1樓：原海秋
發酵時間過長，後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓麵糰。排出二氧化碳讓空氣進入。烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都回揮發，酸味和酒味就沒有了。
一、發麵為什麼會發酸
1.發麵的原理,發麵是利用酵母菌發酵的一個過程。麵糰想要發酵，酵母就需要在一定的溫度和溼度條件中，讓酵母菌充分繁殖產生氣體，促使麵糰膨脹的一個過程。
當酵母菌在麵糰內部有氧的環境中，分解麵粉中的糖，產生酒精味，在無氧的環境中分解麵粉中的糖，就會發酵和釋放出二氧化碳，使麵糰產生氣體而膨脹，這樣麵糰就發起來了，才能蒸出蓬鬆飽滿的食物。
2.發酵的時間過長，發麵就會發酸。發麵一般在25-30度的溫度下，特別適合酵母菌的繁殖，在控制酵母用量的情況下，不要超過2個小時，最長也不能超過4個小時，如果發酵的時間過長，酵母利用酵母菌自身分泌出來的酶將糖類逐步分解，使酒麴菌類的成分最大化的發揮出來，讓麵糰充滿酒麴濃郁的香味。
因為麵糰酒味過於濃烈，聞起來就會特別酸，所以發酵時間過長，發麵就會發酸。
2樓：獨奕聲釗鸞
是你放的酵母太多了，做饅頭時酵母的用量一般為0.5-1%，不要加的太多了，再就是做饅頭時候加入少量的白糖，一方面為酵母提供營養，使發麵更快，另一方面可以遮掩酵母的味道。
酵母發麵技巧
1、準備好500ml溫水，冬季時水溫應控制在35℃左右，夏季時可以稍低。取其中的150ml溫水注入一個碗中。
2、將乾酵母15g融入碗中的150ml溫水中，形成乳白色的酵母溶液備用。
3、在一個面盆中放入1000g中筋麵粉，然後把酵母溶液均勻地撒在麵粉上，用筷子拌勻。
4、一邊緩緩加入剩餘部分的溫水，一邊把面拌勻成雪片狀。
5、用手掌根部揉按麵糰，直到表面光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止。
6、將和好的麵糰用溼布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時。
7、發酵完成的麵糰應漲大至原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成均勻的蜂窩狀組織。
我用乾酵母蒸出的饅頭問什麼有很難聞的味道？
3樓：板絲柳戲如
乾酵母放多了就有很濃的酵母味兒，用乾酵母蒸出的饅頭，很難有麥香味兒。
4樓：神通
用乾酵母蒸出的饅頭總會有一種甜甜的味道，你的著一種情況可能是放乾酵母過量了，或者是你的饅頭上籠之前停留時間太長了，一定要按說明書操作，要不然做出來的饅頭味道就不好了。蒸饅頭跟溫度有很大關係，夏天時間就應該短一點，冬天應該長一點，這是能根據情況改動的。
5樓：狗狗你在他鄉還好嗎
乾酵母蒸出來的是發酵的酸味 ，其實不難聞，乾酵母很好的 除非你放多了 比例不太對
6樓：日光微瀾
因為發酵本來就有種酸酸的味道，我平時蒸饅頭也用的乾酵母，不過味道還好；如果量適中，不會很難聞，估計你放的有點多，還有如果發酵時間過長，也有可能變酸的
7樓：追太陽的
加一點泡打粉再發十分鐘試試看！或者再發就一點看看啦！
8樓：o追憶_似水流年
你可能是過量放乾酵母了，或是沒有完全發好就上籠了。
二、用乾酵母蒸饅頭是無論如何也出不來麥香味的。
9樓：阿寧時尚學
這種情況可能雨你所用的水有關！！
就是把麵粉和成麵糰然後讓它在水中發酵，然後發酵好的「引子」在摻到和好的做饅頭的麵糰裡，然後再做饅頭上鍋蒸好，這樣的饅頭也叫「引子」饅頭。這樣做出來的饅頭符合大多數農村人的生活需求和實際生活條件。
後來一種叫「酵母」的東西出現，才慢慢的改變了這種古老的農村的做饅頭的方式。農村人不僅是麵食的狂熱者，而且也會根據麵食作出許多的其他美食，比如山東非常出名的「高密爐包」，以及其他的「楊子餅」「小籠包」「鳳城水餃」等等，在這些美食中，「爐包」「小籠包」「楊子餅」的麵粉中都能用到酵母。
用安琪酵母蒸的饅頭為什麼有一種奇怪的味道
10樓：匿名使用者
