1樓：吃啊吃的
做菜時加點酒，不僅可以提味增鮮，還可減輕某些蔬菜的苦澀味，如苦瓜、菠菜、西蘭花等。酒與肉會產生脂化反應，炒肉、燉肉時加點兒酒，去腥的同時，還可減少肉本身的油脂，可以幫助脂肪溶解。同時生成一種具特殊香氣的酯，使菜餚香而不膩。
朋友說：從中醫角度來說，炒菜適量倒點兒酒，能健脾補胃、幫助消化。
那麼燒菜時該怎樣加酒呢？
1.一般用急火快炒的新鮮魚肉、雞肉加酒最佳時間是在臨起鍋前，能使乙醇和脂肪酸發生化學反應，去掉醒味和增多香味。
2.新鮮程度差的魚肉，一般應先用酒浸拌一下，讓酒中的乙醇充分滲入魚肉，使胺類物質全部溶解，在二偏炒時隨乙醇一起揮發，達到去腥的目的。
3.對清蒸魚肉類蒸煮時因需時較長，加熱溫度較低，一般是開始蒸煮就加酒，隨著鍋內溫度的升高，使醒味和乙醇一起揮發，同時又能使乙醇和魚肉中的脂肪酸、氨基酸等起緩慢的化學反應，起到除腥增香提鮮的功效。
啤酒：有麥香味,煮湯好；葡萄酒：紅葡萄酒可煎、燉紅肉，白葡萄酒可烹調海鮮；米酒最適合烹調蔬菜；黃酒和白酒耐高溫、酒味醇，可用於紅燒紅肉。
當然，家人中有對酒精過敏者慎用此法。
2樓：匿名使用者
去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。
白酒不同於黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食慾、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快並有禦寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液迴圈，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對迴圈系統及心腦血管有利。
3樓：匿名使用者
去腥提香，還可以讓肉燉得更爛』
白酒裡放冰糖什麼好處
4樓：廣翠楣
不好， 喝白酒已經很傷身體，因為酒精很高有損肝，胃，長期酗酒造成肝硬化，胃潰瘍，導致糖尿病，你還加冰糖，不是更加加速有糖尿病。 可以考慮喝酒精比較低酒，又容易入口的紅酒，長期來講對身體比較好 不好， 喝白酒已經很傷身體，因為酒精很高有損肝，胃，長期酗酒造成肝硬化，胃潰瘍，導致糖尿病，你還加冰糖，不是更加加速有糖尿病。 可以考慮喝酒精比較低酒，又容易入口的紅酒，長期來講對身體比較好
燉牛肉可以放一點白酒嗎
5樓：侯爵哆啦
可以。主料：牛腱2個、白酒1小碗
輔料：香料適量、醬油適量、料酒適量、小蔥適量、蒜頭適量、幹辣椒適量、冰糖適量
1、備牛腱，汾酒，幹辣椒，香料，蒜頭，豆醬。
2、牛健對切，用冷水泡至乾淨。
3、將泡洗好的牛腱下電壓鍋。
4、加入香料及蒜頭。
5、加入白酒。
6、加入豆醬。
7、加入料酒。
8、再加適量醬油。
9、加入適量冰糖。
10、再加入蔥辣椒結。
11、最後再加適量清水，以蓋過牛腱即可。
12、選擇滷製25分鐘。
13、滷製好減壓後，斷電將牛肉泡製在滷湯裡面繼續入味二小時。
14、最後出鍋放涼切滿片即可。
15、成品。
6樓：精彩百曉生
可以，不過口味沒料酒好，料酒主要是蓋一點味道。
補充：白酒（chinese spirits）的標準定義是：以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。
又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。
7樓：匿名使用者
可以的，別放多了就好。多少放一點，可以去肉腥味
燉肉時放些啤酒好嗎？有什麼好處或者壞處？
8樓：生活中的小蜜蜂
燉肉時放些啤酒好。啤酒和豬肉半成品搭配可以去腥增香，啤酒中由於含有酒精，沸點較低，於是肉類裡邊的醛類，氨類物質隨著沸騰就蒸發出來了。另外啤酒裡富含氨基酸，這些氨基酸在烹飪過程中轉化為氨基酸鹽，也可以起到中和異味和增加香味的作用。
1、去腥。酒含有一定的酒精成分，也就是乙醇。在烹飪時，倒入酒類，酒精會隨著高溫而蒸發，酒精在烹飪蒸發的過程中，會把大部分食材中的腥味，羶味，一起揮發掉。
2、加速肉質軟化。啤酒中，含大量的複合酶，烹飪時加啤酒，可以加速肉質酥軟化，更易被身體吸收。
3、酒香更持久。普遍的啤酒含酒精度較低，還含有大麥的香味。在烹飪時候，加入的量，比白酒的量要多，經過長時間的燉煮，酒精被蒸發後，還能留下淡淡的酒香味。
黃酒，花雕酒則達不到這個效果。
相關說明
燉肉，風味獨特，是廣東梅州婚宴喜慶及節日必用的名菜。燉肉有燉豬肉和燉牛肉兩種。
把裝滿肉塊的陶缸置於木炭上，以文火慢慢燉之，直至肉塊爛熟。開席時，揭開封蓋，一股濃香立刻奪缸而出，金黃色燉肉軟爛但不崩碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。
9樓：sc千千萬萬遍
親測，燉魚三斤的，只能放半瓶。放多了只有啤酒的味道，魚的味道很少了。
10樓：匿名使用者
燉肉的時候放些酒可能會更好 啤酒 白酒 紅酒都可以,易爛;
11樓：木恩不哭
燉肉的時候最好選用料酒去腥,如果沒有料酒,當然也可以用啤酒或白酒代替.這些東西在烹飪中起到的作用除了去腥之外,當然還會有提鮮加嫩的作用.
但是,應該把握放啤酒的量.
過去成都很流行吃一種叫啤酒鴨的菜式,出了味道極鮮之外,入口還有一種似酒非酒的清香.
當然,除了燉肉之外,大家不妨試試用啤酒做麻辣口味的啤酒雞或啤酒鴨,真的是讓**口水呢
12樓：匿名使用者
燉肉時放些啤酒可以使得肉燉的更爛更酥軟～
但是可能會有些許苦味，要選擇清淡味香的啤酒．
13樓：匿名使用者
當然有好處啊
那樣燉出來的 肉 不但 鮮美 爽口'
而且沒有 腥味
順口 顏色也好看 !
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