1樓:蘇先生71gqa瓏
炒蛋時放味精,味精沒擴散均,應用用味精加少許水攪和,在與打好的蛋攪拌在炒!
2樓:執著
雞蛋本來就很鮮了,如果再放味精,反而變得不好吃
炒雞蛋的時候能不能放味精
3樓:米粒計劃
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉,這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精,不僅會破壞雞蛋自然的鮮味,還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,導致營養成分流失。
4樓:小小呂子博
不需要的
雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉,這兩種成分加熱後,合成一種新物質——穀氨酸鈉.這種物質有純正的鮮味和營養價值.味精的主要成分也是穀氨酸鈉.
如果炒雞蛋再放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,再加入味精沒有必要.因為炒雞蛋本身就很鮮,放味精就不是味了放上味精就變得不是正味了 因為雞蛋和味精放一起容易產生一種毒素我覺得不能放~~~因為我覺得味精和白糖吃到口中都帶有甜味 我聽家裡的老人講:雞蛋如果遇到白糖之類的東西會變成劇烈的毒藥!!!!
所以我我認為炒雞蛋不能放味精!因為炒雞蛋本來就很鮮,沒必要在加放味精.沒有人說;'決對不可以'凡是有雞蛋的食物都只要一點點就可以了.
因為雞蛋是呈鮮味的物質.
炒雞蛋能放味精嗎?
5樓:村上花花
炒雞蛋可以放味精
。因為不同的食物都有不同的味道,煮起來要更好吃那肯定要了解一些製作竅門。
1、將雞蛋打入碗中,加入少許溫水攪拌均勻,倒入油鍋裡炒。
2、炒時往鍋裡滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
3、打雞蛋的時候我們要注意方法,「要狠狠的打」 打雞蛋時,要用力多打一會,要逐漸加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡,直到每次筷子在碗口外運動時,幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面,並且停住打蛋時,雞蛋表面有大量泡沫,這才能算雞蛋打好了。
4、炒雞蛋時要多加油,油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油,等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內,倒雞蛋前,把油鍋搖一搖,讓油敷滿鍋底,這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。
5、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香。
6、炒雞蛋時,熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外。
7、用羊油炒雞蛋,味香無異味。4.煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,蛋又黃又嫩。
8、炒雞蛋時,平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,外觀美,不粘鍋。
拓展資料:
炒雞蛋是以雞蛋為主要食材,蔥、鹽、料酒、食用油為調料炒制的一道菜。色香味俱全,營養價值豐富,含有豐富的蛋白質和人體必需元素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂,提高身體免疫力。
6樓:蘇小蝶
炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
如果炒雞蛋再放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,再加入味精沒有必要。
雞蛋,又名雞卵、雞子,是母雞所產的卵,其外有一層硬殼,內則有氣室、卵白及卵黃部分,雞蛋主要可分為三部分:蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質,是人類常食用的食品之一。
7樓:曉龍修理
最好不放。雞精其實也是味精的一種,只不過是新增了其他化學成分而已。蛋
類都不要放味精。
因為雞蛋本身就含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉,這兩種成分加熱後,合成一種新物質一穀氨酸鈉相當於味精。這種物質有純正的鮮味和營養價值。
肉類中本來就含有穀氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、海鮮等。
1.味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。
如果做冷盤時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
2.酸味明顯,醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。
8樓:冰雪陽光久久
一、炒雞蛋不能加味精,因為雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
二、如果炒雞蛋再放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,再加入味精沒有必要。
三、炒雞蛋本身就很鮮,再放味精就不是味了放上味精就變得不是正味了, 因為雞蛋和味精放一起容易產生一種毒素,對人體有害。
9樓:匿名使用者
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉,這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精,不僅會破壞雞蛋自然的鮮味,還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,導致營養成分流失。
10樓:邶丹析培
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅增加不了鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
11樓:錯素琴伏胭
不是所有的菜都放味
精好,比如炒雞蛋就不宜放味精,如果放味精,不但不能增加鮮味,還會破壞雞蛋的營養成分。
雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉,這兩種成分加熱後,合成一種新物質一穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。
如果炒雞蛋時放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,再加入味精沒有必要
12樓:芝字花開
不要放味精,理由同一樓所說。但是最好也不要放雞精,因為這樣一來會使雞蛋變的很難吃
13樓:匿名使用者
不放味精的,炒雞蛋里加些清水和黃酒會很嫩的.
14樓:匿名使用者
不能放否則就掩埋了雞蛋原有的味道
15樓:匿名使用者
炒雞蛋是不能放味精或雞精的.不放會好吃些.
16樓:匿名使用者
還是放雞精吧,肯定沒事!
17樓:伏渟伯燕楠
鮮味太重了破壞口感。反正我是很少用味精這東西的。
18樓:經沙陳峰
炒雞蛋的時候是否放雞蛋,看個人的口味。而雞蛋中並沒有味精的腸粉。雞蛋中的穀氨酸絕對不會與氯化鈉生成「穀氨酸鈉」(味精的成分),不論是否加熱。
因為雞蛋中的穀氨酸並不是遊離存在的,都是以氨基酸殘基的形式存在於蛋白質大分子中。
19樓:嚴迪澄巨集逸
最好不放。因雞蛋裡有氨酸類物質。
為何炒雞蛋時不用再放味精?
