1樓：只是習慣w4劆
餐廳不僅要給消費者提供美味的食物，更重要的是要提供安全的食品。
餐飲雖是門檻低的行業，但卻是從採購到加工都存在複雜的環節，食品從採購至加工成成品通常會經過採購、運輸、貯存、初加工等多個環節，應該說，每個環節均會發生食品衛生問題。餐飲加工與服務者應瞭解各個環節有哪些常見衛生問題及其主要原因，以及各種菜品與原料的衛生質量鑑定方法和標準，然後，有針對性採取相應的預防與處理辦法，確保餐飲食品的安全衛生。？確保食品安全就是確保餐廳菜品原料與菜品成品的衛生質量，就要對餐廳菜品與食品原料進行衛生質量鑑定，這是餐飲衛生管理的重要內容。
下面的資料將對餐飲菜品與原料衛生質量鑑定的方法和標準等內容做詳細說明。
此資料包含以下內容：
一、菜品與原料衛生質量鑑定的範圍與意義
二、菜品與原料衛生質量鑑定的步驟
三、菜品與原料衛生質量鑑定的方法
四、菜品與原料衛生質量檢測結果與處理 五、感官鑑定菜品原料的衛生標準
2樓：譙喜憑爾陽
食品流通的最後一個環節就是消費者的消費。消費者的消費包括人們的生活消費和食品企業的原料利用。消費者的正確消費應包括即時消費以及在消費前和消費過程中的臨時貯存。
在食品消費過程中，為保持食品的質量和安全，仍要注意將食品放在適宜的環境條件下；另外，還要注意各種不同食品正確的食用和烹調方法。
消費者一旦從市場購買了食品，食品流通就已經進入到消費階段。在這一階段食品的保護也非常重要，如果操作不當，那麼前面各個環節所做的努力就會前功盡棄。要進行消費中的保護，首先要保證選購食品的質量，如果食品本身的質量不好，已經過了保質期，那麼無論採取何種先進有效的保鮮措施或保護措施，都無法保證其質量。
所以，消費者要學會正確的消費，以保證食用的食品營養、安全、質優。
此份資料包含以下內容：
一、購買新鮮優質的食品 二、食品在消費中的保護措施 三、餐飲行業的保護
餐飲人員如何做好食品安全
餐廳的食品安全問題要如何解決呢？
3樓：斂桂母嘉懿
從田間地頭生產抓起，強化監管人員失職瀆職責任追究，從重處罰參雜使假及責任人員。
餐飲企業是如何多管齊下保障食品安全的?
4樓：聚成都
根據國家統計局釋出的最新資料，2023年1—8月，全國餐飲收入25110億元，收入規模增速保持兩位數水平，餐飲消費新升級，不僅要吃出品質，吃出便利，更要吃出安全,一些企業紛紛開始探索保障食品安全。
近年來，多地推行明廚亮灶工程，建立透明廚房、陽光廚房，用餐區和操作間僅有一面透明牆相隔，所有工作人員都要求戴帽子、口罩，食客坐在大廳裡，能全方位多角度看到菜餚的製作過程。
消費在升級，供給也在轉型。5年來，連鎖餐飲也探索出一條餐飲管理新路子——**廚房，在這一模式下，菜品不再是由餐廳後廚做成，而是在幾十公里之外的「**廚房」統一製作、加工、分包，進而配送到各個門店，解凍、加熱、上桌。目前，**廚房模式日益普遍且形式多樣，既有「17飯」和「笨熊造飯」等加盟或合作方式，也有「盒馬外賣」等直營形式，餐飲業標準化、工業化程度進一步提高。
分析人士表示，5年來餐飲消費持續走旺，這得益於百姓生活水平和消費能力的提升，更是順應消費觀念再升級、深化餐飲業供給側結構性改革的必然結果，未來，在面向大眾、走向智慧的道路上，我國餐飲業將邁入發展新階段。
希望食品安全可以得到保障！
5樓：證
餐飲單位的法定代表人是本單位食品安全的第一負責人，對本單位的食品安全負法律責任，這句話的意思就是誰生產的產品誰負責產品的安全。
6樓：
用嚴格規範的制度約束來保障的
如何做好餐飲服務食品安全管理工作
7樓：無語翹楚
1、專人定點採購；
2、專人負責驗收；
3、定期組織掃除；
4、嚴格衛生獎懲；
5、定期衛生檢查；
6、搞好衛生知識普及教育，提高員工衛生意識。
經常在飯店吃飯，應注意什麼食品安全知識
8樓：步哥
注意假酒、過期的各種飲料、變質變味的飯菜、地溝油、填加過量的色素、衛生狀況、通風條件等。
9樓：匿名使用者
最基本的是化驗自己的乙肝疫苗是否該補種，其它的只能睜隻眼閉隻眼了，如果想吃的安全，還是儘量回家自己做著吃吧。
10樓：匿名使用者
注意酒店的衛生，以及服務態度，這是起碼的，而且也要看一下，價錢是不是適中，數量，質量怎麼樣？
作為餐廳經理如何理解食品安全？
11樓：園口鈴奈
首先要把有問題食品全部銷燬，同時再進行購買同型別的食品進行補充，看似虧本，但是比較客人吃出問題造成的後果要好很多
餐飲業要做哪些事來保障市民的餐桌食品安全呢？
12樓：前程似錦王先生
