1樓：匿名使用者
紅燒大排主要是以大排與調料一起所組成的一道菜。
紅燒大排屬於家常菜譜，主要原料是豬肉，口味：鹹香，工藝：燒，
菜品原料
豬大排：
2塊鹽：1茶匙（5g）
白砂糖：2茶匙（10g）
雞精：1茶匙（5g）
紅椒：1/2個
老抽：1湯匙（15ml）
蔥、姜、蒜：適量
製作方法
1、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，薑切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋裡放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味精就可以起鍋了 。
小貼士家常做法
主料：豬肉
輔料：蔥、蒜、姜、澱粉
調料：生抽、老抽、料酒
紅燒大排
做法1、準備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍鬆。
4、將大排放在碗裡，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上幹澱粉備用。
6、準備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收幹水分撒蔥花即可。
2樓：3c數碼科技人員
一、食材
大排，蔥，蒜，薑片 ，生粉，料酒，生抽，老抽二、製作方法
1 大排
將大排洗乾淨，並用清水浸泡15分鐘，取出瀝乾備用2 剁肉
用刀背或者肉錘將大排的肉剁鬆弛
3 醃肉
將大排放在碗裡，倒入料酒，薑片拌勻，醃10分鐘4 油煎
在大排的兩面撒上幹澱粉，當油冒煙時，輕輕放入大排，炸至兩面微黃，撈出瀝乾備用
5 加料
鍋中倒入 蔥，姜，蒜等煸香。放入大排翻炒，加入生抽老抽，拌勻後加入開水，蓋上蓋子，小火燉半個小時即可。
6 出鍋
半小時後，出鍋，如果湯汁很多，可以加一些白糖，開大火將其收幹即可。
三、製作關鍵點
最後加入的生抽，老抽，糖只是裹汁，真正的調味，已經在醃製的時候完成。
四、紅燒大排營養
紅燒大排是高蛋白的食品，並且富含多種維生素、礦物質，比如維生素a,維生素e，鐵，鎂等。
3樓：一人廚
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法
4樓：知足常樂
首先準備好大排，用刀背把豬排肉拍鬆，
然後加入料酒、生抽、鹽、糖抓勻醃製30分鐘，醃製好後放澱粉抓勻，鍋中油燒熱下入大排，炸至兩面金黃撈出，另起鍋，鍋底放入薑片和蔥，然後將炸好的大排放上，加入水沒過大排，放入料酒、老抽和糖，然後開大火煮10分鐘左右收幹湯汁即可。
5樓：騎著蝸牛當房車
食材準備
主食材豬大排（豬排選帶骨、帶肥的最佳）
配料姜、蔥、黃酒、老抽、生抽、生粉、糖
計量單位
以左圖中的勺子大小為準
1湯匙 = 15ml水
以左圖中的飯碗大小為準
1飯碗 = 250毫升水
1大排拍鬆
•刀背敲鬆，豬肉更嫩更好吃！用刀背從橫豎兩個方向將豬排敲鬆。
•豬排去筋，再也不會筋筋拉拉！找到大排上一根一根的白色筋絡，切開。
2醃製去腥
•醃製去腥，時間要夠！放3根蔥、2片姜、1勺黃酒攪拌均勻，靜置15分鐘醃製。
•做紅燒大排，生粉不能厚！盤子裡放生粉，將大排兩面都壓一壓，使其均勻沾上薄薄的一層，然後舉起大排抖去多餘的生粉。
3大排煎透
•要想大排夠入味，煎一下鎖住汁水！開大火，鍋內放2鍋勺的油，手放在鍋子上方10釐米處能感受到熱度時，大排入鍋，煎至表面金黃即可。
正確示範如下▼
4紅燒入味
•紅燒大排味道要對，糖一定是生抽的一半！鍋內留一層油，加入剛剛醃製時使用的蔥、姜，煸香後放大排，加1勺黃酒、0.5勺老抽、4勺生抽、2勺糖和能沒過食材的水。
•小火加蓋慢燉15分鐘，大火收汁。
6樓：盤沉
其實我覺得封紅燒，排打牌的話，你可以看一下那種專業的。各種就是會沒事的博主然後他們的那種。來做大牌的那種。
做法其實有很多，然後也可能會有細微的差距，然後你多看幾家，然後只要一個合適自己的做出來應該就會很好吃。
怎麼做紅燒大排比較嫩竅門？
7樓：那個閃電
用刀背將大排錘鬆做出來的紅燒大排會比較嫩，具體做法如下：
主料：豬大排3塊
輔料：蔥少許、姜5片、鹽適量、八角3個、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、澱粉適量
步驟：1、準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用2、用刀背將大排錘鬆