20樓:易書科技
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸,炒雞蛋時再加味精,既不能增加鮮味,反而會掩蓋雞蛋的天然鮮味。所以炒雞蛋時不用再加味精。
炒雞蛋時為什麼不宜放味精?
21樓:漫閱科技
雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉,這兩種物質加熱後,合成一種新物質——穀氨酸鈉。
這種物質是味精的主要成分,有純正的鮮味和營養價值。如果炒雞蛋再放味精,則會破壞雞蛋本身的自然鮮味,吃起來口感和回味都不好。
22樓:米粒計劃
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉,這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精,不僅會破壞雞蛋自然的鮮味,還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,導致營養成分流失。
為什麼炒雞蛋不能放味精
23樓:米粒計劃
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉,這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精,不僅會破壞雞蛋自然的鮮味,還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,導致營養成分流失。
24樓:匿名使用者
1、炒雞蛋不能加味精,因為雞蛋本身含有多量 的穀氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加溫 後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉 ,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩 蓋。
2、如果炒雞蛋再放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分再加入味精沒有必要。
3、炒雞蛋本身就很鮮,再放味精就不是味了,過量攝入鈉離子,對人體有害。
炒雞蛋為什麼不能放味精?
25樓:米粒計劃
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉,這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精,不僅會破壞雞蛋自然的鮮味,還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,導致營養成分流失。
26樓:北京創典文化
味精的主要成分是穀氨酸。但是雞蛋中含有大量的與味精成分相同的物質。炒雞蛋時如果放味精
炒雞蛋為什麼不用放味精和雞精
27樓:匿名使用者
味精和雞精裡的主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味 劑穀氨酸鈉會轉變為焦穀氨酸鈉,焦穀氨酸鈉不但對人體有害,還有如果在鹼性環境中,味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。
穀氨酸鈉,穀氨酸是氨基酸的一種,也是蛋白質的最後分解產物。 而雞蛋裡富含豐富的蛋白質,脂肪,維生素和鐵鈣鉀等人體需要的礦物質,應該是兩者在實用的時候有營養元素的重複和相互衝突,況且味精雞精這類東西本來就不能多吃,吃多了對人體不好,所以不用放
28樓:龐清韻
第一味精會影響雞蛋的味道
雞精可以放也可以不放
29樓:一次次的傷害
因為雞精就是在雞身上提取出來的,就沒有必要放了 雞蛋本身 就很鮮 味精 放到雞蛋裡 味道就被掩蓋了 只是個人見解 僅供參考。
30樓:愛上青蜓
味精和雞精對人身體不好,最好少吃或別吃
雞蛋裡為什麼不能放味精?
31樓:654鄉
雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化,鈉,加熱後這兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉,它就是味精的主要成分,有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精,味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此,炒雞蛋時不宜放味精。
酸性食物放味精同時高溫加熱,味精會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉,雖然無毒,卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中,當溶液處於鹼性條件下,味精會轉變成穀氨酸二鈉,是無鮮味的。
味精使用時注意以下7點:
1、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、拌冷盤不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
3、放醋的菜不能放味精
酸味明顯,醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
4、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。
不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦穀氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
5、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,併產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
6、高溫不應放味精
烹調菜餚時,如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化,使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣,非但不能起到調味作用,反而會產生輕微的毒素,對人體健康不利。科學實驗證明,在70℃ -90℃ 的溫度下,味精的溶解度最好。
炒雞蛋能放味精嗎,炒雞蛋可以放味精嗎?
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉,這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精,不僅會破壞雞蛋自然的鮮味,還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,導致營養成分流失。味精在經過高溫,目前科學論證在120度 150度左右 就會形成焦穀氨酸鈉,此成分是有毒的。這也是一直強調...
西紅柿炒雞蛋放不放糖?為什麼西紅柿炒雞蛋不能加糖
番茄的生熟程度,品種有很大差別,有些番茄不怎麼酸,就沒有必要放糖,或者有的炒出來的酸味是完全可以接受的,也沒有必要放糖 如果番茄不是太熟,或者有些品種的番茄酸得厲害,可以少量放一點兒糖,讓它的酸不那麼刺口就可以。從烹調角度來講,糖能調和百味,但是糖調和百味的功能,是在它沒有明顯甜味的情況下實現的,就...
請問除了炒雞蛋以外還有什麼菜不用放味精
對,其實什麼菜都可以不放味精,說放了味精菜更有味,只是心理作用罷了。昨天 臺還號召大家不要吃味精,說製造味精的過程對環境汙染很大 對阿,什麼菜都可以不放的,只要有點鹽有點油就行了。剛開始你可能會覺得口淡無味,但是時間久了你就會適應了,連青菜你都會能感覺到青菜本身的清爽甘甜的味道,而不是味精的味道了。...