1樓：騎著蝸牛當房車
甲魚普通百姓家吃的很少，因此非專業人員會殺的不多，我教你兩種宰殺方法，保證一學就 會
一、剁頭法：把甲魚迅速翻個，肚皮朝上，這時甲魚的頭和四肢都會伸出，極力想翻身。此時，你用左手按住甲魚肚，右手舉刀對準其頸部一刀斬下即可，若頭不伸出，可用竹筷戳其頭部，它必咬住竹筷，趁勢望外一拉，把頭拉出，用刀剁下頭部。
將去頭的甲魚放入涼水中，讓它慢慢把血水排淨，因甲魚血有微毒，因此血應排淨。再撈出放入70℃水中浸泡，除去老皮，順蓋底一圈割開，取出內臟，放水中泡洗乾淨，待用。
二、前後割三刀法：將甲魚肚朝下放在板上，左手按住甲魚右手在甲魚頸上蓋下位置割一刀，再將甲魚肚朝上翻放，左手按住甲魚，右手操刀在甲魚頸下和尾蓋
下部位各割一刀，然後放入涼水中，讓它慢慢把血水排淨，再撈出放入70℃的水中浸泡，除去老皮，順蓋底部一圈割開，取出內臟，放水中泡洗乾淨待用。
2樓：望正德
中國現存主要有中華鱉、山瑞鱉、斑鱉、黿，其中以中華鱉最為常見。
甲魚不僅是餐桌上的美味佳餚，上等筵席的優質材料，還可作為中藥材料入藥。其具有諸多滋補藥用功效，有清熱養陰，平肝熄風，軟堅散結，對肝硬化，肝脾腫大，小兒驚癇等作用。
中文學名
甲魚拉丁學名
amydasincnsis別稱鱉
界動物界
門脊索動物門
快速導航
生活環境生活習性人工養殖甲魚病的**經濟價值營養價值食用事項備註其他相關如何釣甲魚
外形特徵
南方一些地方稱為潭魚、嘉魚。其頭像龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，邊緣有軟狀裙邊，殼要比烏龜的軟。顏色墨綠。
外形呈橢圓形，比龜更扁平，它的背腹甲上著生柔軟的外膜，周圍是細膩的裙邊，頭頸和四肢可以伸縮，肢各生五爪，爬行敏捷，從外形顏色觀察，甲魚通常背脊和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色，腹面白裡透紅。
甲魚甲魚
甲魚外形特徵
甲魚頭部特徵
甲魚鱉與其它海龜的殼不同之處在於：骨質殼沒有周邊骨板，高紋理表層，沒有角狀外骨板以及鬆散連線的腹（腹甲）。軀幹略呈卵圓形，吻長，鼻孔開口於吻端，背部隆起有骨質甲。
四肢粗短稍扁平，為五趾型，趾間有蹼膜，雌體尾一般不達裙邊外緣，雄體大都伸出裙邊外。 有的巨鱉可達一米以上。
生活環境
甲魚主要生活在湖泊、池塘、水庫、三角灣和流動緩慢的河裡。
3樓：張家老二
甲魚血的藥用價值①《藥性論》：甲魚頭血塗脫肛。②《綱目》：
治風中血脈，口眼歪僻，小兒疳勞潮熱。③《現代實用中藥》：生飲，用於結核潮熱有效。
甲魚血可以生喝嗎在我國一些地方流行吃甲魚血及膽汁再配以白酒，以為可以去毒且有滋補作用。實際上，甲魚血、膽汁生飲會感染寄生蟲，並導致中毒。其中一種水蛭會令進食者出現嚴重貧血、肝膽發炎。
甲魚血及膽汁並非人們所傳說的具有大補作用。甲魚體內的水蛭蟲卵不能被白酒殺死，經高溫也難消滅。若生吃甲魚血及膽汁，水蛭蟲卵很容易進入人體，然後生長繁殖，並大量吸食人血。
通常在飲用後的數週至一兩年內發病，出現嚴重貧血，目前尚無**的方法。因此，還是建議大家不要生喝甲魚血。"
家燒也非常簡單。
準備甲魚一隻，生薑大蒜小蔥幹辣椒，料酒生抽老抽，雞精味精鹽。
