麻辣小龍蝦怎麼做，小龍蝦的做法麻辣小龍蝦怎麼做

1樓：食光記

麻辣小龍蝦：夏天無法抵抗的宵夜，隔著螢幕都覺得香！

2樓：功語晨

大家在做麻辣小龍蝦的時候一定要去除蝦線和蝦腦

3樓：大雁做美食

麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦刷洗乾淨，五成油溫把龍蝦加入，烤五分鐘撈出，加入蔥薑蒜，幹辣椒花椒香葉，倒入火鍋底料一起翻炒。

4樓：一人廚

教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法

5樓：心累的累

主料：小龍蝦700克。輔料：

薑片、蔥白一段、蒜瓣、幹辣椒兩個、花椒二十粒調料：料酒、啤酒、鹽、雞精。做法：

1、將小龍蝦養在水裡最少一個小時。2、然後用剪刀去除蝦鬚、蝦鉗、蝦腳，拽掉蝦腸，去除蝦的胃部和腮（在蝦頭兩側的硬殼裡）。3、在流水下用乾淨的牙刷仔細刷洗蝦的全身，洗好後放在盤子裡待用。

4、炒鍋放在火上，用中小火，倒入油。 5、油六分熱時倒入花椒、幹辣椒烹至變色。6、再放入蒜瓣煸炒 7、加適量料酒，翻炒幾下倒入啤酒（啤酒的量沒入小龍蝦的2/3最佳）8、放入薑片和蔥白段，轉大火加蓋，燒開後轉小火。

9、等湯汁收的差不多了，放鹽和雞精調味即可食用。學正宗做法，到成都上善佳培訓

6樓：吃貨林月華

1.小龍蝦去頭和蝦腸，用小牙刷把蝦刷乾淨

2.蔥切段，姜切絲

3.小芹菜切段

4.鍋中倒入油

5.放入小龍蝦翻炒，變色撈出（稍微多倒點）6.鍋中倒入少量油爆香蔥，姜，幹辣椒和花椒粒7.放入紅99和郫縣豆瓣醬翻炒

8.放入小龍蝦翻炒，加入少量料酒，老抽和糖（覺得味淡再加點鹽）9.加入少量水，大火煮一會

10.湯汁收的不多時，加入小芹菜翻炒

11.把芹菜放在下面，小龍蝦放在上面，盛出

7樓：叢林探野

麻辣小龍蝦，一口氣吃了一鐵鏟，真的是太爽了

8樓：四姐愛做美食

麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦清洗，鍋中起油，倒入豆瓣醬火鍋底料，然後倒入龍蝦調料，啤酒翻炒均勻。

小龍蝦的做法麻辣小龍蝦怎麼做

9樓：醇味坊

小龍蝦怎麼做才好吃？蒜蓉小龍蝦絕對是你的不二選擇

10樓：匿名使用者

大家在做麻辣小龍蝦的時候一定要去除蝦線和蝦腦

11樓：梅子美食廚房

麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦刷洗乾淨，五成油溫把龍蝦加入，烤五分鐘撈出，加入蔥薑蒜，幹辣椒花椒香葉，倒入火鍋底料一起翻炒。

12樓：食光記

麻辣小龍蝦：夏天無法抵抗的宵夜，隔著螢幕都覺得香！

13樓：小管家美食

把小龍蝦買回來以後，檢查一遍，發現有死掉的就丟掉。然後用清水沖洗，拿一隻不用的牙刷仔細刷洗小龍蝦表面和底部還有蝦頭的位置。

14樓：最愛幻雪寶兒

麻辣小龍蝦的做法步驟

1小龍蝦漂水幾天，用牙刷刷乾淨；去頭去蝦腸，洗乾淨備用。

2青蒜和香蔥洗乾淨切段備用；姜和蒜切片，蔥頭切絲備用。

3花椒一小把，幹辣椒切段備用。

4甜醬1勺。

5鍋熱注油，倒入部分青蒜，香蔥，蔥頭，姜和蒜片起爆香。

6再倒入幹辣椒，花椒和八角一起翻炒。

7幹辣椒約變色時，放入小龍蝦大火爆炒。

8至蝦殼變紅時，倒入一勺甜醬繼續翻炒上色

9依次放入少許白酒炒勻。

10再放入1勺半的鹽一起翻炒。

11放入一碗水約和龍蝦齊平。

12大火燒開。

13轉小火燒約三分之一湯汁。

14再放入剩下的青蒜，香蔥和蒜片等炒勻。

15最後大火收汁，盛起裝盤即可。

15樓：叢林探野

麻辣小龍蝦，一口氣吃了一鐵鏟，真的是太爽了

16樓：匿名使用者

麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦清洗，鍋中起油，倒入豆瓣醬火鍋底料，然後倒入龍蝦調料，啤酒翻炒均勻。

怎樣做麻辣小龍蝦？

17樓：一人廚

教你香辣小龍蝦簡單美味的家常做法

18樓：食光記

麻辣小龍蝦：夏天無法抵抗的宵夜，隔著螢幕都覺得香！

19樓：小廚神美食

麻辣小龍蝦的家常做法,蝦肉鮮嫩麻辣入味,乾淨衛生

20樓：大雁做美食

麻辣小龍蝦怎麼做？把龍蝦刷洗乾淨，五成油溫把龍蝦加入，烤五分鐘撈出，加入蔥薑蒜，幹辣椒花椒香葉，倒入火鍋底料一起翻炒。

21樓：手機使用者

適當的起個早,趕在農貿市場的鮮活小龍蝦到貨前後去採購,以免下午去時只剩下些半死不活的斷臂殘蝦.我一般購買3.5---4.

