1樓：活在過去的書生
1、 醃製的菜餚。
有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類醃製的菜餚，因為醃製的菜都是浸泡過菸的，提前將它醃製好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需。
要放入其他的調味料，醃製的食材本身的口感就會偏鹹，蠔油吃起來也是有點鹹的，在炒菜的時候放了蠔油，在吃的時候這個味道就會過於鹹了，反而影響我們的口感。
2、甜味菜。
在咱們炒菜的時候，一般蠔油都是用於炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒。
出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油裡有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點鹹。
3、紅燒類的菜餚。
我們都知道做紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠有效的提鮮，還能讓我們的菜餚吃起來有一股甜甜的味道，我們再往菜裡麵放入蠔油，這樣會使我們的菜非常的不好吃，耗油可以給。
紅燒類的菜要起到上色的作用，但是我們還是有別的，比如醬油讓他來上色會比較好一點。
2樓：誰知道浮雲流動
蠔油是我們廚房中經常用到的調味品，它是一種很家常的調味醬料，正宗的蠔油是用牡蠣熬製而成，口感鮮香美味。蠔油經常用在我們做菜的時候，倒入少許調味，就能夠讓菜品的鮮香味提高乙個檔次，還可以用來調色，增香。但不是什麼菜都能放蠔油！
這五種菜不能放，不然味道越用越差！<>
在中餐烹飪中，蠔油基本是不可或缺的調味品。但是你知道如何正確的使用蠔油嗎？炒菜時，哪些菜不應該用蠔油，加入蠔油會適得其反？現在跟著饞貓來了解一下吧，看到了記得告訴家人哦。<>
第一，蠔油最好不要用於紅燒菜餚。雖然紅燒類的菜餚，大部分是肉類菜餚為主，再加入了八角，香葉，醬油等調味之後，這道菜就有了自己的香味。此時不需要蠔油來使它們增鮮，因為上色可以用一些糖來就行，加了蠔油反而適得其反。
第二，口味辛辣的食物不適合用蠔油。蠔油的確可以和其他的調料混合在一起，但是口味辛辣的菜餚的味道比較重。即使往裡加入蠔油，它會掩蓋蠔油的味道，並不能讓蠔油起到提鮮的作用，因此沒必要加入蠔油。
第三，蠔油不允許用於糖醋菜餚。糖醋的菜餚本就是著重糖的鮮甜和醋的酸香，而加入的糖對提高新鮮度就有很好的效果，所以沒有必要用蠔油來增香，反之，加入蠔油的糖醋菜餚吃起來味道很怪！菜品賣相也不好。
第四，蠔油不適合用於涼拌菜或泡菜菜。醃製泡菜或涼拌菜餚的時候，就已經放了足夠的鹽，尤其是泡菜，醃製的時間也夠久了，鹹味已經足夠，蠔油本身鹽度不低，往裡加入只會讓涼拌菜更鹹。而泡菜就更加不要加了，影響賣相色澤不說，還破壞掉了泡菜原來的味道。
第五，甜味菜不適合放蠔油。炒菜時，蠔油基本都是用在口味比較清淡或是直接調味的青菜上，比如白灼西蘭花。如果炒口味比較重，或者是其他調料用得比較多的菜，放入蠔油，不僅失去口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，也就沒必要放入蠔油了。
另外，蠔油的儲存也需要注意，每次在用完蠔油後，不要隨手放在火源近的地方，因為高溫容易引起蠔油變質。最好是把開封過的蠔油搽幹瓶口後，放在冰箱冷藏室裡面，低溫下儲存更有利於蠔油的儲存哦。
3樓：我愛金錢蛋
海鮮和肉類不能放蠔油，蠔油本身是海鮮提取出來的，再放多此一舉。肉類放醬油或生抽更好吃，個人口味。
4樓：勤意智
不能放蠔油的菜主要在紅燒類、辣菜類、糖醋類以及醃製類菜品。紅燒類比如紅燒排骨、紅燒豬蹄是不需要通過蠔油提鮮的。糖醋類菜也是不可用蠔油，兩種味道完全不相符，另外醃製類的涼拌菜也不建議放蠔油，蠔油屬於醃製醬料最好加熱用。
5樓：小小女生的生活
在做一些素菜的時候不適合放蠔油，還有海鮮，因為蠔油的自身鮮味比較大，時間長了就會奪走原料本身的香味，還有就是涼拌的時候也不適合放蠔油，因為味道不好。
6樓：塗塗認真看社會
蠔油屬於我們廚房常見的調味品，具有提鮮的作用，主要用於比較清淡的菜品比如青菜。像我們的紅燒肉這種偏甜的以及辣子雞這種偏辣的菜品就建議不要放蠔油了。
什麼菜不能放蠔油？
