1樓：匿名使用者
用發酵粉發麵，和麵時最好要用攝氏40度左右（手感覺不到燙）的溫水和麵（這溫度酵母最活躍）有益於發酵效果好且快。但饅頭做成形後如果已經醒發15～20分了，最好是鍋中水開後再上屜蒸；如果是趕時間，饅頭做成形後就要上屜蒸，那麼是涼水上屜蒸最好，因為在水逐漸加熱到沸點這段時間裡正好給饅頭坯一個醒發時間。饅頭成型後不醒發饅頭是釋出好的。
2樓：小馬哥0021活寶
肯定啊。熱水面容易硬就不像饅頭了
蒸饅頭用冷水蒸還是熱水蒸？
3樓：妙招助手
蒸饅頭該用熱水還是冷水？看完終於明白了
4樓：匿名使用者
用冷bai水蒸還是用熱水蒸，主du要取決於饅頭zhi的發酵程度：用開水dao蒸的是已經發酵好的饅頭，回用冷水蒸答的是還沒有充分發酵的饅頭。
未充分發酵的饅頭用冷水，主要是因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾癟，發皺或乾硬。如果用開水蒸未充分發酵的饅頭，酵母菌就會被熱蒸汽瞬間燙死，不再繼續發酵，導致饅頭乾硬不好吃。如果用冷水蒸發酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會使饅頭皸裂，形狀不好，過度發酵後也會導致饅頭的口感和味道變差，不再適宜食用。
補充一下酵母菌發酵的原理。
酵母菌作為一種發酵素，可以通過吸收麵糰中的養分生長繁殖。在這個過程中，將麵粉中的葡萄糖轉化為水和二氧化碳氣體，使麵糰膨脹、鬆軟，產生蜂窩狀的組織結構，達到發酵的目的。當然發酵成功還有一個前提，就是麵糰中有足夠的麵筋，這些麵筋能夠包裹住這些二氧化碳氣體，並且能使這些氣體不外洩，從而可以使麵糰保持膨脹和鬆軟的狀態。
酵母菌必須有水才能存活，溫度在20℃~35℃時活力最大，0℃以下或者高於47℃的溫度下,酵母細胞一般不再生長，不能起到發酵的作用了。
5樓：受傲之心思
用熱水比較快些,無論是冷水還是熱水都是從水沸騰後開始計時的。
蒸饅頭用的發酵粉 做葡萄酒可以用嗎？
6樓：記憶蛋餃
不可以，特性不同，釀出酒的風味會不好，酒精度也達不到要求。
發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。
發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。
擴充套件資料：
貯藏方式：
1、平放
葡萄酒以平放擺置較理想，這樣才能讓軟木塞和葡萄酒接觸到，以保持它的溼潤度，否則若將酒直放，時間太久，會使軟木塞變得乾燥易碎，而無法完全緊閉瓶口，造成葡萄酒的氧化。
2、恆溫
葡萄酒貯藏環境的溫度，最好維持在12－15℃，否則溫度變化太大，不僅破壞葡萄酒的酒體，在熱脹冷縮的作用下，還會影響到軟木塞而造成滲酒的現象。所以，若貯酒環境能夠維持在5-20度的某一溫度下，保持±2度的變化內，也都是比較理想的。
3、恆溼
若貯酒環境太溼，容易造成軟木塞及酒標的腐爛，太乾則容易使軟木塞失去彈性，無法緊封瓶口，所以70左右的溼度，是最佳的貯酒環境。
4、通風
葡萄酒像海綿一樣，會將周圍的味道吸到瓶裡去，所以，在貯酒環境中，最好能保持通風狀態。而且不要在同一個環境中擺放味道太重的東西，以免破壞酒的味道。
5、避光
貯酒的環境，最好不要有光線，否則容易使酒變質，特別是日光燈容易讓酒產生還原變化，而發出濃重難聞的味道。
7樓：深圳酒一搜文化傳媒
不建議用蒸饅頭用的發酵粉釀造葡萄酒。
從原理上，蒸饅頭用的發酵粉，可以用來釀造葡萄酒，但釀出酒的風味可能不好，酒精度也達不到要求。
酵母菌是一種單細胞真菌，目前已知有1000多種酵母。用來發酵饅頭和酒類的酵母都屬於釀酒酵母(saccharomyces cerevisiae)這個大類，也稱作做麵包酵母。
但每一種酵母的特性都不相同，隨著科學的發展，酵母被按照不同的用途進行專門的篩選。
用來發酵饅頭的酵母，是專門經過篩選，對面粉發酵能力比較強的酵母，這種酵母同時會生產出饅頭中的香味。但是這種酵母對酒精的發酵能力可能很差，也不能生產出葡萄酒的理想香氣。
用來發酵葡萄酒的酵母，是經過專門篩選後對葡萄酒的發酵非常擅長的酵母菌，這種酵母能生產出優秀的葡萄酒香氣和更多的酒精。
隨著科學對酵母的認識越來越深刻，根據用途，酵母還被篩選出專門釀造啤酒、專門釀造白酒、專門釀造果酒等多種酵母菌。
所以不建議用蒸饅頭的酵母粉發酵葡萄酒，因其發酵出的葡萄酒達不到預期的效果，這樣就浪費了葡萄原料。
8樓：白酒技術資料
蒸饅頭有化學試劑比泡打粉，還有發麵的酵母。你說的發酵粉不清楚是哪種物質！請看清楚是什麼成分。
