1樓：蘇先生71gqa瓏
炒蛋時放味精，味精沒擴散均，應用用味精加少許水攪和，在與打好的蛋攪拌在炒！
2樓：執著
雞蛋本來就很鮮了，如果再放味精，反而變得不好吃
炒雞蛋的時候能不能放味精
3樓：米粒計劃
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
4樓：小小呂子博
不需要的
雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉,這兩種成分加熱後,合成一種新物質——穀氨酸鈉.這種物質有純正的鮮味和營養價值.味精的主要成分也是穀氨酸鈉.
如果炒雞蛋再放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,再加入味精沒有必要.因為炒雞蛋本身就很鮮,放味精就不是味了放上味精就變得不是正味了 因為雞蛋和味精放一起容易產生一種毒素我覺得不能放~~~因為我覺得味精和白糖吃到口中都帶有甜味 我聽家裡的老人講:雞蛋如果遇到白糖之類的東西會變成劇烈的毒藥!!!!
所以我我認為炒雞蛋不能放味精!因為炒雞蛋本來就很鮮,沒必要在加放味精.沒有人說;'決對不可以'凡是有雞蛋的食物都只要一點點就可以了.
因為雞蛋是呈鮮味的物質.
炒雞蛋能放味精嗎？
5樓：村上花花
炒雞蛋可以放味精
。因為不同的食物都有不同的味道，煮起來要更好吃那肯定要了解一些製作竅門。
1、將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒。
2、炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
3、打雞蛋的時候我們要注意方法，「要狠狠的打」 打雞蛋時，要用力多打一會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，直到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有大量泡沫，這才能算雞蛋打好了。
4、炒雞蛋時要多加油，油要熱。要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋壁上了。
5、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
6、炒雞蛋時，熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
7、用羊油炒雞蛋，味香無異味。4.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，蛋又黃又嫩。
8、炒雞蛋時，平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，外觀美，不粘鍋。
拓展資料：
炒雞蛋是以雞蛋為主要食材，蔥、鹽、料酒、食用油為調料炒制的一道菜。色香味俱全，營養價值豐富，含有豐富的蛋白質和人體必需元素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂，提高身體免疫力。
6樓：蘇小蝶
炒雞蛋忌加味精。雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
如果炒雞蛋再放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,再加入味精沒有必要。
雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分，雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，是人類常食用的食品之一。
7樓：曉龍修理
最好不放。雞精其實也是味精的一種，只不過是新增了其他化學成分而已。蛋
類都不要放味精。
因為雞蛋本身就含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉相當於味精。這種物質有純正的鮮味和營養價值。
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、海鮮等。
1.味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。
如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
2.酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。
8樓：冰雪陽光久久
一、炒雞蛋不能加味精，因為雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。
二、如果炒雞蛋再放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥,所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,再加入味精沒有必要。
三、炒雞蛋本身就很鮮,再放味精就不是味了放上味精就變得不是正味了， 因為雞蛋和味精放一起容易產生一種毒素，對人體有害。
9樓：匿名使用者
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
10樓：邶丹析培
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
11樓：錯素琴伏胭
不是所有的菜都放味
精好，比如炒雞蛋就不宜放味精，如果放味精，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養成分。
雞蛋含有大量穀氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一穀氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味精的主要成分也是穀氨酸鈉。
如果炒雞蛋時放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味精沒有必要
12樓：芝字花開
不要放味精，理由同一樓所說。但是最好也不要放雞精，因為這樣一來會使雞蛋變的很難吃
13樓：匿名使用者
不放味精的,炒雞蛋里加些清水和黃酒會很嫩的.
14樓：匿名使用者
不能放否則就掩埋了雞蛋原有的味道
15樓：匿名使用者
炒雞蛋是不能放味精或雞精的.不放會好吃些.
