1樓：傳送到傳送
吃火鍋的朋友會發現，在川味火鍋餐桌上經常有一種調味料，就是蠔油，而且很多人喜歡用它來調味，放在油碟中，這樣能省去雞精、味精、鹽等調味品的使用，還能增香提鮮，讓食物更美味，相對來說比較健康，而且是經濟實惠的選擇，深受消費者喜歡。
蠔油也是家庭烹飪時經常用到的一種調味料，主要作用是增加菜品鮮味，同時附帶著提高菜品顏色，一樣還是增加香味，讓菜吃起來香又可口。
任何食物不是十全十美，蠔油也一樣有自己的缺點，人們心中美味的這種調味品，不是任何菜品都能放，都適合放，做菜時，蠔油不要亂用，要不味道會越來越差，反而不好吃！
紅燒和糖醋類菜
平時大多數人會喜歡吃酸甜口味的菜，這類菜口感酸酸甜甜特別的開胃，而且特別的美味，我對於糖醋魚和糖醋排骨是沒有抵抗力的。那麼這類菜要不要加入蠔油呢？不要加入，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蠔油的味道，如果加入蠔油，那就屬於畫蛇添足的感覺，導致營養成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。
醃製類菜
秋冬季是醃菜的旺季，在我們東北，哪家院子裡都會有十幾個醬缸，裡面有各種各樣的醃菜，可以醃辣椒、醃黃瓜、醃豆角、醃芥菜、醃酸菜、醃蘿蔔等等，有些人不管醃什麼菜都會加蠔油，加入蠔油，不但會縮短醃菜的存放時間，而且會使菜品有辣中帶甜的感覺，反正是味道怪怪的，加蠔油會毀了整缸菜，趕緊告訴家裡人。偷偷地告訴你，醃菜加一點蝦油，味道相當的鮮美，你可以試一下。
辛辣類菜
現代的年輕人都喜歡辛辣味的菜餚，可謂是無辣不歡，所以辛辣味的菜餚成了他們的最愛，但是做這類菜到底要不要加蠔油呢？答案是不要，辛辣味的菜餚主要強調的是辣，如果加入蠔油就會改變味道，變得怪怪的，而且會掩蓋住它的香辣味，這樣的話會適得其反。
2樓：獨孤天下
蠔油一般是用來調味，但是有的菜系裡頭就不適合放。比如：把它放到發甜的食物裡頭，就可能體現不出蠔油的鮮香，也會影響原來菜系的口感。
3樓：
松仁玉米、拔絲地瓜這種甜點類的肯定不能放蠔油了。另外，一些比較清淡的飲食裡面也不能放蠔油，加上蠔油味道就會比較重了。
4樓：凍鴛鴦和凍檸茶
煮海鮮的時候不能放蠔油，因為蠔油不會提升海鮮的鮮味，反而會壓住海鮮的味道
5樓：o姐林語菡
紅燒和糖醋類的菜不能放蠔油，因為這類菜裡面本來含有的糖就有提鮮作用了，再放蠔油可能會導致菜發苦。
哪些菜不能放蠔油？
6樓：哭著說愛你
以下三種菜不能放蠔油：
1、 紅燒和糖醋類
很多人喜歡吃酸甜口味的菜，吃起來酸酸甜甜，特別開胃。我也是，什麼糖醋魚，糖醋排骨，每次上桌都停不下嘴。那麼為什麼做紅燒和糖醋類的菜時不能加入蠔油呢？
這是因為，我們在做紅燒和糖醋的菜時，都會用到糖，而糖除了能使菜變甜，更有很好的提鮮效果。所以如果再加入蠔油的話就是多此一舉了，另外，因為蠔油含有豐富的穀氨酸鈉，與糖醋類結合會產生一股輕微的怪味，所以一般的廚師在製作糖醋類菜品時是不放蠔油和味精的。
2、醃製類
醃製的小菜，爽口又下飯，儲存時間長，做一次可以吃很久。有的人恨不得每頓餐桌上都離不開醃製小菜，但是大家知道嗎，醃製類的菜是不能放蠔油的。因為醃製類的菜，本身加的調味料就很足，再加入蠔油後，不但吃不出蠔油的鮮，反而會加重醃菜的口味，使醃菜更加鹹，口味反而不好，所以做醃菜的時候不要加入蠔油。
3、辛辣類的食物
