1樓：黑白調子喵
烤焙油也是黃油的一種，黃油做的麵包好吃。
黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
黃油老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大
黃油的做法：
1、將牛奶置於密閉容器中劇烈的搖動，使鮮黃油從牛奶中分離。
2、放入攪拌機中攪拌，去除脂肪，形成凝固狀。
3、用冷水略為漂洗，去除雜質。
4、用濾網和棉布吸出多餘水份，並靜置一會等水分釋出。
5、再繼續放回果汁機攪拌，過濾多餘的水份。
6、加入適量的鹽，拌勻。
2樓：匿名使用者
烤焙油是一種合成的油脂，味道濃郁，當然它也屬於黃油的一種，至於到底什麼東西用黃油什麼東西用烤焙油，這個無法界定，我們大多數用的烤焙油都是南橋的，做麵包味道很好吃，但是用紐西蘭的大黃油，就要比烤焙油好吃的多了。
烘焙黃油的種類
3樓：匿名使用者
1、標準黃油：
分為無鹽和有鹽兩種型別，是最常用的黃油，可用於烹飪和塗抹食品等，通常以棒包裝形式**。
2、有機黃油：
有機黃油一般是採用100%有機飼料餵養的奶牛的牛奶製作而成，飼料中不含有任何成分的殺蟲劑或者化肥。有機黃油也分為有鹽和無鹽的，一般按照傳統的用法使用。
3、發酵黃油
發酵黃油同一般的黃油在製作方法上會有一點不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，並且會使用發酵工藝。
發酵黃油的質地相比於普通黃油來說要軟很多，有點像用來做芝士蛋糕的cream cheese奶油芝士，這種柔軟的質地使得發酵黃油很適合用於塗抹在麵包或司康之類的西點上。
相比於普通黃油，發酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。
4、起酥黃油
起酥黃油也叫無水黃油。油脂含量為99.9%~100%，極少水含量甚至沒有。
無水起酥黃油的起酥性好很多，多用來牛角包、拿破崙酥、千層酥等需要開酥的麵糰，所以多製作成片狀，便於開酥。
5、植物黃油與動物黃油
一般的烘培動物黃油是首選，植物黃油又叫人造黃油，英文名margarine，它不是真正的黃油，是一種氫化植物油仿製油脂，用於塗醬、烘焙和烹調，冷藏時幾乎為軟化狀態。
動物黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。
4樓：他說y餘生安好
常用黃油可以分為無鹽黃油和有鹽黃油
5樓：匿名使用者
黃油分為 有鹽、無鹽，通常選擇無鹽的。
又分為 植物黃油，動物黃油，為了健康，請選擇動物黃油，因為植物黃油是化學合成的。
挑選黃油，參照以上，保證你能挑選到最合適烘培的黃油
6樓：蓋炎
1、標準黃油：
分為無鹽和有鹽兩種型別，是最常用的黃油，可用於烹飪和塗抹食品等，通常以棒包裝形式**。
2、有機黃油：
有機黃油一般是採用100%有機飼料餵養的奶牛的牛奶製作而成，飼料中不含有任何成分的殺蟲劑或者化肥。有機黃油也分為有鹽和無鹽的，一般按照傳統的用法使用。
3、發酵黃油
發酵黃油同一般的黃油在製作方法上會有一點不同，不僅僅是使用簡單的水油分離的方法將鮮奶中的油脂濃縮提取，並且會使用發酵工藝。
發酵黃油的質地相比於普通黃油來說要軟很多，有點像用來做芝士蛋糕的cream cheese奶油芝士，這種柔軟的質地使得發酵黃油很適合用於塗抹在麵包或司康之類的西點上。
相比於普通黃油，發酵黃油幾乎入口即化，那感覺有點像巧克力融化，而且奶香味要比普通黃油要濃一些。
4、起酥黃油
起酥黃油也叫無水黃油。油脂含量為99.9%~100%，極少水含量甚至沒有。
無水起酥黃油的起酥性好很多，多用來牛角包、拿破崙酥、千層酥等需要開酥的麵糰，所以多製作成片狀，便於開酥。