甲魚殺好洗淨砍塊，焯水斷生撈出沖涼去除龜油。 然後熱鍋冷油下薑片大蒜子幹辣椒少許炒出香味 ，下入甲魚料酒一大勺翻炒片刻加入適當開水，加入底味一小勺鹽，燒開後蓋上蓋子小火燜20-30分鐘左右，用筷子插一下感覺有沒有熟透，最後收汁調味，加入雞、味精一小勺生抽兩小勺，顏色深淺自由加入老抽調色，收汁差不多就可以出鍋裝盤撒蔥花了。
4樓：掌康
清燉甲魚
清燉甲魚是一道漢族傳統名菜，在諸多菜系中均有出現。特點是肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳餚。淨鍋添油燒熱，投入二分之一蔥、姜，放入甲魚塊，隨即烹入紹酒，略煸後倒出洗淨，菜心、冬筍焯後待用。
將甲魚按其形擺入湯盆，然後再放入雞腿、香菇、蔥姜及清水，加精鹽，封口上籠燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜、雞腿，取出香菇和火腿待用；將原汁潷入鍋中，定好味，澆甲魚內，用火腿、冬筍、香菇、菜心作點綴。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。
中文名清燉甲魚
主要食材
甲魚營養成份
蛋白質、氨基酸、微量元素
特點湯濃肉爛
分類漢族傳統菜
更多簡要介紹
清燉甲魚
「清燉甲魚」是陝西傳統菜餚，具有滋陰涼血，補中益氣，固表生肌的功能。此菜以甲魚為原料，配以火腿、雞腿、香菇等燉制而成。
清燉甲魚是一道漢族傳統名菜，在諸多菜系中均有出現。特點是肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳餚。淨鍋添油燒熱，投入二分之一蔥、姜，放入甲魚塊，隨即烹入紹酒，略煸後倒出洗淨，菜心、冬筍焯後待用。
將甲魚按其形擺入湯盆，然後再放入雞腿、香菇、蔥姜及清水，加精鹽，封口上籠燉至熟爛，取出，去掉蔥、姜、雞腿，取出香菇和火腿待用；將原汁潷入鍋中，定好味，澆甲魚內，用火腿、冬筍、香菇、菜心作點綴。
菜品特點
肉滑嫩不膩，湯汁新鮮，香醇，為上乘滋補佳餚。
湯品特色
清燉甲魚
湯清味濃，肉爛鮮醇。
食材介紹
活甲魚750克。 雞肉50克。蔥15克、姜10克、蒜末5克、清湯100克、醬油10克、精鹽5克、蔥椒10克、紹酒15克。
主料活甲魚一隻（1000克）
配料雞腿2個、火腿25克、菜心2顆、香菇15克、冬筍5克。
調料清燉甲魚
蔥15克、姜10克、精鹽、胡椒粉、紹酒適量、精煉油25克。
製作過程
將活甲魚去頭，宰殺放淨血後，放入鍋內，加清水燒沸撈出，颳去黑皮，撕下硬蓋。取出內臟（留苦膽），去爪，改剁成之釐米見方的塊。雞肉也切成2釐米見方的塊，放入沸水中一氽。
炒鍋內放熟豬油，中火燒至七成熱（約154℃），加蔥、姜、蒜末，炸出香味，放入甲魚、雞肉、醬油，煸炒2分鐘，隨即加入清湯，用小火燉至酥爛，然後用小火燒沸打去浮沫，放上精鹽、蔥椒、紹酒即成。
5樓：耳冬三點瓦
一是怎麼刷的加以你用一根筷子把它那個投影出來，然後拿刀砍掉他的頭。
6樓：伏妙音
殺甲魚的時候先對甲魚盡情放血，然後把甲魚從殼中撥出，清理內臟產然後洗淨。
7樓：定鉞
假如這種處理方式一般還是比較殘忍的，如果沒有一定的心理素質，就閉著眼睛來吧。
8樓：歐朗寧
講義怎麼查可以晚點查詢一下腳有本事殺的過程如何？效果更好更。快！
