1樓：大大的
原料：麵粉750克，玉米粉250克，鮮酵母1塊，溫水500～560克，白糖100克。
做法：先準備500～560開水，倒出一小碗晾著，把白糖倒入剩下的開水裡融開。把小碗的溫水倒入酵母裡，將酵母融化開。
麵粉放入容器裡，將白糖水、酵母水依次倒入，邊倒邊攪拌，將麵粉充分攪拌均勻， 直到容器底部沒有散麵粉。將溼麵粉揉成光滑的麵糰。
把麵糰放在溫暖的地方發酵。
發酵好的麵糰。
將發酵好的麵糰從容器中取出來。
可以看到麵糰內部氣孔豐富面均勻。
將麵糰攤在案板上晾10～15分鐘。
晾好的麵糰反覆揉成光滑的麵糰，然後分成十份。
取一個面劑，用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子，放在案板上靜置。
所有的饅頭胚做好後放到溫暖的地方進行二次發酵1小時，根據氣候確定時間。
蒸鍋中放入清水，籠屜及潮溼的屜布，將饅頭胚放在布上。
蓋上鍋蓋，大火燒開後整20分鐘即可。
剛蒸好的饅頭燜2〜3分鐘再揭開鍋蓋，出鍋即可食用了。
做饅頭時，如果在發麵裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸。
發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
2樓：蘇娃妮娜
朋友：你好！
下面將我平時做饅頭的方法推薦給你，供你參考。
原料：麵粉750克，玉米粉250克，鮮酵母1塊，溫水500～560克，白糖100克。
做法：1. 先準備500～560開水，倒出一小碗晾著，把白糖倒入剩下的開水裡融開。
把小碗的溫水倒入酵母裡，將酵母融化開。麵粉放入容器裡，將白糖水、酵母水依次倒入，邊倒邊攪拌，將麵粉充分攪拌均勻， 直到容器底部沒有散麵粉。將溼麵粉揉成光滑的麵糰。
2. 把麵糰放在溫暖的地方發酵。
3. 發酵好的麵糰。
4. 將發酵好的麵糰從容器中取出來。
5. 可以看到麵糰內部氣孔豐富面均勻。
6. 將麵糰攤在案板上晾10～15分鐘。
7. 晾好的麵糰反覆揉成光滑的麵糰，然後分成十份。
8. 取一個面劑，用雙掌將面劑揉搓成圓球形狀胚子，放在案板上靜置。
9. 所有的饅頭胚做好後放到溫暖的地方進行二次發酵1小時，根據氣候確定時間。
10. 蒸鍋中放入清水，籠屜及潮溼的屜布，將饅頭胚放在布上。
11. 蓋上鍋蓋，大火燒開後整20分鐘即可。
12. 剛蒸好的饅頭燜2〜3分鐘再揭開鍋蓋，出鍋即可食用了。
你可以試一試，祝你成功！
怎樣用酵母發麵蒸饅頭
3樓：
材料：麵粉300克、乾酵母粉3克。
1、將適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水 「 和麵全部用水量的一半左右即可 」將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用，然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
2、揉麵，麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。麵糰揉好的直觀形象就是：麵糰表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
3、二次發酵，將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發麵成品的鬆軟度有很重要的作用。
4、醒發完成後，就可以做麵食製品了。將麵糰分別捏成饅頭的形狀，將饅頭放進鍋裡蒸。
5、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，經過大火蒸15分鐘--20分鐘，香噴噴的饅頭就蒸好了。
4樓：生活問題好助手
回答用手揉麵了，揉成光滑的麵糰，但是麵糰要偏硬一些，蒸出的饅頭才會不塌陷
揉好麵糰後蓋上蓋子放溫暖處餳發至兩倍大，大約需要一個半小時左右就能發好。
面板上撒一些乾麵粉，裡面放1克食用鹼，用手揉碎不能有小顆粒
把餳好的面放在乾麵粉上多揉搓一會兒排排氣，而且還要把食用鹼充分的揉進面裡，揉的時間短了揉不開，蒸出的饅頭會有黃色的塊兒，一定要多揉一會兒，放食用鹼蒸出的饅頭沒有酵母的味道，饅頭會更香更好吃。
蒸鍋低放一些溫水，擺入生坯後蓋上蓋子二次餳發10分鐘，因為有溫度這樣餳發很快，一定要二次餳發，蒸出來的饅頭口感才會更好。