3、將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時4、在大排兩面拍上幹澱粉
5、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出6、將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香7、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水8、蓋蓋大火燜煮10分鐘
9、加入白糖調味
10、加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的11、大火收汁即可
12、成品
紅燒大排怎麼燒才很嫩啊
8樓：劉一手美食
本幫菜 紅燒大排 美味食譜 家常菜 下飯菜 紅燒大排好吃有訣竅，處理大排時多一步，大排入味更鮮嫩！紅燒大排，老劉手把手教你，大排入味鮮嫩，下飯配面都不錯！
9樓：匿名使用者
恩…大排買回來後用刀縱橫切口，別切斷了，然後後木錘或者什麼東西狂拍…拍…把肉質拍鬆，裹點麵粉生粉，稍微炸一下，撈出來紅燒就行了，嘻嘻
10樓：匿名使用者
將大排用適量的鹽和水澱粉淹制十幾分鍾
11樓：豬豬將軍
主料大排三塊 、蔥十根
輔料醬油、 鹽、料酒、白 糖、味精 、澱粉各適量紅燒大排的做法步驟：
1. 大排洗淨，瀝乾，用木榔頭把它敲扁；
2. 蔥去黃葉，洗淨，打成三四個蔥結；
3. 鍋上火加熱，加入油（略多一些），加熱，把大排蘸上幹澱粉逐一下油鍋過一下油，時間不要長，只要澱粉結起就可以盛出了；
4. 倒去大部分油，餘油熱，加入蔥結煸香，加入大排，加醬油、適量鹽，加水（約三分之二）煮開，轉小火燜煮約十分鐘，注意當中要適當翻動，以免粘鍋。加糖，味精調味，收汁盛出即可。
小貼士1、大排入油鍋過一下油就可以了。目的是讓澱粉裹住大排。
2、煸香蔥結時火要適中。
3、燜煮時要翻動，一是怕粘鍋，二是要讓它受熱均勻。
4、裹上澱粉的大排，燒出來肉質較嫩滑。
紅燒大排的做法，紅燒大排怎麼做好吃，紅燒大排
12樓：一人廚
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法
13樓：匿名使用者
用料主料
豬大排3塊輔料蔥
少許姜5片鹽
適量八角
3個料酒
10毫升
生抽15毫升
老抽5毫升
澱粉適量
白糖3克
黃酒10毫升
花生油適量水適量
紅燒大排的做法
1.準備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗淨瀝乾備用2.用刀背將大排錘鬆
3.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜醃製半小時4.在大排兩面拍上幹澱粉
5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出6.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥、姜放入爆香7.
加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鐘
8.加入白糖調味
9.加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的10.大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦
紅燒大排怎麼做 ??
14樓：一人廚
教你紅燒大排鮮嫩入味的做法
15樓：貫煙桂子
材料:大排,蔥.姜.蒜,乾紅辣椒,八角香料.
調料:花生油,醬油,澱粉,料酒,白糖.
做法:1.首先將大排清洗乾淨,用餐巾紙吸乾水分,放在案板上,用刀背橫豎拍一下,這樣肉質就會很軟.
然後每塊大排上都拍是生粉.將蔥切段.薑切片,大蒜去皮敲扁.
2.鍋裡放油,油稍微多一點,把大排放進去煸,注意一塊塊攤開了去,一次放不下分幾次放,煸到兩面發白的時候撈出來.
3.剩下的油放入蔥,薑片,蒜,乾紅椒煸出香味,把大排放進去炒勻,噴料酒,然後加上醬油,放人八角香料.放醬油要適量,然後加水,水面淹過大排表面就可以
4.蓋上鍋蓋,鍋開了把大排翻一下,改小火再煮幾分鐘,然後加糖,開大火收汁,這時候
要多翻炒.因為大排是經過上漿處理的,湯汁很快就很濃了,然後加味精就可以起鍋了.
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