1樓：超能小美眉
其實掩面為什麼那麼好吃呢？記得一定要放豬油！梅城所有的掩面檔還沒開業就要先炸好一大堆豬油~對啦~那股香的不行的氣味就是豬油味~~
要是自己家想做掩面，除了新鮮的麵條，必不可少的就是豬油和魚露啦~~~先把豬油和魚露放進碗裡，可以放點味精~~分量看自己的口味和麵的多少~~
把面燙熟了倒進去，拌勻就可以啦！！
有時間的話把魚露先放進鍋裡放點蔥花爆香就更好啦~~其實蔥花和蒜仁都是配角，不一定要放的~~
2樓：鵝子野心
食材介紹
需要準備的包括：生面，蒜蓉，蔥花。醃面
生面：沒經過煮熟加工的面，或者是拉麵市面上的麵條很多都是先煮熟再晾乾，存放時可以有多種形狀。
蒜蓉：蒜蓉剁碎，現在也可以使用榨汁機攪碎，放油鍋炸至金黃色撈起備用。
蔥花：配料，點綴，提香。
製作方法
作料製作
製作**蒜花和肉丁，蔥花:先將蒜沫放入過熱後的油鍋中(油最好是豬油)，先將蒜沫炒成金黃色出後盛起待用(蒜末炒熟後勿沾水，否則容易被軟化)，再將肉末用豬油加入少許鹽，雞精炒熟後盛起待用。切些蔥花丁備用。
製作調味料:材料:一調羹左右魚露加小半碗水兌勻，適量放點鹽(可配半斤麵條使用)，放鍋裡煮熟後盛起待用。
麵食製作
1:煮麵:將生面放入開水鍋中，翻滾30秒左右即可撈出瀝乾水分。
2:拿出盤子或碟，碗，把切好的蔥花丁放入盤裡。
3:拌麵:盛入碗中，將煮熟的肉丁，蒜末，魚露，胡椒粉撒入面上並且拌勻(覺得不夠味道的可以撒入點鹽)。
梅縣醃面的詳細配料
3樓：
需要提前準備好的材料包括：麵條（生）200克、大蒜 半個、黃豆醬油 適量、雞精 適量、花生油 適量。
1、蒜切末，切細一點比較出香。
2、鍋里加油，放入蒜末，油的量沒過蒜末，一定要用小火慢炸，大火炸蒜會苦。
3、蒜炸至金黃色，蒜末變脆以後就可以了。
4、把準備好的麵條煮熟。
5、蒜油裡面加入醬油和雞精。
6、然後放面裡攪拌均勻，攪拌均勻即可食用，這樣就做好了。
4樓：匿名使用者
注意事項：第一，麵條是含鹼。第二，油是用豬油。
第三，把蒜蓉切碎，然後放到油鍋炸至金黃，注意火候。第四，準備拌麵用的醬汁，製作方法跟滷汁一樣，相對稀點，味不能太濃和鹹，這樣才不會蓋過麵條的香味。步驟：
1.麵條過水煮熟撈起 2.在碗中放置炸好的蒜蓉，倒入麵條 3.
淋上豬油，醬料。 4.撒上一點蔥花（切細） 5.
然後就是把醬料跟配料攪拌均勻。正宗的醃面就搞定。望採納
醃面的製作方法
5樓：奶茶
一：準備一些蒜末；然後在炒鍋內放入少量的豬油，最後等待油熱之後把準備好的蒜末放入鍋內翻炒，待炒至金黃色即可調小火勢。
二：當蒜末已經炒熟後，製作者應在鍋內新增少量的食鹽，並且來回翻炒將食鹽完全滲透在蒜末中，然後再撒上一些細小的蔥花即可出鍋。
三：將準備好的溼麵條(注意:麵條可在市場購買)放在沸水中煮至兩分鐘後撈出控水，再放入冷水中冷卻（過冷水的面口感佳，吃起來較筋道）然後就可以與炒制完的蒜末混合食用。
從以上來看製作者並不需要多麼繁瑣的步驟即可製作出一碗色香味俱全的梅州醃面。而醃面中最重要也是最影響口感的則是它的香油跟醬料，而製作者若是想要品嚐到最正宗的梅州醃面，可找這方面比較專業的梅州醃面培訓班進行系統全面的學習。因為大多數製作者所炒至的醬料大多數口味較重，故而在味道方面完全蓋過了梅州醃面本身的清香，明顯這一種做法是不正確的。
正宗的梅州醃面不僅看起來頗具觀賞性，且在食用時也能感受到一種與眾不同的麵食感受。
6樓：逗死過了
第一步：要挑上好的三層肉，然後把皮和肥肉分開，把三層肉切成一小塊一小塊的。
第二步：把切好的小塊肉放進絞肉機裡，絞碎。
第三步：弄一些蔥頭，把它剁碎，最好加一些蒜頭，比較香。
第四步：起鍋以後，把事先準備好的豬油放到鍋裡炸。
第五步：豬油炸好以後（一定要用豬油，比較香），把蔥頭和蒜蓉放進去。