辛辣類的食物，是現在很多年輕人所喜愛的，有的人更是無辣不歡，甚至沒有辣味都吃不下飯，我兒子便是這樣，每餐都要來一道香辣下飯菜，去飯店更是忠愛於川菜，這種菜下飯又好吃，但是做這種菜是不能放蠔油的。因為它們的好吃在於它們的香辣，而不是鮮度，加上蠔油，反而掩蓋了它們的獨特味道。
7樓：了凡學長
1、 醃製的菜餚。
有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類醃製的菜餚，因為醃製的菜都是浸泡過煙的，提前將它醃製好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需
要放入其他的調味料，醃製的食材本身的口感就會偏鹹，蠔油吃起來也是有點鹹的，在炒菜的時候放了蠔油，在吃的時候這個味道就會過於鹹了，反而影響我們的口感。
2、甜味菜。
在咱們炒菜的時候，一般蠔油都是用於炒青菜會在比較清淡，味道比較簡單的菜。如果是炒一些口味比較重，或者是其他的調料用的比較多的菜，這個時候放蠔油的話，不僅失去口感，炒
出來的菜還會很容易口感，而且根本嘗不到蠔油的鮮味，蠔油的作用就大大減少了。還有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蠔油，因為蠔油裡有一定的鹽分，如果放蠔油的話，味道吃起來會怪怪的，非常膩，而且還有點鹹。
3、紅燒類的菜餚。
我們都知道做紅燒的時候我們都會放一些糖，加糖能夠有效的提鮮，還能讓我們的菜餚吃起來有一股甜甜的味道，我們再往菜裡面放入蠔油，這樣會使我們的菜非常的不好吃，耗油可以給
紅燒類的菜要起到上色的作用，但是我們還是有別的，比如醬油讓他來上色會比較好一點。
8樓：匿名使用者
蠔油屬於一種常見的調味品，基本上家家必備。加入了蠔油的食物不僅色澤非常鮮豔，讓人有更大的食慾同時還能夠讓味道更加香甜。不過蠔油也有一定的禁忌，有的菜就不適合放蠔油。
比如在做菜的時候我們已經加入了辛辣的調料，那麼此時耗油就不適宜再用了。下面看看怎麼回事？
耗油不能和辛辣調料一起吃
耗油的確可以和其他的調料混合在一起，但是耗油不可以和辛辣調料混合在一起，這是因為辛辣調料的味道比較重，它會掩蓋耗油的味道，會對耗油的鮮度有所損害，因此大家最好不要將這些調料混合在一起。
耗油食用注意事項
大家在使用耗油的時候，一定要注意，為了讓它的口味更好，建議大家在出鍋的時候，才使用耗油。如果大家太早將耗油倒入鍋中，這會導致耗油慢慢地失去香味，會讓耗油的味道遜色不少。
耗油的價值
耗油是一種非常好的調味品，耗油有一種獨特的鮮味，這種獨特的鮮味可以讓菜餚的口感更好。大家用耗油來醃製某些食物，可以讓其食物不再有腥味，讓食物更美味。好友具有提鮮的作用，大家在自己的菜餚中應該多加耗油，尤其是烹飪肉菜的時候，大家更應該多加耗油了。
大家現在已經知道耗油不能和什麼一起吃了，大家也要知道：一般人都可以吃耗油，即便是孕婦也可以放心吃耗油。尤其是成長期的兒童，多吃耗油的話，就不會再缺鋅了。
因此大家在平時還是應該在自己的菜餚中加入耗油。
9樓：果汁的生活
蠔油不能亂用，尤其不要放在這4種菜裡，很多家庭都不懂，快看看
10樓：
做飯時，「這三種菜」切記不能放蠔油，幸虧知道的及時，又學到了
11樓：美食姐佳佳
做飯時，這「三種菜」切記不要放蠔油，不然菜越做越難吃，快看看，生活小竅門，生活小妙招，希望大家會喜歡，謝謝
12樓：匿名使用者
一般燉湯的，清炒的不適合放，耗油適合放紅燒的。幹鍋之類。
什麼菜裡面不能放耗油？
13樓：
