1樓：數碼王子胖
通常出現拉絲狀的情況有幾種：
1、在製作的過程中可能存在雜菌的汙染，你的清洗和消毒沒有到位。
2、不知道你發酵用的是菌粉還是其它的，酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。
器材和原料：
純牛奶、家用酸奶發酵劑（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、乾酪乳桿菌乾酪亞種）、電子秤、電飯鍋、溫度計、保鮮膜、玻璃杯、冰箱。
步驟：1. 將150g牛奶倒入乾淨玻璃杯中，將玻璃杯放入燒至沸騰的水中，保溫10分鐘，進行滅菌。
2. 將牛奶取出，降溫至約42℃，加入菌種0.15g，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入電飯鍋內，在42℃下保溫發酵。
3. 牛奶在42℃下保溫5個小時後，取出，放入4℃冰箱中冷卻1個小時。酸奶製作完成。
4. 觀察發酵好的酸奶的粘稠度、凝凍結實程度。
2樓：優古母
酸奶拉絲一般有3個情況，嗜熱鏈球菌繁殖過度，菌粉質量問題，雜菌汙染。
拉絲的酸奶一般都不酸，很難把乳糖分解成乳酸。
自制酸奶一定要把容器衝燙，減少雜菌進入，這個很關鍵
3樓：匿名使用者
能拉絲，說明酸奶稠，這個是很好的。
用家用的酸奶機做的自制酸奶能拉絲到底好不好
4樓：猴子也會說話
樓主說內膽拿出來有點燙的，那麼酸奶機是肯定沒有問題的，一般酸奶機溫度都是40度左右，感覺有點燙應該是差不多溫度的。我也一直在用菌粉自制酸奶，憑我小小的經驗是酸奶菌粉出問題了，以前我買的菌粉其他季節都比較穩定能發酵成功的，就是夏季溫度高的時候經常做不出的，賣家說溫度高，快遞過程時間長，加上有些品牌的酸奶發酵劑活性設計標準不高，容易使菌粉失去活性，可以試試通過延長髮酵時間來解決，但是如果菌粉全部失活的話，那也做不出來的。這段時間我換了**試用中心推薦的核仁格雙歧桿菌型酸奶發酵劑，感覺那個菌粉活性很高，1g裝的發酵2斤酸奶一般5個小時不到就好了，比以前用的菌粉提前了2個小時左右，現在我一般用小熊的5101酸奶機1.
5l的，1g裝的直接製作3斤酸奶，發酵時間也差不多6個半小時，感覺挺滿意的。
5樓：優古母
拉絲就不建議食用了，可以重新做一遍。
自制酸奶拉絲一般有3個原因
1進入雜菌，2發酵過度，3菌粉質量問題
為什麼酸奶能拉絲?
6樓：111111前的
乳酸菌之間的作用導致酸奶拉絲。
因為酸奶發酵過程中，牛奶中的酪蛋白顆粒連線成網狀，使得牛奶變黏稠。網的縫隙中有很多的乳清和菌體細胞。我們知道酸奶中有很多的乳酸菌，其中一種長胞外多糖的乳酸菌就包裹著這些網裡的乳清和細胞，我們見到的「絲」就是這些乳酸菌，相互連線的線。
牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均，應該用勺子攪拌一下再試溫度）。
7樓：優古母
自制酸奶拉絲就不建議吃了，可以重新做一遍。
一遍來說有3個原因，雜菌過多，發酵過度，菌粉質量問題。
建議選擇合格的牛奶跟菌粉，按正確步驟自制酸奶。
8樓：匿名使用者
牛奶和菌種攪拌(酸奶)的不夠均勻。 2,牛奶加熱的溫度太低或是太高! 3,發酵時間不到, 4、牛奶的蛋白質含量不到
9樓：匿名使用者
酸奶拉絲有兩種辦法1.乳酸菌，特別是嗜熱鏈球菌，產生的胞外多糖，導致酸奶拉絲。2.
酸奶里加入的增稠劑，例如各種食品膠和變性澱粉，產生拉絲現象。食品膠和變性澱粉從化學本質上也是多糖。所以兩個原因的本質都是：
多糖產生的拉絲。
10樓：一零啞劇
酸奶拉絲原因：
1、在製作的過程中可能存在雜菌的汙染，清洗和消毒沒有到位。
2、酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。
3、酸奶製作過程出現錯誤。
酸奶製作正確過程：
1、將150克牛奶倒入乾淨玻璃杯中，將玻璃杯放入燒至沸騰的水中，保溫10分鐘，進行滅菌。
2、將牛奶取出，降溫至約42攝氏度，加入菌種0點15克，攪拌均勻後蓋上保鮮膜
11樓：克菲爾
雜菌過多，或嗜熱鏈球菌繁殖過度
自制的酸奶有點拉絲正常嗎，味道還好不怎麼酸！
12樓：優古母
出現拉絲一般是雜菌汙染了，或者嗜熱鏈球菌過度繁殖，溫度不要高於44度，選擇合格的菌粉。
13樓：匿名使用者
你的酸來奶製作的很失敗。
酸奶裡面自的菌應bai該算是乳酸菌，是從牛奶du中的zhi乳糖中產生的。乳酸菌是一dao種對人體有益的健康菌種，它們一般生活在人的腸道中。乳酸菌活性極弱，要求環境苛刻。
所以超過人體腸道的環境，它們都不能生存。
你的牛奶放在電飯煲裡面，肯定是溫度過高，燙死了乳酸菌。同時將牛奶中的乳糖、初乳等等物質，分餾出來了。
酸奶的有益成分沒有了，但是其他營養還是在的。喝掉還是倒掉就看自己怎麼打算了。
14樓：匿名使用者
那也要看拉絲是什麼樣子的
用好的發酵劑做出來的酸奶是可以拉絲的
見本人在天涯的文章，專門有關於拉絲的**
15樓：i你好
是溫度偏高了，有一部分的菌種燙死了。少放點酒麴。放到暖氣旁邊就行了。用燈泡保溫。
16樓：天舞流楓
做好的酸奶都要在冰箱裡放一晚上才行的，要不然都不好喝。
自制酸奶出現拉絲狀是怎麼回事，要怎麼解決？
17樓：優古母
酸奶拉絲的3個原因，雜菌過多，發酵過度，菌種過多
選擇合格的菌粉，按正確時間發酵，一定要衝燙容器。
18樓：匿名使用者
拉絲狀說明發酵過程中有青黴菌產生，吃了有害肝臟，最好不要吃了。下次做的時候注意清潔，不要有油汙。要密封才好
19樓：匿名使用者
你製作酸奶的過程中不知道過程有沒有異常情況，通常出現拉絲狀的情況有幾種：
1、在製作的過程中可能存在雜菌的汙染，你的清洗和消毒沒有到位。
2、不知道你發酵用的是菌粉還是其它的，酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。
供參考!
