1樓：匿名使用者
純糧食釀造出的醋好，看好是不是釀造的，但現在大部分醋瓶上都顯示其醋是釀造的，不過，想識別它好不好、真不真並不難。買醋時用力晃晃醋瓶，觀察瓶裡有沒有沫子，沫子多且不容易消失，就是釀造的醋，若有一點沫且沫子很快就消失了，或無沫子，這樣的醋就是化學醋，化學醋對人體有危害，但市場上還是有賣的，因為它可以節約成本。
鑑別方法如下：
1.瓶身有「釀造」字樣：如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字型標註「釀造」二字（當然還可能是「純釀造」、「釀造食醋」等類似的字樣）。
沒有這個特徵的基本就是預設了自己勾兌醋的身份。
2.執行標準為gb18187：這就是國家關於釀造食醋的食品標準的編號。
3.總酸度較高：即使是釀造醋也有最優和次優的區別。
一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%（大約相當於每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌汙染，易於儲存。不過，食醋通常都會加些國家標準許可內的防腐劑（比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀），因為一瓶醋往往能吃兩三個月，人們又沒有用冰箱冷藏的習慣，不加防腐劑的話醋很容易長出白膜來。
2樓：禾木籽
食用醋有紅、白兩種，優質醋要求為琥珀色或紅棕色或黑紫色。優質醋應透明澄清，有光澤，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、黴花浮股。優質醋酸度雖高而無刺激感，酸味柔和，稍有甜味，回味綿長，不澀口，濃度適當，無其他異味。
注意事項：醋中含有醋酸及多種有機酸，牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度。當酸度增加到等電點4.
6以下時，則發生凝集和沉澱，不易被消化吸收。
腸胃虛寒的人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有「奶與酸物相反」的說法。所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。
以上內容參考：
人民網-醋的8個驚人好處 選購食醋有妙招
3樓：
什麼樣的白醋才是好醋，要認準瓶子上的這兩個字，不怕買到劣質醋
4樓：生活領域縱橫家
回答你好推薦以下幾款純糧食醋
1.恆順6度釀造白醋
特點：優質食材原料,衛生健康
上榜理由： 色澤透亮的白醋，酸味純正同時香而味甜，可以有效提味增香並去腥解膩，選用優質的食材為原料，白醋衛生又健康。
上榜理由： 精選的優質糧食，釀造出的白醋味道上格外酸爽。酸而不澀的特點，使得白醋不論是烹調還做蘸料味道都很鮮香。
糧食醋糧食醋也叫釀造食醋，因為糧食醋是用固態的高粱、大麥、豌豆等糧食，經過蒸煮、糊化、液化、糖化、兩次發酵、氧化等工序，才釀造好的食物，而複雜的釀造工藝，能最大限度地保留醋的香味和原材料中的營養價值。而糧食醋的產品標準編號是「gb/t 18187固態發酵～
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5樓：匿名使用者
當然是鎮江的香醋了這麼出名的
6樓：匿名使用者
不是叫黑色的醋 應該叫陳醋
陳醋好 也就是你說的黑醋
陳醋每100ml醋中的醋酸含量，普通醋為 3.5g以上，優級醋為5g以上。由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
7樓：匿名使用者
保定的醋好。這個要看你用在什麼方面。一般有米醋。白醋。都還是滿好的
8樓：巴黎的漂流瓶
食醋分為：釀造食醋、配製醋。
釀造食醋的好處是：殺菌、保鮮、除腥、去膩、均衡口感、提高風味、有益健康。
釀造食醋特點
1、發酵型高酸度醋具有天然發酵形成的豐富的營養物質和風味成分，殺菌力強，保鮮效果好、應用面廣、儲存和運輸成本低，具有天然釀造、無毒***、溶解性強以及高濃縮等基本特性。
2、功效殺菌、保鮮、除腥、去膩、均衡口感、提高風味、有益健康。
