1樓:幫你瞭解
味精的作用
味精是採用微生物發酵的方法由糧食製成的現代調味品。主要作用是增加食品的鮮味,在中國菜裡用的最多,也可用於湯和調味汁。成品為白色柱狀結晶體或結晶性粉末,是目前國內外廣泛使用的增鮮調味品之一。
我國味精是一種增鮮味的調料,炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則,不僅達不到理想的調味效果,甚至會產生***。
味精能增加食品的鮮味,引起人們食慾,有助於提高人體對食物的消化率。味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
炒5種菜不宜放味精
炒肉菜不用加味精:
肉類中本來就含有穀氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分――穀氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
放醋的菜不能放味精:
酸味明顯,醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解,且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
拌冷盤不宜放味精:
因味精在溫度為80℃―100℃時才能充分發揮提鮮作用。而冷盤溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如做冷盤時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。
調餡料不宜加味精:
許多人在調餃子餡、春捲餡時,都會放點味精,這樣很不安全。味精拌入餡料後,會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是,溫度只要超過100℃,味精就會發生變性。
不但會失去鮮味,還會形成有毒的焦穀氨酸鈉,危害人體健康。除了不能拌餡,在製作熱菜時,也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
味精用鹹不用甜:
在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現,但如在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮本味,併產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、
2樓:桂花寶典
雞精和味精的區別,新增時都需要注意什麼,分別適合哪些菜
3樓:安在旭是誰
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啤酒鴨,做魚時候放一些去腥,做小龍蝦的時候咱們可以放一些提味 做啤酒鴨之類的燉菜都可以用啤酒來代替水 做什麼菜適合放啤酒?燉魚最適合放啤氿,這樣燉出來的魚比較嫩。啤酒可以做成姜蔥啤酒雞,做法如下 1 準備原料雞一隻 蔥 姜 桂皮 八角 幹辣椒 生抽 雞精 白糖 啤酒一瓶和花生油適量 2 將雞剁成大塊...
番茄可以做什麼菜,西紅柿可以做什麼菜?
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