1樓：何焱宇傑龍
麻辣魚做法主料
鯰魚750g輔料油
適量鹽適量豆腐
適量青花椒魚調料
3/4包蔥適量
蒜苗適量
芹菜適量
魚香菜適量
步驟1.魚處理好。
2.準備配料。
3.鬍子魚切段，放醃魚配料，適量料酒醃製。
4.豆腐切塊，配料切段。
5.適量油，放調料包配料。
6.炒出香味後加適量水。
7.鍋開後熬煮一會放醃好的魚。
8.快熟時放豆腐。
9.熟時放蔥以外的配料。
10.翻勻裝碗，把乾料包中的青花椒和辣椒灑在上面。
11.另起鍋倒適量油，將燒至8成熱的油淋在乾料上，灑蔥花。
正宗重慶麻辣魚的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：爵爺的網路
麻辣魚其實很簡單做麻辣魚的時候自己買材料很麻煩這裡給你介紹一種簡單的方法吧·市面上的很多超市裡賣的都有一種重慶的麻辣魚佐料叫「胖子麻辣魚佐料」這個牌子弄出來的魚超級好吃，具體的做法：首先把魚切小塊，不要太小像片的那種，不然會煮爛，大概就是小土豆那麼大點的（超市一般有賣切好的魚塊）魚頭可以不用，因為不容易熟，並且魚頭熬湯很營養哦，如果一定要煮到一起的話，建議魚頭先下鍋然後把切好的魚塊加少許的鹽，加一些幹澱粉，和勻，放澱粉是因為可以讓魚肉變嫩，並且放過澱粉的魚肉不會煮爛然後就開始正式煮魚啦把鍋裡放少許的色拉油，把麻辣魚作料放進去，先炒出香味然後加水·水的量最好根據魚肉的多少來定，把水煮開，然後把魚肉放進去，小心不要燙到手。
正宗重慶麻辣魚的做法？還有，重慶菜一般會怎麼炒瘦肉？
3樓：匿名使用者
重慶麻辣魚
一、原材料
1、鯉魚或草魚或白鰱魚2斤左右
2、白酒一小瓶蓋
3、鹽巴一勺
4、植物油5兩
5、乾紅辣椒一把
6、乾花椒一小撮
7、生薑幾小片
8、大蒜幾小片
9、小蔥花（段）一小把
10、醬油或豆瓣醬一兩勺
二、烹飪方法和程式
1、把魚剖開洗淨，並切成小塊（不能太小，以防煮化）。
2、把魚塊用碗盆盛好，灑一小瓶蓋白酒以去腥味，和一小勺鹽後拌勻，放15分鐘後下鍋煮。
3、把鍋燒熱後，放入紅辣椒煉，待辣椒黑時倒入植物油，然後放入花椒，煉至黑胡後加水。
4、再放入生薑和大蒜煮，沸騰後放入魚塊，煮大約5分鐘沸騰便熟，倒入適當醬油。
5、把魚肉盛入碗盆裡，魚湯要剛好淹漫魚肉，再撒上小蔥花（段），即可就食。
4樓：雲
辣子魚塊的做法材料：草魚一條、鮮湯適量，泡辣椒、薑片、蒜片、蔥節、乾紅椒、花椒各適量做法：1、魚宰殺後洗淨，每隔3釐米切段，裝盆加料酒、鹽碼味1小時。
2、鍋燒熱，倒入油，下魚塊，兩面煎黃剷起。4、湯燒開後，將魚塊倒入，再次燒開後，轉中小火燒透入味.5、湯基本上干時，加醋、雞精。
重慶菜一般炒的時候會溫油中先加幹辣椒、花椒炒香。
重慶麻辣魚怎麼做？
5樓：呆我如最初
1、芹菜洗淨切成4釐米長的段，將杆和葉子分開放置；蔥取蔥頭切成4釐米長的段；姜切成姜米。備用。
2、草魚洗淨切成2釐米長的塊（魚太大了，可將魚頭切下另外做魚頭湯），加入料酒、花椒麵、姜米、鹽、澱粉和勻，和時帶點勁，和的時間稍長點，讓魚充分吸味能去掉魚的腥味，且肉質會更嫩，醃製30分鐘
茄子洗淨，根據茄子的大小先對剖成兩半，再切成5釐米長的段，並將每段平分成3至4塊的長條。
將茄子放入鍋中，隔水蒸，加蓋蒸。上汽後蒸4分鐘左右就熟了，關火。（不要蒸久了，剛剛蒸孰，有一點軟，不能太軟）。
另取鍋，鍋內加入食用油，**，將麻辣調料包拆開全部放入，炒香。(不要將調料直接放入水中煮，炒了更香)。
炒香後加入800至1000毫升清水，加蓋煮開，煮開後再煮10分鐘左右，完全煮香調料，煮出味道。（一定要煮一定時間才能充分將味煮出來）。
