1樓：匿名使用者
1、用微波爐做雞蛋羹，最主要的就是火候，火大就不行了，太老。我看到我家微波爐最大功率是700w，在試驗了幾次之後，終於找到最合適的微波時間，對於700w的微波爐，一隻雞蛋，加等量的溫水，只需1分20秒時間即可。
2、超完美零失敗攻略還有一個重要點，就是所加溫水的水溫。我試過冷水，做出來的蛋羹發黑，後來將水溫加高，就是自己的手碰到微微感到燙，大約在60度上下，水量最好和雞蛋量保持1比1，打均勻。
3、需要少許，大約就是食指和大拇指捏起來的量，還有食用油。一隻雞蛋的蛋羹大約需要5毫升，也就是我們喝湯的調羹的半勺這麼多，稍微多一點點也可以但不能再多了。不要用橄欖油，會使雞蛋有異味。
這樣拿捏好調料的量，做出來的雞蛋羹不鬆散，晶晶亮，嫩滑。
4、需要蓋蓋子，但是要留個出氣孔，直接進爐微波會太老，我用的是有把手的塑料碗，蓋子上有個出氣孔，如果沒有這個碗，就用保鮮膜包起來，戳個大一點的孔就行，大約花生米粒大小。
2樓：黃兆萍
你那是煮過頭了，只要中火，半到一分鐘就好，還有就是用熱水衝，打散後，邊衝，邊攪，不要加太多
3樓：卡 卡
超實用的，火候不宜過大，過大的話雞蛋羹就沒水分，過小當然不凝固，你取你家火候中檔偏下一點，先實驗一分半，因為不知道你傢俱體的型號，所以只能提點建議了。
我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
4樓：小輝學長
比例問題，在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:
2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料主料：雞蛋2個、水200克
輔料：大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺
1、雞蛋加水打散，水和雞蛋比例2:1。
2、打好的雞蛋有些許泡沫，如果想蒸出沒有氣泡的水蛋，這些泡沫一定要去掉，可以過濾網，也可以用勺子把泡沫撇掉。
3、上鍋蒸之前蓋一層保鮮膜，這也是保證沒有泡沫的關鍵。
4、蒸15分鐘左右，判斷蒸蛋蒸好的方法就輕微晃動一下蒸蛋整體凝固成布丁樣、沒有水淌出來就好了。
5、蒸好的水蛋如圖，表面平滑。
6、新增調料。
7、把調料淋在蒸蛋表面就可以吃了。
8、成品。
5樓：軍巨集毅
我甚至懷疑雞蛋是不是假的，我自己感覺比例和水溫都沒問題
6樓：未繫上弦月
一、打蛋要打勻；
二，加入燒開的溫水，40度左右，雞蛋和水的比例1:2到3（這個影響不大）；
三、蒸蛋的碗用帶蓋的；
四，將蒸蛋的水燒開，然後再將蒸蛋碗（帶蓋的）放裡面蒸；
五，鍋不要蓋嚴，留點縫隙讓蒸氣往外跑。最後根據鍋的不同，蒸蛋時間自己調整，一般5到15分鐘。最主要的一定要記住，加燒開的溫水、蒸蛋碗蓋蓋子、鍋留點空隙。希望你和我一樣，次次成功
7樓：匿名使用者
看了好多答案，都說是蒸法不對，其實一直都是一樣的方法蒸，以前一直很好，同樣的方法怎麼蒸都蒸不好，就是雞蛋不新鮮了導致的。
8樓：眉山助聽器驗配
蛋和水的比例要適合，打蛋時要加點鹽，這樣蛋液均勻，加點植物油，加水最好加溫開水，這樣的蒸雞蛋更嫩，多試幾次就好了。可以用骨頭湯高湯魚湯蒸雞蛋。
9樓：荷塘月色環境
是蛋的問題，我也是之前老是蒸不出來，然後換了個地方買的雞蛋就行了，可能是雞蛋時間太久了散了
10樓：匿名使用者
水放多了
打雞蛋的時候水溫太熱，把雞蛋燙熟了
11樓：姜筱姐
加水加多了 或者火候不夠
12樓：童心未泯
可能是你沒方鹽的原因。
做雞蛋羹雞蛋不凝固是怎麼回事？
13樓：特立獨行
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度，用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間，開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例，蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。
雞蛋羹蒸了半天為什麼不凝固？
14樓：其清婉赤蓄
雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：
1.溫度
用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。
2.時間
開鍋後再蒸8分鐘。
3.比例
蛋液和冷水的比例為1：2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦！
為什麼我做不來蒸蛋,每次做來都是湯狀的.
