1樓：鄉楚波鍋
排骨是老百姓飲食中不可缺少的一種食材，能夠給人體補充基本所需的一些能量元素，尤其是對於老人和小孩來說，常吃排骨，可以補充鈣質，而且排骨的**相對來說是比較實惠的，適合大眾消費，排骨能夠經受得住多種的烹飪，製作成為各種各樣美味的食物，紅燒排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨等，都是非常經典的菜餚，人們可以根據自己的喜好來選擇做法，紅燒排骨雖說是很家常，但實際操作起來也是非常需要都技巧。
想要烹飪出來的排骨吃起來酥爛香美，只要將其中的小技巧掌握到位即可，紅燒排骨的做法比較簡單，再加上有手把手的教程，相信大家可以輕鬆製作出來，下面我便會將紅燒排骨的做法，詳細的分享給大家，紅燒排骨中所需要的調味料相對來說比較多樣，這也是為了使得排骨的口感更加的鮮美，每次我做的紅燒排骨，家人都會特別給面子，吃的光光的，這也證明了這道菜的魅力所在，學會這道紅燒排骨，回家給家人露一手。
紅燒排骨的做法：
備用食材：排骨700克，花椒適量，油適量，鹽適量，八角2個，桂皮1小段，糖少許，蔥薑蒜各3克；
製作過程：
第一步，首先將買回家的排骨用清水沖洗一遍，剁成塊，放在加上料酒的水中浸泡一會，逼出血水後，再用清水沖洗乾淨；
第二步，鍋中添上水，放入花椒和蔥薑蒜，鍋煮開後，放入排骨，焯燙幾分鐘，中途需要撇去浮沫；
第三步，焯燙好的排骨，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用；
第四步，炒鍋中放上少許的油，加上適量的糖，小火慢慢炒出糖色，待冒小泡泡的時候；
第五步，放入排骨，開始翻炒，保證每一塊排骨上面都能夠均勻的裹滿糖色；
第六步，加上八角、桂皮、蔥姜和乾紅辣椒，煸炒出香味後，加上沒過排骨的溫水，待水煮開後，加上適量的鹽調味；
第七步，轉至小火後，蓋上鍋蓋，繼續慢燉，待燉至湯汁濃稠的時候，大火收汁，即可盛出，在排骨上面撒上少許的蔥花即可開吃。
烹飪小技巧：1、炒糖色的時候，需要小火慢慢的炒，不要出現糖色炒糊的情況，否則會影響口感，如果是經驗比較豐富的，可以直接用油炒，比較省時，但如果是新手，建議用水炒糖色，雖說用時會比較長，但是相對來說是比較容易控制的，比較好炒一些。
2、在做紅燒排骨的時候，千萬不要直接便去焯水，直接去焯水是大錯特錯的，將排骨剁成塊後，需要先放在加上料酒的水中浸泡一會，這樣可以很好的逼出血水，這一步很關鍵，可是多數人都不注意，便做錯了，會直接去焯水，難怪做出來的排骨，吃起來不香嫩，口感又非常的差。
2樓：豆腐蜜
是的，排骨需要先進行焯水，主要是去血水去腥，再紅燒的時候也會更加是酥軟入味。
3樓：鰻魚愛喝胡辣湯
在做紅燒排骨的時候，排骨當然要先焯水，因為這個步驟是為了去除排骨的腥味和血水。
4樓：小晴天
一、炒排骨之前，排骨適合用水焯一下，因為可以去除，雜質和血腥味。
二、焯排骨用涼水下鍋，不會影響肉裡的蛋白質。
個人認為排骨應該焯水，但是有些人有其他的方法去腥。 例如陳皮之類，也有些是喜歡腥味的。
5樓：家鄉有個汝姐
紅燒排骨的做法，板正排骨首先焯水
做紅燒排骨之前，為什麼排骨要先焯水一次？
6樓：張張探索
快過年了，你家的年夜飯選單都準備好了嗎？都準備了哪些年夜飯必備菜餚，回家給家人們露一手呀。我們家的年夜飯也並不複雜，但基本的幾道必備菜餚是不能少的，例如：
雞肉、魚肉、豬肉、四季豆等等。這些看似很平常又家常的食材，在年夜飯餐桌上出現的每一道菜餚，都有它獨自的吉祥寓意。還有一道菜是我們家年夜飯必不可少的，那就是：
