1樓：阿維子
臘肉在我國是一種非常特殊的美味。南方和北方都有自己儲存臘肉的方法。平時，農曆新年一到，他們就開始購買或製作燻肉，然後在新的一年裡互相贈送和分享。
臘肉很容易儲存，味道也很好。烹飪也很方便。這是我們家難得的方便食品。
當許多人這樣做的時候，他們一年只做一次，所以他們一次做很多臘肉，準備儲存起來慢慢吃。許多沒有經驗的人會有這樣一個問題，那就是:臘肉真的能有這麼長的保質期嗎？
許多人在家裡儲存臘肉大約一年，直到明年他們才會做新肉，這將持續一整年。儘管冰箱裡凍著，我還是覺得不舒服。我能吃嗎？
首先，臘肉作為醃製食品，含鹽量很高，在風乾過程中，裡面的水分幾乎蒸發了。因此，臘肉很難產生細菌，因此很難長時間儲存。現在每個家庭都有冰箱，所以每個人都會冷凍臘肉，這樣可以儲存更長時間。
因為沒有水，而且仍然是冷凍的，所以保質期沒有一年那麼簡單。即使儲存兩三年，也沒有必要擔心它的變質。
如果臘肉不容易變質，關鍵不在於你把它放在**，即使你把它掛在房子裡不冷凍，臘肉也不容易變質。其中最重要的一點是，在製作過程中，你應該充分乾燥臘肉。只有當這一步完成時，肉的味道才會更好。
如果你不夠乾燥，沒有完全蒸發水分，裡面的細菌就不能被完全殺死，裡面會有水，從而完全破壞味道。之後，即使你把它放在冰箱的冷凍層上，臘肉也很容易分解。
然而，儘管臘肉味道特別好，易於儲存和食用，但最好每個人少吃醃製食品。當然，你生活中吃得越新鮮越好。通常，最好切一些培根來調節口味，或者喝點酒。
如果你想吃肉，你應該去超市買些鮮肉。**不貴，對你的健康有益。
2樓：朝華昊東
臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤，或日光下曝晒的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長儲存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作「臘肉」。
很多網友對冰凍過的臘肉串味感到苦惱，這種現象的原因無非以下三點：
一：風乾過程沒有避免水分。四川人風乾臘肉時，把臘肉以後就會把它們用繩子穿一個洞，掛在一個棍子上面，這根棍子一般來說是竹竿，然後放在通風的地方；而且如果在晾晒臘肉就不會同時晾晒衣服，最少也會分地區，這個地方是專門晾晒臘肉的，那個地方是專門晾晒衣服的，這樣就可以保證它們之間不會串味了。
所以串味了可能是因為沒有瀝乾水分，沒有做好晾晒工作。
二，臘肉在儲存方法上有講究。「總體來說，低溫、乾燥的環境適合臘味的儲存。」臘肉的儲存期一般為3—6個月，根據臘肉本身含水量、周圍溫度和溼度的不同，其儲存期也不同，如超過6個月，質量就很難保證了。
過久儲存臘肉，不管是密封放冰箱還是隨意放在廚房，都難免會串味，所以不要在臘肉儲存上犯錯哦。
三， ***的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。這種香氣會感染到別的食材，但是如果和水果一起放置，一些水果自身散發的乙醇很可能導致串味。
3樓：樾玥越躍
這個是很正常的，什麼東西冰凍過的肯定都沒有新鮮的時候好吃，容易串味
4樓：櫻花樹下小千代
冰箱是一種保鮮的方法，但是也會因為溫度的影響導致變味。
5樓：資深胡老師
可能是因為本身就比較容易串位吧，所以冰凍之後氣味更容易進入
6樓：木青
因為這個東西在放時間長了之後，他們會有不同的影響呀，所以說才會這樣
