1樓：終身榮譽
材料排骨600g、白芝麻1勺、蒜1頭。
做法1、排骨剁小塊，用清水浸泡25分鐘左右，因為不焯水，所以要把血水都泡出來，（排骨塊要剁小一些，建議請肉攤老闆代勞，省得把家裡的刀剁壞嫋）蒜要切末；
2、泡完澡，將排骨沖洗乾淨，加1勺料酒，1/2勺鹽，拌均勻，蒙上保鮮膜，醃製半小時；（其實醃製久一點味道更好哈，建議早上醃，中午吃）
3、調配京都汁：將1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣醬油、1勺番茄沙司、少許鹽放入碗中拌勻；（沒有辣醬油滴話，用老抽加少許醋和蒜蓉辣椒醬兌一下也行）
4、鍋中放2勺油，將醃製過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎；（先把排骨碼好了，再**，因為排骨上有醃料汁兒，避免濺鍋）
5、一定要小火，慢慢煎，耐性滴煎哈——實在不耐煩，那就只有費些油，直接將排骨過油炸熟；
6、中途要記得翻面哈，一直將排骨煎至完全變色，熟透，然後就盛起來備用；
7、用鍋裡的餘油，開中火，將蒜末和芝麻炒香；
8、再下入排骨一起炒3分鐘左右；
9、倒入調好的醬汁和200ml開水，燒開後轉小火燉15分鐘；
10、15分鐘後用中火燒至湯汁粘稠即可。
將排骨盛起後，鍋裡那點兒汁濃味厚的油可別倒掉了，放些新鮮的藕片進去炒，別提多好吃啦——不信你試試！
2樓：從口從羊咩
1.排骨洗乾淨，用生抽，料酒醃製半小時。
2.醃製好的排骨打入雞蛋。
3.放入麵粉攪拌均勻。
4.攪拌均勻的排骨，備用準備炸至金黃。
5.油要7成熱的時候開始炸制。
6.炸至金黃出鍋。不要關火。準備復炸第一次炸制是為了炸熟排骨。
7.復炸是為了把排骨外部的麵粉炸制酥脆。
8.蔥薑蒜炒香。
9.加入花椒水，番茄醬，生抽，料酒，白砂糖熬製。
10.冒泡以後準備溼澱粉。
11.溼澱粉加入勾芡。
12.最後把炸好的排骨放入，讓芡汁均勻包裹排骨。
13.出盤撒上蔥碎和彩椒碎即可。
14.香噴噴的排骨做好了。
15.成品圖。
小貼士1，京都排骨特色是色澤紅潤，鹹鮮微甜，所以口感外酥裡嫩，吃起來讓人回味
2，京都排骨直接用生抽來醃製，然後直接裹雞蛋麵粉，這與其他的有所不同。
3，湯汁是根據個人口味來熬製。所以很適合北方人的口味。
3樓：匿名使用者
摺疊做法一
配料京都排骨豬腩排280克、鹽、味精各半匙、胡椒粉、三奈粉各1匙、咖哩粉、麵粉各半匙、太白粉半匙、吉士粉半匙、鵝蛋半個、酒1小匙、番茄醬1小匙、辣椒油半匙、油4杯。
做法排骨切成塊，加鹽、味精、胡椒粉、三奈粉、咖哩粉、麵粉、太白粉、吉士粉醃至30分鐘左右；油加熱，將排骨炸至金黃色撈出；番茄醬、辣椒油倒入鍋中燒熱，用太白粉、水勾芡，煮開後，將排骨放入鍋中炒數下即可盛盤。
主要營養成分:蛋白質33g，脂肪127.6g，醣類6.7g，鈉980mg，膽固醇300mg，總熱量1338cal。
摺疊做法二
材料肋排500克.澱粉適量.
調料食用油500克(實耗50克).醬油1大匙.料酒1大匙.番茄醬2大匙.精鹽1小匙.白糖1小匙.
