1樓：尹朶月
食材： 主料豆腐5斤輔料： 高度白酒適量辣椒適量步驟11、做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐；
2、新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上（濾水份用）放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發黴了，看到完全變成如圖「發酵好的豆腐」那樣就可以了。完成這一步就可以準備東西開始做了。
3、所有調料準備好，將發酵好的豆腐放入一盆內拌勻。
4、將高度白酒倒入裝著豆腐的盆內，將所有的豆腐過一遍高度白酒，讓豆腐塊洗個澡。將沾過白酒的豆腐均勻的沾上3中的調料。即可。
2樓：匿名使用者
方法/步驟
1、豆腐切成小塊，放白布中間。
2、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。
3、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。
4、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐裡的水份已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
5、準備紙箱子一個，裡面鋪上乾淨稻草，我沒有找到稻草，改成乾淨的玉米葉代替。
6、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
7、揀出來，去掉白布，放煎鍋裡用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒麵。大功告成！
3樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
4樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
5樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
臭豆腐的製作方法？
6樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
7樓：燃燒的燭
步驟祕製臭豆腐的做法步驟11.豆腐洗淨備用祕製臭豆腐的做法步驟22.將豆腐切成大小適中的方塊祕製臭豆腐的做法步驟33.將青腐乳在盆中搗碎。
祕製臭豆腐的做法步驟44.將切好的豆腐塊碼入盆中祕製臭豆腐的做法步驟55.一層層碼好，注意在每塊豆腐上都要塗些青腐乳醬汁。讓後蓋上保鮮膜，放入冰箱裡存放24小時。
祕製臭豆腐的做法步驟66.將青腐乳汁倒入碗中，並擠些蒜蓉醬，攪拌均勻備用
祕製臭豆腐的做法步驟77.盤內放入燒烤蘸料備用祕製臭豆腐的做法步驟88.電餅鐺放油燒熱
祕製臭豆腐的做法步驟99.將發酵好的豆腐放入電餅鐺中祕製臭豆腐的做法步驟1010.一面煎至金黃色翻個煎至金黃色祕製臭豆腐的做法步驟1111.
將煎好的豆腐放入之前調好的醬汁中祕製臭豆腐的做法步驟1212.再裹上燒烤蘸料祕製臭豆腐的做法步驟1313.裝盤即可食用
貴州興義臭豆腐怎麼做，**有祕製臭豆腐培訓，聞其臭，吃其香？
8樓：安徽新東方烹飪學校
可以去查詢專業的培訓學校參觀，諮詢一下，培訓學校有專業的老師，耐心教學
9樓：興義耳聰助聽器
湖南街老車站往下幾十米就有一家，建議可以到諮詢一下是否可以培訓！
10樓：任靈慧
興義剛開了一個山今美食培訓機構，就在興義市豐源市場旁邊，你在外面能看得到的美食，裡面都有培訓包教包會學會為止的，只學技術不加盟1一2000塊錢學費，自己學技術當老闆吧。地圖搜尋山今創業 走上你的創業之路吧。
臭豆腐如何製作的？
11樓：哈哈欠為你違逆
1.豆腐放案板上切塊備用，鍋裡倒入食用油。
2.油熱後將切好的豆腐放入油鍋中，炸至兩面焦黃盛出備用。
3.再起鍋燒油將蔥花爆香倒入醬油，把炒好的汁淋在炸好的豆腐上就完成啦。
12樓：小元寶
自制臭豆腐的方法：
1、把豆腐切塊放入容器。
2、準備臭豆腐乳三塊。
3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。
4、倒入高度數的白酒。
5、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。
6、容器蓋蓋，放在陰涼處儲存。
7、24小時後即可食用，很臭的哦。
8、放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒麵和孜然粉即可食用。
13樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
14樓：
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上
15樓：四姐愛做美食
炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。
16樓：請叫我蘑菇娘娘
臭豆腐應該怎麼做？快來get吧~
17樓：
不是的，有些噁心商販會吧
長沙臭豆腐，長沙人又稱臭乾子。不同於其他地方的臭豆腐。從顏色，氣味上來比較，長沙的臭豆腐可謂是非常貼合「臭豆腐」三字。
黑乎的顏色，初聞怪異的氣味。但千萬不要被這些嚇到，嘗過之後，保準會讓你印象大改觀。
工具/原料
醬油辣椒油、茶油、麻油粗鹽
方法/步驟
制豆腐：將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手
豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐
