肉大約需要三到九克的鹽。
在醃臘肉中常用的髮色劑是硝酸鹽和亞硝酸鹽，髮色助劑是抗壞血酸、異抗壞血酸及其鈉鹽、煙醯胺等。硝酸鹽和亞硝酸鹽除了成色與護色外，對細菌繁殖有抑制作用，特別是對肉毒梭狀芽孢桿菌具有良好的抑制作用。
抗壞血酸、異抗壞血酸及其鈉鹽除了具有護色作用以外，還有抗氧化作用。煙醯胺起呈色作用，對ph值的變化不敏感，對光穩定性好。
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注意事項
1、很多人認為從市場上買的肉可能不乾淨，所以很多人會把剛買來準備臘肉的肉清洗乾淨。然而，這種行為只會使肉被更多的細菌汙染，加速變質。因為水本身含有很多細菌，正確的方法是買來直接醃製。
烘乾時，肉要用烈酒塗抹，因為酒的精華本身就有殺菌消毒的作用。
2、不要放太多的調味料，因為臘肉本身就需要一些調味料，所以很多人認為用大蒜、生薑等調味料，醃製的肉可能味道更好，但這些調味品中有一些細菌，很容易在肉上長黴、長毛，所以我們只需要新增一些必要的調味料。
3、培根上不要用醬油。其實，臘肉本身只是為了延長肉的保質期，所以只需要簡單的加工。
15樓：小徐為您解答
回答您好親，1、醃製臘肉每個地方的做法都不一樣，放的鹽和糖也都不一樣，我家做臘肉10斤肉放2到4兩鹽，鹽放少了又容易壞，不容易儲存，鹽放多了，又會太鹹，影響口感，吃多了也不好。
2、醃製臘肉的時候，肉不要洗，不然醃製的時候容易壞，用白酒抹一遍，這樣可以不僅有殺菌的作用，又可以增香。
3、醃製臘肉的時候，把鹽炒一下，根據自己的口味放一點香料一起炒，這樣醃製出來的臘肉更香更好吃，鹽一定要塗抹均勻，不然容易變質，醃製肉的時候，中間要翻面，這樣醃製出來的臘肉才會入味均勻。
二、醃製臘肉製作步驟
1、食材：帶皮五花肉10斤、鹽3兩、白酒適量、花椒20克、八角5克、香葉5克、幹辣椒20克、小茴香5克、桂皮5克、白芷5克
2、把買回來的五花肉分成小塊，肉塊可以薄一點，更方便晾晒，分好後，把肉的一頭，用刀切一個洞，千萬不要忘了，後面好晾晒。
3、準備好花椒、香葉、八角、小茴香、桂皮、白芷，也可以根據自己的喜好放香料，把這些香料打碎，不要打的太碎，這樣更入味，也可以不打碎。
4、把鹽放進去鍋裡，用小火炒制，炒制的時候要不停的翻動，防止炒糊，炒製鹽發黃後，把打碎的香料放進去，加入辣椒段，繼續小火翻炒，炒出來香料的香味就可以了，關火晾涼。
5、準備一碗白酒，用白酒把五花肉均勻的抹一遍，全部抹好後，把放涼的鹽均勻把豬肉抹一遍，一定要抹均勻了，不然醃製的時候容易壞。
6、全部抹開後，放進乾淨的盆裡，醃製5天左右，每隔一天都要把肉翻個面，把下面的翻到上面，上面的翻到下面，這樣才會均勻入味。
7、醃製時間到後，用繩子把肉穿起來，準備一下一盆開水，把肉放進去燙一下再風乾，這樣做出來的臘肉顏色更好看。
8、把臘肉掛在通風的地方風乾，用筷子把每一塊臘肉的肉皮刮一下，這樣晾晒出來比較板正，切出來的臘肉很漂亮能量，一般風乾半個月就可以了，臘肉就做好了。
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16樓：
臘肉一般按一斤肉一兩鹽的比例進行醃製，10斤鮮肉建議放入10兩鹽。
臘肉醃製步驟：
切條、醃製：將肉切成長30釐米，寬3至5釐米的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天后，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已幹即成。
蒸制、切片：把制好的臘肉放入溫水泡軟，颳去黃面，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
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