1樓：林夕的微笑
食材用料：
黃豆一杯,85克相剋食物
水800克
內酯2克
蔥花榨菜末
紫菜末蝦皮相剋食物
鮮醬油醋相剋食物
麻油菜譜做法：
1.提前一晚量取一杯黃豆（85克）（剛開始一直做100克的量的，量好一杯後，再加15克進去，因為以前的配方都是100克加1000克水，怕量不夠，所以儘量用100克，但後來我覺得這樣很傷豆漿機，指不定再用幾次壞了就不划算了。所以後來就慢慢改進，用一杯差不多85克的量，加入800克的水，濃度是一樣的。
這樣放在豆漿機裡磨豆漿就放心多了）
2.稍洗後，加水浸泡一晚上
3.第二天早上黃豆已漲發，洗一下瀝乾
4.把黃豆倒入豆漿機中
5.加水差不多800克
6.水位到這兒，下線的上方一點（豆漿機的下線是1000克水，因為有黃豆的體積，所以水量差不多是800克）
7.蓋上豆漿機的蓋子，插上電源，按豆漿開關，開始製作豆漿
8.制豆漿的同時，秤取2克內酯（差不多是一小匙。因為一般的秤秤小量都不太準，所以用小匙可以更準確些）
9.把內酯倒入小碗中
10.加入小條匙水（差不多20克）（我用的是最大的15cc的匙，但每次都不是很滿的）
11.用手把內酯化開
12.內酯已全部溶於水
13.豆漿做好了
14.把豆漿倒入過濾袋中，過濾到小鍋內（儘量用過濾豆腐花的紗布，比較密，這樣做出來的豆腐花比較光滑。或者可以過濾二次）
15.**用小火開始煮豆漿，撇去上面的浮沫（千萬火不要大，一是易粘底，二是會溢位來）
16.差不多要煮開的時候，還有豆衣出現（這就是豆腐衣哦），也撇去
17.豆漿煮開了，稍微讓它多開一會兒，**
18.放入剛剛調好的內酯水，用勺子快速拌一下（順時針方向一圈就可以了），馬上蓋上蓋子
19.等十至十五分鐘（時間稍長好，不要急），開蓋豆腐花就形成了
20.切好蔥花、榨菜末，取出蝦皮，撕小紫菜備用
21.把豆腐花一勺一勺舀入碗內
22.先放上紫菜末，然後放上榨菜末蝦皮和蔥花
23.倒些鮮醬油、醋和麻油（根據各人口味來調味），一碗鮮香幼嫩的豆腐花做好了
2樓：醇味坊
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。
3樓：仉玉軒
製作原理
豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚.
實驗藥品和儀器
藥品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不鏽鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不鏽鋼碗加熱至160 c左右;
將(2)製得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不鏽鋼碗壁;
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不鏽鋼碗裡,靜置即可.
(如果要製取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)四. 說明
用該方法制取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋.
豆腐花的詳細製作方法 30
4樓：月雲影
我做豆腐花用內酯，內酯一般是做嫩豆腐的，一般來說家裡有普通的豆漿機，能柞豆漿的都可以使用，不過因為柞出的豆漿都不夠濃度，所以都是要重複柞幾次，還要自己用布去隔渣。如果是大量製作或者開店的話就用商用型的，最好是那些豆渣和豆漿分離的那種，我用的是商用100型不鏽鋼漿渣分離磨漿機，很多地方都可以找到，再找不到就上**吧，也就四百多，要做豆腐的話要先泡豆子，看氣溫而定，一般來說是4~12個小時，時間太長或者太短都不太好，1斤幹黃豆大概能泡出2.2斤溼黃豆，接著就是柞豆漿，你看別人複製貼上出來的回覆都是沒有用的，什麼豆子和水比例不大於1：
15都是空談，最重要的是濃度，一斤豆子只磨掉皮出來的1斤水絕對沒有1斤豆子磨成粉末出來的10斤水濃度高，為了保證豆漿濃度，我是習慣了用豆渣磨第二次漿，多磨的話也可以，不過後面泡沫多，出來的豆腐也有點苦澀味，我是用1斤溼黃豆柞6斤的水，對於我來說用這個機器磨兩遍做這個濃度剛合適，接著就是煮豆漿，這個過程記得要定時把上面的泡沫清除乾淨，不然會有很濃的苦澀味，豆漿有假沸的，要分清，真正沸騰的話中小火不會再出現泡沫，大概要保持沸騰3分鐘以上，就可以關火，接著調內酯，複製黨老是給別人複製那個內酯的說明比例500g豆漿加1.25克內酯都是不正確的，正如我說的實際濃度決定一切，我的方法是500g豆漿加0.8~0.