15樓：莞莞
雞蛋都燙掉了，還能凝固啊，暈，不能加開水的，溫水頂多，現在夏天完全
內用冷水就可以容，而且打蛋的時候不能用力打的全是泡泡，那樣蒸出來有小孔的，不細膩，應該慢慢用筷子攪攪，攪拌勻了就好了，然後放調料和油，放水，水根據雞蛋多少酌情新增。放到蒸鍋的時候別忘了把上面一層浮沫撇掉，不然又有氣孔了，中間不要開蓋，一口氣蒸完，冷水蒸3個雞蛋大概在8分鐘左右。這個時間自己多做幾次就知道了，也沒法講確切的，時間長了老掉，時間短了中間還沒凝固，自己多做幾次就知道了。
16樓：魚水情
首先將bai兩個雞蛋打散沒錯，注意du
一定zhi要打透，另外用個容器加熱水dao，放作料攪拌專融化，（冬屬天可以是開水，但是注意在倒入打好的蛋中時，如果水溫太高就把蛋燙熟了，成蛋花湯了，也就不用蒸了）這是我的經驗，這樣加入的作料不會在蒸好蛋後都沉在碗底。將調好的水邊打蛋邊倒入蛋中，目的是把水蛋調勻，也不一定要拚命打蛋。另外：
蒸的時候火一定不要太大，也就是溫度不能太高，時間也不能太長，最好是捂熟的，不然蒸好的蛋也會水蛋分離。你試試吧，應該會成功的吧。
用微波爐蒸蛋的經驗不足，總是蒸不好，邊上熟了，中間生的，可能也是不能用高火吧。
17樓：匿名使用者
我倒是常做，你bai應該用涼水，和雞蛋du
的比例應該是一份zhi雞dao
蛋兩倍水調好味道，另外版火候也非常重要，要大火權7分鐘左右再轉小火5分鐘後關火，給鍋蓋開一個縫那樣雞蛋羹會特別嫩！呵呵，我之前也老做不好，失敗多了就有經驗了，你試試吧！
18樓：藍田玉暖
雞蛋打碎後加涼水，不能加開水。水和雞蛋各一半
，大概量一下就可以了。還要加一點鹽。然後再蒸
19樓：琥珀色愛上天空
用兩個雞蛋 一個雞蛋的水
加一點豬油 用清油也可以
加一點鹽 一點醬油上鍋蒸
20樓：文文都都
加70度水，你小時候的蛋是本雞蛋。現在的蛋質量問題做不厚。少放點水
21樓：北夢瑣言
蒸之前應該放點鹽的吧。。。
22樓：手機使用者
不能加入開水。水加多了。
雞蛋羹的正確做法？為什麼每次我做的雞蛋羹會變成雞蛋湯？
23樓：撿心事的兔子
因為水放得太多了，雞蛋和溫水的比例應該為1:2。下面介紹做法：
準備材料：雞蛋一版個（69g）、
權 溫水120g、 鹽少許 、生抽少許、 香油少許、蔥花少許製作步驟：
1、準備好雞蛋和溫水120g，雞蛋去皮後60g。
2、雞蛋打入容器中，放入適量鹽和溫水打散。
3、用過濾網過濾一遍，濾去浮沫。
4、過濾好的蛋液蒙上保鮮膜，用牙籤在保鮮膜上戳幾個小洞。
5、水燒開後放入盛放蛋液的碗，中小火蒸10分鐘左右。
6、小勺裡倒入少許生抽和香油，淋入蒸好的雞蛋羹中。
7、撒少許蔥花裝飾即可食用。
24樓：匿名使用者
原料：雞蛋、香蔥
bai。調味料：du
鹽、雞精zhi
、蠔油。做法：1、將雞蛋dao在碗中專用筷子充分打散屬，加入適量的鹽，雞精拌勻。
