1樓：答疑解惑
做糖醋排骨用米醋和香醋，具體做法如下：
1.買回來的排骨用清水沖洗至排骨顏色發白。
2.電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。
3.沖洗乾淨的排骨入開水中焯燙一下。
4.再衝洗一下放入電壓鍋中。
5.加蓋子煮上8-10分鐘。
6.煮過的排骨撈去掉蔥姜作料。
7.炒鍋倒油放入花椒小火炸香。
8.再加入白糖和紅糖。
9.繼續小火炒糖色至糖變褐色。
10.倒入煮過的排骨。
11.翻炒至排骨上色。
12.加入香醋。
13.再加入醬油。
14.加入一碗煮排骨的湯汁。
15.加蓋大火燜至。
16.湯汁快乾加入鹽調味。
17.最後大火把湯汁收濃稠即好，盛盤後可撒些熟芝麻。完成。
2樓：雞肉中d土豆
說好的糖醋排骨，醋呢？
3樓：飪我行
酸甜可口的家常菜:糖醋排骨
4樓：位**希月
建議用冰糖，可以不放醬油，只要用油把糖炒成深色，剛起糖泡就可以把排骨下鍋炒，排骨上色後就可以加鹽和醋。
放個三-4塊就行
5樓：匿名使用者
陳醋就可以，或者是浙江米醋，白醋預先加熱過也可以。不過最好不要用香醋。
6樓：春哥霸氣傳千古
陳醋好些,既可以調味又可以上色
7樓：匿名使用者
白醋，加上浙醋會好些
糖醋排骨一般用哪種醋好？
8樓：格調
做糖醋排骨一般用米醋。
主料：豬小排500克
輔料：鹽2克、醬油2湯勺、料酒1湯勺、米醋3湯勺、糖4湯勺、姜1小塊、大蒜3瓣
1、將排骨斬成40mm長左右的段。
2、大蒜和薑切片。
3、炒鍋裡將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨，洗去浮沫控幹水備用。
4、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。
5、放入排骨炒。
6、一直煸炒到排骨表面無水、變色後，金黃微焦的樣子。
7、加水，水沒過排骨。
9、30分鐘後調入少量的鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮稠時，撒入芝麻和蒜片。
10、炒勻就可以出鍋。
11、成品。
9樓：秀我
是的，選用陳醋（山西老陳醋）或是香醋（鎮江香醋）型別的較好，酸度適中柔和，香氣濃郁持久入味兒。 做糖醋排骨的醋儘量不選用白醋，白醋的酸度太烈，香氣不夠濃郁。
糖醋排骨這道菜的關鍵在於醋和糖的比例掌握，老陳醋的清香會給排骨帶來別樣的味道。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖後根據甜味逐次加入少量醋，最後加入老抽上色。
1、煮排骨時冷水入鍋，不要等水開後再放入，這樣煮排骨不會收縮肉質而變硬。
2、炒糖色的過程中重點是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中大火比較適合，炒得糖化後必須用中火，隨著不停翻炒糖色會越來越深，變成接近醬油色時就立即倒入排骨，再等糖色就發黑了。
3、添水時要添開水，不要添冷水。放入梅子可以使肉熟得更快些。添水後會發現湯色有些淡，但不要加入過多醬油，加少量生抽即可，隨著燉煮及最後湯汁收濃，會自動漸漸上色，顏色越來越深。
如果加過多生抽，最後的顏色就太深了。
4、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再新增適量白醋。
10樓：123閆汐
做糖醋排骨一般用米醋。
糖醋排骨（sweet and sour spare ribs），是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬子排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。
「糖醋」中國各大菜系都擁有的一種口味。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。
正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。排骨需先去除血水，瀝乾醃製入味，然後裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色後放排骨入鍋翻炒，最後淋上米醋調成糖醋味。這裡一定要用米醋，陳醋味道太重影響口感！
11樓：仙人掌
米醋和香醋。
糖醋排骨的做法：
1.排骨洗淨剁成小段;
2.姜、蒜洗淨切片;
3.香蔥洗淨切末;
4.鍋內放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油;
5.鍋內留底油，加入鹽、醬油、味精、薑片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨麵的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘;
6.排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水澱粉勾芡，大火收濃汁即可。
特點：色澤紅潤，酸甜醇香。
注意事項：糖和醋要最後放，酸甜的口味才能出來。
12樓：
最好是用3~5度的米醋口感才好。先將糖放鍋裡燒至起泡（不要放油），然後將排骨放入翻炒，再放入調料和米醋稍悶一下就成。
13樓：閒看落花
沒有特別的規定,一般香醋和陳醋都可以使用.