餐飲業要做以下六件事保障市民的餐桌食品安全。以2023年3月河南省市場監管局印發的通知為例：
1、充分做好復工準備
實施「廚房革命」，實行食品安全「6s」規範化管理，優化操作場所佈局，規範物品存放，實行色標管理；嚴格復工前培訓，組織管理人員及從業人員學習疫情防控、食品安全有關規定要求，並嚴格對照落實。
2、加強健康衛生管理
所有工作人員在工作前、操作後、進食前、如廁後等要按照要求和規範洗手，並遵守佩戴口罩、手套等有關要求。
3、嚴格落實禁令制度
嚴格執行食品進貨查驗記錄制度，不採購、經營、加工、使用**不明、過期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品及原料。嚴格遵守禁止野生動物及其製品交易的相關規定，嚴禁採購、經營、加工、使用野生動物及其製品。
4、強化日常消殺管理
加工場所、就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間、洗手間等每日要進行清潔消毒，洗手間要配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場所、就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
5、規範加工製作過程
嚴格遵守操作規範，加工製作食品要燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，熟制食品中心溫度要達到70℃以上。
按要求進行食品留樣並做好記錄，留樣食品按照品種、時間分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，防止樣品之間交叉汙染，並由專櫃冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少於125克。
6、做好供餐環節防控
要嚴格落實各級疫情防控有關規定和要求，在遵守疫情防控和食品安全各項規定、規範開展經營活動的前提下，採取嚴防有發熱、咳嗽等症狀的人員進入就餐場所，合理控制排隊及就餐人員距離，提醒並保障消費者使用公筷公勺或分餐就餐等措施，防範交叉感染。
食品安全對企業的重要性:
1、食品的質量和誠信是企業的生命，食品生產企業必須將食品安全放在首要地位，履行自身的社會責任。食品企業作為食品安全第一責任人，要認真負責保護消費者健康、自己的品牌，要樹立食品安全文化。
2、要抓好食品安全，除了靠**監管和社會監督外，最根本的還是靠企業的誠信和自律。「作為生產者，肯定要把食品安全放在首要地位。對娃哈哈這樣的大企業來講，質量就是企業的生命，一旦質量出現問題，企業就無法生存下去」。
3、食品生產者有責任、有義務履行食品安全的主體責任。「食品安全與否直接關係到億萬消費者的生命和健康，直接影響到中華民族的體質和未來，如果食品企業不能認識到這一點，那麼就沒有資格生產食品。
13樓：彌寄翠
1、充分做好復工準備
實施「廚房革命」，實行食品安全「6s」規範化管理，優化操作場所佈局，規範物品存放，實行色標管理；嚴格復工前培訓，組織管理人員及從業人員學習疫情防控、食品安全有關規定要求，並嚴格對照落實。
2、加強健康衛生管理
所有工作人員在工作前、操作後、進食前、如廁後等要按照要求和規範洗手，並遵守佩戴口罩、手套等有關要求。
3、嚴格落實禁令制度
嚴格執行食品進貨查驗記錄制度，不採購、經營、加工、使用**不明、過期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品及原料。嚴格遵守禁止野生動物及其製品交易的相關規定，嚴禁採購、經營、加工、使用野生動物及其製品。
4、強化日常消殺管理
加工場所、就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間、洗手間等每日要進行清潔消毒，洗手間要配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場所、就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
5、規範加工製作過程
