1樓：匿名使用者
家常麻辣螺絲做法
1.把螺絲沖洗乾淨，在水中浸泡
上一天，水中加少量麻油，1茶匙鹽，讓螺絲吐泥，中途要換3到4次水2.撈出瀝乾水分，準備好蔥薑蒜
3.鍋中注入植物油，爆香花椒，下入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油4.下入蔥薑蒜炒香，倒入洗淨的螺絲煸炒均勻，烹入白酒5.
加入白糖、醬油、2茶匙鹽和適量的水，燒至湯汁濃縮，關火，在原湯中泡至1小時味道更佳
2樓：匿名使用者
食材明細
螺絲800克
生薑5片
大蒜3瓣
八角回3瓣
桂皮適量
幹辣椒適量
調和油適量
老抽適量
生抽適量
料酒適量
中辣口味
炒工藝半小時耗時
高階難度
香辣螺絲的做法步驟
1將買回的螺絲剪掉屁股入清水，滴入少許油和鹽養3-5個小時，讓螺絲吐出所有的贓物，然後過水揉搓3-5遍，再用鹽和醋揉搓一遍。
2將洗淨的螺絲入鍋幹炒，就像炒殼花生一樣不用加任何調料，等聞到有焦香味的時候迅速加入冷水搓洗一遍，注意這一步非常重要 這是將已經熟透的螺絲肉遇冷收縮與殼脫離，這樣做出的螺絲很容易吸出來。
3熱鍋入油，將生薑、大蒜、幹辣椒切碎入鍋爆香，再將螺絲入鍋翻炒，加入少許料酒，50克生抽，10克老抽，3瓣八角回和適量桂皮不用加鹽，再加水沒過螺絲中火燜煮15分鐘，待螺絲完全入味後大火收汁起鍋入盤撒點蔥花，一道美味無比的香辣螺絲就完成了。
麻辣螺絲肉的做法。
麻辣海螺絲的做法
3樓：呃
●主料：
螺絲(小田螺、螺螄)二斤，一盤量
●輔料：
乾紅辣椒、花椒
●調料：
大蔥、姜、大蒜、十三香、鹽、白糖、味素、老抽、生抽、香醋、郫縣豆瓣(或四川泡椒、剁椒)
●製法：
1.螺絲反覆洗淨，滴入少許香油(麻油)或其它食用油，在水中靜養十二小時以上，吐淨泥沙髒汙；
2.用熱水將螺絲焯一下，滴入白酒去腥，瀝乾待用；
3.製作調味汁——用老抽少許、生抽、香醋少許、五香粉、白糖、鹽和勻，待用；
4.蔥姜切細絲，蒜切片。鍋內放食用油，將蔥薑蒜爆香，一個人口味酌量加入紅辣椒和花椒，再放入郫縣豆瓣劃炒片刻。
放入主料螺絲以旺火翻炒，待腥氣散去，加入調味汁，燜片刻。然後放水至剛浸沒螺絲，不加鍋蓋用大火將水逼沒。
5.出鍋前放入蒜末及香菜，裝盤即可
●注意事項：
鹽的用量應比平時略多，否則難入滋味。
●特點；
麻、辣、香、鮮，螺肉口感勁道、滋味濃郁。
4樓：凡塵
1，洗淨，(首先要選好原料，要新鮮補充一下)2水焯，注意別太長時間.稍燙一下就行
3下底油，放幾個川椒，放50克左右的鮮味醬油，東古一品鮮或其他品牌的蒸魚醬油或海鮮醬油，
4放入海螺絲，翻炒烹點酒，要是家裡做火別太急，5少放點水燒一下1到2分鐘，調入味素雞精雞粉之類，再少放點糖，以嘗不出太突出甜味為準，勾水澱粉，翻炒，最後放點香菜，淋明油出鍋！
讓我做行，說還真有點難度，關鍵就是要常做！！
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