排骨。排骨皆為小節，寓意節節高升。
年夜飯吃排骨各家都有各自不同的做法，我們家年夜飯上一般都喜歡做：紅燒排骨、年糕燒排骨、糖醋排骨或者是蒸排骨。不管是什麼樣的做法，都有它獨特的風味，備受家人的喜愛。
排骨這種看似很平時的家常食材，其實在烹飪上也是需要講究技巧的，如果方法不對，燒出來的排骨不但腥味重、不容易入味、還又老又柴，吃起來口感特別差。
在燒排骨的時候，很多人都有自己的一套做法，而且第一步就會習慣先焯水，這個步驟是很多人在烹飪很多肉類食材都會做的步驟，其實這樣也並沒有錯，因為焯水能將肉裡殘留的血水逼出來，把血沫清洗乾淨，這樣燒出來的肉才更香。但也是需要區分做法的。就拿排骨來說，排骨也是根據它的不同做法，來決定到底需不需要焯水，燉排骨、排骨湯等做法就需要先焯水，這樣燉出來才更香；但是做糖醋排骨、蒸排骨等，需要先醃製排骨的步驟，不建議焯水。
因為焯水後的排骨肉變緊縮了，這個時候你再加入配料醃製，其實已經不容易入味了，所以我們可以用清水浸泡去血水的方法，浸泡沖洗的方式將血水去掉，然後加入配料醃製，這樣燒（蒸）出來的排骨，更入味，口感也更嫩滑。接下來就分享排骨的兩種做法來教大家區分焯水和不焯水的做法。年夜飯排骨不能少，紅燒或清蒸時，到底要不要先焯水？
可別弄錯了；年夜飯燒排骨時，要不要先焯水？記住這個竅門，排骨好吃不會出錯。
【紅燒排骨】
準備食材：排骨適量、大蒜生薑適量、大料適量。配料：油鹽少許、生抽少許、冰糖適量、蠔油少許。
1、所有食材清洗乾淨，排骨先冷水下鍋焯水。（因為是紅燒的做法，燉煮時間比較長，需要先焯水去血水）。
2、排骨焯水冷水下鍋，煮沸騰將血沫煮出來撈起沖洗乾淨待用。
3、平底鍋燒熱，加入少許油潤鍋，將焯水好的排骨下鍋煎。
4、將排骨煎至兩面金黃後，加入配料和大料下鍋一起炒香，加入適量的冰糖和淹沒過排骨的清水，大火煮沸。
5、接著將排骨倒入電飯煲內煮，這樣比較方便快捷。按上煮飯按鍵一個程式走完即可。
如果湯汁還比較多可以取出炒鍋裡大火將湯汁收至濃稠即可裝盤上桌。這樣一道色香味俱全的紅燒排骨就做好了。
【叉燒醬蒸排骨】
準備食材：排骨、叉燒醬一勺。配料：一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、生粉適量。
1、第一步用清水浸泡，泡15分鐘洗乾淨，浸泡的過程中可以換水，這樣泡出來的排骨更乾淨。（這裡是蒸排骨，不建議焯水了，焯水後排骨變緊縮，再醃製就不入味了，而且口感也老）。
2、浸泡好的排骨洗淨裝盤，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一勺叉燒醬和生粉適量一起攪拌均勻後醃製。建議醃製的時間長一些，醃製40分鐘，這樣排骨才更入味。（冷天就在常溫下醃製，熱天建議在冰箱冷藏醃製，或者是睡前拌勻冰箱冷藏醃製過夜）。
3、水費後後鍋上汽，將排骨下鍋隔水蒸12分鐘左右即可。（根據排骨塊的大小來定蒸煮的時間，不建議蒸太長時間，那樣排骨就老了）。
7樓：贛榆小丫頭
1.焯水可以去腥，否則，有一股很濃血腥味道，做排骨不好吃；2.焯水後做排骨，排骨可以很好入味，做紅燒排骨的話，排骨也會更容易煮爛，不會咬不動
8樓：做努力的女人
因為買來的排骨在運輸的過程中比較髒，而焯水的目的是把肉上的髒東西煮出來，這樣做出來的排骨比較乾淨。
燒排骨先醃製還是先焯水？
9樓：丹月兒
自己在家裡做一道簡單的紅燒排骨或者是糖醋排骨，也是比較容易的，因為它配料簡單而且容易上手，
10樓：千年書蟲
