1樓：時尚白日夢
1、美容抗衰老。黃酒是b族維生素的良好**，維生素b1.b2.尼克酸、維生素e都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。
2、增強免疫力。黃酒含豐富的功能性低聚糖，如每升紹興加飯酒中的異麥芽低聚糖、潘糖、異麥芽三糖含量達6g。這些低聚糖是在釀造過程中，物料經微生物酶的作用而產生的。
功能性低聚糖進入人體後，幾乎不被人體吸收、不產生熱量，但可促進腸道內有益微生物雙歧桿菌的生長髮育，可改善腸道功能、增強免疫力、促進人體健康。
3、預防心血管病。黃酒是一類以稻米、黍米、玉米、小米、小麥等為主要原料，採用蒸煮、加酒麴、糖化、發酵、壓榨、過濾、煎酒、貯存、勾兌而成的釀造酒。黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
2樓：巧米樂
黃酒屬米酒，是世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）之一。是以稻米為原料釀製成的糧食酒。不同於白酒，黃酒沒有經過蒸餾，酒精含量低於20%。
不同種類糧食釀造的黃酒顏色不同，有米色、黃褐色或紅棕色。
黃酒是世界上最古老的酒類之一，源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。黃酒產地較廣，品種很多，著名的有山東即墨老酒、江西吉安固江冬酒，無錫惠泉酒、紹興狀元紅、紹興女兒紅、張家港的沙洲優黃、吳江的吳宮老酒、百花漾等桃源黃酒；上海老酒、鶴壁豫鶴雙黃、福建閩安老酒、江西九江封缸酒、江蘇白蒲黃酒（水明樓）、江蘇金壇和丹陽的封缸酒、河南雙黃酒、廣東客家娘酒、張家口北宗黃酒和紹興加飯酒（花雕酒等）、廣東珍珠紅酒等。
黃酒以大米、黍米、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界四大釀造酒（白酒、黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
3樓：匿名使用者
黃酒的種類
黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來分。
１ 琳琅滿目的黃酒品種
經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更 是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。
如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江 封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種型別酒的代 表作為分類的依據，如「加飯酒」，往往是半乾型黃酒；「花雕酒」表示半乾酒； 「封缸酒」（紹興地區又稱為「香雪酒」），表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」 表示半甜酒。
還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒， 紅酒（紅曲釀造的酒）；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米 酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售物件來分的，如 「路莊」（具體的如「京裝」，清代銷往北京的酒）。還有一些酒名，則是根據酒 的習慣稱呼，如江西的「水酒」、陝西的「稠酒」、江南一帶的「老白酒」等。除 了液態的酒外，還有半固態的「酒娘」。
這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準 確知道黃酒的型別，還得依據現代黃酒的分類方法。
２ 最新國家標準中黃酒的分類法
在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為 原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。 按黃酒的含糖量將黃酒分為以下６類：
幹黃酒：「幹」表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的 糖份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小於 1.00 g/100 ml (以葡萄糖計) 。
這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低，開 耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。
在紹興地區， 幹黃酒的代表是「元紅酒」。
半乾黃酒：「半乾」表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精，還保留了一些 糖份。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量，故又稱為 「加飯酒」。
酒的含糖量在1.00~3.00%之間。
在發酵過程中，要求較高。酒質厚濃， 風味優良。可以長久貯藏。
是黃酒中的上品。我國大多數出口酒，均屬此種型別。
半甜黃酒：這種酒含糖份3.00~10.
00%之間。這種酒採用的工藝獨特，是用成品 黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到 較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由於酵母菌數量較少，對發 酵醪中的產生的糖份不能轉化成酒精，故成品酒中的糖份較高。這種酒，酒香濃郁， 酒度適中，味甘甜醇厚。
是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。貯藏時間越長，色 澤越深。
甜黃酒：這種酒，一般是採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒娘， 當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發 酵作用，酒中的糖份含量達到10.00-20.
