1樓：手機使用者
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖份的液體都可以發酵釀醋。今天，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。
釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，新增水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。
醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。在中國，通常認為醯在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。
在中國，最著名的醋種當屬明朝時發明的「山西老陳醋」。山西人以愛好食用醋而全國聞名。中國南方則有「鎮江香醋」等。
醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸製酸菜。另外有人相信它還具有保健、藥用、醫用等多種功用。
2樓：沃程
付費內容限時免費檢視
回答您好！
俗語說「久水成肥，久酒成萬醋」意思是說積水久了變成肥料，酒久了變成醋。
那是由於酒放置的時間過長，或是儲存不當，導致酒出現酸味，變成了醋。50度以上的醬香型白酒可以儲存一段時間，一般來說，瓶裝成品白酒存放一般3-5年沒問題，但總的來說，存放時間越長，酒的酒精度會降低，同時某些成分會出現分解的現象，導致酒變淡變酸。
即便不出現變質，也會在一定程度上影響白酒的風味。而對於一些低端白酒而言，因為往往勾兌了香味劑，這就更不能長期存放了
更多4條
3樓：永世有冰
醋是用各種酵後產生的酸味調味劑。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物（糖、澱粉）的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。
所以說，釀醋的過程就是使酒精進一步氧化成醋酸的過程。
醋是什麼做的？
4樓：來自客家土樓笑嘻嘻的考拉
柿子，我們這有柿子醋
醋是什麼糧食做的?
5樓：打盹
醋的主要原料：糯米，小麥，高粱，玉米，麩皮，大米
6樓：遊戲領路人
醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎含有糖份的液體都可以發酵釀醋。如今
，按食醋生產方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，新增水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素兌成的。
7樓：生活領域縱橫家
回答你好推薦以下幾款純糧食醋
1.恆順6度釀造白醋
特點：優質食材原料,衛生健康
上榜理由： 色澤透亮的白醋，酸味純正同時香而味甜，可以有效提味增香並去腥解膩，選用優質的食材為原料，白醋衛生又健康。
上榜理由： 精選的優質糧食，釀造出的白醋味道上格外酸爽。酸而不澀的特點，使得白醋不論是烹調還做蘸料味道都很鮮香。
糧食醋糧食醋也叫釀造食醋，因為糧食醋是用固態的高粱、大麥、豌豆等糧食，經過蒸煮、糊化、液化、糖化、兩次發酵、氧化等工序，才釀造好的食物，而複雜的釀造工藝，能最大限度地保留醋的香味和原材料中的營養價值。而糧食醋的產品標準編號是「gb/t 18187固態發酵～
更多4條
8樓：小治野
北方的一般都用小麥，南方的一般都用米。就像䣼酒一樣，都是發酵出來的。傳統人工造出來的醋很香的，現在都是用機器，個人不喜歡後者造出的醋。望採納
醋是怎麼製作出來的，原材料是什麼？
9樓：假面
糯米、大米、高粱、小米、玉米、甘薯、馬鈴薯等原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。豫西陝縣的賈氏柿子醋在歷史上曾經作為貢醋。
以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
10樓：匿名使用者
白醋不也有麼？顏色是要看材料的吧~
醋又稱食醋，是一種含醋酸的酸性調味料。醋有米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、各種果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋、保健醋等。因原料和製作方法的不同，成品風味迥異。
醋是用得較多的酸性調味料。每100ml醋中的醋酸含量，普通醋為3.5g以上，優級醋為5g以上。
由於醋能改善和調節人體的新陳代謝，作為飲食調料，需要量不斷增長。
醋的原料和製作方法有4類。
（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
11樓：
馮徐子珊就睡覺紀委為
12樓：幸運的小馬花花
有幸去晉陽湖醋廠參觀生產，釀醋是微生物發酵，所用的糧食有高粱、玉米、大麴等等，不得不稱讚古人的智慧，
13樓：匿名使用者
甜高粱適合在適合在全國農區、牧區、山區發展的科技實用專案。是充分利用18億畝耕地之外的非耕地，即荒山、荒地、沙漠、澇地、鹽鹼地等發展的最佳經濟作物。
它比甘蔗甜，莖稈汁液含糖錘度18.31%，畝產糖量1029公斤。籽粒含澱粉71.