2、在做法（一）加入水，拌勻後過篩（這是第一步）。3、放入蒸鍋，在蛋碗上反扣一個盤子（這是第二步）。4、水開後，立馬改中小火（這是第三步）蒸十五到二十分鐘。
5、炒鍋內放少許油，入蠔油，稍炒後淋在蛋羹上，再撒上蔥花即可。
tips：雞蛋和水的比例最好是各一半，如果水多了雞蛋羹就會變成雞蛋湯，如果雞蛋太多，蒸出來口感太硬，不太爽滑，另外，還可以加入少許石灰水，味道更鮮美哦……
25樓：匿名使用者
你是不是說的蒸的那種 把雞蛋打了之後 攪拌均勻 放入適量的鹽 然後放入鍋內蒸就可以了 根據雞蛋量 蒸的時間不一樣 自己把握就可以了 但是不要火太大 太大了 就成雞蛋糕了 (*^__^*)
26樓：匿名使用者
1、加水量：一個雞蛋復可加入與該雞制
蛋重量相同的1-3份水，加
bai1份水雞蛋du羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟zhi一些。根據你的需要dao適當選擇； 2、加水類別、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）； 3、其他輔料：
適合你口感的適量食鹽，蔥花； 4、充分攪拌均勻：一隻手用筷子或打蛋器攪拌雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上出現1公分高的氣泡為止； 5、在蒸鍋裡放足夠的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裡**蒸，蒸鍋水開後記時間，開鍋後再蒸10分鐘即可； 6、從蒸鍋裡取出雞蛋羹，根據你需要的口味加入醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。
雞蛋羹怎麼做啊？用微波爐的用兩個蛋，我做不好啊
蒸雞蛋羹嫩不嫩的關鍵，就是往雞蛋裡倒入熱水，水和雞蛋的比率是2比1。接著朝一個方向攪拌均勻。然後，就可以放微波爐裡了。放進入時容器上可以不蓋蓋兒。用高火，加熱2分20秒左右。加熱後，儘量遠離微波爐，因為微波爐有微量的輻射。在加熱期間，朱奶奶在調製雞蛋羹的調料。在碗裡倒入適量的醋 醬油 香油 胡椒 鹽...
怎麼做雞蛋羹，雞蛋羹怎麼做？
雞蛋打入碗中先打散再加入約1 6的涼水與食鹽攪拌均勻，放入蒸鍋內用盤子蓋住碗口蓋上鍋蓋大火燒開轉中火蒸制8分鐘即可出鍋，淋入生抽 香油即可食用。雞蛋打散加一點五倍的水漏勺過濾，加上胡蘿蔔丁和西藍花，上鍋蒸，完成！太簡單了記得撇去浮沫 雞蛋羹怎麼做好吃？三個雞蛋打入碗中，將其打散，然後加入鹽以及1.5...
雞蛋羹咋做，雞蛋羹怎麼做？
雞蛋羹幾乎是家裡必做的一道菜，體虛牙口不好的老人 病後恢復中的家人 剛斷奶的幼兒，都可以吃這個來補充營養。雞蛋羹怎麼做好吃？首先將生抽火腿蔥花花生油攪拌均勻，再打入幾個雞蛋，上鍋蒸五分鐘即可。在大一點的碗裡敲一個蛋，放入適量鹽和味精打勻。高火，三分鐘左右，ok。雞蛋羹怎麼做？雞蛋中富含的營養成分多種...