3、優點更天然 更健康 更營養 更美味。
配製醋含：防腐劑、香精、酸味劑、長期使用對身體有危害。
9樓：匿名使用者
烹飪常用的食醋
生產食醋的原料有大米、小麥、高梁、小米、麩皮、含糖分的果類等等。我國生產名醋很多：如用高梁做原料的山西老陳醋；用麩皮做原料的四川麩醋；用糯米作原料的鎮江香醋；用大米為原料的江泊玫瑰米醋；以白酒為原料而製成的丹東白醋；以糯米、紅曲、芝麻為原料的鳳梨醋和香蕉醋。
國外的許多商店裡還有酒精醋，葡萄酒精醋、蘋果醋、葡萄醋、麥芽醋、蒸餾白醋等等。這裡介紹其中幾種。
1、山西老陳醋
山西老陳醋是我國北方最著名的食醋。它是以優質高梁為主要原料，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏晒抽水陳釀而成。
這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。而且不發黴，冬不強凍，越放越香，久放不腐。
2、鎮江香醋
鎮江香醋是以優質糯米為主要原料，採用獨特的加工技術，經過釀酒、制醅、淋醋等三大工藝過程，約四十多道工序，前後需50-60天，才能釀造出來。
鎮江香醋素以「酸而不澀，香而微甜、色濃味解」而蜚聲中外。這種醋具有「色、香、味、醇、濃」五大特點，深受廣大人民的歡迎，尤以江南使用該醋為最多。
3、四川麩醋
四川各地多用麩皮釀醋，而以保寧所產的麩醋最為有名。這種麩醋是以麩皮、小麥大米為主要釀醋原料發酵而成，並配以砂仁、杜仲、花丁、白寇、母丁等七十多種健脾保胃的名貴中藥材制曲發酵，並採用瑩潔甘芳的泉水，這種泉水中含有多種礦物成分，有助於釀醋。
此醋的色澤黑褐，酸味濃厚。
4、江浙玫瑰米醋
江浙玫瑰米醋是以優質大米為釀醋原料，釀造出獨具風格的米醋。江浙玫瑰米醋的最大特點是醋的顏色呈鮮豔透明的玫瑰紅色，具有濃郁的能促進食慾的特殊清香，並且醋酸的含量不高，故醋味不烈，非常適口，尤其適用於涼拌菜、小吃的佐料。
5、福建紅曲老醋
福建紅曲老醋是選用優質糯米、紅曲芝麻為原料，採用分次新增，液體發酵並經過多年（三年以上）陳釀後精製而成。
這種醋的特點是：色澤棕黑，酸而不澀、酸中帶甜，具有一種令人愉快的香氣。這種醋由於加入了芝麻進行調味調香，故香氣獨特，十分誘人。
6、鳳梨醋
鳳梨醋是我國臺灣省的一種名醋。這種醋是以臺灣本地所產的鳳梨作為釀造原料而製成。它的特點是醋色澄清，酸而不烈，酸中帶甜。
7、蘋果醋
蘋果醋是以蘋果汁為原料而製成。蘋果汁先經酒精發酵，後經醋酸發酵而製成蘋果醋。蘋果醋除含醋酸外，還含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等。
8、葡萄醋
它是用葡萄酒以及葡萄汁、葡萄香味劑作為原料而製成。經過配製後的葡萄醋主要是用於色拉的調料以及作沙司和辣醬油之用。
9、麥芽醋
麥芽醋，顧名思義就是利用麥芽為原料而釀造出來的一種特殊食醋。它的營養價值較之其它的食醋更高，口味更加純正清爽。
10、蒸餾白醋
蒸餾白醋是一種無色透明的食醋，是法國的一種名醋。使用這種蒸餾白醋要注意用量的控制，以防酸味過重，影響菜餚的本味。蒸餾白醋是烹製本色菜餚和淺色菜餚用的酸味調料。
什麼樣的醋是好醋？
10樓：丿灬黯淡丶
鑑別方法如下：
（1）瓶身有「釀造」字樣。
如果是釀造醋，一般都會在瓶身用比較顯眼的字型標註「釀造」二字（當然還可能是「純釀造」、「釀造食醋」等類似的字樣）。沒有這個特徵的基本就是預設了自己勾兌醋的身份。
（2）執行標準為gb18187。
這就是國家關於釀造食醋的食品標準的編號。
（3）總酸度較高。
即使是釀造醋也有最優和次優的區別。一般來說醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%（大約相當於每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細菌汙染，易於儲存。
不過，食醋通常都會加些國家標準許可內的防腐劑（比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀），因為一瓶醋往往能吃兩三個月，人們又沒有用冰箱冷藏的習慣，不加防腐劑的話醋很容易長出白膜來。
