1樓：
雖然生的食物有它們的優點，高溫通常會增強它們。
雖然大多數時尚飲食限制了他們的追隨者可以吃的食物範圍，生食狂熱的目標是他們的準備——取締烹飪。支持者認為，熱量會殺死營養物質和酶，剝奪食物本身的「生命力」。但專家們表示，通常情況下，事實恰恰相反:
烹飪開啟了許多植物的健康益處。
當然，生蔬菜對你有很多好處。不可否認，有些食物，比如土豆，很少以這種方式食用，而另一些食物，比如廣泛分佈的主食木薯，如果不仔細準備，就含有劇毒。儘管如此，英國飲食協會在2023年將生素食列為「應避免的五位名人飲食」之一，並指出許多食物煮熟後更有營養。
「人體可以消化生的和熟的食物，並從中獲得營養，」該協會寫道，「所以沒有理由相信生的就更好。」
人類從出生起就開始烹飪了。這一過程使食物更容易咀嚼和消化，為其他獨特的人類活動提供了額外的時間和精力。(與其他動物相比，許多人認為這是人類大腦更大背後的一個關鍵進化因素。
)在蔬菜中，高溫通常會使抗癌物質和其他抗病化合物比原始形式更容易獲得。
解放的抗氧化劑2023年的一項研究比較了不同烹飪方法對胡蘿蔔、西葫蘆和西蘭花中抗氧化劑的影響。研究人員發現，與油炸相比，蒸和煮的化合物儲存得最好(一些營養學家甚至建議也喝這種水)。與生蔬菜相比，這三種烹飪方法都提高了抗氧化水平。
他們寫道:「我們的研究結果推翻了加工蔬菜營養質量較低的觀點。」
一項研究比較了不同烹飪方法對胡蘿蔔、西葫蘆和西蘭花中抗氧化劑的影響。研究人員發現，與油炸相比，蒸和煮的化合物儲存得最好(一些營養學家甚至建議也喝這種水)。與生蔬菜相比，這三種烹飪方法都提高了抗氧化水平。
他們寫道:「我們的研究結果推翻了加工蔬菜營養質量較低的觀點。」
劉指出，烹飪的結果因植物而異:「這實際上取決於你談論的是哪種蔬菜。例如，生花椰菜比煮過的含有更多的預防癌症的異硫氰酸酯(儘管其他研究表明焯水和短暫蒸一下對化合物的危害不大)。
然而，在許多情況下，烹飪只是提高了營養物質的生物利用度，或者它們在體內的作用程度。2023年的一項研究比較了三組女性，分別遵循普通西方飲食、健康營養飲食和生食飲食。研究人員想看看他們對-胡蘿蔔素的攝入量和吸收是否有所不同。
儘管生食**組的女性比健康營養組的女性多攝入了大約三分之一的化合物，但後者的攝入要多三分之一。
營養藥物普及人士邁克爾·格雷格寫道:「重要的不是你吃了什麼，而是你吸收了什麼。」「你可以一整天都吃生胡蘿蔔，但如果你的身體不能有效地利用它們的植物化學物質，那還有什麼意義呢?
」
各種各樣的蔬菜
至於對熟食的指控，許多科學家認為這些指控言過其實了。烹飪確實對一頓飯有很大的影響。熱使食物中的酶失活或降低酶的活性，它也能破壞蔬菜中相當大比例的維生素c。
但南加州大學(university of southern california)的食品科學家羅傑·克萊門斯(roger clemens)表示，我們不用這些酶來消化。更確切地說，「我們的身體構造奇妙」，並能產生所需的所有酶。與此同時，維生素c隨處可見，所以只要人們從其他地方獲得更多維生素c，減少某些餐的攝入就不是什麼大問題。
2樓：美食研究員
高溫能將蔬菜裡面的營養成分分解出來，人體更容易吸收。
3樓：不著急上課
因為有一些蔬菜在遇到高溫的時候才能發揮出它最大的營養價值，所以通常比生的更有營養。
4樓：金融師
煮熟之後的蔬菜更加軟爛，吃下之後會更容易吸收裡面的營養。生的蔬菜不容易消化，也無法有效發揮其營養價值。
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