1樓：匿名使用者
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
2樓：廚談天下
味精在經過高溫，（目前科學論證在120度～150度左右）就會形成焦穀氨酸鈉，此成分是有毒的。這也是一直強調味精在烹飪中加入後要馬上將菜餚出鍋的原因，但是，在相對溫度不是很高的環境下操作至味精完全融化再出鍋也是未嘗不可的。
就有關吃味精好壞，目前，還沒有一個科學的定論，一般不要超過每天20g是不會有事的。至於一些傳說，都是誤傳或炒作。
就炒雞蛋而言，放也可以，不放也可以，原因就是雞蛋本來的鮮味就很足，再放上也起不到多大的作用。但就我個人而言，放上還是與不放有一定的區別的。
特別提示，飯店炒雞蛋時一般都要放味精。
四樓的回答有些偏激，你見過雞蛋放味精就會產生黴素嗎，還有，很多人習慣早上喝一個衝雞蛋，加糖，加鹽的都有。我想這不需要論證了吧。
3樓：匿名使用者
雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質——穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。
如果炒雞蛋再放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味精沒有必要。
4樓：匿名使用者
炒雞蛋根本沒必要加味精的，如果是為了味道更好可以在炒前往雞蛋液里加點香油，炒出來很香的哦~~~
備註：建議朋友們炒菜最好少放或者不放味精，如果為了提味可以用雞精代替~~~
5樓：曲莎莎
炒蛋不需要加味精。雞蛋本身就有鮮美口感，同時雞蛋不能加味精容易產生毒素，就像雞蛋不要加糖是一個道理。
6樓：匿名使用者
炒蛋沒必要放味精的喔~ 而且經常吃味精對身體也不好！放過味精後不能再燒了！！！~~
7樓：
兩者沒什麼不良反應，可以根據自己口味調節，不過建議你少吃點味精
炒雞蛋可以放味精嗎？
8樓：米粒計劃
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
9樓：北京創典文化
味精的主要成分是穀氨酸。但是雞蛋中含有大量的與味精成分相同的物質。炒雞蛋時如果放味精，不僅是一種浪費，而且破壞和掩蓋了雞蛋的天然美味，而味精吃得過多也會導致脫髮等症狀的發生。
聽說炒雞蛋不能放味精,雞精可以放嗎?
10樓：匿名使用者
1、炒雞蛋不能放味精,也不要放雞精。
2、雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。
3、雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，所以同樣道理，也不要放雞精。
11樓：小李讀歷史
炒雞蛋時不宜放味精和雞精。因為雞蛋本身含有與味精相同的成分穀氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味精和雞精，味精和雞精會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。
另外酸性食物放味精也不適合放味精，味精會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。
12樓：旗一開得勝
炒雞蛋不能放味精,也不要放雞精。
雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質——穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。『
味精的主要成分也是穀氨酸鈉。如果炒雞蛋再放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味精沒有必要。
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精，所以同樣道理，也不要放雞精。
13樓：匿名使用者
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
14樓：匿名使用者
不是不能放，是雞蛋中含豐富的蛋白質、氨基酸，加熱後部份轉為膚氨酸，就是味精的成分，所以是不用放。
15樓：匿名使用者
一般不用為好。
特別是炒雞蛋忌放味精。因為雞蛋中本身含有穀氨酸和氯化鈉，加溫後這兩種物質會生成新的物質，即穀氨酸鈉，它為味精的主要成分。這樣雞蛋本身的鮮味就會被掩蓋。
16樓：安蘭奇子
雞精跟味精一樣，不能放在雞蛋裡
17樓：匿名使用者
還是不要放了吧,雞蛋本來就有天然的鮮味,為什麼要放這麼多調味品去影響它的味道呢.
炒雞蛋時可以放味精嗎?