5斤小龍蝦(約40只左右),在挑選的時候你會發現,有兩種蝦:1.鉗子發達(公蝦,會有蝦膏);2.

鉗子弱小(母蝦,會有蝦黃);呵呵...各有千秋,看你及朋友的喜好了.

備料過程:

1.用把乾淨小牙刷,逐個在龍頭下刷洗龍蝦全身(要捏緊其背部,以免被箝);

2.用大剪子剪去須叉,泡在清水中待用;

3.兩塊乾薑去皮切薑末(先切薄片,再改薑絲,才能完成)每塊姜約50mm見方;

4.兩根大蔥切蔥末(方法同上);

5.剝兩頭大蒜,蒜瓣去處根部,用刀背拍碎;

6.幹辣椒用剪刀剪成絲狀(仍可用」味好美」小袋裝幹辣椒一袋);

7.花椒一小袋;

8.色拉油一小碗(約250ml);

9.料酒,醬油,醋,鹽,白砂糖,白胡椒粉,椒鹽,雞精若干;

開始動火:

1.將一小碗色拉油加入炒鍋內,開小火,慢炸幹辣椒絲和花椒;

2.不用等花椒變黑,將薑末,蔥末,蒜末倒入炒鍋撥炒;

3.出香味後加入白砂糖和鹽;(因為蝦殼厚硬,不好入味,建議放比一般感覺上要多些的鹽)

4.改大火,倒入控水後的蝦.由於此時的蝦感到熱辣的滋味,會紛紛往外爬動.所以請注意:此後一定要左手持鍋蓋,右手持鍋鏟,防止控制不了局面.

5.環鍋內壁倒入適量料酒,翻炒幾下;

6.倒入約兩茶匙醬油,和少量醋,翻炒幾下;

煸炒過程:

1.此時的蝦基本由深紅色變為鮮火紅色,正慢慢入味,所以要持續翻炒;(建議抽油煙機和排風扇開到最大,這樣也不排除烹飪者會被薰的鼻涕眼淚滿臉流,所以要同時備好溼毛巾一條)

2.可在煸炒5---10分鐘後改中小火,並放入適量白胡椒粉,椒鹽和雞精;

3.若不能確定甜鹹,可在此時取一隻嚐嚐,在出鍋前做最後調整;(千萬注意:不是嘗很多隻或很多人都各嘗一隻,切記切記!!以免出現小龍蝦只剩下殼子鉗子找不到的事件)

4.另:請一定不要在全過程中的任何時候加水;(發生著火**等不可預製的情況除外)

終於可盛盤上桌了

1.可選擇稍有壁高的平底盤,每次盛十隻左右,並取少量湯汁浸盤底面;

2.分數次盛盤;

3.佐以其它夏日小冷盤,以煮花生毛豆此類可同樣用手抓食類為最佳;

參照菜譜：

麻辣小龍蝦。小龍蝦一斤，用牙刷洗淨肚皮。抽去腸線。

油約二兩，這東西油多才香。蔥、姜、蒜切末，尖辣椒三個也切末。油入鍋八分熱，放幾粒紅辣椒，炒出香味，放小龍蝦，翻炒，陸續放切好的蔥薑蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒淋鍋，有二兩即可，蓋鍋燜住。

三分鐘後，放糖、鹽，翻炒後再燜。三分鐘後出鍋可食。從入鍋到出鍋，全部時間12分鐘。

說明：小龍蝦6月熱賣，一般以為或許麻煩，少有親自動手做。其實做兩次，熟練後比一般家常菜更快。

需要掌握的是，一要洗淨，這東西營養豐富，但水田不潔，必須注意；二要抽腸線，腸線乃蝦類藏汙納垢之所，必須除去。方法是左手掐蝦頭，右手以兩指分開蝦尾，用拇指和食指按緊蝦尾中間的一片，用力外抽即出。北京的朋友當不陌生，有時吃著牙磣，就是小店老闆偷工，沒抽腸線。

配料：小龍蝦1000克、老薑100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的郫縣豆瓣 3湯匙 (約20克)、橙子1只、香菜20克、花生油300克、雞精, 蘑菇精各半湯匙。

做法：1、大火加熱油至5成熱,倒入花椒並用鍋鏟輕輕攪動,火力調至中火,半分鐘後加入薑絲和蒜瓣,慢慢翻炒1分鐘,再次將火力調至大火,待油溫極熱時下入龍蝦尾翻炒.待全部龍蝦尾轉成鮮紅色時,下剁碎的泡朝天椒和郫縣豆瓣,反覆翻炒約3分鐘,至油色轉為暗紅色時,關火.

2、盛出一半的龍蝦尾和紅油,中火加熱鍋內剩餘一半,同時加入橙肉翻炒半分鐘,加一杯清水,水量以沒過蝦尾為適度.加鍋蓋悶燒5分鐘,其間翻動兩次以使蝦尾均勻吸收湯汁,待湯汁收至1/3時,加少許雞精起鍋.用筷子夾出蝦尾盛盤,表面灑上橙皮絲.

3、將另一半的龍蝦尾和紅油入鍋中火加熱,加入香菜段迅速翻炒均勻,淋少許清水並收幹,加少許蘑菇精炒勻出鍋裝盤。

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