1樓：匿名使用者
主料鴨頭750克
輔料辣椒粉4湯匙 麻椒20粒
花椒20粒 郫縣豆瓣醬4湯匙
幹辣椒20個 花椒粉4湯匙
八角2個 丁香3個
小茴香1把 羅漢果1小塊
甘草5片 草果1個
桂片1段 香葉4片
生抽2-3湯匙 老抽1-2湯匙
豆蔻4粒 肉蔻1粒
陳皮1片 鹽1-2茶匙
糖1-2湯匙 薑片10片
蒜1個麻辣鴨頭 的做法步驟
1. 鴨頭去毛清洗乾淨待用。
2. 調料備好。
3. 鍋下水燒開後放入薑片、鴨頭和廣東米酒，略煮一會，然後用清水衝去表面的浮沫。
4. 鍋下油燒熱，放入幹辣椒、花椒、麻椒、薑片和蒜片爆香。
5. 倒入郫縣豆瓣醬繼續翻炒出香味。
6. 再加入清水或高湯（6-8碗），把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、羅漢果、丁香、小茴香、香葉、陳片、肉蔻、豆蔻放入布包裡捆緊，扔入滷湯中。
7. 倒入生抽和老抽，再撒入糖和鹽，大火煮至滷湯沸騰，轉小火燜煮1小時，香味溢位時，滷水搞定。
8. 然後將鴨頭放入製作好的滷水中。
9. 蓋上鍋蓋，大火煮滾後轉小火煮1個小時。
10. 關火後讓鴨頭浸在滷水中2-3個小時或更長時間。
2樓：耿鈮
自己在家做麻辣鴨頭，再也不用花錢買了
3樓：阿政農村美食
這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮幹水
4樓：一人廚
麻辣鴨頭這樣做才好吃，辣味十足，開胃過癮，喜歡吃辣的不能錯過
麻辣鴨頭怎麼做好吃，麻辣鴨頭的家常做法
5樓：耿鈮
自己在家做麻辣鴨頭，再也不用花錢買了
6樓：阿政農村美食
這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮幹水
7樓：匿名使用者
鍋內下油中火燒到熱
2.加入幹辣椒，花椒粒，下薑片，蒜片翻炒出香味3.再加入高湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個滷湯滾，轉小火1小時，香味四溢位，滷水就煮好了
4.將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可
8樓：一人廚
麻辣鴨頭這樣做才好吃，辣味十足，開胃過癮，喜歡吃辣的不能錯過
麻辣鴨頭的家常做法
9樓：勾音
麻辣鴨頭的配方及配料如下：
一、原料：鮮鴨頭5 000 g，幹辣椒400 g，姜塊100 g，蔥結120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香葉3 g，精鹽200 g，味精50 g，硝鹽1 g，紅曲米50 g，料酒100 g，鮮湯5 000 g，精煉油2 000 g
二、製作方法：
1.鴨頭的初步加工
將鴨頭沖洗乾淨後，加入姜塊50 g、蔥結50 g、精鹽100 g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。
2、滷製麻辣鴨頭
將鴨頭與調料、湯一同放入砂鍋，大火燒開5分鐘關火，浸泡12小時，再**燒開後出鍋,出鍋後撒上炕過的白芝麻。
麻辣鴨頭是湖南，四川，湖北，江西等地傳統的特色名吃。據說麻辣鴨頭最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。「麻辣鴨頭」屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。
10樓：可樂o學長
回答您好，以下是為您查詢到的步驟，您可以參考一下鍋裡放涼水，放入鴨頭，水開後焯水。除去血沫，然後撈出後清洗乾淨。
2/7鍋裡放油，放入蔥段、薑片、八角、花椒。
3/7再加上適量辣椒、桂皮、香葉，爆炒出香。
4/7放入鴨頭，繼續翻炒。然後加入適量清水，加料酒、生抽、老抽。
5/7加入適量的鹽、雞精。
6/7大火煮開，小火燉30分鐘，即可。
7/7出鍋擺盤。小米辣鴨頭就做好了。非常香辣夠味喔。
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11樓：耿鈮
自己在家做麻辣鴨頭，再也不用花錢買了
12樓：阿政農村美食
這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮幹水
麻辣鴨頭怎麼做
13樓：於富貴鮮賦
你好！！
麻辣鴨頭做法和原料:
鴨脖子3斤,辣椒粉(兩大湯匙),花椒粉(兩大湯匙),脾縣豆瓣醬,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,幹辣椒(6個),花椒粒(20顆),老抽(取色),生抽(取味),蠔油,鹽,糖,玉米油,薑片,蒜片,高湯
製法:1.滷水製做:
鍋內下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,下薑片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,轉大火至整個滷湯滾,轉小火1小時,香味四溢位,滷水搞定.