9克內酯，用碗裝好，加上一點冷的白開水，足夠花開內酯就可以了，內酯化好後，看看豆漿，豆漿表面有一層薄薄的豆腐皮，表明溫度差不多適合了，去掉豆腐皮，加上內酯攪拌，常用的方法就是少量持續加入並攪拌或者是衝漿（恕我不能公開這個步驟的詳細方法，這個是純手法和技巧的問題了，也是整個過程的關鍵，這個步驟做好了豆腐又滑又嫩又有彈性，這個步驟沒做好，口感先不說，我可以肯定的是一定會有酸味，就算你把內酯量調到我說的一半都還是會酸的，你也不用浪費時間在網上找，沒有一個人真的會做的人會公佈這個關鍵的步驟的，網上查到的什麼簡易方法，什麼家庭做豆腐的方法都是那些外行人用的簡易方法而已，這個關鍵的步驟只能靠你積累經驗不斷嘗試，除非你找到個懂的人教你），加入內酯後大概15分鐘就可以了，其實內酯做豆腐凝結得挺快的，不用聽那些複製黨的說明要半個小時
5樓：沐小澳
豆腐花的製作材料：
黃豆2500克，榨菜350克，蝦皮100克，醬油1500克，白糖125克，熟石膏粉80克，辣椒油、味精各100克。
豆腐花的介紹：
上海和江蘇無錫、蘇州一帶著名的傳統小吃。最早由小食攤創制，清代盛行於無錫，20世紀20年代初期盛行於上海，深受人們喜愛。後來曾一度失傳，近幾年來又重新面市，而且用料考究，質量頗佳。
豆腐花的特色：
色澤潔白，滑嫩爽口，鮮鹹微甜，微辣適口。
教您豆腐花怎麼做，如何做豆腐花
1.將黃豆去掉雜質洗淨，放入水中浸4小時，磨成細豆泥，加入冷水32.5千克攪勻，再用潔淨的白細布瀝去豆渣，濾出豆汁，製成豆漿。
醬油煮沸，加白糖、味精調勻，冷卻後裝入容器。蝦皮揀去雜質，榨菜洗淨切成丁，與蝦皮一起放入炒鍋中炒幹，裝入容器。
2.熟石膏用溫開水（夏天用冷開水）約500克溶化，即成石膏水。
3.取桶一隻（容量不小於裝35千克豆漿），將煮沸的豆漿放1分鐘後，以最快的速度先向桶內舀入沸豆漿20千克，然後一人取石膏水，一人用小桶提起沸豆漿約15千克，同時把石膏水及沸豆漿倒入盛豆腐花桶的大桶內，使石膏水迅速衝入，與全部沸豆漿均勻調和，蓋上桶蓋，5-6分鐘後即成豆腐花。
4.趁熱用鐵勺在桶表面撇取豆腐花盛入碗內，每碗250克，加上調製後的醬油、榨菜末與蝦皮，加少量辣椒油即成。
豆腐花的製作要領：
1.石膏石要濾淨雜質；
2.煮豆漿快沸時要改用小火，以免火旺豆漿外溢。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
「自制豆腐腦」給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐
豆腐花的詳細製作方法
7樓：遊子逸
用料主料 黃豆100克
輔料 內酯2克
調料 生抽3克；香油5克；水1100克；蝦皮5克；紫菜3克；榨菜5克；細香蔥5克
自制豆腐花的做法
1.將幹黃豆洗淨，去掉雜質和飄在水面的豆子，放入水中浸泡過夜(天熱時要放入冰箱，並換水防止發酵變酸)
2.將黃豆泡發至飽滿
3.撈出黃豆，放在水龍頭下再次沖洗乾淨
4.放入豆漿機中，放入1100克水，按「全豆豆漿」程式，製作豆漿
5.豆漿做好，稍微冷卻以後，過濾兩次（我是在容器上放了一層細紗布，上面再放上篩網，這樣過濾會更乾淨。將豆渣過濾的越乾淨，做出的豆腐花就越細膩，否則會很粗糙）
6.因為紗布很細，最後會留餘一些豆漿，可以將紗布再擠一擠，將豆漿全部擠出來
7.過濾好的豆漿放在鍋中加熱。因為內酯適宜的溫度在80—90度之間，所以要重新將冷掉的豆漿再加熱(煮豆漿一定不要大火，開著蓋煮，而且要時刻注意，因為很容易鋪鍋)