臘肉為什麼一定要放在冰凍裡面冷藏才不會壞？
7樓：愛看**的昕
因為冰箱的冷凍層裡的溫度很低，如果臘肉用保鮮膜包好放進去，就能遏制很多細菌的滋生，而且很難變質。
清潔臘肉並排幹水後，將保鮮膜包裹在冰箱的冷凍室中並冷凍。這種儲存方法適用於所有臘肉，即使您將其儲存三到五年也可以使用很長時間都沒問題，如果將其密封並儲存，它將可以更好地儲存。您也可以將臘肉存放在冰箱的冷凍室中，這樣可以儲存至少一年而不會變質。
冰箱裡有一個冰櫃。冷凍室中的溫度恆定在-18°c。放置在該層上的肉也將被冷凍，但這並不意味著冷凍後的肉不會變質。
冰箱中的冷凍肉只能儲存。 3個月，太久就會腐臭。隨著儲存時間的延長，豬肉的營養會流失，味道會變差。
另外，在儲存過程中，將產生一種名為李斯特菌的「嗜冷細菌」。如果冷凍時間太長，則不合適。再吃一次而且在冷凍過程中經常開啟冰箱會影響肉的保質期。
通常，冬天的溫度低，溼度不大。如果您計劃在兩週內食用，並且室內溫度低於20攝氏度且溼度低於60％，則可以將其放在冰箱中陰涼處比較方便。如果需要長時間儲存，可以先將臘肉烤乾。
將其包裝在帶有保鮮袋的服務袋中，然後將其儲存在冰箱的冷凍室中。儘管如此，還是建議大家儘快進食。由於臘肉需要在乾燥的環境中使用，因此不適合存放在冰箱冷凍室中。
我們通常將臘肉掛在陰涼通風處，避免陽光直射，這樣可以儲存約3個月。室溫和溼度越低，時間就越長。然而，這種儲存臘肉的方法的缺點在於，很容易長時間滲出油，從而使臘肉變成太柴並影響味道，因此僅適合於短期儲存臘肉。
天氣冷的時候。
8樓：蠟筆小新快樂
這個可能是因為放在冷藏裡面的話，還是有一點保鮮程度的吧。
9樓：晚七戀
因為臘肉在炎熱的環境是會變質的，滋生越來越多的細菌。
10樓：小魚遊呀遊呀
因為臘肉的話放在常溫情況下應該是會變質了吧
11樓：匿名使用者
因為臘肉裡面的細菌在常溫或者高溫是很容易滋生。
12樓：羽沫繁華
作為一個貴州人，我來說吧，首先你提的問題就有問題知道為什麼臘肉在我們這邊都是掛出來晒著，或是放到通風處？
臘肉本質上是肉，肉遇到大量的水分很容易就會變質。
我家每年的臘肉都是放到乾燥通風的地方，最長時間能長達3-4年左右，長黴長菌不能吃？純屬瞎扯淡，沒實際吃過儘量別瞎說。
同一塊臘肉，放到冰櫃冷藏或是冰凍，不出半個月，馬上開始腐爛變質，發臭，到時候你冰箱都夠的洗
冰凍過的臘肉是直接拿出來晒，還是用水解凍後，在晒啊，沒冰箱......？
13樓：啥玩意兒
可以直接放在陰涼處繼續風乾，但若是常溫已經超過了20攝氏度，溼度也高於60%，就不太適合常溫儲存了，容易變質，這個時候就需要把臘肉放到冰箱裡冷凍。
之所以選擇冷凍，而不是冷藏，是因為如果使用者想要臘肉儲存的更久，最好把臘肉給儲藏在低溫環境下，而冷藏室的溫度還不夠，冷凍室的溫度一般在-18℃左右，所以臘肉會被冰凍，就不易變質了，也不會那麼容易滋生細菌了，儲存時間一般可以達到1年左右。
14樓：回頭魚老牛
我也喜歡吃臘肉，為了方便都放在冰箱冰凍了。
但冰凍後要儲存的話，不需用水解凍，先放在陰涼處晾乾，等徹底解凍後，再晒即可。
15樓：匿名使用者
如果沒長黴的話，別暴晒，最好在通風的地方晾乾，暴晒的話會有油滴下來的。
16樓：匿名使用者
沒冰箱怎麼凍的啊？。。。為什麼要晒呢？
我想知道為什麼臘肉會叫「臘」肉
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