做葡萄酒使用酵母菌，利用酵母在厭氧狀態下能夠把糖轉化成酒精的作用。
9樓：文明追**年
當然不可以，蒸饅頭用的發酵與泡酒發酵不是一回事。
用發酵粉蒸饅頭，用冷水還是熱水
10樓：1天_堂
用發酵粉蒸饅頭，夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵。
步驟：1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸之前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
11樓：環梓焮
冬天的話就要用熱水，如果不用熱水那饅頭是蒸不大的
12樓：
30～40度接近體溫的溫水最好
13樓：韋熹
應該是冷水,看看包裝上的說明
發酵粉蒸饅頭用冷水還是開水蒸
14樓：年方半百忽然二
如果生饅頭做好以後醒了一段時間，可以用開水蒸。
剛剛做好就入鍋的一定要用冷水蒸，用開水就蒸成死麵疙瘩了。
15樓：匿名使用者
用開水蒸，蒸之前可以把饅頭放置一會兒發酵再蒸，會更蓬鬆。
16樓：波桖晴
饅頭做好醒發過的用開水蒸，沒醒發的用冷水。
17樓：匿名使用者
冷水，熱水會把菌燙死
18樓：
你說的是和麵用水。還是蒸時用水？前者溫水，蒸的話最好是水開了再蒸。
蒸饅頭用的發酵粉對身體有害嗎?
19樓：宗城網靳教授
發酵粉對身體是無害的，發酵粉是經過國家食品安全認證的產品，不然也不能上市銷售。
發酵粉版是權一種複合新增劑， 主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質。因此產品的味道不會受到影響。
擴充套件資料發酵粉的功能作用
1、烤蛋糕：可以使蛋糕的體積大，結構細膩、蓬鬆，表皮色澤金黃、誘人。
2、餅乾、桃酥類：可以使產品體積大，表皮色澤金黃，結構細膩、酥脆。
3、蒸包子：可以使包子口感鬆軟，表皮白亮，包子體積明顯增大。
4、炸油條：不僅可以避免油條中鋁超標，而且炸出的油條個頭大、色澤金黃，同時還有很好的節省用油的效果。
20樓：百分百有緣無分
發酵粉對身體無害。 發酵粉也是一種我們在做麵食的時候經常會用到的物質，一般我們回用的乾酵母答
就是這樣的東西， 經常吃乾酵母發麵做的麵食對人體的健康是非常有利的.因為酵母含多種維生素、礦物質和酶類多種維生素、礦物質和酶類發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。
21樓：匿名使用者
可是按比例做出的饅頭還是有點味道，真的沒事嗎？
用發酵粉蒸饅頭時還需要放鹼面嗎？
22樓：撿心事的兔子
用了發酵粉就不需要再用鹼面了。下面介紹具體做法：
準備材料：麵粉250g、水125g、酵母3g製作步驟：
1、溫水加酵母攪拌均勻靜置15分鐘
2、倒入麵粉中和麵團
3、揉成表面光滑的麵糰，靜置15分鐘，麵糰上蓋上溼布4、靜置後開始揉麵，切小塊
5、做成饅頭
6、上鍋醒面到1.5倍，鍋里加溫水，蓋上鍋蓋7、這是醒好面的狀態
8、**蒸15分鐘即可，關火後靜置3分鐘再起鍋9、饅頭做好了
10、成品圖
23樓：格調
不需要，以下是蒸饅頭的方法：
主料：麵粉500g、溫水260g
輔料：油適量、酵母4g
步驟一：麵粉和酵母。
步驟二：麵粉加入酵母和溫水和成麵糰，放盆中，然後盆放溫水發酵。
步驟三：麵糰一個半小時就醒發好了，洞口不回縮，麵糰不塌。
步驟四：取出摺疊著揉麵，直到氣排出。
步驟五：然後揉成圓餅。稍微擀幾下。
步驟六：然後切成長條。
步驟七：再切成饅頭劑就行。
步驟八：然後饅頭劑底抹油，放入篦子上，醒20分鐘再**蒸熟即可。
步驟九：成品。
24樓：匿名使用者
不用，只有面放久了，有酸味才用鹼面的。
25樓：匿名使用者
不用 兩者選其一即可
26樓：生活小當家阿進
回答您好
用酵母發麵製作饅頭是不需要特意放鹼的，但若是我們不小心讓麵糰發酵過頭的話，麵糰就會產生比較重的酸味，這時候我們就要往麵糰中加鹼來中和它的酸味了。
用酵母製作饅頭非常簡單，我們只需要先把酵母放入溫水中化開，然後把酵母水倒入麵粉中攪拌均勻，我們還可以根據具體情況往麵粉中加入更多清水直到麵粉變為絮狀。
接著把絮狀的麵粉揉搓成光滑的麵糰，這時候我們就可以把它密封起來放置在溫暖的地方直到它膨脹至原來的兩倍大，
提問但是我是老面一直不發，就放了點酵母，是不是還需要放點鹼，不然的話，太酸
回答是的
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