9樓：
甲魚的話主要是弄那個開水燙一下它就可以吃辣的更好一些。
10樓：三葉說劇
小夥第一次殺甲魚，網上的方法不管用，怎麼辦
甲魚怎麼殺 方法
11樓：爵爺的網路
活甲魚宰殺方法：
用筷子戳甲魚嘴巴，甲魚凶猛，會咬住筷子頭不放，這時候只要用力把甲魚的頭拉出來，然後用刀斬斷頸根，控血即可。
步驟：1、甲魚背朝地，剪斷頭部宰殺控血後洗淨,然後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，掏淨內臟後，用清水洗淨。
2、把甲魚放入80度水中燙一會，剝去甲魚身上的一層砂皮。這一步很重要哦，因為這層砂皮是不能吃的，很粗，必須要仔細處理乾淨，不然相當影響口感的。
將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2—5分鐘，溫度約70—80度撈出。放涼後，（也可以用涼水浸泡降溫），用一小刀將甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨，特別是頭部、四腳還有裙邊部分，摸上去滑滑的，就行了。
注意，別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮淨黑皮後，再將甲魚清洗乾淨。
從甲魚的裙邊底下沿周邊割開，將蓋掀起，去除內臟；還有一種方法，是用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，用清水洗淨。內臟掏淨後，洗淨，斬掉四爪尖和尾鞘，去掉四腳附著的黃油。好了，甲魚初步加工就算完成了。
在甲魚宰殺洗淨後，下鍋烹飪前還有一個很重要的步驟，就是必須要把甲魚身上的一層砂皮處理乾淨。甲魚因為常年在沙土裡鑽，身上會磨出一層老皮來，是不能吃的，必須剝乾淨。辦法就是把甲魚放到80度左右的熱水中，燙幾分鐘，然後用手把甲魚背部、裙邊、頭頸部、腿部的砂皮剝乾淨。
這裡要注意的是，不要把裙邊也處理掉，只是外面薄薄是一層砂皮。
關鍵步驟：
要檢查下巴，而且要仔細。吊甲魚的魚鉤不會大，而且會藏得很深。但吃到人的肚子裡就殘了。如果你嫌麻煩可以砍塊的時候把甲魚頭扔掉。
【甲魚除腥】
殺甲魚時，從甲魚的內臟中揀出膽囊，取出膽汁，待甲魚洗淨後，在甲魚膽汁中加些水，塗抹在甲魚全身。稍放片刻用清水漂洗乾淨。這樣處理後的甲魚，再烹製時就沒有腥味了。
12樓：終極鬥士
1、把甲魚的頭頂在盆沿
2、像平常殺魚一樣從尾端剪入
3、沿中線開膛破肚
4、剪到脖子根處橫斷一下頸部骨椎
5、甲魚不再動彈可放心剖剪脖子和頭
6、胸部橫切十字型刀口
7、去除內臟和油脂等內容物
8、撕去外殼最表層的黑皮汙膜
食用：甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為「鱉裙」，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成「甲魚湯」飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。
擴充套件資料：
甲魚選擇的三個關鍵點
