1樓：一隻鶴
據傳梅菜扣肉是中原人南遷之後，因為從事體力腦洞需要肥膩的食物充飢而製作改良出來的美食，他們的口味偏鹹，用料簡單，一般就使用生蔥熟蒜還有香料來增加味道,時過境遷，客家人的這道菜餚名揚四海，演變成了現在的「梅菜扣肉」。菜扣肉是一道有名傳統美食，（開封本地又叫芥菜扣肉）。開封當地過年及酒席必不可少的特色名菜。
肥瘦相間的五花肉做出來香而不膩，回味無窮。
可以買包老鹽菜，五花肉煮熟後切塊加入調味汁抓勻，然後將五花肉直接排放到梅菜上，蒸熟即可，都不用倒扣了。梅菜扣肉也稱燒白是蘇東坡在惠州任職期間研製出的菜餚顏色醬紅油亮.湯汁黏稠鮮美扣肉滑溜醇香肥而不膩食之軟爛醇香。
正宗的梅菜扣肉肥肉一般來說，這道菜的做法種類不多，用料也都差不多，但是由於做菜的人手藝和愛好，再加上創意，做出來的梅菜扣肉味道略有差別。今天我和大家分享一下我做梅菜扣肉的經驗和方法，希望大家能喜歡。
每年回家過年的時候，餐桌必然有一道媽媽做的硬菜【梅菜扣肉】，那麼為什麼年夜飯必吃「梅菜扣肉」，原來其寓意：梅菜（黴菜），年頭黴到年尾，彩頭吾好。轉眼又快到過年的時候了，學一道過年硬菜【梅菜扣肉】過年做給家裡人吃吧白肉五花肉，因為過程太多，這一部就省略了，就是大塊的豬肉，放進料（花椒大料，蔥姜，料酒）裡燉煮熟，放涼備用。
梅菜扣肉這道美食許多人應該都有吃過，在很多飯店裡都有這道菜餚。梅乾菜色澤金黃、清甜爽口，和五花肉搭配時，它能吸收五花肉的油和湯汁，而五花肉又可以帶著梅乾菜的清香，兩者可謂絕配。
2樓：一哥八卦娛樂
梅菜扣肉的特點主要在於它入口即化的肉質，醇香濃厚的梅菜味，整體肥而不膩，軟爛醇香，讓人回味無窮。他之所以能夠聞名全國，不止是因為它的美味。還是因為它有家鄉的味道。
3樓：陽陽小答主
梅菜扣肉的特點就是色香味俱全，而且它有一種比較特殊的香味，而且特別下飯，因為梅菜扣肉歷史悠久，從遠古時期這道菜都已經是非常出名的，而且深受人們的喜愛，而且也是普遍適合勞動人民的菜色。
4樓：農家小妹婉兒
好吃，口感細膩，酸甜，它可以聞名全國，就是很好的。可以說明它這樣的特質，可以讓自己得到重視。
5樓：照世明光
1、聞著很香。2、做法也比較簡單。3、味道也很好吃。之所以全國聞名是因為他的做法簡單且好吃，所以大家都喜歡，學習起來比較容易。
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