10分鐘後將醃好的魚塊放入，放時先放大塊的肉厚的，不要攪動，全部放完後加蓋煮4分鐘。
4分鐘後，開蓋，用鏟沿鍋邊推動魚塊，加入芹菜（先放杆後放葉子、蔥段，用鏟子輕輕按下芹菜，浸上湯汁，關火。
撒入雞精，用鏟子推勻。
在煮魚的同時將蒸熟的茄子放入盆中鋪底。將煮好的麻辣魚連鍋端，全部倒入盆中。可以上桌享用了
end注意事項
煮魚時不要用鏟翻動，用鏟輕輕推動，以免魚肉翻爛。
配料茄子可換其它菜，如黃豆芽、土豆、白菜等。但最好分鍋煮，以免菜搶味。
根據家人實際的量，可將魚頭斬成塊一起煮，煮時先放入。
做法，重慶麻辣魚怎麼做好吃，重慶麻辣魚的家常做法
6樓：du閒亭
用料
草魚 1條
幹辣椒 15個左右
花椒 40克左右
大蒜 8瓣
小蔥 2根
大蔥 2根
秋霞麻辣魚調料 1袋
老薑 1小段
各種小菜 海白菜，平菇，木耳，鴨血，毛肚。
郫縣豆瓣醬 60克
鹽 2勺
醬油 1勺
正宗重慶麻辣魚的做法
準備好秋霞麻辣魚調料（裡面有3包，白色是醃製魚肉的，辣椒粉是最後撒魚上面的，只有那包辣椒調料才是先炒的）大蔥切段，小蔥切碎，大蒜切碎。然後另一個碗準備5個左右的幹辣椒，幾粒花椒，大蒜瓣，薑片。
倒上圖那一小碗+秋霞的辣油調料+郫縣豆瓣醬，炒香。4分鐘後加水。
平菇洗淨，海白菜切段。幹木耳要提前4個小時用開水泡發，洗淨待用。
水開後，先煮木耳，5分鐘後煮海白菜，再過5分鐘下平菇。煮2分鐘放大蔥。大概熟了就先把菜撈起來。（魚和菜要分開煮，避免把魚肉弄爛）
魚是先用那包白色的調料包醃製了的。當然我還撒了半勺鹽，2勺澱粉進去醃製。毛肚和魚，鴨血一起煮。
（鴨血是事先煮了的）熟得快。魚肉要一片一片放進去，然後放鴨血，儘量不要攪拌，避免魚肉弄爛。水能淹沒魚肉就可以了。
快好的時候放毛肚，燙15秒左右就關火。
然後把這第二次煮的東西，倒進之前那個菜打底的盆子。在表面撒上大蒜碎，和秋霞的辣椒粉。
這一步特別重要，必須熱油。倒多一點冷油，就馬上倒幹辣椒和花椒進去。從冷鍋炒起。不停的劃來劃去。同時要開小火，避免炒胡辣椒和花椒。
看見幹辣椒要變暗紅色了就關火。不要等它變黑。變黑就胡了。最後淋上去。滋啦一聲。再撒上小蔥。哇塞。
小貼士
麻辣魚的調料必須是秋霞的。不要買什麼橋頭，德莊，胖子調料。德莊的渣兒太多，胖子調料紅油水太少。只有秋霞的味最正宗。最後就是必須熱油，吃起才有香味。
重慶麻辣魚怎麼做
7樓：摯愛魚子醬碼奚
原料準備：
鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油最好不用花生油）、料酒
器具準備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：1、把魚洗乾淨，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去幹淨，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒麵、辣椒麵，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），醃製20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油（ld看了好心疼），待油9成熱後，先放入醃好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就瀰漫了水煮魚的香味，完成。
重慶麻辣魚怎麼做好吃
8樓：
重慶麻辣魚的做法