酵母在麵粉裡面發酵分兩個階段。第一個階段是剛開始發酵，氧氣充足，以有氧發酵為主，產生二氧化碳和水，第二階段，當氧氣消耗得差不多後，以無氧發酵為主，產生乙醇（酒精）等有機物質，發一些清香味，而且更營養。如果時間不緊，麵糰在發酵成型後再把麵糰壓回原型，再發酵一次，味道更好。
11樓：於浩氣
我今天也是 好象消毒水的味道 怪怪的
12樓：八玉米
有的，我做的有時會，聽說放點鹼水就ok。
13樓：
有什麼味道？應該不會有啊
為什麼用發酵粉發麵很大的酵母味道
14樓：楊子電影
酵母太多了， 發酵粉主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在。
在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為複合蓬鬆劑的成分之一。
15樓：
是你放的酵母太多了，做饅頭時酵母的用量一般為0.5-1%，不要加的太多了，再就是做饅頭時候加入少量的白糖，一方面為酵母提供營養，使發麵更快，另一方面可以遮掩酵母的味道。
酵母發麵技巧
1、準備好500ml溫水，冬季時水溫應控制在35℃左右，夏季時可以稍低。取其中的150ml溫水注入一個碗中。
2、將乾酵母15g融入碗中的150ml溫水中，形成乳白色的酵母溶液備用。
3、在一個面盆中放入1000g中筋麵粉，然後把酵母溶液均勻地撒在麵粉上，用筷子拌勻。
4、一邊緩緩加入剩餘部分的溫水，一邊把面拌勻成雪片狀。
5、用手掌根部揉按麵糰，直到表面光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止。
6、將和好的麵糰用溼布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時。
7、發酵完成的麵糰應漲大至原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成均勻的蜂窩狀組織。
16樓：zr財富
不應該啊，說明酵粉變質了
用酵母發麵蒸出來了的饅頭怎麼有一種刺鼻的味道呀?
17樓：御廚
那肯定是你酵母放多了。一般一斤麵粉放5克就夠了。有泡打粉的話再放5克泡打粉發出來的饅頭包子會更好。
18樓：笑小草
可能是發過頭了。如果在沒蒸前發現，可以在面里加點鹼再揉一會，這樣會好點。
19樓：匿名使用者
我用麵包機這一次做出了的麵包也有這種刺鼻味（不是酸味）。。那種味道，我簡直懷疑是不是麵包機內桶上的特氟龍塗層熔化在麵包裡面了。。
看了大家的回覆估計我這次做麵包酵母放多了
（別人說是二氧化碳跟酒精的味道，那種味道太能形容了）
20樓：
是不是酸酸的味道，那是酵母用多了，或者是時間有點長
21樓：匿名使用者
酵母過量也會產生氣味的
怎麼去除發麵裡的酵母粉味道？
22樓：撿心事的兔子
只需要在和麵時加入小蘇打即可，下面介紹做法：
準備材料：小麥麵粉500克、細砂糖100克、酵母5克、溫開水250克、食用油適量、小蘇打2克
製作步驟：
1、將100克細砂糖加入到500克小麥麵粉裡，攪拌均勻。
2、用100克溫開水融化5克酵母和2克小蘇打。
3、將液體加入到麵粉裡。
4、然後再分次加入剩餘的150克溫開水，邊加邊攪拌。
5、攪拌成絮狀（如果面太乾，可以再少量加入溫開水調節。）6、揉成麵糰。
7、紗布泡一下熱水，然後蓋在容器表面，室溫發酵麵糰。這個過程大概2個小時。
8、將發酵好的麵糰排氣，揉細膩。
9、揉成條狀，切成一段一段，每段再揉成小圓球。
10、蒸鍋刷上食用油，然後放入饅頭坯子。蓋上蓋子，再發酵20分鐘。
11、然後冷水開始蒸，大概20分鐘左右熄火，燜5分鐘，出爐。
12、成品圖。
23樓：匿名使用者
放點食用鹼中和一下就好了，而且加了鹼蒸出來的食品很香的，當然別過量啊，不然會發黃的。
我用酵母發麵粉做出來的麵包酒味好大
24樓：達克悠拉
正常。酵母菌無氧呼吸將澱粉轉化為酒精。
25樓：胖強
發酵時間過長，後一階段酵母會進行無氧呼吸產生酒精。中途輕壓麵糰。排出二氧化碳讓空氣進入。
烤完要放涼了再吃，二氧化碳和酒精都回揮發，酸味和酒味就沒有了。
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