5、植物黃油與動物黃油
一般的烘培動物黃油是首選，植物黃油又叫人造黃油，英文名margarine，它不是真正的黃油，是一種氫化植物油仿製油脂，用於塗醬、烘焙和烹調，冷藏時幾乎為軟化狀態。
動物黃油的融點大概34度左右，28度的時候非常軟，0-4度冷藏的時候非常硬。
用黃油做麵包跟不用黃油做有味道有區別嗎？
7樓：海天盛
沒有區別。
不必在電烤箱裡用黃油做麵包，有些種類的麵包也不需要黃油，有些油可以用其他油代替，家裡的食用油，也可以用其中的一種來代替。
用來做麵包石油類，正常是使用黃油（純黃油）不可以使用精煉豬板油，無色、無味的植物油（精煉純植物油）沙拉油，如選擇，效果略有不同，但不能使用脂肪、豬油、麻油、花生油、石油類等有強烈的氣味和顏色，也最好不要用人造黃油，如合成脂肪移植黃油。
擴充套件資料：
注意事項：
1、牛油營養是第一種乳製品，牛油中含有豐富的營養成分，包括維生素、礦物質、脂肪酸、草甘膦神經磷脂、膽固醇等，牛油烹調也很甜，可以煎魚、煎牛排、烤麵包、塗麵包吃，不但營養豐富，而且十分醇厚、香甜、可口。
2、黃油是從牛奶中提取的，富含氨基酸、蛋白質，還富含維生素a等多種維生素和礦物質，能對身體的發育和骨骼的發育補充大量的營養，是青少年不可多得的保健食品。
3．黃油富含銅，是人體健康的重要微量營養素，對血液、中樞神經系統、免疫系統、頭髮、**、骨組織以及大腦、肝臟、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。
4．牛油含有豐富脂肪，有助維持體溫及保護內臟；提供必需的脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，飽腹感。
8樓：奢望燦爛的落葉
沒有黃油不香，揉麵團筋也不會很快起來。。。還是加了的好
為什麼烘焙一定要用黃油，不可以用花生油嗎？
9樓：灑脫
很多小朋友都很困惑。當他們開啟面包、餅乾或蛋糕時，為什麼要用黃油？黃油在烘焙中起什麼作用？
如果家裡沒有黃油或黃油，有什麼可以代替它？黃油是以全脂牛奶為主要原料製成的。按口味可分為無鹽黃油和含鹽黃油。
一般來說，黃油是指不含鹽的黃油，當配方沒有規定時。含鹽黃油的含鹽量約為1.5%，可直接應用於麵包中。
在烘焙過程中，它會給成品帶來味道、香氣和顏色的變化，黃油含有蛋白質、氨基酸和少量糖。加熱時會產生美拉德反應，使成品著色，釋放出香味。可以延緩成品的老化過程，胚胎烘烤後，內部的水會慢慢蒸發。
在水分蒸發過程中，澱粉因老化而發生變化，這就是麵包的老化過程。油料麵包能在一定程度上防止水的蒸發，乳化麵包中存在的遊離水，從而鎖住水分，延緩澱粉老化和麵包硬化過程。
10樓：一個酸的檸檬
烘焙如果用花生油的話味道是非常不好吃的，用黃油就會很香。
11樓：李白情感
回答您好，我這邊正在為您查詢，請稍等片刻，我這邊馬上回復您~您好，很高興為您解答，那要看你是做什麼東西，如果是西點裡面的千層酥或者蛋撻皮之類的，就需要用黃油，因為這類酥皮是直接把片狀的黃油包在麵糰裡反覆擀壓和摺疊，黃油是固體，不會流出來。而如果是做老婆餅之類的中式酥餅就可以用花生油，這類酥皮裡面不是直接包油，而是包一層用油和的麵糰。
提問做千層皮用花生油可以嗎
回答您好，黃油是奶香味的，花生油是花生味的，加花生做的話甜品吃起來像豬油花生糖，我以前做翻糖的時候試過，味道很奇怪。最多隻能用無味的植物油代替一下
望採納，希望以上回答對您有所幫助~ 如果您對我的回答滿意的話，麻煩給個贊，謝謝您哦~
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12樓：風蜂蜜柚子茶
因為烘焙用黃油的話，做出來的麵包蛋糕比花生油要香很多
13樓：wybzd哈哈哈
因為黃油的味道更適合烘焙，所以一般都是用黃油。