嚴格遵守操作規範，加工製作食品要燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，熟制食品中心溫度要達到70℃以上。按要求進行食品留樣並做好記錄，留樣食品按照品種、時間分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，防止樣品之間交叉汙染，並由專櫃冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少於125克。
6、做好供餐環節防控
要嚴格落實各級疫情防控有關規定和要求，在遵守疫情防控和食品安全各項規定、規範開展經營活動的前提下，採取嚴防有發熱、咳嗽等症狀的人員進入就餐場所，合理控制排隊及就餐人員距離，提醒並保障消費者使用公筷公勺或分餐就餐等措施，防範交叉感染。
擴充套件資料
關於群體性聚餐規定
要強化重點領域風險防控，組織開展「家宴城」等群體性聚餐場所食品安全隱患排查，建立群體性聚餐場所重點防控名錄，健全管理檔案。建立完善農村廚師的管理檔案和資料庫，強化農村廚師健康及衛生管理和食品安全知識培訓、考核力度。及時掌握相關資訊，加強對農村集體聚餐的管理和指導。
要會同民政、住房建設、交通運輸、商務、文化旅遊、衛生健康等部門，加強養老和救助機構、建築工地、高速公路服務區、勞動密集型企業、旅遊景區、醫療機構等重點領域食堂、餐飲單位及節假日、旅遊高峰期等重點時段的餐飲食品安全監管。
14樓：香雨
成為第17位粉絲
餐飲業要做以下六件事保障市民的餐桌食品安全。以2023年3月河南省市場監管局印發的通知為例：
1、充分做好復工準備
實施「廚房革命」，實行食品安全「6s」規範化管理，優化操作場所佈局，規範物品存放，實行色標管理；嚴格復工前培訓，組織管理人員及從業人員學習疫情防控、食品安全有關規定要求，並嚴格對照落實。
2、加強健康衛生管理
所有工作人員在工作前、操作後、進食前、如廁後等要按照要求和規範洗手，並遵守佩戴口罩、手套等有關要求。
3、嚴格落實禁令制度
嚴格執行食品進貨查驗記錄制度，不採購、經營、加工、使用**不明、過期、腐敗變質、摻雜摻假等不符合食品安全標準的食品及原料。嚴格遵守禁止野生動物及其製品交易的相關規定，嚴禁採購、經營、加工、使用野生動物及其製品。
4、強化日常消殺管理
加工場所、就餐場所、保潔設施、人員通道、電梯間、洗手間等每日要進行清潔消毒，洗手間要配備洗手水龍頭及洗手液、消毒液，保持加工場所、就餐場所的空氣流通，定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
5、規範加工製作過程
嚴格遵守操作規範，加工製作食品要燒熟煮透、生熟分開、葷素分開，熟制食品中心溫度要達到70℃以上。
按要求進行食品留樣並做好記錄，留樣食品按照品種、時間分別盛放於清洗消毒後的專用密閉容器內，防止樣品之間交叉汙染，並由專櫃冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少於125克。
6、做好供餐環節防控
要嚴格落實各級疫情防控有關規定和要求，在遵守疫情防控和食品安全各項規定、規範開展經營活動的前提下，採取嚴防有發熱、咳嗽等症狀的人員進入就餐場所，合理控制排隊及就餐人員距離，提醒並保障消費者使用公筷公勺或分餐就餐等措施，防範交叉感染。
簡述餐飲食品安全與食品安全的關係？
就在同一天又有 曝出，標榜 食材新鮮 的 網紅 餐廳胖哥倆肉蟹煲存在嚴重食品安全問題。有記者臥底 胖哥倆 北京多家門店後廚，發現存在死蟹當活蟹賣 變質土豆加工後繼續上桌 雞爪等熟製品即使變味兒依舊售賣等現象。近年來，各類 網紅 餐飲店如雨後春筍般不斷出現，他們利用網際網路廣泛 快速傳播的特點進行精準...
如何維護食品安全？怎麼保證食品安全？
國家的政策和策略是非常重要的，可是有很多的相關人員正好趁這個機會來大做文章。不但起不到好的效果反而還怨聲載道。所以不管是商家還是國家工作人員，只要一旦發現阻撓和違反了，維護食品安全的規定。一律嚴懲，再嚴懲，殺一禁百。再有就是消費者，也一定要提高食品安全的知識，當自己的權益受到了威脅時，一定要堅決維護...
食品安全管理人員學培訓多少學時，餐飲從業人員,每年食品安全培訓多少學時
按照總局63號令規定，生產經營單位主要負責人 安全管理人員初次培訓不少於32hr，再教育不少於12hr 危化行業，分別是48hr和16hr。食品580的 食品生產企業良好食品衛生實踐 課程，為行業提供食品安全應用服務及食品安全技術 績效提升和危機應對定製培訓，食品580為行業提供法標識別 危害控制 ...