8.將豆漿再次煮開了，再放置幾分鐘9。等待的時候，準備內酯
9.稱出2克內酯，放少量冷開水化開
10.豆漿冷到適合的溫度，挑掉表面結的豆腐皮，將內酯衝入到熱豆漿裡，用勺子順時針拌勻(一手拿碗，一手拿筷子挑豆腐皮)
11.勺子攪拌的時候，會出現很多泡沫，要用勺子一點點都撇乾淨。點好內酯的豆漿蓋上蓋子，等待凝固
12.等待凝固的時候，將即食紫菜撕開、榨菜切成末、香蔥切成末，蝦皮也準備好。豆腐花凝固後，用大勺子舀到碗裡，放上紫菜、蝦皮、榨菜、香蔥，點上少許香油、生抽即可食用
8樓：裴裴的羅曼史
豆腐花和豆腐腦都是使用黃豆製作的小吃。
將黃豆用水泡漲，磨碎過濾出豆漿，豆漿如果加入鹽滷或石膏，就會凝結成豆腐，用鹽滷製成的豆腐較硬，常見於中國北方，用石膏製成的豆腐較白軟，多見於中國南方。
如果加入的凝結劑少，豆漿凝結成非常稀軟的固體，一般用鹽滷製成的叫豆腐腦，石膏製成的叫豆腐花。
豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將撇入碗中，加上滷或佐料。滷或佐料，各地不同，一般用黃花菜、木耳等，北方有加入肉餡的，沿海有用海帶絲、紫菜、蝦皮的，也有放入麻醬、辣椒油、香菜、醬油、醋的，也有放韭菜花、蒜泥、蔥花的。等等。
各地的口味不同主要取決於滷或佐料。
在臺灣，豆花通常加入糖水或黑糖水食用（這類似於南方人只加入糖漿或砂糖的吃法），夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。
9樓：
製作原理
豆漿(蛋白質膠體)遇熟石膏(強電解質)發生凝聚.
實驗藥品和儀器
藥品:豆漿,生石膏
儀器:石英玻璃杯(兩個),筷子(一雙),酒精燈,家用三角架,刷子,不鏽鋼碗(三個,兩大一小),一次性紙杯(若干)
三. 操作步驟
將豆漿加熱至沸騰,分成等量的兩份,放置;
把研碎的生石膏,用不鏽鋼碗加熱至160 c左右;
將(2)製得熟石膏溶於水,然後用刷子將石膏水均勻地刷在250ml的不鏽鋼碗壁;
同時將(1)中的熱豆漿倒入已刷了石膏水的不鏽鋼碗裡,靜置即可.
(如果要製取豆腐的話,再把(4)中的豆腐花過濾去水即可.)四. 說明
用該方法制取豆腐花,方法簡單,成功率100%;食用除了攝取高蛋白質外,還可以補鈣,是兒童攝取鈣的最佳食物,物美價廉;但絕對不能與蔥或大蒜一起食用,也不允許同菠菜共煮一鍋.
豆腐花怎麼做，做豆腐花怎麼做
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法 豆腐花食用時用一個類似碟子的淺鏟將其撇入碗中，加上糖水或辣椒 小蔥等佐料，各地不同。根據我國南北食用的口味不同，分為鹹豆花和甜豆花。1.甜豆花 有...
做豆腐花怎麼做，如何做豆腐花
hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法 如何做豆腐花 hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。教你豆腐花...
請問，怎麼做豆腐花，如何自己在家做豆腐花？
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法 hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。原料 黃豆 做法 1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完...