先醃製後焯水。因為先焯水會鎖住蛋白質會讓肉質變緊，醃製不容易入味，所以先醃製後焯水。
11樓：匿名使用者
對於這個問題，很多美食愛好者爭論不休，其實是沒有對錯。只是需求不同，所以對應不同的燒製方法～比如排骨先焯水可以焯掉排骨裡面的一些髒東西跟血沫，但是個人吃下來的感受會覺得焯水之後的排骨再燒製會比較柴～而先醃製的排骨會比較入味，在醃製的時候，加上一些色拉油會鎖住裡面的水分，之後再進行燒製，這樣的排骨口感會比較嫩，會更入味一些～
12樓：在渡蟻橋講西班牙語的猴頭菇
燒排骨的話，應該先綽水，因為如果你先醃製的話，那樣的話，血水就戳不出來了
13樓：糖
我都是先醃製，然後再焯水去血沫。是我的個人做法，不知道有沒有和我一樣的。
14樓：我一定不素受受
焯水。紅燒排骨做法：準備食材配料，將排骨放入鍋中大火燒開撇去浮沫。
鍋中倒油加入白糖攪拌至融化倒入排骨炒出糖色。加入生抽，薑片等配料翻炒均勻。加水沒過排骨小火收汁。
即可出鍋
燒排骨是提前焯水好還是不焯水好呢？
15樓：風地觀好在路上
排骨是我們餐桌上常見的美食之一，一般都是指豬排骨。排骨富含蛋白質和人體所需的脂肪酸，常吃排骨對人體特別的好。這可能就是即使現在排骨**很貴，也會有很多人經常會買排骨吃的主要原因吧。
在吃法上，南方和北方可能存在一定的差異，北方一般都是紅燒比較多，南方則更喜歡煲湯喝。燉排骨時，有的人說要先焯水，有的人說，直接下鍋燉，看似各自都說得很有道理，卻把一些原本就不會做飯，或者是剛剛開始學做飯的朋友給搞糊塗了。那麼，做排骨到底要不要先焯水呢？
剛開始學做飯時，我也是很迷糊，不知道排骨時到底要不要先焯水。後來諮詢了做廚師長的大伯，我才算真正的明白。大伯說告訴我，排骨焯不焯水，要根據做法來定，不能一概而論是焯水，還是不焯水。
有一些做法如果先焯水，排骨就老了，吃起來口感發硬，嚼不動。比如說糖醋排骨，蒜香排骨，蒸排骨。做這幾道菜時，排骨就不能焯水，如果排骨焯水的話，排骨肉就變硬了，肉吃著也發柴。
很多朋友會問，排骨不焯水那怎麼去腥呢？在做這幾道菜之前，先用溫水將排骨清洗乾淨，然後浸泡一個小時，泡出排骨的血水，然後再清洗兩遍。清洗乾淨的排骨裝入盆中，用蔥，姜，料酒，鹽等醃製一下，可以給排骨去腥，讓排骨入味。
這樣醃製過的排骨，做出來以後也沒有腥味。
最常見的排骨做法就是紅燒排骨或者是清燉排骨，這兩種做法都需要給排骨焯一下水。因為紅燒或者是清燉時間比較長，排骨會燉軟爛入味，不會出現肉質口感發硬，嚼不動的現象。把排骨清洗乾淨後，涼水下鍋，焯一下水，把浮沫都撇除掉以後，再用溫水清洗一遍，這樣排骨就特別的乾淨，燉出來的排骨湯也比較白，做出來的紅燒排骨吃著也不腥氣。
16樓：
排骨焯水時要用冷水還是熱水？原來很多人都焯錯了
17樓：惠華小知識
一定要焯水才好吃。排骨經過焯水之後味道會變得更加好吃，而且上面的細菌微生物就會死亡。
18樓：啊哈哈
我感覺提前焯好水比較好，這樣可以去除掉排骨的一些腥味，在燒排骨是能更好入味。
19樓：皮卡丘發發發
我認為還是提前焯水。因為燒排骨之前，先給它焯一下水，可以讓肉更乾淨，燉起來更加容易入味，肉質也是更加美味，所以提前焯水還是有必要的。
20樓：匿名使用者
焯水可以有效的去除血腥味和雜質，但是烹飪後的口感普遍發柴，不如未焯水的。但未焯水直接烹飪的排骨不有可能因為品質原因或屠宰方式而有肉腥味，極大影響味道。
所以一般新鮮的排骨會選擇不焯水，冷凍的會焯水。
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