16樓：匿名使用者
還是放雞精吧，肯定沒事！
17樓：伏渟伯燕楠
鮮味太重了破壞口感。反正我是很少用味精這東西的。
18樓：經沙陳峰
炒雞蛋的時候是否放雞蛋，看個人的口味。而雞蛋中並沒有味精的腸粉。雞蛋中的穀氨酸絕對不會與氯化鈉生成「穀氨酸鈉」（味精的成分），不論是否加熱。
因為雞蛋中的穀氨酸並不是遊離存在的，都是以氨基酸殘基的形式存在於蛋白質大分子中。
19樓：嚴迪澄巨集逸
最好不放。因雞蛋裡有氨酸類物質。
為何炒雞蛋時不用再放味精？
20樓：易書科技
雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸，炒雞蛋時再加味精，既不能增加鮮味，反而會掩蓋雞蛋的天然鮮味。所以炒雞蛋時不用再加味精。
炒雞蛋時為什麼不宜放味精？
21樓：漫閱科技
雞蛋本身含有多量的穀氨酸及一定量的氯化鈉，這兩種物質加熱後，合成一種新物質——穀氨酸鈉。
這種物質是味精的主要成分，有純正的鮮味和營養價值。如果炒雞蛋再放味精，則會破壞雞蛋本身的自然鮮味，吃起來口感和回味都不好。
22樓：米粒計劃
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
為什麼炒雞蛋不能放味精
23樓：米粒計劃
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
24樓：匿名使用者
1、炒雞蛋不能加味精，因為雞蛋本身含有多量 的穀氨酸及一定量的氯化鈉，若加入味精，加溫 後這兩種物質會生成一種新的物質——穀氨酸鈉 ，即味精的主要成分，雞蛋本身的鮮味反而被掩 蓋。
2、如果炒雞蛋再放入味精，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分再加入味精沒有必要。
3、炒雞蛋本身就很鮮，再放味精就不是味了，過量攝入鈉離子，對人體有害。
炒雞蛋為什麼不能放味精?
25樓：米粒計劃
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。
26樓：北京創典文化
味精的主要成分是穀氨酸｡但是雞蛋中含有大量的與味精成分相同的物質｡炒雞蛋時如果放味精
炒雞蛋為什麼不用放味精和雞精
27樓：匿名使用者
味精和雞精裡的主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味 劑穀氨酸鈉會轉變為焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉不但對人體有害，還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。
穀氨酸鈉，穀氨酸是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。 而雞蛋裡富含豐富的蛋白質，脂肪，維生素和鐵鈣鉀等人體需要的礦物質，應該是兩者在實用的時候有營養元素的重複和相互衝突，況且味精雞精這類東西本來就不能多吃，吃多了對人體不好，所以不用放
28樓：龐清韻
第一味精會影響雞蛋的味道
雞精可以放也可以不放
29樓：一次次的傷害
因為雞精就是在雞身上提取出來的，就沒有必要放了 雞蛋本身 就很鮮 味精 放到雞蛋裡 味道就被掩蓋了 只是個人見解 僅供參考。
30樓：愛上青蜓
味精和雞精對人身體不好，最好少吃或別吃
雞蛋裡為什麼不能放味精?
31樓：654鄉
雞蛋本身就含有大量的穀氨酸與一定量的氯化，鈉，加熱後這兩種物質會生成一種新物——穀氨酸鈉，它就是味精的主要成分，有很純正的鮮味。如果在炒雞蛋時放味精，味精分解產生的鮮味就會破壞雞蛋本身的自然鮮味。因此，炒雞蛋時不宜放味精。
酸性食物放味精同時高溫加熱，味精會因失去水分而變成焦穀氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精會轉變成穀氨酸二鈉，是無鮮味的。
味精使用時注意以下7點：
1、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、拌冷盤不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
3、放醋的菜不能放味精
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
4、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。
不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
5、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
6、高溫不應放味精
烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。
炒雞蛋能放味精嗎，炒雞蛋可以放味精嗎？
雞蛋含有大量的穀氨酸和一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後會合成穀氨酸鈉。這種物質本身就有純正的鮮味和營養價值。如果加入味精，不僅會破壞雞蛋自然的鮮味，還會使雞蛋本身的穀氨酸鈉被排斥，導致營養成分流失。味精在經過高溫，目前科學論證在120度 150度左右 就會形成焦穀氨酸鈉，此成分是有毒的。這也是一直強調...
西紅柿炒雞蛋放不放糖？為什麼西紅柿炒雞蛋不能加糖
番茄的生熟程度，品種有很大差別，有些番茄不怎麼酸，就沒有必要放糖，或者有的炒出來的酸味是完全可以接受的，也沒有必要放糖 如果番茄不是太熟，或者有些品種的番茄酸得厲害，可以少量放一點兒糖，讓它的酸不那麼刺口就可以。從烹調角度來講，糖能調和百味，但是糖調和百味的功能，是在它沒有明顯甜味的情況下實現的，就...
請問除了炒雞蛋以外還有什麼菜不用放味精
對，其實什麼菜都可以不放味精，說放了味精菜更有味，只是心理作用罷了。昨天 臺還號召大家不要吃味精，說製造味精的過程對環境汙染很大 對阿，什麼菜都可以不放的，只要有點鹽有點油就行了。剛開始你可能會覺得口淡無味，但是時間久了你就會適應了，連青菜你都會能感覺到青菜本身的清爽甘甜的味道，而不是味精的味道了。...