24%，氨基酸12.7%，粗脂肪4.75%，還原糖3.
14%，單寧0.07%。種子純度≥98%；淨度≥98%；含水率＜13%；發芽率85%。
它用途廣：
1、**甜高粱原種（或雜交種）：1畝地需要1斤多原種，95～150天后，每畝可收種籽500斤左右，秸稈10000斤左右。原種自己可以留種。
2、甜高粱秸稈可以直接加工成高能量秸稈飼料，是奶牛、肉牛、羊等最佳飼料；打包成50～70公斤，提供配套的裝置。也可以加工成顆粒飼料，是豬、雞、魚等最佳飼料。
3.甜高粱秸稈經固態發酵後可加工成60～65度純高粱原酒；
4.甜高粱秸稈經發酵蒸餾後可加工成95％的能源乙醇（酒精）； 5.甜高粱秸稈加工成70帕的糖、味精；
6.甜高粱秸稈加工成醋、纖維板等。
陳醋是用什麼原料做的？
14樓：叫那個不知道
以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。
新醋再經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。清徐縣所產老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品一等獎。
擴充套件資料
白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
15樓：閃士恩儲醜
由於原料，工藝，飲食習慣的不同，不同種類的醋的味道和口感相差很大，目前市面上比較常見的有陳醋、米醋和白醋，下面介紹一下它們的製作工藝和食用方法。
白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
單就你問的問題來說，可以簡單的一句話概括：陳醋的原料主要是優質大米、高粱。在整個製作工藝過程中（如制曲、發酵等）可能還需要用到的配料包括：大麴、水、麩皮、
穀糠、食鹽、
香辛料(花椒、茴香、桂皮、丁香、良姜等)。
16樓：匿名使用者
醬香型赤水古法晒醋工藝與其他釀醋工藝相比是十分獨特，科學合理的，在順應赤水河中游當地環境，氣候原料外，又有獨特巧妙的工藝內涵。概括醬香型補作蓴赤水古法晒醋工藝特點，一高三低。即高溫制曲，低海拔髮酵，低溫發酵，低溫衝醋。
利用赤水河谷地帶，高溫多溼的特點。生香過程，也是形成醬香型晒醋主要香味的過程，通過醋曲高溫發酵形成醋酸菌長時間細胞蛋白分解，產生氨基酸、乳酸、鈣等營養物質。這種河谷高溫多溼氣候發酵是其他釀造醋工藝所不具備有的。
醬香型醋形成有三長：1、即醋曲發酵貯存時間長；2、醋醅茅三次發酵時間長；3、是成品醋液暴晒時間長。要形成醬香型晒醋，一般醋醅要發酵5年以上，才能衝醋採用山泉水過濾後，直接衝醋。
暴晒時間長，這樣醋中的氨基酸、乳酸、鉀、鈣等營養物質更高。醬香古法晒醋是指獨特的配方，醋曲，為麥皮糖化發酵劑，制曲原料是小麥經粉碎後加水、中草藥、赤水所產水果，做成曲坯，在室內保溫培養，讓自然界微生物生長繁殖，以產生釀醋中所需的糖化酶。醬香型晒醋季節性很強，嚴格按照節氣進行，端午前10天採集楊梅等水果，端午後一個月採集中草藥，七日製曲，來年九月投料。
1、按照水果5成熟採收，利於醋酸菌發酵和保留水果香味。2、按照中草藥採收季節，端午為陽中之陽（傳承配方記載），端午過後1個月是中草藥，藥性的最佳時間。3、通過1年發酵期的醋曲，順應赤水氣候特點，避開高溫生產時節，便於人工控制發酵時間和過程。