做法1.排骨洗淨切小段，加入料酒、鹽、糖拌均，醃至入味後，再拌入澱粉。
2.鍋內放油，油溫升至七成熱時，放入排骨，用小火炸幾分鐘，再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油。
3.另起一鍋，在鍋內加入少許油，將醬油、番茄醬、糖調勻倒入鍋中煮開，再放入炸好的排骨拌炒至湯汁收幹即可。
特點色澤紅潤，鹹鮮微甜。
技巧排骨要稍微炸乾點，這樣才可以多吸收些湯汁。
京都排骨通常選用肋排，需切大小一致的段，因為需要醃製，所以通常不過水焯，但要浸泡涼水中，以使排骨中血水可以泡出。雖需煎炸，但最後經過京都汁一調，卻並不油膩，配一碗白飯，美味兒無比。
最正宗京都排骨的做法，如何做京都排骨
4樓：豬仔紅色
京都排骨是老北京美食之一，特色是色澤紅潤，鹹鮮微甜。其做法與糖醋排骨有相同之處，三個步驟：醃製，煎炸，炒制。
京都排骨的熱量(以100克可食部分計)是220大卡(920千焦)，單位熱量適中。每100克京都排骨的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的9%。(收起)
食材主料
排骨 500g
輔料香蔥適量蒜
適量姜2片白糖5g鹽
7g醬油
10g番茄醬
8g白胡椒
適量香醋
6g料酒
8g步驟
1.準備好材料。
2.因為不焯水，所以要把排骨的血水泡出來。
3.泡出血水後，將排骨沖洗乾淨，加1勺料酒，少許鹽，白胡椒粉。（醃漬久點就更入味）
4.乾淨的碗內加入1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺醬油，1勺香醋，1勺料酒，少許鹽，3勺清水放入碗中拌勻，調成京都汁。
5.切好蒜，薑絲，香蔥打成蔥結。
6.鍋中放油，將醃製過的排骨碼放在鍋中，開小火慢慢煎。
7.小火慢慢煎，煎至排骨完全變色，熟透；再撈出備用。
8.鍋內留餘油，轉中火，爆香蒜末和薑絲。
9.將煎過的排骨放入鍋內，一起翻炒2分鐘左右。
10.放入蔥結，倒入調好的京都汁。
11.在倒入開水半沒過排骨，蓋上鍋蓋中小火，燒20分鐘左右。
12.湯汁燒到剩餘1/3的時候，撈出蔥段，轉大火收汁。（湯汁濃稠地包裹著排骨即可）
小貼士在第六步驟中煎排骨時油量和平時炒菜的量差不多。想更快速的話可以改成炸的方式，只是我覺得費油，反覆用油覺得不健康，就改成煎的方式了。
5樓：孫烸霃
京都排骨
與糖醋排骨有異曲同工之妙，經過醃製，煎炸，炒制三個步驟，保留了排骨的原汁原味。經過京都汁一調，鮮香不油膩，配一碗白飯，美味兒無比。
〖原料〗排骨500g、香蔥、蒜、姜、白糖、鹽、醬油、番茄醬8g、白胡椒、香醋、料酒
〖做法〗排骨泡出血水，加料酒，鹽，白胡椒粉醃製2.碗內加1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺醬油，1勺香醋，1勺料酒，少許鹽，3勺清水拌勻，調成京都汁
3.排骨小火慢煎
4.爆香蒜末和薑絲，將煎過的排骨放入鍋內，翻炒2分鐘。
5.倒入調好的京都汁。
6.倒入開水半沒過排骨，燒20分鐘收汁。
京都排骨的做法步驟圖，京都排骨怎麼做好吃
6樓：0澤國a網盤
用料排骨京都排骨的做法
京都排骨
這是北京人最愛吃的排骨做法，恰到好處的鹹鮮口，配上微微的酸甜，仔細回味還有一種醬香，排骨更是軟爛的用手輕輕一撕就能掉落，肉質特別的鮮嫩不塞牙，這就是京都排骨，
要想做美食選料很重要，用純小排，切成手指那麼長，只有這麼大小的排骨更容易入味，口感更好，接下來用涼水泡一下，
去血水，冷水泡省時省力，味道也好，浸泡10-15分鐘之後就好了， 接下來醃排骨，放入蔥、姜、料酒、胡椒粉去腥，兩勺蠔油、鹽提味，再放點白糖提鮮攪拌均勻，最後還得放醬豆腐，味道好顏色也好，有了它不僅能使排骨的肉質變得鮮嫩，吃起來特別的與眾不同，這是咱口味上的一個升級，把排骨醃製15-20分鐘。