18樓：米粒計劃
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
19樓：匿名使用者
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
20樓：匿名使用者
不會，但是炒雞蛋放味精吃不出味來，本身的蛋香已經夠了
21樓：匿名使用者
應該會的,,不過你願意的話放一點也沒事阿..個人喜好麻,不會死,,呵呵
炒雞蛋能放味精嗎？
22樓：村上花花
炒雞蛋可以放味精
。因為不同的食物都有不同的味道，煮起來要更好吃那肯定要了解一些製作竅門。
1、將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒。
2、炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
3、打雞蛋的時候我們要注意方法，「要狠狠的打」 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
4、炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。
5、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
6、炒雞蛋時，熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
7、用羊油炒雞蛋，味香無異味。4.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，蛋又黃又嫩。
8、炒雞蛋時，平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，外觀美，不粘鍋。
拓展資料：
炒雞蛋是以雞蛋為主要食材，蔥、鹽、料酒、食用油為調料炒制的一道菜。色香味俱全，營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和人體必需元素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂，提高身體免疫力。
23樓：蘇小蝶
炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
如果炒雞蛋再放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,再加入味精沒有必要。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。
24樓：曉龍修理
最好不放。雞精其實也是味精的一種，只不過是新增了其他化學成分而已。蛋
類都不要放味精。
因為雞蛋本身就含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉相當於味精。這種物質有純正的鮮味和營養價值。
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、海鮮等。
1.味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。
如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
2.酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。
25樓：冰雪陽光久久
一、炒雞蛋不能加味精，因為雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
二、如果炒雞蛋再放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,再加入味精沒有必要。
三、炒雞蛋本身就很鮮,再放味精就不是味了放上味精就變得不是正味了， 因為雞蛋和味精放一起容易產生一種毒素，對人體有害。
26樓：匿名使用者
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
27樓：邶丹析培
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
28樓：錯素琴伏胭
不是所有的菜都放味
精好，比如炒雞蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養成分。
雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。
如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味精沒有必要
29樓：芝字花開
不要放味精，理由同一樓所說。但是最好也不要放雞精，因為這樣一來會使雞蛋變的很難吃
30樓：匿名使用者
不放味精的,炒雞蛋里加些清水和黃酒會很嫩的.
31樓：匿名使用者
不能放否則就掩埋了雞蛋原有的味道
32樓：匿名使用者
炒雞蛋是不能放味精或雞精的.不放會好吃些.
33樓：匿名使用者
還是放雞精吧，肯定沒事！
34樓：伏渟伯燕楠
鮮味太重了破壞口感。反正我是很少用味精這東西的。
35樓：經沙陳峰
炒雞蛋的時候是否放雞蛋，看個人的口味。而雞蛋中並沒有味精的腸粉。雞蛋中的穀氨酸絕對不會與氯化鈉生成「穀氨酸鈉」（味精的成分），不論是否加熱。
因為雞蛋中的穀氨酸並不是遊離存在的，都是以氨基酸殘基的形式存在於蛋白質大分子中。
西紅柿炒雞蛋冰箱能放幾天，西紅柿炒雞蛋能隔夜吃嗎
建議1 2天即可。一般情況下西紅柿雞蛋湯煮熟之後最好在當天吃完，因為剛煮熟的西紅柿雞蛋湯無論是營養成分還是口感顏色都比較好，但如果不能在當天及時吃完，扔掉又覺得浪費，那麼放冰箱也是可以的，但是建議時間最好在1 2天內，這是因為西紅柿雞蛋湯裡面的碳水化合物及蛋白質容易與空氣中的氧氣產生化學變化，產生不...
黃瓜炒雞蛋放冰箱隔夜能吃麼，黃瓜炒雞蛋放冰箱隔夜能吃麼
黃瓜炒雞蛋放冰箱隔夜能吃，第二天重新加熱就可以。黃瓜炒雞蛋的做法 一 材料 黃瓜2根 雞蛋3個 大蔥少許 食鹽適量 植物油8匙 雞精少許二 做法 1.黃瓜洗淨，將黃瓜斜切成段。2.切成段的黃瓜切面朝下，切成薄片。3.黃瓜片全部切好，雞蛋磕入碗內待用。4.雞蛋打散，加少許鹽調一下底味。5.炒鍋燒熱，加...
西紅柿炒雞蛋加白糖？西紅柿炒雞蛋能放白砂糖嗎
西紅柿炒雞蛋加白糖有提鮮 增味的作用。如果覺得西紅柿炒雞蛋太酸了或者不夠鮮，是可以往裡面加白糖的。但是加了白糖的西紅柿炒雞蛋由於糖分增加，熱量也會上升，或者糖尿病患者不適合吃。小貼士 1 想把炒雞蛋做得好吃就要注意火候的掌握，還需要注意正確的打雞蛋力道，雞蛋打進碗裡面後，用清潔的筷子用力打，一直到出...