1樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
2樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
如何做豆腐花
3樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
4樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
自已在家怎麼做豆腐花?
5樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
6樓：匿名使用者
豆腐花的製作
製作原理
豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚.
實驗藥品和儀器
藥品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不鏽鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不鏽鋼碗加熱至160 c左右;
將(2)製得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不鏽鋼碗壁;
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不鏽鋼碗裡,靜置即可.
(如果要製取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)四. 說明
用該方法制取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋.
7樓：翠翠生活日記
自已親手做點小甜點，覺得非常有成就感
8樓：
上面介紹了做法，但是有點不明白，內酯是什麼東西啊？在那裡去買呢？
豆腐花怎麼做？
9樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
10樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
11樓：阿九九
使用黃豆，打成豆漿，然後進行過濾，化開內酯，放入豆漿中，慢慢的就會凝固成豆腐花了。
豆腐花的具體步驟：
1、將幹黃豆洗淨，去掉雜質和飄在水面的豆子，放入水中浸泡過夜(天熱時要放入冰箱，並換水防止發酵變酸)。將黃豆泡發至飽滿。
2、撈出黃豆，放在水龍頭下再次沖洗乾淨，放入豆漿機中，放入1100克水，按「全豆豆漿」程式，製作豆漿。
3、豆漿做好，稍微冷卻以後，過濾兩次（我是在容器上放了一層細紗布，上面再放上篩網，這樣過濾會更乾淨。將豆渣過濾的越乾淨，做出的豆腐花就越細膩，否則會很粗糙）。
4、5克內脂加20克清水化開。
5、融化的內脂水倒入豆漿裡，充分攪拌1到2分鐘後，將豆漿放在一個溫暖的地方，需要恆溫30度左右的地方20分鐘即可凝固成豆腦了。
6、成型。
怎麼做豆腐花
12樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
13樓：一人廚
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法
14樓：孤島公爵
首先，你得準備足夠的豆腐腦（就是最嫩的那種豆腐）裝在碗裡記得稍微帶點乾淨的溫開水方便各種味道的擴散配料的話主要看個人喜好選擇加入。比如紫菜啊，榨菜啊，醬油啊，辣油啊（一般豆腐花都是早晨當早點吃的，個人建議口味不宜過重）蝦皮啊香蔥啊什麼的。
主要的順序是，先放溼料後放乾料
料下完稍微勻一下保證擴散均勻（條件允許的話可以在微波爐裡熱兩分鐘，兩分鐘就夠）當然，不要把豆腐花攪得太碎，那樣就沒什麼口感咯~~
然後就盡情享受熱乎乎的豆腐花吧~~
我每星期都要吃幾次的，口感爽滑，味道豐富，啊哈~~
15樓：
製作方法
豆腐花是一種用黃豆製作的小吃，個別的會用豌豆、蠶豆等豆類製作。 將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成非常稀軟的固體。用鹽滷制的成較硬，常見於中國北方，叫豆腐腦；用石膏製成的較白軟，叫豆腐花，多見於中國南方。
甜豆腐花