二次餳發後，**蒸饅頭，用大火蒸30分鐘，蒸的時間短的話，饅頭裡面會發粘，沒熟透，所以時間是關鍵，要控制好，時間到關火不要馬上開啟蓋子，再燜5分鐘再開啟蓋子
和麵時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麵加點糖，能促使麵糰快速發酵。
更多5條
5樓：融意桑振翱
酵母與麵粉按比例混勻，加入35度最優的水，等面發後就能蒸了
6樓：熱情的70後潮媽
先把乾酵母用溫水化開，然後用再加入適量的溫水加麵粉和成麵糰，一般發酵1到2個小時，用手扒開面團看到有許多空洞就是發好了。酵母的量和水的量根據你發麵的多少控制，如果想讓它發的快些就多放一些乾酵母，一般酵母的外包裝上有註明一包高酵母能發多少面。
7樓：匿名使用者
材料：酵母，白糖，麵粉，水。
做法：準備一些溫水。
我通常就用半碗冷水放進微波爐，轉
30 秒，溫度就差不多了。一定
要確保水不燙手。
酵母和少量白糖混勻。
把溫水倒進放酵母的碗裡，讓酵母化開。
如果覺得酵母溶化的比較慢，我一般會用個小勺什麼的攪一攪。
酵母全部溶化之後，靜置一會兒，讓酵母有機會活躍起來。
我一般是靜置
10 分鐘左右。
酵母如果活性好，酵母液表面就會有厚厚的一層小氣泡。
如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡。
我這次的酵母是新買的，
活性很好。
我去看的時候看到酵母液表面的
氣泡都鼓起來了，表面看著象個小山包。
8樓：匿名使用者
用溫水把酵母球化開，酵母粉的話直接拌勻在麵粉裡用溫水和麵把面揉好，之後放在乾淨的臉盆裡，之後給臉盆蒙上保鮮膜，放好等發酵，20度氣溫的話第一天下午開始到第二天中午就差不多了，天冷的話要更久
然後做好小麵糰，上蒸籠蒸（最好在底上鋪層紗布，這樣就不會太粘，刷點點植物油更好，不過刷油了饅頭就不耐放了）擺上饅頭胚子，不要太密，不然會連到一起
蒸的時候火不要太大，蒸籠也不要完全蓋嚴實，不然會開花的（饅頭破皮）大概蒸個十來分鐘就可以了
用酵母怎麼發麵做饅頭和包子？
9樓：豌豆貓耳朵
做包子要發麵，包子和饅頭髮面的方法是一樣的，下面以包子的做法為例介紹發麵的方法，下面介紹做法：
準備材料：紅薯粉條150克、豆腐乾4片 、韭菜250克、淡幹蝦皮20克、花生油50克、 中筋麵粉300克、鹽適量、雞精1克、蔥適量、花椒粉3克、酵母3克、清水（和麵用）165克
製作步驟：
1、首先把稱重的麵粉和酵母倒入麵包桶裡，再加入稱重的清水，啟動東菱麵包機的和麵程式開始和麵。
2、和好的麵糰用手揉圓後，再次放到麵包桶裡開始進行醒發。
3、等面發酵的時候拌好餡料。
4、這個時候麵糰就醒發好了，醒發好的麵糰組織是這樣的呈蜂窩狀。
5、把醒發好的麵糰排氣揉勻後，用手搓成長條後，用刀切成大小一致的劑子。
6、摁扁後用擀麵杖擀成圓形薄面皮。
7、在擀好的麵皮裡放入適量的餡料。
8、把麵皮四周圍包緊不露餡就可以了。
9、依次包好所有的包子後。
10、蒸鍋里加入適量的清水，放入蒸屜，把包好的包子底下墊上玉米葉。
11、蓋上鍋蓋進行二發，看到包子比原來大1倍的時候，中火燒開後繼續蒸10分鐘後關火燜4分鐘即可。
12、成品圖。
10樓：匿名使用者
1）將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。
2）在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。
3）此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）
4）麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。
5）要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。
超級囉嗦：
**融化酵母粉的水一定要用溫水，水溫不燙手為原則，調節好溫度後再放酵母。水溫過高會將酵母菌燙死，溫度過低則無法啟用酵母，都起不到發酵的目的，同樣的道理，酵母水也不能放入微波爐中加熱。
**麵糰要放在溫暖潮溼的地方，冬天可以放在靠暖氣周圍，但要避免陽光直射，務必加上蓋子，以免麵糰風乾開裂。
**一般情況下，麵粉和酵母的比例為：200克麵粉加入5克酵母粉。
**我平時喜歡用安琪angel這個酵母牌子小紙袋包裝的發酵粉，比塑料袋包裝的好用，個人偏好罷了。
饅頭的做法