（4）質地濃厚，顏色濃重（僅指陳醋而非白醋）。
對於沒有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產品來說，「色越重醋越好」這樣的民間經驗還是適用的。因為營養物質析出產生沉澱的關係，如果用的時間稍久的話，有少許沉澱物也是正常的。
（5）搖一搖，泡沫細膩消得慢。
含有蛋白質、糖等營養物質越多的醋，就越能產生豐富細膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時間也較長。
（6）嘗一嘗，口味醇厚不刺激。
如果可以先嚐後買的話，優劣很快能見分曉。醋的味道要柔和而風味醇厚，至少大部分是釀造出來的。勾兌醋若想達到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。
另外，雖說天然釀造的醋有點微甜，但現在勾兌醋也都會加點甜味劑或糖，所以這方面區別不大。
11樓：豫東一支花
什麼樣的醋才是好醋？教你幾個挑選白醋的技巧，輕鬆買到優質醋
12樓：
挑選好醋還有訣竅，只需掌握這幾招，包你挑出優質好醋
13樓：生活妙招世界
什麼樣的「醋」是好醋？釀醋廠老員工告訴我，遇到這種一定不要買
14樓：枯舞蝶香
市場上銷售的醋都是勾兌醋，只不過有良次只分，不好的勾兌醋吃了，直接引起肝硬化，我們現在都不敢吃， 如果真的想吃，找朋友從農家弄點自己釀的，
15樓：匿名使用者
1. 優質醋顏色呈棕紅或褐色(白醋為無色澄清液體)、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物；
2. 優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。http:
16樓：賈申甫
自家釀的黑米醋絕對是好醋.這年代假貨多,假廣告也多,其它的都不可信.
17樓：小溪的小
年份久的釀造的醋是好醋
18樓：匿名使用者
醋有五種，適當的菜餚選對適當的種類，此醋才可謂「好醋」！
19樓：巴黎的漂流瓶
市場上面的食醋可以分為：勾兌醋和釀造食醋。勾兌醋的危害：
含新增劑、防腐劑、香精等對人體造成重大的傷害。釀造食醋是：純糧釀造天然、安全、營養、美味。
入口綿酸醇香，具有「酸而不澀、想而微甜、色濃微鮮、口味柔和的特點。有益健康的抗菌調味料有機酸、礦物質等營養成分和風味物質。可運用於：
品加工和食品配料行業如調味汁、複合調味汁、風味醋、醃製菜、保健醋、醋飲料等。
我們可以看標籤上是否有釀造食醋的字樣，也可以聞味道。河南松原生物科技****生產的釀造食醋是清香濃郁，入口綿酸醇香，具有「酸而不澀、想而微甜、色濃微鮮、口味柔和的特點。還可以將釀造食醋進行搖晃，看釀造食醋是否有泡沫，把釀造食醋倒到容器裡看釀造食醋是否形成掛壁現象說明是釀造食醋。
養生醋的有什麼樣的作用？什麼樣的養生醋是最後食用的
養生醋據說 bai有蜂蜜醋 du薰衣草醋 玫瑰醋 甜zhi蘋醋 甜梅醋 純dao蘋果醋 純鳳梨醋 純梅醋專 純黑豆醋 屬紅麴醋 桂圓 紅麴醋 葡萄 紅麴醋 小紅梅 養生醋其實就是醋的生產廠家增加銷路的一種手段隨便往醋里加點什麼就變成了 養生醋 實際上醋還是醋養生其實是很簡單的事大可不必研究那些五花八...
醋是什麼做的，醋是什麼糧食做的
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸 檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖份的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，新增水 酸味劑 調味料，香辛料 食用色素勾兌而成。醋由於在自...
醋是由什麼組成的 為什麼醋有很多用處
醋裡的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝，美白殺菌 淡化黑色素 迅速消除老化角質 補充肌膚養分及水分，活血化瘀 縮小粗糙毛孔，抗氧化等功效。此外，醋中的維生素c作為人體內的一種還原劑，在黑色素形成過程中，能有效抑制酪氨酸的氧化過程，減少人體內黑色素的沉積。醋中鈣 鉀 鈉等無機礦物質元素還能有效地改善血...