滷水製法：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水
油炸臭豆腐：將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成
臭豆腐祕製香辣醬是怎麼做的
18樓：左走2右走
祕製香辣醬 a料：天車牌香辣料160克，花生醬25克，李錦記海鮮醬22克，色拉油2、5千克。b料：
白芝麻150克，幹辣 椒粉1千克。 c料：薑末200克，蒜末150克，榨菜末100克，陽江豆豉40克。
d料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉 7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉（青花椒粉）、麻椒粉（紅花椒粉） 各25克。e料：
鹽40克，太太樂雞精30克，蓮花味精25克。 製作：1、桶裡先倒入a料攪勻。
2、起鍋將b料小火慢炒1小時至幹香倒入桶裡攪勻。3、把c 料分別倒入八 成熱油鍋中用小火炸香（因為姜、蒜等原料炸香的時間不一樣，所以最好分別炸，每次用油適量，但總油 量不應超過500克），再倒入桶裡攪勻。4、另起鍋用小火將d料炒香（大約10分鐘）在倒入桶裡一起攪勻。
5、最後把e料倒入桶裡攪勻，用保鮮膜包好，放置3天即成。
記得采納啊
去哪能學做臭豆腐，臭豆腐**學好些
19樓：安徽新東方烹飪學校
教臭豆腐的很多，技術也好學，現實的問題就是好師傅難找。建議去專業的小吃培訓學校去學習，歡迎諮詢瞭解
20樓：石家莊新東方廚師學校
建議到專業的學校學習，老師們一對一指導，短短時間就可以掌握核心技術，不用擔心學不好學不會
21樓：首家無人智慧
網上學主料豆腐1塊 輔料青腐乳適量蒜蓉醬適量燒烤蘸料適量油適量步驟祕製臭豆腐的做法步驟11.豆腐洗淨備用祕製臭豆腐的做法步驟22.將豆腐切成大小適中的方塊祕製臭豆腐的做法步驟33.
將青腐乳在盆中搗碎。
祕製臭豆腐的做法步驟44.將切好的豆腐塊碼入盆中祕製臭豆腐的做法步驟55.一層層碼好，注意在每塊豆腐上都要塗些青腐乳醬汁。讓後蓋上保鮮膜，放入冰箱裡存放24小時。
祕製臭豆腐的做法步驟66.將青腐乳汁倒入碗中，並擠些蒜蓉醬，攪拌均勻備用
祕製臭豆腐的做法步驟77.盤內放入燒烤蘸料備用祕製臭豆腐的做法步驟88.電餅鐺放油燒熱
祕製臭豆腐的做法步驟99.將發酵好的豆腐放入電餅鐺中祕製臭豆腐的做法步驟1010.一面煎至金黃色翻個煎至金黃色祕製臭豆腐的做法步驟1111.
將煎好的豆腐放入之前調好的醬汁中祕製臭豆腐的做法步驟1212.再裹上燒烤蘸料祕製臭豆腐的做法步驟1313.裝盤即可食用
22樓：煌求鳳
凡是新增青礬與白礬的臭豆腐做法都是對身體有害的，你要真想學我可以教你，私信我
誰知道西鎮臭豆腐的祕製方法。。。
23樓：騰越
臭豆腐製成(一)
原料及配方：黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 滷水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產工藝：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。
（3）滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
臭豆腐製成(二)
原料：豆腐、15cm×15cm的溼棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個
製作：1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊（不用捆）。
2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積儘量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。
我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻杆，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。然後放在潮溼陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
臭豆腐做法，正宗臭豆腐製作方法
豆腐切片下鍋炸金黃，臭豆腐乳碾碎加清水，辣椒麵辣椒粉蒜末孜然粉澆熱油，全部澆在豆腐上 長沙臭豆腐怎麼做？碗中準備蒜末辣椒粉，雞精鹽生抽白醋，孜然，下鍋把油豆腐一炸，然後與料汁一起攪拌均勻即可。炸臭豆腐怎麼做？把豆腐切塊下鍋炸至金黃，然後放一塊王志和臭豆腐，加入清水攪拌均，然後加入調料。制豆腐 將黃豆...
臭豆腐的製作方法，臭豆腐製作方法
河南的純酵臭豆腐，有別於長沙的油炸臭豆腐，做法如下 1 冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。2 新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方 灶臺 暖氣片 陽臺都行 3 一星期到十天後 溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什麼夏天沒法做的原因 豆腐表面變色，發粘，有輕微...
紹興臭豆腐製作方法，紹興臭豆腐製作方法
臭豆腐也稱御青方.因為老佛爺喜愛,得了這麼個名字.臭豆腐製作的精髓就是那個滷的製法.將買來的莧菜梗切成寸段,放入一個大盆中,加入清水適量,幾天以後就會起泡發黴,這個就是黴莧菜梗的做法.黴莧菜梗的剩下的那些水就是臭滷的母液.將這些綠兮兮有點泡泡的水放入一個罈子裡,扔一塊豆腐下去,搗碎,待其發酵分解之後...