7樓：網友
做飯時，這3種菜萬萬不可放蠔油！別當耳旁風，現在清楚還來得及。
8樓：_涼城墨錦汐
以下幾個菜不能放蠔油：
1、辣菜。蠔油的確可以和其他的調料混合在一起，但是蠔油不可以和辣菜混合在一起。
這是因為辣菜的味道比較重，它會掩蓋蠔油的味道，會對蠔油的鮮度有所損害，因此大家最好不要將辣菜與蠔油混合在一起。
2、紅燒類的菜。
紅燒類的菜是不能放蠔油的，在做紅燒類的菜的時候，是不能放蠔油的，紅燒累的菜，大多數是肉類是菜，本身就有的香味，是不需要你蠔油去提鮮的，可以放入適量的糖來上色。
3、涼拌醃菜。
涼拌醃菜的時候是不能放蠔油的。醃製的小菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，放入了以後吃起來會更鹹。
這是一種很好的調味品。它有一種獨特的味道，可以使菜吃起來更好。人們用油醃某些食物，使它們不那麼魚腥味，更美味。
蠔油有保鮮的作用，你應該在自己的菜裡加點蠔油油，尤其是烹調肉類菜餚的時候，你應該多加蠔油了。
9樓：別搶我題啦
以下三種型別的菜不能放蠔油：
1、 紅燒類和糖醋類的飯菜。
對於這樣的飯菜，它酸酸甜甜的不僅非常的開胃，而且也是特別美味的糖醋魚和糖醋排骨之類的就非常的好吃，那麼這樣的飯菜是不能夠加入蠔油的，如果在裡面加入蠔油的話，基本上會感覺特別的委屈，不僅沒有達到提現的效果，而且還有一種畫蛇添足的感覺，導致它的營養成分流失，同時還會有一種怪怪的味道。
2. 醃製的小菜。
一些人在醃菜的時候就特別的喜歡在裡麵放上一些蠔油，其實在醃菜的時候它本身的味道就特別的多了，如果再加入它的話，不僅不能夠達到鮮美的效果，反而會加重菜的口味，讓我們醃製出來的這個菜品會更加的鹹，所以這個醃菜是不適合放這種蠔油的。
3. 辛辣味的食物。
因為放了之後不僅沒有達到體現的效果，反而會掩蓋住香辣味的，這樣的話就得不償失了！
10樓：哭著說愛你
以下三種菜不能放蠔油：
1、 紅燒和糖醋類。
很多人喜歡吃酸甜口味的菜，吃起來酸酸甜甜，特別開胃。我也是，什麼糖醋魚，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那麼為什麼做紅燒和糖醋類的菜時不能加入蠔油呢？
這是因為，我們在做紅燒和糖醋的菜時，都會用到糖，而糖除了能使菜變甜，更有很好的提鮮效果。所以如果再加入蠔油的話就是多此一舉了，另外，因為蠔油含有豐富的谷氨酸鈉，與糖醋類結合會產生一股輕微的怪味，所以一般的廚師在製作糖醋類菜品時是不放蠔油和味精的。
2、醃製類。
醃製的小菜，爽口又下飯，儲存時間長，做一次可以吃很久。有的人恨不得每頓餐桌上都離不開醃製小菜，但是大家知道嗎，醃製類的菜是不能放蠔油的。因為醃製類的菜，本身加的調味料就很足，再加入蠔油後，不但吃不出蠔油的鮮，反而會加重醃菜的口味，使醃菜更加鹹，口味反而不好，所以做醃菜的時候不要加入蠔油。
3、辛辣類的食物。
辛辣類的食物，是現在很多年輕人所喜愛的，有的人更是無辣不歡，甚至沒有辣味都吃不下飯，我兒子便是這樣，每餐都要來一道香辣下飯菜，去飯店更是忠愛于川菜，這種菜下飯又好吃，但是做這種菜是不能放蠔油的。因為它們的好吃在於它們的香辣，而不是鮮度，加上蠔油，反而掩蓋了它們的獨特味道。
11樓：d**id聊科技
都可以放，耗油可以替代鹽，不管炒什麼菜，肯定都需要鹽調味，所以不管你要炒什麼菜，都可以加一點耗油，味道會更加鮮美。特別是吃海鮮的時候。
12樓：網友
很多菜都不能放蠔油啊，我記得我炒菜的時候，只有生菜我放了蠔油，其他你像炒肉啊，炒雞塊啊，炒魚啊，燉肉啊，紅燒肉啊，這些都不能放蠔油。蠔油的主要功能是用來增鮮，提公升菜的色澤。
13樓：南岸
紅燒的，因為紅燒的本來就很多油，也有自己的味道，放蠔油會讓菜失去本來的味道。燒烤風味的菜，放蠔油會讓孜然的味道消失。
14樓：兩碗小公尺粥
辣的菜，紅燒的菜和需要醃製的菜是不適合放耗油的，所以一般川菜都是不放耗油的，耗油的主要作用是給菜飯提鮮，一些味道本來就比較重的菜是不需要放耗油的，但像一些清淡類的是可以放的。臨時好友的作用不大，平時做菜，即使沒有蠔油，也不會有什麼問題。
15樓：李記社會事
不能放蠔油的菜像是紅燒類的，還有就是糖醋類的，涼拌的菜品，這些菜放了蠔油之後就是會對菜的口感有很大的影響的。
16樓：行動的兔子