14樓：鹿凵小童鞋
這個是因為烘焙的時候使用黃油味道更鮮美一下。
黃油跟烤焙油的區別有哪些？黃油做的麵包好吃嗎？
15樓：黑白調子喵
烤焙油也是黃油的一種，黃油做的麵包好吃。
黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高，所以不要過分食用。
黃油老少皆宜，每次10～15克即可。黃油通常適宜做烹調食物的輔料。但食用黃油時，需要注意的是孕婦、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用，還有男性不宜多食，因為攝入過多可能導致前列腺肥大
黃油的做法：
1、將牛奶置於密閉容器中劇烈的搖動，使鮮黃油從牛奶中分離。
2、放入攪拌機中攪拌，去除脂肪，形成凝固狀。
3、用冷水略為漂洗，去除雜質。
4、用濾網和棉布吸出多餘水份，並靜置一會等水分釋出。
5、再繼續放回果汁機攪拌，過濾多餘的水份。
6、加入適量的鹽，拌勻。
有鹽黃油和無鹽黃油有什麼區別?
16樓：撿心事的兔子
有鹽黃油（salted butter）與無鹽黃油（unsalted butter）的區別，就在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。
烘焙配方中的黃油一般預設為是無鹽黃油。無鹽黃油保持了淡味的黃油原味，所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數的配方都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點，它們都是使用無鹽黃油作配料。
所以，在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油，那麼基本上都是指無鹽黃油。
有鹽黃油主要用於直接塗抹麵包、當做調味料或者作為成品食材使用。
17樓：慶春精銳程老師
有鹽黃油和無鹽黃油的區別有兩點：
1.鹽分含量
有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，二者水分含量基本一樣。
2.用途方面
有鹽黃油多作為調味料使用，主要用於塗抹麵包。無鹽黃油多作為原材料使用，主要用於製作蛋糕、餅乾等。
無鹽天然黃油適合用於做蛋糕的裝飾奶油，以及還原奶及其他乳製品。亦可用於冰淇淋，烘焙製品，糖果類產品。含鹽天然黃油適用於烘焙製品，糖果類產品。
有鹽黃油適合做三明治。無鹽黃油作為做蛋糕、餅乾的原材料使用。在烘培食品時選擇無鹽黃油更容易控制烘培食品的含鹽量，而有鹽黃油雖然口味沒有很大區別，但比較難控制食品的含鹽量。
擴充套件資料
1.牛奶中的脂溶性營養成分都存在於乳脂肪當中，包括維生素a、維生素d、少量的維生素k和胡蘿蔔素等。因此，黃油是維生素a和維生素d的極好**，它的黃色則來自於胡蘿蔔素。
2.黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇，黃油做菜也很香，可以炸魚，煎牛排，烤麵包，塗抹麵包吃，不僅營養豐富，而且很香醇味美，綿甜可口。
3.黃油是牛奶提煉出來的，富含豐富的氨基酸，蛋白質，還富含維生素a等各種維生素和礦物質，可以為身體的發育和骨骼的發育補充大量營養，是青少年不可多得的保健食材。
4.黃油富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
5.黃油富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；飽腹感。
參考資料
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