00 g/100ml之間。由於加入了米白酒， 酒度也較高。甜型黃酒可常年生產。
濃甜黃酒，糖份大於或等於20 g/100 ml。
加香黃酒:這是以黃酒為酒基,經浸泡(或復蒸)芳香動、植物或加入芳香動、 植物的浸出液而製成的黃酒。
3 淋飲酒、攤飯酒和餵飯酒
這是按釀造方法對黃酒分類時的稱呼。按這種方法分類，可將黃酒分成三類:
淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然後，拌入酒藥粉末，搭窩， 糖化，最後加水發酵成酒。口味較淡薄。
這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用來作為 酒母的。即所謂的「淋飯酒母」。
攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然後再加入 麥曲、酒母（淋飯酒母）、浸米漿水等，混合後直接進行發酵。
餵飯酒：按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入，而是分批加入。
4 麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒
黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒， 純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。
二 機械化黃酒生產
１ 釀酒原料及其予處理技術
傳統的黃酒原料是糯米及粟米，由於糯米產量低，不能滿足生產需要，在２ ０世紀５０年代中期，通過改革米飯的蒸煮方法，實現了用粳米和秈米代替糯米的 目的。酒質保持穩定。80年代,還試製成功玉米黃酒，地瓜黃酒。
為降低生產成本， 擴大原料**起到了很好的效果。現在秈米、粳米、早稻秈米、玉米等原料釀製的 黃酒的感觀指標和理化指標都能達到國家標準。米飯的蒸煮逐步由柴灶轉變為由鍋 爐蒸汽供熱。
已採用洗米機、淋飯機，蒸飯裝置改成機械化蒸飯機（立式和臥式）， 原料米的輸送實現了機械化。
２ 黃酒的糖化發酵劑的革新
傳統法使用天然接種的傳統酒麴，耗糧多，手工操作，勞動強度大。現代主要從兩方面加以改良。一是對釀酒微生物的分離和篩選，從全國各地的酒麴中分離到不少效能優良的釀酒微生物。
二是制曲工藝的改進。傳統制曲多為生料制曲，在２０世紀６０年代，採用了純種熟麥曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年來，還廣泛採用麩曲及酶製劑作複合糖化劑，採用純培養酵母。
近年來，還採用活性黃酒專用乾酵母用於釀酒。
３ 發酵工藝的改革
在２０世紀中期，國家組織力量對紹興酒的生產技術進行了科學的總結。６０年代起，開始用金屬發酵大罐進行黃酒的發酵。現在已有３０立方米的發酵大罐。
並建成了年產１萬噸黃酒的大型工廠。由於大罐發酵和傳統的陶缸發酵有很大的區別，在發酵工藝方面作了一系列的改良。傳統的後酵，是將酒醅灌入小口酒罈，現在也已發展到大型後酵罐，後酵採用低溫處理。
碳鋼塗料技術也普遍用於大罐。
４ 黃酒的壓榨
傳統的壓榨，採用木榨，２０世紀５０代代開始，逐步採用螺桿壓榨機，板槓壓濾機及水壓機。６０年代設計出了氣膜式板框壓濾機，並推廣使用。提高了酒的出率。
黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來分。
1琳琅滿目的黃酒品種
經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵
酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種型別酒的代表作為分類的依據，如「加飯酒」，往往是半乾型黃酒；「花雕酒」表示半乾酒；「封缸酒」(紹興地區又稱為「香雪酒」)，表示甜型或濃甜型黃酒；「善釀酒」表示半甜酒。
還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)；再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等；古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售物件來分的，如「路莊」(具體的如「京裝」，清代銷往北京的酒)。還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的「水酒」、陝西的「稠酒」、江南一帶的「老白酒」等。除了液態的酒外，還有半固態的「酒娘」。
這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的型別，還得依據現代黃酒的分類方法。
2最新國家標準中黃酒的分類法
在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。
按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類：
幹黃酒：「幹」表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小於1.00g/100 ml (以葡萄糖計)。
這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很低。
在紹興地區，幹黃酒的代表是「元紅酒」
黃酒的功效與作用什麼人不宜喝黃酒
4樓：風不停息
黃酒的功效：
1.黃酒含有多酚、類黑精、谷胱甘肽等生理活性成分，具有清除自由基，預防心血管病、抗癌、抗衰老等生理功能。
2.黃酒中已檢出的無機鹽達18 種，包括鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅、等。黃酒中的維生素b、 e 的含量也很豐富，主要來自原料和酵母自溶物。
3.黃酒中的蛋白質含量為酒中之最，是啤酒的4 倍。黃酒中的蛋白質多以肽和氨基酸的形態存在，易被人體吸收。肽具有營養功能、生物學功能和調節功能。
什麼人不宜喝黃酒：
1、肝病患者。飲黃酒會加重病情，以至造成死亡。因為黃酒含有一定量的酒精，由於肝病患者肝功能不健全，對酒精的解毒能力下降，使毒物在肝內積蓄，肝細胞受到損害，便進一步加重病情。
因此，肝病病人應戒飲黃酒，以減輕肝臟負擔。
2、不宜喝黃酒人群- 慢性胃炎患者。慢性胃炎是有胃酸腐蝕胃粘膜而引起的。黃酒中含有一些特殊成分，能減少或阻滯胃粘膜合成，從而使胃酸損傷胃黏膜有了可乘之機。
所以，患有慢性胃炎的人應儘量減少喝啤酒。
3、不宜喝黃酒人群-泌尿繫結石患者 研究發現，在釀黃酒的麥芽汁中，不但含有鈣和草酸，而且還含有烏核苷酸，這些物質均可以促使尿路結石的發生。
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