1樓：匿名使用者
主要是去除一些原料本身帶的一些異味，比如做魚，雞鴨之類的都要放點酒
2樓：於毛毛的天下
那得分你做的是什麼,酒幾乎都可以放:白酒、紅酒、啤酒、葡萄酒
一般做海鮮放葡萄酒
做頓牛肉放啤酒
3樓：匿名使用者
去腥,加香,和醋一起起醇化反應
做哪些菜,需要放白酒?
4樓：歲寒知鬆
比如bai炒花生，快熟的時候滴du點白酒，zhi花生脆香；炒雞蛋
dao時，加點白酒版一塊攪勻，炒的雞蛋權脆松香；做魚的時候，魚快熟了，加點白酒去腥味；炒肉時加點白酒一塊拌後炒，肉質鮮嫩；白酒一般是做葷菜時少加點，菜的味道好些。
5樓：匿名使用者
通常是葷菜類，如：肉類、魚類、禽類，做葷菜加酒類，主要是起到去腥、增香殺菌（毒）的作用。
哪些菜不能放蠔油，什麼菜裡面不能放耗油？
吃火鍋的朋友會發現，在川味火鍋餐桌上經常有一種調味料，就是蠔油，而且很多人喜歡用它來調味，放在油碟中，這樣能省去雞精 味精 鹽等調味品的使用，還能增香提鮮，讓食物更美味，相對來說比較健康，而且是經濟實惠的選擇，深受消費者喜歡。蠔油也是家庭烹飪時經常用到的一種調味料，主要作用是增加菜品鮮味，同時附帶著...
哪些菜不能放蠔油？什麼菜不能放蠔油？
1 醃製的菜餚。有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類醃製的菜餚，因為醃製的菜都是浸泡過菸的，提前將它醃製好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需。要放入其他的調味料，醃製的食材本身的口感就會偏鹹，蠔油吃起來也是有點鹹的，在炒菜的時候放了蠔油，在吃的時候這個味道就會...
炒什麼菜需要放蠔油啊
蠔油,是用蠔 牡蠣 與鹽水熬成的調味料，有 海底牛奶 之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌 炒菜，我國及菲律賓等國家常用。蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富 味道鮮美的調味佐料。看著辦很多都要放，就看你做...