先煮好滷水素有說道d,因為鴨頭的肉講究的素絲絲入味,而且嚼的時候還是要有點勁道才好,但是煮的時間短的話(比如鴨頭和滷水一起煮制),味道就進不去,而如果在滷水裡煮太久又容易爛,木啥啃頭鳥,所以滷水需先行.
謝謝！！
14樓：耿鈮
自己在家做麻辣鴨頭，再也不用花錢買了
15樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
16樓：阿政農村美食
這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮幹水
麻辣鴨頭的做法步驟圖，麻辣鴨頭怎麼做好吃
17樓：阿政農村美食
這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮幹水
18樓：陌上_卿名酒酒
主料鴨頭
1000g
輔料脾縣豆瓣醬
20g八角
2個草果
適量丁香
適量丁香
適量小茴香
適量香葉
適量幹辣椒
3個花椒粒
20粒麻椒
20粒老抽
15g蠔油
10g鹽2g糖
5g薑片
適量蒜片
適量高湯
適量步驟
1.鴨頭洗淨
2.鍋內下油中火燒到熱，加入幹辣椒，花椒、麻椒3.下豆瓣醬炒香
4.下薑片，蒜片翻炒出香味
5.老滷湯
6.再加入老滷湯、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，大火煮滷湯20分鐘
7.將煮好的滷水倒入砂鍋中，放入鴨頭，大火燒開，轉小火滷煮1小時即可
19樓：屋漏又逢陰雨時
麻辣鴨頭的做法步驟
麻辣鴨頭的做法**11. 鴨頭解凍
麻辣鴨頭的做法**22. 蔥薑蒜切好
麻辣鴨頭的做法**33. 準備用到的調料
麻辣鴨頭的做法**44. 火鍋料
5. 豆瓣醬
麻辣鴨頭的做法**66. 鴨頭水焯一下
麻辣鴨頭的做法**77. 用油煸，時間趕，沒拍**把調料用油炒香，把鴨頭放鍋炒一會兒，放醬油，糖，繼續超上色麻辣鴨頭的做法**88. 加水，莫過鴨頭，加雞精，白酒兩瓶蓋最好小火煮半小時以上，大火收汁兒
麻辣鴨頭的做法**99. 裝盤
20樓：一人廚
麻辣鴨頭這樣做才好吃，辣味十足，開胃過癮，喜歡吃辣的不能錯過
幹麻辣鴨頭怎麼做，麻辣鴨頭怎麼做
麻辣鴨頭是一道非常傳統的美食，很多人都是很愛吃這種美食的，尤其是對於一些愛吃辣的南方人來說更加的愛不釋手的，但是很少會有人懂得如何去製作這道美食的，那麼就會讓自己做出來的味道不是那麼好的，吃起來的話就會沒有任何的食慾，其實對於這道菜來說最重要的還是對於原料的選擇，這一點是其中相當關鍵的環節。菜品特色...
重慶三腐麻辣魚做法，正宗重慶麻辣魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
麻辣魚做法主料 鯰魚750g輔料油 適量鹽適量豆腐 適量青花椒魚調料 3 4包蔥適量 蒜苗適量 芹菜適量 魚香菜適量 步驟1.魚處理好。2.準備配料。3.鬍子魚切段，放醃魚配料，適量料酒醃製。4.豆腐切塊，配料切段。5.適量油，放調料包配料。6.炒出香味後加適量水。7.鍋開後熬煮一會放醃好的魚。8....
麻辣豆腐的做法最正宗的做法
1.先把1兩左右肉末炒熟，備用。2.豆腐切塊在開水裡面過一下。3.油，加入兩大勺豆瓣醬，在加入兩大勺醬油，在加入辣椒麵兩勺，炒香 可以加味精 加入半碗水燉開。雞湯更好 4.加入豆腐，加入1肉末，燉3，4 分鐘。最後加入欠汁 一勺澱粉，一點味精，一些水 5.出鍋前加入一些蔥花。或者蒜黃。最後撒上胡椒麵...