把魚剖開洗淨，去魚腥線並切成小塊（不能太小，以防煮化）。
把魚塊用碗盆盛好，灑料酒、白胡椒粉以去腥味，和一小勺鹽後拌勻，放15分鐘
熱鍋不放油，把適量花椒放內烘乾，倒出壓成粉末，最後用熱鍋倒油，放姜蒜，豆瓣醬、剁椒，辣椒粉、椒鹽粉、姜粉、小火慢熬成發黑鍋裡注入熱水，將魚塊放內，倒入4瓶蓋白酒，大火燒開。
五分鐘後，放入花椒末，加入蔥花。ok
9樓：林夕的微笑
食材用料
草魚100克相剋食物
豆芽適量
蔥20克相剋食物
姜10克相剋食物
泡山椒適量
花生油適量
鹽適量雞精適量
乾紅辣椒適量
蒜10克相剋食物
麻辣魚的做法
麻辣魚的做法**11.用刀把魚頭剁掉,從中間劈開。
麻辣魚的做法**22.3斤多的魚一半就足夠了。
麻辣魚的做法**33.從魚尾開始片成魚片。
麻辣魚的做法**44.魚片就片好了。
麻辣魚的做法**55.魚片用紅薯澱粉抓勻,豆芽洗淨,各種調料備用。
麻辣魚的做法**66.鍋裡放油,先放大蒜炸香。
麻辣魚的做法**77.下入花椒.蔥姜爆鍋。
麻辣魚的做法**88.再下魚骨炒一下,放泡山椒。
麻辣魚的做法**99.放水燒開後,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開。
麻辣魚的做法**1010.豆芽熟後,加鹽,雞精調味撈到盆中。
麻辣魚的做法**1111.再把魚片用筷子一片一片入鍋中。
麻辣魚的做法**1212.開鍋後就熟了,連湯到入豆芽上面。
麻辣魚的做法**1313.鍋里加入花生油,放幹辣椒.花椒小火把辣味熬出,約2分鐘。
麻辣魚的做法**1414.把熬好的辣椒到在魚片上,麻辣魚ok了...
麻辣魚的做法**1515.滑嫩的魚片...
用手機看這道菜做法
小貼士1.從魚尾開始片魚片,不容易把魚刺切斷。
2.用紅薯澱粉魚片不容易碎。
胖子麻辣魚調料包，有那些配料 40
10樓：七纖
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。 此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
11樓：
植物油，豆瓣，辣椒，老薑大蒜，食用鹽，味精，白砂糖，花椒，胡椒。
12樓：阿鎖
配料：菜子油、豆瓣、老薑、大蒜、辣椒、花椒、食鹽、味精、白砂糖、胡椒
重慶美蛙魚頭做法大全，重慶麻辣美蛙魚頭的做法
第一步 花鰱魚頭刷去表面魚鱗，摳去魚鰓，從魚腦處劈開一分為二，加鹽 料酒拌勻醃製5分鐘去腥 美蛙剪去頭部，去皮 去內臟，洗淨血水，加鹽 料酒拌勻醃製5分鐘。第二步 炒鍋炙淨，添入清水4000克，加入火鍋醬 香料粉 胡椒粉 雞精 鹽 糖攪勻，大火燒沸後放入魚頭，倒入料酒煮5分鐘，待魚鰭翹起，放入美蛙繼...
重慶麻辣美蛙魚頭的做法，重慶美蛙魚頭怎麼做，要詳細點。
主要材料 美蛙3只，魚頭1個，豆瓣醬60g，泡姜30g，泡椒120g，辣椒粉20g，料酒60g，火鍋底料100g，白糖10g，胡椒粉1g，大蒜4瓣，老薑20g，香葉3片，八角2個，桂皮3g，大蔥1根，鹽10g，青花椒10g。1，將原材料準備好 2，將美蛙清洗乾淨用刀剁成大塊 3，放在清水下衝洗後，加...
麻辣鴨頭家常做法，正宗麻辣鴨頭怎麼做
主料鴨頭750克 輔料辣椒粉4湯匙 麻椒20粒 花椒20粒 郫縣豆瓣醬4湯匙 幹辣椒20個 花椒粉4湯匙 八角2個 丁香3個 小茴香1把 羅漢果1小塊 甘草5片 草果1個 桂片1段 香葉4片 生抽2 3湯匙 老抽1 2湯匙 豆蔻4粒 肉蔻1粒 陳皮1片 鹽1 2茶匙 糖1 2湯匙 薑片10片 蒜1個...