新鮮的蔬菜不用放蠔油，葷菜系列的也不放耗油。另外像醃菜類的放蠔油進去簡直是浪費。而且做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油裡有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點鹹。
17樓：湯的湯湯
一、已經加了很多糖的菜。已經加了很多糖的菜再加蠔油的話，菜的味道會有點苦，而且甜味混合著耗油的鹹味，反倒起不到提鮮的作用。
二、加了大量醬油的菜。醬油本身就很鹹了，加了量多的醬油再加耗油的話，菜的味道會更鹹。
三、蒸魚。蒸魚講究的是魚的鮮香味，最好的調料就是蒸魚豉油，加耗油的話會使魚肉更腥。
18樓：做努力的女人
不是所有的菜都可以放耗油的，辛辣的菜一定不可以放蠔油，因為辛辣的菜可以掩蓋蠔油的鮮味兒。
19樓：青島小魚聊創業
紅燒類的菜不可以放耗油，因為紅燒類的食物本來就有屬於自己的香味，如果加入耗油後，就影響了菜的味道。
20樓：直來直去
蠔油也是味精水加+蠔味香精+增稠劑+色素，你說該加不該加。
什麼菜適合放蠔油
21樓：最美的炫富
除了糖醋口味、麻辣口味的菜品不需要放蠔油以外，其它的菜品幾乎都可以放蠔油。蠔油可以起到提鮮和增加菜品的色澤、口感的作用，糖醋和麻辣口味的菜品本身調味料多，口味重，所以可以不用放蠔油。
蠔油是以牡蠣為原料，經過取汁濃縮，加工熬製而成，是一種常用的鮮味調料，味道鮮美，黏稠適度，營養豐富，不僅是調味料，還是製作蠔油青菜、蠔油粉面等菜品的主要配料。
蠔油的用途十分廣泛，適合烹製各種食材，例如肉類、蔬菜、豆製品、菌類、海鮮、麵食等。
蠔油不耐高溫，長時間受熱容易導致營養成分流失，所以蠔油最好在菜品快要出鍋時加入，這樣可以最大限度保留蠔油的營養。
22樓：網友
蠔油屬於一種常見的調味品，基本上家家必備。加入了蠔油的食物不僅色澤非常鮮豔，讓人有更大的食慾同時還能夠讓味道更加香甜。不過蠔油也有一定的禁忌，有的菜就不適合放蠔油。
比如在做菜的時候我們已經加入了辛辣的調料，那麼此時耗油就不適宜再用了。下面看看怎麼回事？
耗油不能和辛辣調料一起吃。
耗油的確可以和其他的調料混合在一起，但是耗油不可以和辛辣調料混合在一起，這是因為辛辣調料的味道比較重，它會掩蓋耗油的味道，會對耗油的鮮度有所損害，因此大家最好不要將這些調料混合在一起。
耗油食用注意事項。
大家在使用耗油的時候，一定要注意，為了讓它的口味更好，建議大家在出鍋的時候，才使用耗油。如果大家太早將耗油倒入鍋中，這會導致耗油慢慢地失去香味，會讓耗油的味道遜色不少。
耗油的價值。
耗油是一種非常好的調味品，耗油有一種獨特的鮮味，這種獨特的鮮味可以讓菜餚的口感更好。大家用耗油來醃製某些食物，可以讓其食物不再有腥味，讓食物更美味。好友具有提鮮的作用，大家在自己的菜餚中應該多加耗油，尤其是烹飪肉菜的時候，大家更應該多加耗油了。
大家現在已經知道耗油不能和什麼一起吃了，大家也要知道：一般人都可以吃耗油，即便是孕婦也可以放心吃耗油。尤其是成長期的兒童，多吃耗油的話，就不會再缺鋅了。
因此大家在平時還是應該在自己的菜餚中加入耗油。
哪些菜不能放蠔油，什麼菜裡面不能放耗油？
吃火鍋的朋友會發現，在川味火鍋餐桌上經常有一種調味料，就是蠔油，而且很多人喜歡用它來調味，放在油碟中，這樣能省去雞精 味精 鹽等調味品的使用，還能增香提鮮，讓食物更美味，相對來說比較健康，而且是經濟實惠的選擇，深受消費者喜歡。蠔油也是家庭烹飪時經常用到的一種調味料，主要作用是增加菜品鮮味，同時附帶著...
很多人做菜都喜歡用蠔油，有哪些菜不能放蠔油呢
蠔油是近些年來，我們家庭做菜經常要用到的調味品。做菜時加入適量蠔油能讓菜品更加鮮美。蠔油的鮮味 於海鮮，一般是用牡蠣或者蠔，經過煮熟取汁濃縮，再新增輔料而製成的，所以味道鮮美，蠔香濃郁。蠔油雖然鮮美，卻不可亂放，有的人做個菜，家裡有多少種調料就放多少種調料，感覺放得多了就好像自己在吃滿漢全席。更有人...
炒什麼菜需要放蠔油啊
蠔油,是用蠔 牡蠣 與鹽水熬成的調味料，有 海底牛奶 之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌 炒菜，我國及菲律賓等國家常用。蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富 味道鮮美的調味佐料。看著辦很多都要放，就看你做...