培養有利於醋酸菌充分利用醋酸菌自然環境長期發酵。不允許也不能新增任何防腐劑、色素、增味劑等。醬香型補作蓴赤水古法晒醋含豐富的氨基酸、乳酸、琥珀酸等有機成分，能使食物中所有鈣、鐵、鋅、磷等無機物溶解出來，從而提高食物的吸收利用率及營養價值，醬香型古法補作蓴赤水晒醋能有效保持食物中某些維生素的有效成分，降低脂肪類物質被人體吸收後產生的***，降低血脂，預防血管硬化並降低血壓，此外還是有解毒及促進新陳代謝的功能，有抗菌、殺菌的作用。
下面介紹三種醬香古法晒醋飲用搭配食療方法。一、古法晒醋：配花生。
（食用方法：花生油炸後作醋即可）花生含脂肪40-50%，尤其富含人體所需的不飽和脂肪酸，但脂類含量高，而醋中多種有機酸恰是解膩又生香，花生有益壽作用，食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸；使其排洩增強，從而降低膽固醇。二、醬香型赤水古法晒醋配麥芽糖。
人類生存是一個微生態環境，當菌群失調，也就意味著微生態環境失調，導致免疫力下降，從而導致感染疾病。低聚異麥芽糖，調節腸道微生態平衡，改善腸道菌群，增強腸道免疫力方面，促進雙歧桿菌增殖作用，抗衰老、微生物屏障、潤腸通便、抑菌、防癌、抗癌。合成維生素及氨基酸提高免疫能力。
雙歧桿菌合成多種b族維生素c、vb1、b2、b6、葉酸、維生素k等。補作蓴古法晒醋比例食用方法：古法醋10ml+麥芽糖10ml+80ml溫開水空服。
三、醬香型補作蓴古法晒醋配赤水蜂蜜。補作蓴醬香型醋中含豐富的鉀，除了能減輕關節炎所引起的疼痛外，還能抵消關節內因鈣結晶所引起發的僵硬，因為醋酸能分解鈣晶體硬塊，緩和關節的硬化。赤水野生中草藥多，花期長，所產蜂蜜含有多種礦物質、多種維生素、氨基酸以及酶，不但能使關節保持靈活，也能給身體很大幫助。
補作蓴古法晒醋比例食用方法：補作蓴晒醋10ml+蜂蜜10ml+80ml溫開水空服。以上3種配方有些個體不宜食用，1、正在服用某些西藥不宜吃。
因為醋酸能改變人體區域性環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用。磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服藥不宜吃，正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時不宜吃。胃潰瘍、胃酸過多者不宜食用。
醋是什麼做的
中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陝多用麩皮。現多也有以碎米 玉米 甘薯 馬鈴薯 馬鈴薯乾等代用的。胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，...
王村醋是什麼醋，王村醋是陳醋嗎
王村醋最早是以小米為主要原料釀造的食醋，是小米醋的首創者。淄博王村是座歷史名鎮，早在殷商時期此地就建立了姜姓諸侯國逄國。春秋戰國時期為齊國屬地，是山東地區齊文化的發祥地之一。王村的地質地理環境比較複雜，為典型的 兩山夾一峪 地貌 一處山間谷地，北面是長白山脈，南依泰沂山脈 非常適合種植營養價值很高的...
醋的生產工藝是什麼，醋的製作流程？
真正的老陳醋加工工藝與酒類的陳釀是一樣,要蒸 酵 薰 淋 陳,這五道工藝構成了山西老陳醋獨特的品質和風味，且原料的選擇與與其它省市制醋業所使用不同，山西老陳醋的原材料以高粱為主.高粱澱粉含量高，發酵後的酒精出品率和醋酸出品率就高.而在高粱蒸熟後的酒精發酵和醋酸發酵的過程中所需的大麴是由碗豆和大麥精製...