甜的一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆腐花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。更新穎的吃法會加上巧克力糖漿、滿天星製成的「巧克力豆花」，再香港還有配以黑芝麻糊的「芝麻糊豆腐花」，有人根據它的外形形象地將其稱為「太極豆腐花」
鹹豆腐花
鹹的一般是加入鹹味的佐料，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳的；沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的；還有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的；也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的等等，各地的口味不同主要取決於佐料。其中在河南還有一種加入胡辣湯的，稱之為「豆腐腦胡辣湯兩攙」，極富地方特色，而四川的麻辣豆花,麻辣鮮香,也別有風味。
豆腐花的做法和配方
16樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
17樓：藕夾
食材：幹黃豆50g 、清水400ml 、內脂3.5g、 海鮮醬油適量、 香菜適量 、香酥辣椒適量
做法：1.將幹豆泡十小時以上，夏天要換幾次水。
2.泡好的黃豆是幹豆的三倍重左右。
3.將泡好的豆子放在磨豆器裡。加入清水磨出豆漿。
4.將磨好的豆漿倒在鋪有沙布的濾網上，將豆漿過濾。
5.內脂用少許涼開水稀釋。
6.將豆漿煮開後保持二分鐘。
7.關火使豆漿的溫度降到80-90度左右倒入內膽水，並用勺不斷從上到下翻勻。
8.蓋上蓋子，使溫度保持，十五分鐘後凝固即成。
9.將豆腐腦盛到小碗裡。
10.鹹味版倒上海鮮醬油，香菜切末，加入香酥辣椒即可食用。甜味版加上白砂糖就可以食用
擴充套件資料
豆腐花營養豐富，含有較多的維生素、蛋黃素、煙酸以及鈣、磷、鉀、鈉等微量元素。現代醫學認為，豆腐花除了含有幫助消化、增進食慾的功效外，對牙齒、骨骼的生長髮育也頗為有益。在造血功能中，豆花還可增加血液中鐵的含量，預防缺鐵性貧血的發生。
中醫認為，豆腐花為補益清熱的食品，經常食用可清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。
18樓：致夏隨想集
豆腐腦的用料：
內酯 2.5-3克
黃豆 100克
水 1000毫升
做法：1、黃豆前一晚泡發。黃豆泡發很慢，提前一天晚上跑下去，第二條起床做剛剛好。
2、放入豆漿機加1000毫升水，用攪拌功多打幾遍（日常三遍即可），打成豆漿一樣。
3、磨好的豆漿倒入紗布中過濾，把一些豆渣過濾掉。
4、過濾好的豆漿放在容器中備用。
5、開始煮豆漿，豆漿倒入鍋中邊煮邊攪拌，以防粘鍋底，開鍋轉小火再熬幾分鐘。
6、煮豆漿的檔口，內酯加30毫升溫水化開。煮好的豆漿撇去浮沫，涼到85度溫度左右，倒入內酯，用勺子劃拉幾下，或者再倒入另一個碗裡，加蓋，保溫，等待20分鐘，豆腐腦就做好了。
7、完成，你可以隨自己喜歡搭配甜口或鹹口。
19樓：領悟
1、泡好的黃豆+水，一共1200克！（黃豆泡8~12小時）放粉碎機打！過濾！撇去泡沫！煮開！（三次）
2、內脂按照豆漿的多少來決定！400克豆漿1克內脂。
3、豆漿煮好後，關火！用20克溫水化開3克內脂，倒入木桶內膽裡！
4、豆漿90度的時候，從高處倒入放了內脂的木桶內膽裡。用筷子快速攪拌一下！馬上蓋上蓋子！靜置20分鐘！
6、用榨菜皮蛋六月鮮麻油一拌！完美！
20樓：各種怪
1、黃豆用水泡最少6個小時，夏天不能泡的時間久，而冬天氣溫不高，可以泡上12個小時。水質也決定豆漿的出品，所以水不能太差。之後黃豆也要洗上3-5次。
一斤黃豆用3250克水（產量最大化），水只能少不能多；1：6.5。
2、磨漿，磨成豆漿和豆渣，要反覆打磨2遍。
3、燒漿。煮豆漿時會產生大量的泡沫，覆蓋表面，隨著溫度的升高鍋內的蒸汽無法排除，產生壓力，就會將豆漿液推高溢位鍋外。我的辦法是，用過濾網勺放在豆漿上，邊攪拌，邊不時地將厚厚泡沫撈起，讓鍋內氣體排除後，再放下，反覆幾次氣泡就會越來越少，豆漿也能很順暢地沸騰，這時只要邊煮邊用小網勺將少量的泡沫撈出沖洗掉就可以了。