20樓：匿名使用者
不要吃 吃了就壞肚子啦···
自制酸奶拉絲吃了對人體有危害嗎
21樓：直到遇見你天蠍
酸奶拉絲不能喝了。
酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增發酵劑（有益菌），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
儲存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長，但隨著環境溫度的升高，乳酸菌會快速繁殖、快速死亡，這時的酸奶就成了無活菌的酸性乳品，其營養價值也會大大降低。酸奶在開啟後，最好在2小時內飲用。所有型別的乳酸菌都是革蘭氏陽性菌，變壞時轉為革蘭氏陰性菌，就會拉絲，喝了會對身體造成危害。
擴充套件資料：
酸奶儲存方法
（1）方法之一 在100kg脫脂乳（乳脂含量低於3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20mpa壓力下進行均質，然後加熱至98℃，保溫2.5min後進行滅菌。滅菌後迅速冷卻到30℃，再新增0.
25kgist發酵劑攪拌均勻，並在此溫度條件下發酵。當ph值達到4.2時，停止發酵，即為凝乳型酸奶。
（2）方法之二 重複1中的各項操作，但控制參
22樓：師姐在此
事實上在現代生活當中，人們越來越注重養生保健，尤其是在飲食上，他們更偏向於自己在家動手製作，因為我們都知道在外面購買的一些食材或者食物，都可能會存在一些不健康或者不衛生的狀況，所以說自己在家動手製作的話，就能夠避免這種缺陷，自制酸奶的時候，會存在拉絲現象，下面我們就去了解一下原因。
通常出現拉絲狀的情況有幾種：
1、在製作的過程中可能存在雜菌的汙染，你的清洗和消毒沒有到位。
2、不知道你發酵用的是菌粉還是其它的，酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。
器材和原料：
純牛奶、家用酸奶發酵劑（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、乾酪乳桿菌乾酪亞種）、電子秤、電飯鍋、溫度計、保鮮膜、玻璃杯、冰箱。
步驟：1. 將150g牛奶倒入乾淨玻璃杯中，將玻璃杯放入燒至沸騰的水中，保溫10分鐘，進行滅菌。
2. 將牛奶取出，降溫至約42℃，加入菌種0.15g，攪拌均勻後蓋上保鮮膜，放入電飯鍋內，在42℃下保溫發酵。
3. 牛奶在42℃下保溫5個小時後，取出，放入4℃冰箱中冷卻1個小時。酸奶製作完成。
4. 觀察發酵好的酸奶的粘稠度、凝凍結實程度。
試驗結果：
國產牛奶製成的酸奶中，凝凍最結實的是伊利金典純牛奶。德運全脂牛奶在製成酸奶後，質地稠厚，但未形成凝凍。用筷子挑動，發現奶質粘稠，挑起後有拉絲現象，且顏色發黃。
以上就是關於製作酸奶，會出現拉絲的一些情況分析，還有它的製作方法介紹，如果你想自己在家動手製作酸奶的話，那麼不妨按照上面所介紹的這些方法步驟進行，而且在瞭解了製作酸奶會出現拉絲的原因之後，就可以儘量避免。
23樓：優古母
自制酸奶拉絲的3個原因
1、進入雜菌；自制酸奶要衝燙容器，這個很關鍵2、菌種太多；不要選擇數量太多的菌粉，十幾菌，幾十菌，並不是越多越好。
3、發酵過度；不同菌粉發酵時間不同，不要超出24小時
24樓：卷憶文
自制酸奶，沒有新增劑，保質期時間特短，發現酸奶拉絲了，肯定是壞了，吃了會對身體有害的。
做的酸奶裡邊有拉絲是不是壞了
25樓：雍義呂子
你製作酸奶的過程中不知道過程有沒有異常情況，通常出現拉絲狀的情況有幾種：
1、在製作的過程中可能存在雜菌的汙染，你的清洗和消毒沒有到位。
2、不知道你發酵用的是菌粉還是其它的，酸奶中菌種特性不同，不同的組合產生酸奶的狀態有差異，兩種菌種中，一種為發酵後產粘特性強，導致產品狀態粘稠，同時這種酸奶不酸。
供參考!
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