1樓：乍暖
【毛血旺】
食材：鴨血、百葉各300克，青蒜末50克，黃豆芽、午餐肉各100克，黃喉、鱔魚各30克，芹菜葉少許。
調料：重慶火鍋底料1包，幹辣椒段20克，花椒、醬油各5克，川鹽3克，料酒、香油各10克，蔥花15克，蒜末30克，鮮湯100克，植物油適量。
做法：1.將鴨血和午餐肉切成1釐米厚、4釐米見方的片；鱔魚洗淨，切成小段；百葉洗淨，切成梳子形的細絲；黃喉劃十字花刀，切成5釐米長的小段；黃豆芽洗淨；芹菜葉洗淨；鍋中放水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和百葉絲煮沸，焯至斷生，撇去浮沫，撈出瀝乾水分備用。
2.油鍋燒至五成熱時，放入蔥花、蒜末爆香，放入黃豆芽、川鹽翻炒約3分鐘，盛入盆中做底菜。
3.將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化，加入料酒、醬油和鮮湯燒沸，放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段、午餐肉、百葉絲再次燒沸，繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。
4.在鍋中放油，待燒至四成熱時，放入幹辣椒段、花椒，轉小火慢慢炒出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜末、蒜末和芹菜葉，淋入香油即可。
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