做飯時，這3種菜萬萬不可放蠔油！別當耳旁風，現在清楚還來得及
14樓：呆呆聊雜談
耗油可以跟生菜搭配，比較經典的是蠔油生菜，還有做魚或者做海鮮的時候可以放蠔油。其他的菜大多是不放蠔油的，尤其是肉類燉菜，放了之後會感覺味道比較怪，甜不甜鹹不鹹的。
蔬菜中的生菜因為本身比較帶有甜味兒，吸收了耗油的味道後會讓生菜變得更鮮美。所以可以看出那些本身就帶有一些鮮美味或者是海鮮類的食材，放了蠔油就好吃。
後來我就問了一位廚師朋友，他說蠔油這種調料做魚或者是做海鮮的時候放點就行，別的菜不用放。耗油是南方人吃的，南方人的菜口味偏淡，放點蠔油可以提鮮。像我們北方的菜本來味道就很重，就算放耗油也體現不出鮮的感覺。
再加上我們北方菜得品種真的不適合放蠔油。
聽了他的建議之後，我做菜的時候就很少放耗油了。
15樓：建芬天宇
耗油一般都是炒青菜， 葉菜會放， 其它的蔬菜， 比如西紅柿 ，土豆， 茄子 ，豆角一般都不放。
蠔油又稱牡蠣油，是用鮮蠔（牡蠣）熬製而成的。蠔油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹製各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和冷盤，還可以直接佐餐食用。
有哪些菜，是不能放耗油的，放了就不好吃？
16樓：呆呆聊雜談
耗油可以跟生菜搭配，比較經典的是蠔油生菜，還有做魚或者做海鮮的時候可以放蠔油。其他的菜大多是不放蠔油的，尤其是肉類燉菜，放了之後會感覺味道比較怪，甜不甜鹹不鹹的。
蔬菜中的生菜因為本身比較帶有甜味兒，吸收了耗油的味道後會讓生菜變得更鮮美。所以可以看出那些本身就帶有一些鮮美味或者是海鮮類的食材，放了蠔油就好吃。
後來我就問了一位廚師朋友，他說蠔油這種調料做魚或者是做海鮮的時候放點就行，別的菜不用放。耗油是南方人吃的，南方人的菜口味偏淡，放點蠔油可以提鮮。像我們北方的菜本來味道就很重，就算放耗油也體現不出鮮的感覺。
再加上我們北方菜得品種真的不適合放蠔油。
聽了他的建議之後，我做菜的時候就很少放耗油了。
17樓：大部分他都是這樣的
經常炒菜，這幾種菜不能放耗油，不然等於白炒，多虧老廚師提醒
哪些菜不能放蠔油？什麼菜不能放蠔油？
1 醃製的菜餚。有一些菜加入了蠔油味道反而會變得非常不好，就是這樣的一類醃製的菜餚，因為醃製的菜都是浸泡過菸的，提前將它醃製好的，我們在吃的時候只需要大火炒上一下就可以了，根本不需。要放入其他的調味料，醃製的食材本身的口感就會偏鹹，蠔油吃起來也是有點鹹的，在炒菜的時候放了蠔油，在吃的時候這個味道就會...
很多人做菜都喜歡用蠔油，有哪些菜不能放蠔油呢
蠔油是近些年來，我們家庭做菜經常要用到的調味品。做菜時加入適量蠔油能讓菜品更加鮮美。蠔油的鮮味 於海鮮，一般是用牡蠣或者蠔，經過煮熟取汁濃縮，再新增輔料而製成的，所以味道鮮美，蠔香濃郁。蠔油雖然鮮美，卻不可亂放，有的人做個菜，家裡有多少種調料就放多少種調料，感覺放得多了就好像自己在吃滿漢全席。更有人...
炒什麼菜需要放蠔油啊
蠔油,是用蠔 牡蠣 與鹽水熬成的調味料，有 海底牛奶 之稱。它可以用來提鮮，也可以涼拌 炒菜，我國及菲律賓等國家常用。蠔油一般加有味精，另有用冬菇製造的素食蠔油。蠔油不是油質，而是在加工蠔豉時，煮蠔豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即為蠔油。它是一種營養豐富 味道鮮美的調味佐料。看著辦很多都要放，就看你做...