【從甲背來看】放養甲魚的甲背用手摸過去會很光滑，而家養甲魚的甲背則要粗糙得多，在選購辨別時，可以先看一看其甲背是否有光質感，然後再用手去摸一摸。
【從形體來看】放養甲魚因為生長環境嚴酷，每天為覓食而奔忙，形體看過去要矯健很多，更壯實一些。而家養甲魚生長環境優良，每天「飯來張口」，「好吃懶做」，看過去會肥胖臃腫很多。不過要提醒一下，一般來說，母甲魚會比公甲魚胖一些。
【從顏色來看】品種不同的放養甲魚雖有不同顏色，但以偏黃、偏黑的顏色為多，而家養甲魚的顏色在偏黃、偏黑的基礎上會帶有一定程度的綠色。
13樓：your大頭兵
甲魚常見的宰殺方式有：剁頭法、頸部下刀法、尾部下刀法、割頸放血法。以剁頭法和頸部下刀法最為普遍。
剁頭法是先將甲魚頭剁掉再將甲魚開蓋宰殺的方法。頸部下刀法與尾部下刀法有些類似，是直接從頸部或者尾部下刀將甲魚開蓋宰殺的方法，其它操作步驟基本相同。這裡要特別介紹的是頸部下刀宰殺法和割頸放血宰殺法。
頸部下刀法
1.將甲魚選好，放在案板上，使其腹蓋朝下，按住背部。
2.一手按住甲魚背，一手從甲魚的右項部下刀（如果左手操刀則應右手按住甲魚背，從甲魚左項部下刀），沿著甲魚背殼片開，注意要用刀背壓著甲魚脖子，防止甲魚嘴咬人。如果客人需要甲魚血，可在第一次下刀後滴出血水留用（如取甲魚血最好選擇剁頭宰殺法，在開蓋前先將甲魚頭剁掉，那樣取血更加快捷且新鮮）。
3.把甲魚蓋翻開，取出內臟，片掉脂肪（一定要片乾淨），找出苦膽，將苦膽滴入杯中製成苦膽酒。片出腹蓋中的甲魚肉。
4.將甲魚放入開水中速燙30秒，然後迅速搓去背殼、腹蓋和四肢上的皮。這個過程一定要快，從下刀宰殺到焯水最好在兩分鐘之內完成，否則等甲魚身體僵硬了，皮就不容易搓下來了。
5.將去皮的甲魚沖洗乾淨，放在案板上改刀即可。甲魚肉也洗淨改刀。
割頸放血法
1.用東西引誘甲魚，使其伸長脖子。迅速抓住甲魚的頭部，一定要掐緊其頸部上端，這樣可以防止甲魚張嘴咬人。
2.抓緊甲魚頭，迅速下刀割斷甲魚頸根部，放盡血水。
3.繼續抓著甲魚頭，刀從脖頸部順勢切下，將甲魚背殼片開。
將甲魚腹蓋和背殼完全開啟，接下來的步驟同頸部下刀宰殺法。
怎麼孵化甲魚蛋,甲魚蛋怎麼孵化？
1 首先要挑選好甲魚蛋，用於孵化的甲魚蛋受精率要高，外 動物極和植物極明顯。2 甲魚蛋放在孵化箱內的密度適當稀一點，沙的厚度不要過厚，沙的溼度保持在百分之七十左右。3 孵化室內溫度保持恆定，一般室溫保持在31度至32度。根據實踐經驗，要提高雄甲魚量，室溫保持在27度 29度，不要超過30度。甲魚蛋怎...
甲魚湯怎麼煮，甲魚湯怎麼燉
甲魚血要放乾淨，然後用開水燙皮用鋼絲球把黑衣全部擦掉，用清水洗淨！把甲魚內臟裡的油全部扒掉 白油是甲魚中的腥味所在 洗乾淨後，焯水 用沙鍋加足水放入甲魚和蔥姜料酒，大火燒開，小火慢慢煲1.5個小時最後加鹽味精調味 還有，別忘了把甲魚膽挑破塗在甲魚身上，這樣燒出的湯才好喝 枸杞山藥甲魚湯 原料 甲魚8...
甲魚怎麼宰殺處理，如何宰殺甲魚？
甲魚宰殺過程為 宰殺 燙皮 開殼 取內臟 煮 洗滌。1 可先將甲魚翻身，待其頭伸出來時，準確地將頭剁下 或用左手掐住甲魚的脖子，並拉出魚頭，右手持刀割斷甲魚的氣管和血管，放血。2 待血放盡後放入70 80 的熱水中，約燙三四分鐘取出，再從甲魚裙邊下面兩側的骨縫處割開，將蓋掀起，取出內臟，用清水洗淨 ...