4、點漿（內酯）。先把內酯用少許涼水化開後倒入保溫桶中，再把剛煮好的熱豆漿快速均勻的倒入桶內，無需攪拌，靜置30分鐘即可。
5、然後倒入碗內靜止20分鐘。
6、鍋中倒入適量八角，花椒，姜，生抽，香油熬成湯汁，然後等豆腐腦凝固後澆在上面即可。
21樓：不搭
作豆腐腦的方法有很多種，其基本原理都是通過新增的凝固劑使豆漿中的蛋白質凝固，凝固劑有很多種，通常我們日常生活中和市面上使用的有三種：石膏、內酯、鹽滷。而做豆腐腦主要用石膏或內酯。
家庭型製作方法：
1、制豆漿：建議你買一臺豆漿機，幹黃豆浸泡3-4小時（夏天），冬天泡7-8小時，豆子泡好後放入豆漿機內，按照機器說明書操作，很快就可以製成熱豆漿了。
2、點漿：漿適量石膏或內酯用少量水調開（凝固劑可買現成的，包裝上會有用量說明，一般石膏粉用量為豆漿量的千分之三至五，內酯用量為千分之一至二）放入裝豆腐腦的容器內，將煮好的豆漿趁熱（做內酯豆腐腦需85攝氏度左右，石膏豆腐腦要達到95攝氏度左右）衝入，如果覺得豆漿與凝固劑混合不充分，衝完後馬上用勺攪動幾下（注意不能攪太多太快，一般不需攪動）。
3、墩腦：漿點好後，將容器蓋好，靜置5——10分鐘，即成鮮嫩可口的豆腐腦。
4、調味：內酯豆腐腦會有稍許酸味，石膏做的豆腐腦有點苦澀味。可以根據你自己的習慣調味。如果是喜歡吃甜的，也可在製漿時就加入糖。
說起來好象很複雜，其實很簡單的，多做幾次後就一氣呵成了。
希望你成功，還望採納，謝謝
22樓：
材料：嫩豆花、澱粉、粉絲、芹菜、大頭菜(也可以用榨豆腐腦菜)、油酥花生、油辣椒、醬油、醋、味精、花椒、肉條
做法：大頭菜切小丁，芹菜切末;
2.大概50g的澱粉吧，我們做了四大碗;
3.將澱粉用水調成水澱粉，不要太稀也不要太稠，兌水的時候剛好沒過澱粉即可;
4.鍋中燒四碗水，水開後緩緩倒入水澱粉，一定要緩緩倒，邊倒邊攪，否則就要結成塊狀影響口感，待燒開冒泡;
5.用鏟子輕輕地削下薄薄的豆花片;
6.將削下的豆花片輕輕地放入燒開的澱粉糊中，待再次燒開即可;
7.取一碗倒入適量的醬油、醋、油辣椒、花椒、味精。
23樓：苦樂人生
做法：取一個容器，用少許涼開水溶解一點內酯，剛打好的豆漿，微涼到80度左右，倒入內酯碗裡，蓋個蓋子，靜置20分鐘左右
豆腐花（beancurd jelly）是用豆豉、幹黃豆、生菜油、熟石膏粉為主材製作的一道漢族小吃，可分為甜、鹹兩種吃法。一般來說，甜食主要分佈於中國南方（甜豆腐花），後者則為中國北方（鹹豆腐花）。豆腐花的製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，待黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至90℃。
最後步驟稱為「衝豆花」，意即需衝入凝固劑豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及衝豆花的速度與技巧。豆腐花軟白細滑，入口即化，豆香濃郁。
請問，怎麼做豆腐花，如何自己在家做豆腐花？
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法 hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。原料 黃豆 做法 1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完...
豆腐花怎麼做，做豆腐花怎麼做
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法 豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒 小蔥等佐料，各地不同。根據我國南北食用的口味不同，分為鹹豆花和甜豆花。1.甜豆花 有...
豆腐花怎樣才能做好啊，豆腐花是怎麼做的？怎麼做最好吃？
原料 黃豆 做法 1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完再洗一下即可待用.2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是...