1樓：匿名使用者
食材食譜熱
copy量：1310(大卡)
主料豬棒骨2跟1500克（3斤
柴雞1000克（2斤
方法/步驟
1豬棒骨洗淨後，敲碎。柴雞宰殺，拔毛，洗淨，去內臟，去除雞油，雞臀尖，雞頭。雞頭和臀尖內有異味會影響整個高湯的品質。
2雞油必須去除乾淨，這時候費點事以確保高湯無油。煮熟後再撇油那就是大忌，怎麼努力也是不理想。34
放入姜接著燒，這時候就不能偷懶了，要不停的攪拌，大約20分鐘左右濃湯就熬好了。
5放入鹽，大蔥，關火。有人要問了，為啥蔥和姜不能同時放，這是由食材特性決定的，姜纖維較粗，味道都在纖維中，久煮才可入味。蔥則不然，隨時放都可以入味，越晚越能保持味濃。
6要想得到清湯轉為小火持續熬煮即可。（熬高湯的大忌就是中途不能加水，否則一切努力都前功盡棄）
end注意事項
熬高湯的大忌就是中途不能加水，否則一切努力都前功盡棄
2樓：邏輯
老湯的bai
熬製：老湯之所
du以稱之為老湯，是隨著zhi
時間的dao積累而成，任何專
一口老湯都屬是從第一鍋的熬製開始。
1．主料：第一鍋湯總是需要有先驅者做貢獻，以雞、排骨、或豬肉等易於出味等肉食為佳，但萬不可以羊肉等羶味重的肉類做主料，否則，所有滷味都會散發羊肉味。
2．調料： 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陳皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老薑、鹽、白砂糖。
3．將主料切成小塊、清洗乾淨，放入鍋內，加上調料包，加入清水，主料煮熟後，將肉食撈出食用。
4．揀出調料，撇淨雜質，鍋內的湯汁就是老湯的初始狀態。
砂鍋高湯底料配方
3樓：30秒不
砂鍋底料
祕製麻辣料：
1、 花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成細粉。然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克蔥油，加2千克水一起熬製1小時，最後放入炒熟並磨碎的花生米和黃豆，放入白鋼方盤內自然冷卻即可。
2、 自制鮮湯製法：原料：老雞2只（約3.
5千克），豬蹄2個，豬肘1個（重約1.5千克），鳳爪1千克，豬龍骨5千克。製作：
豬蹄剁開，同其他原料放入涼水中浸泡1.5時撈出，放入添有15千克開水的湯鍋中，大火煮3-4小時（待湯熬至一半時，補充開水8-10千克），再轉中火。隔10分鐘，添開水8-10千克，直至45千克。
最後留15千克下次使用，其餘濃白湯舀出供用。可以用一天。
4樓：代而非
火鍋底料製作方法怎麼做
一、香料配方(比例)
香葉1 桂皮1 八角1 小茴香1 白扣0.5 甘草0.3草果0.3
（注意：小茴香可以不用粉碎；其餘的香料粉碎成黃豆大小）
二、配料
辣椒3斤（河北新一代辣椒） 精製牛油7斤 色拉油3斤 郫縣豆瓣4兩 白酒3兩 老薑3兩 大蒜4兩 花椒一把 專用豆母子2兩
三、輔料
醪槽少量 冰糖少量 火鍋雞精120g 白酒少許 薑片4片 鹽少許 高湯3斤
紅油5斤 辣椒段10個 花椒少許
四、底料的炒制方法
1、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（2分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於炒底料用）
2、將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹備用；（用於提油用）
3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡→關火→放郫縣豆瓣4兩、餈粑辣椒3斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩）→辣椒變烏紅色時放豆食→放花椒（少許）→將多餘的油打出（可以作為提油用）
五、紅油的提煉（拉油）方法（目的是把油增香）將幹辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮（20分鐘），→粉碎成餈粑辣椒（粉碎成蠶豆大小）→將水分砸幹。
2、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉製無氣泡（冒青煙）→關火→待油溫度降到80度左右→放大蔥（3條）、老薑片（3兩）增香，變成金黃色時→撈出→、餈粑辣椒2斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜（4兩），在辣椒炒香時，需要放香料（1-2碗）→倒白酒（2兩）→辣椒變烏紅色時關火。
大骨湯怎麼熬好喝
第一步 先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。第二步 在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。ps 1 用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解...
棒骨的做法，棒骨高湯怎麼熬，熬大骨棒湯的幾種做法
主料棒骨若干 輔料薑片適量 蒜瓣適量 蔥段適量 八角適量 醬棒骨的做法步驟 1.棒骨洗淨，控幹水分 2.配料 薑片，蒜瓣，蔥段，八角 3.鍋內加涼水，將配料2倒入，將棒骨放入，中火將水燒開後，撈出棒骨，去掉棒骨上的血沫。一定要用涼水，要不然血沫都被封在骨頭裡了 4.配料 白糖一勺，燉豬肉料2小包，紅...
怎樣熬羊肉湯好喝，怎樣煲羊肉湯好喝竅門
回答1 羊肉和羊大骨頭500克，土豆粉500克，味精 白糖少許，茴香 花椒 芥末 八角少許，食鹽 醬油 醋適量，香菜 小蔥少許，姜 蔥 蒜適量，花椒適量。2 羊肉切片，姜 蔥 蒜切碎備好待用。3 直接羊大骨頭入鍋熬煮2小時以上，加茴香 花椒 芥末 八角，形成高湯。然後取鍋加入切片的羊肉，再熬2 3小...