原料：發酵麵糰400g、蒸鍋，紗布
做法：1）在面板上撒上乾麵粉抹平，取出發酵好的麵糰用力搓揉，直到麵糰表面光滑為止
2）取適量的面搓成長條型，切成乒乓球大小的塊，即：下劑子。
3）將切好的劑子用手整出形狀，放在乾麵粉上再次發酵10分鐘；
4）蒸鍋中加入冷水（高度約為蒸鍋的1/5即可），將紗布過水後擠幹鋪在籠屜上，放入饅頭生胚。
5）大火將水煮開，看到鍋中往外冒蒸汽，調成中火蒸8分鐘（如果鍋大，或饅頭多，適當延長時間）
6）饅頭成熟後關火，不要馬上揭開蓋子，靜置五分鐘後再出鍋，這樣的話，饅頭不會回縮。
超級囉嗦：
**饅頭需要的面胚是經過發酵的，也稱：「活面」。這種面制熟後，口感非常柔軟，嚼起來能感覺帶有彈性，內部組織很蓬鬆。
這種面，還適合做發麵餅，包包子，包豆包等等，留待以後我們再一一介紹。
**蒸饅頭有三個關鍵：一定要涼水下鍋、水開後保持中火、熄火後加蓋燜制。
11樓：草你個酸媽
20克麵粉，5克酵母，這樣好嘛？？
怎樣用酵母菌做饅頭
12樓：灰狼狼愛上小羊
發麵的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。麵糰中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使麵糰變白變軟。
過程如下：
1一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在**)
4拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5用該「泥湯」和麵，至手感舒服。
6放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有**。
8加少許乾麵調整手感
9加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
end注意事項：
用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麵糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。
由於放人面團的酵母純度較高，不像「麵肥」夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麵糰發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發麵時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麵糰變酸。
實踐證明，用醇母發麵時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，麵糰變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使麵糰膨脹多孔，富有彈性。發麵時必須注意下面幾點：
用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度
怎樣用老面發饅頭怎樣做老面饅頭，怎樣用老面做饅頭？
發至膨脹到原來的2到3倍就成！發到自陷就過了！過了就不好吃了！可以再多加些面重發一下！用小蘇打也行！就是沒有用鹼的香氣重一些！加完鹼，和好面，揉勻就成！揉時間長了就實成了！口感不好！成型後就放置保溼醒發20至30分鐘 把水燒開，放入！200克的蒸30分鐘即成 製作老面 麵肥 普通麵粉250g 水14...
粉底液怎樣用，怎樣用粉底液？如何正確使用粉底液？
粉底液是液體的粉底，粉底液合適用於中性及混合性，油性 與粉底霜的保溼效果相比，粉底液的控油效果要相對好一些。粉底液應針對不同 選取不同的產品型別。粉底液是起保護作用的，它是上妝的第一步，也是護膚的最後一步，阻隔空氣中的灰塵等進入 因此起保護作用。具有高效保溼成分的滋潤粉底液可以 抓 住空氣中的水分，...
金紡怎樣使用正確，金紡洗衣液怎樣用
柔順劑是無需清洗的，直接將浸泡後的衣物取出即可。金紡不是洗衣液，而是柔順劑，有的衣服洗過之後摸上去會感覺很硬，金紡就是針對這個問題設計的，使用柔順劑讓衣服更加的柔順，從而延長衣物的壽命，更好的保護衣物的原色。改善纖維的狀態，使因為穿用或洗滌之後纖維的變型恢復。保持蓬鬆柔軟相對自然的狀態。降低纖維之間...