14樓：飪我行
酸甜可口的家常菜:糖醋排骨
做糖醋排骨應該用什麼醋才好吃？
15樓：緣來是我
食材：精小排500克，薑片適量，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，開水5勺，食用油適量。
步驟：1、買回來的小排提前用清水泡兩個小時以上，泡出血水。生薑切片備用。
然後我們來調一個萬能糖醋調料汁，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺開水倒入一個碗中調勻。整個比例就是1：2:
3:4:5，勺子就用我們家裡大一號的白瓷勺子。
2、鍋中倒油，放入薑片煸出香味。我沒有放其餘的大料，糖醋菜吃的就是糖醋味，放大料反而會串味。
3、倒入瀝乾水的排骨煸炒。有人喜歡先焯水，但是我覺得小排經過2小時的浸泡，去血水，完全沒有必要再焯水了。
4、不要急於放調料，不停地煸炒，一直煸炒至排骨表面微焦。
5、倒入調好的料汁，調汁裡的水建議用熱水，這樣排骨的肉不會發柴發硬。大火煮開，轉最小火燜20分鐘左右。因為湯汁比較少，所以一定要用最小火將小排燜至入味。
6、排骨熟透，湯汁就剩下一點了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻變得紅亮。前面調料汁裡面已經放了2勺生抽，所以無需再放鹽了。
7、出鍋撒上一些熟芝麻點綴，就可以開吃了！酸甜適口，邊吃邊舔手指的節奏！
糖醋排骨一直是糖醋菜中大眾最喜愛的特色傳統名菜，幾乎每個菜系中都會有糖醋排骨，只是做法不同而已，可是不管哪種做法，對它的喜愛沒有年齡層的區分，色澤紅亮的、酸甜適口的糖醋排骨端上桌，沒有誰能做到視而不見，尤其是孩子！
糖醋排骨選用精小排為原料，肉質鮮嫩，不油不膩，而且對於小朋友或者老年人來說，就中間一根骨頭吃起來也比較方便。
16樓：summerr星空
做糖醋排骨應該用陳醋或是香醋好。
做糖醋排骨的醋儘量不選用白醋，白醋的酸度太烈，香氣不夠濃郁。糖醋排骨這道菜的關鍵在於醋和糖的比例掌握，老陳醋的清香會給排骨帶來別樣的味道。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖後根據甜味逐次加入少量醋，最後加入老抽上色。
我們做糖醋排骨的時候，一般選用白砂糖，這種糖是有顆粒的，如果和醋一塊放的話，或者說比醋放的晚，然後糖就不容易融化，做出來的糖醋排骨就會有點酸，因為他沒有充分的和排骨融合，不能夠消除醋的酸味。
所以做糖醋排骨應該先放糖，讓糖先融化一會，融入到排骨裡面，這樣才能夠中和醋的酸味。糖和醋的比例也是有講究的，差不多，按照1:1的比例放入就行了，而且我們都知道醋容易揮發，所以醋需要放兩次，在臨出鍋前放一次，這樣可以保證有酸味。
糖醋排骨注意事項：
1、排骨一定要事先進行焯水，這樣排骨的腥味才會被去掉，吃起來才更加的香。
2、做排骨之前一定要事先進行煸炒，這樣排骨的肉香才會出來，然後熟的也會更加的快。而且煸炒的話會讓排骨口感更加好，吃起來更加香。
3、最後排骨快熟的時候一定要注意攪拌一下，千萬不要糊鍋。
17樓：馨寶
做糖醋排骨最好用米醋，口感好、顏色淺。陳醋色重、味濃，成色不好，香醋是糧食加工成的醋，再加入一定量的白酒和香料而成。口味淡、色淺、易揮發，成菜口感不是特別好。
烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥羶味，還排骨能保護其中地營養素。
1. 醋能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。
2. 醋還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。
3. 醋可以開胃，幫助消化吸收，提高食慾，消食化積
4. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行**冒和呼吸疾病
5. 醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
6. 醋對**、頭髮能起到很好的保護作用。
7. 醋可以消除疲勞，促進睡眠。
烹飪技巧
1、以往的糖醋排骨，需要把排骨醃製後過油炸。我比較心疼油，而且也擔心初學者會出現有油點子濺到手上的命運。因此，改用平底不粘鍋煎排骨，時間稍微長點兒，一樣能做出炸過的效果。
2、以前說過了，我現在習慣用品質好的老抽給菜上色，而放棄炒糖色，1是麻煩，2是適合初學者實踐，3是品質好的老抽，給菜上色的效果不比炒糖色遜色，還省事兒。
3、買***的肋排，而不是普通的排骨。如果家中沒砍刀，讓店家幫你剁好塊兒吧。
4、步驟（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，彆著急，直到排骨收緊，顏色變成棕色再撈出。
5、在步驟（3）中，一定要倒入開水，而不是冷水。否則排骨的味道會不香，口感也硬。
6、這道菜沒過多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初學者不妨邊放邊嘗，這樣容易掌握酸甜的口味。
7、最後，收湯汁的步驟非常關鍵，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊鍋，因此，要多晃動鍋裡的排骨，千萬不要在收湯時，離開灶臺去幹別的事兒。湯汁是變粘稠，還是變糊？半分鐘決定成敗哈。
18樓：小嫣老師
醋以釀造醋為佳，其中尤以米醋為最佳，其酸味正，香味濃、色澤明；而人工合成醋酸味大，但無香味。
醋在烹飪中常作為酸味菜的調味料，應用廣泛。醋的品種按工藝流程分釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食類原料製成）、糖醋（用飴糖糖渣類等原料製成）、酒醋（以白酒、米酒或酒精類原料製成）。
米醋因加工技法不同，又分薰醋、香醋、麩醋等。人工合成醋分色醋和白醋。
烹調中用得最多的是米醋，主要調味原料，起增味提味和解膩、去腥、矯味的作用，是烹調糖醋味、荔枝味、魚香味、酸辣味 複合味的重要原料。還能降低辣味，抑制含有鞣酸食物（藕、茄子等）的褐變，促使豆漿起花，保持蔬菜的脆嫩。在炸、烤原料外凃醋和飴糖，能增加酥脆度。
將排骨倒入鍋中，加適量水，煮開，撈掉血沫等，沸水煮10分鐘；把排骨撈出來控水，加入料酒、醬油、醋醃20分鐘，排骨湯濾好備用；鍋裡放油加熱，將排骨一塊塊放入，煎至微微焦黃，放置待用；鍋裡留少許油，加入薑片炒香，再倒入排骨、醃排骨的汁；加入白砂糖，鹽，大火收汁；起鍋前撒入蔥末、白芝麻，上桌即可。
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