接下來炸排骨，醃製好後放點澱粉和麵粉，能更好的鎖住水分，是排骨的肉質更加鮮嫩，七成油溫的時候把處理好的排骨放入鍋中，直接生炸，生炸能保持排骨的原汁原味，小火炸三四分鐘，再轉成大火炸一分鐘，就可以了。
接下來就調京都汁了，少許油放入番茄醬、紅糖，放入紅糖顏色更加好看，也能中和酸甜味道，炒到番茄醬和紅糖融合在一起之後，放入排骨，快速翻炒幾下就可以出鍋了，
7樓：孫烸霃
京都排骨
與糖醋排骨有異曲同工之妙，經過醃製，煎炸，炒制三個步驟，保留了排骨的原汁原味。經過京都汁一調，鮮香不油膩，配一碗白飯，美味兒無比。
〖原料〗排骨500g、香蔥、蒜、姜、白糖、鹽、醬油、番茄醬8g、白胡椒、香醋、料酒
〖做法〗排骨泡出血水，加料酒，鹽，白胡椒粉醃製2.碗內加1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺醬油，1勺香醋，1勺料酒，少許鹽，3勺清水拌勻，調成京都汁
3.排骨小火慢煎
4.爆香蒜末和薑絲，將煎過的排骨放入鍋內，翻炒2分鐘。
5.倒入調好的京都汁。
6.倒入開水半沒過排骨，燒20分鐘收汁。
京都排骨怎麼做
8樓：匿名使用者
摺疊做法一
配料做法
排骨切成塊，加鹽、味精、胡椒粉、三奈粉、咖哩粉、麵粉、太白粉、吉士粉醃至30分鐘左右;油加熱，將排骨炸至金黃色撈出;番茄醬、辣椒油倒入鍋中燒熱，用太白粉、水勾芡，煮開後，將排骨放入鍋中炒數下即可盛盤。
主要營養成分: 蛋白質33g，脂肪127.6g，醣類6.7g，鈉980mg，膽固醇300mg，總熱量1338cal。
摺疊做法二
材料肋排500克.澱粉適量.
食用油500克(實耗50克).醬油1大匙.料酒1大匙.番茄醬2大匙.精鹽1小匙.白糖1小匙.
做法1.排骨洗淨切小段，加入料酒、鹽、糖拌均，醃至入味後，再拌入澱粉。
2.鍋內放油，油溫升至七成熱時，放入排骨，用小火炸幾分鐘，再改用大火炸約1分鐘後撈起瀝油。
3.另起一鍋，在鍋內加入少許油，將醬油、番茄醬、糖調勻倒入鍋中煮開， 再放入炸好的排骨拌炒至湯汁收幹即可。
特點色澤紅潤，鹹鮮微甜。
技巧排骨要稍微炸乾點，這樣才可以多吸收些湯汁。
京都排骨通常選用肋排，需切大小一致的段，因為需要醃製，所以通常不過水焯，但要浸泡涼水中，以使排骨中血水可以泡出。雖需煎炸，但最後經過京都汁一調，卻並不油膩，配一碗白飯，美味兒無比。
9樓：孫烸霃
與糖醋排骨有異曲同工之妙，經過醃製，煎炸，炒制三個步驟，保留了排骨的原汁原味。經過京都汁一調，鮮香不油膩，配一碗白飯，美味兒無比。
〖原料〗排骨500g、香蔥、蒜、姜、白糖、鹽、醬油、番茄醬8g、白胡椒、香醋、料酒
〖做法〗排骨泡出血水，加料酒，鹽，白胡椒粉醃製2.碗內加1勺番茄沙司，1勺白砂糖，1勺醬油，1勺香醋，1勺料酒，少許鹽，3勺清水拌勻，調成京都汁
3.排骨小火慢煎
4.爆香蒜末和薑絲，將煎過的排骨放入鍋內，翻炒2分鐘。
5.倒入調好的京都汁。
6.倒入開水半沒過排骨，燒20分鐘收汁。
京都排骨怎樣做求教
10樓：在文學泉去上班的月華石
排骨切成塊，加鹽、味精、胡椒粉、三奈粉、咖哩粉、麵粉、太白粉、吉士粉醃至30分鐘左右；油加熱，將排骨炸至金黃色撈出；番茄醬、辣椒油倒入鍋中燒熱，用太白粉、水勾芡，煮開後，將排骨放入鍋中炒數下即可盛盤。
11樓：
有很多飯店的菜，我們在家裡是無法做的，即使原料步驟都一樣，可是在家裡很難掌握火候。還是到飯店去點比較方便
12樓：匿名使用者
京都排骨怎麼做？求解求教教，看了每個人的口味不一樣吧，有長著排口強起來，個人口味，想怎麼吃就怎麼做？
排骨蓮藕湯的做法，正宗蓮藕排骨湯的做法
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