等蒜蓉被炸成金黃色以後，就放一些魚露（要潮州汕頭那邊生產的才夠香哦），接著就把絞絆好的肉碎放進鍋裡煮。 等肉煮的差不多熟的時候，放一些醬油，還有加一些配料（大蒜+鹽+生抽+獨家配料）最後等它煮開，香噴噴的醃面肉碎就做好啦。 肉碎已經做好啦，接著就是如何醃面了，怎樣醃的面才好吃呢？
我們來看看： 首先：醃面的水一定要開，要清澈，而且越多越好，這樣醃出來的面就不會粘在一起。
其次，面不能煮的太久，剛浮起來就把它撈起來，放在碗裡盛好。然後加一些豬油、魚露和做好的肉碎，以及蔥花和胡椒粉。 這樣香噴噴的大埔醃面就製作好啦。
7樓：y8班x5班
原料：生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，蔥花，油鹽
先準備好佐料－－蒜蓉放油（豬油，這樣會比較香）裡爆（要爆脆），加上鹽，味精調好味（一般本地人會用魚露代替）。
鍋裡煮開水，等水開後將生面放進開水裡燙熟，面一般不用一分鐘就熟的。撈起麵條到碗裡，將事先做好的佐料放進去加點蔥花，將它們攪拌均勻。
製作方法：
一：準備一些蒜末；然後在炒鍋內放入少量的豬油，最後等待油熱之後把準備好的蒜末放入鍋內翻炒，待炒至金黃色即可調小火勢。
二：當蒜末已經炒熟後，製作者應在鍋內新增少量的食鹽，並且來回翻炒將食鹽完全滲透在蒜末中，然後再撒上一些細小的蔥花即可出鍋。
三：將準備好的溼麵條(注意:麵條可在市場購買)放在沸水中煮至兩分鐘後撈出控水，再放入冷水中冷卻（過冷水的面口感佳，吃起來較筋道）然後就可以與炒制完的蒜末混合食用。
從以上來看製作者並不需要多麼繁瑣的步驟即可製作出一碗色香味俱全的梅州醃面。而醃面中最重要也是最影響口感的則是它的香油跟醬料，而製作者若是想要品嚐到最正宗的梅州醃面，可找這方面比較專業的梅州醃面培訓班進行系統全面的學習。因為大多數製作者所炒至的醬料大多數口味較重，故而在味道方面完全蓋過了梅州醃面本身的清香，明顯這一種做法是不正確的。
正宗的梅州醃面不僅看起來頗具觀賞性，且在食用時也能感受到一種與眾不同的麵食感受。
8樓：匿名使用者
材料a.水1大匙，辣椒粉10g，芝麻少許，洋蔥片少許，油3大匙，b.涼開水3/4湯碗，薑末1/4茶匙，蒜末1/4茶匙，c.鹽1/4茶匙，糖1茶匙，香醋1茶匙，鰹魚醬油1茶匙
做法1.取一大碗，加入辣椒粉、白芝麻和水混合攪拌；熱油鍋，放入材料a的洋蔥片，炸至金黃熄火，並將油衝入碗中，之後再加入材料b、c攪拌後放入冰箱冰多久30分鐘。
2.加入泡菜於作法1的麵湯中。
9樓：大哥哥哥
那是啥 能吃嗎...求介紹啊 我想試試 好不好吃哈哈
請問梅縣醃面怎麼做的，調料料怎麼調
10樓：匿名使用者
梅縣醃面
梅州醃面是傳統的漢族小吃，是梅州市區（含梅江區、梅縣區）最典型、最熟悉不過的早餐代名詞。客家人經過幾次大遷移後，把中原部分飲食方式帶到南方的結晶，形成了的獨特地方美食。許多在外工作的客家人都常懷家鄉醃面的味道，即便遠在世界各地工作的客籍人，也擋不住因醃面情結勾起的鄉情。
如今，梅州的客家醃面不僅是梅州特色小吃，也成為了海外客家人思鄉的眷戀。
中文名：梅縣醃面
口味：香
地點：梅縣
做法：醃
分享梅州醃面的做法
怎樣做梅州客家的醃粉醃面？原料：麵條或米粉、蒜蓉、蔥花、豬油、鹽做法：
（1）佐料：將蒜蓉放油裡爆，加上鹽，味精調好味；（2）醃面/醃粉：拿鍋煮開水，滾後將麵條/米粉放進開水裡燙熟，一般不用一分鐘，撈起麵條放入碗裡，將事先做好的佐料放進去，加點豬油、蔥花，拌勻即可；（3）伴湯：
最常見的就是三及第湯或肉丸湯，所謂「三及第」是指豬肉粉腸豬肝湯，另加一點枸杞葉或白菜葉。
11樓：蒲公英花開丶
材料沙茶醬半湯匙，蒜末20克，鹽適量，蔥花，幹米粉50克(用新鮮的米粉也可以），豬油一湯匙
做法1、將切好的蔥花放入碗中墊底，將幹米粉放入水中浸泡2、將豬油放入鍋中，待油化開變熱後，放入蒜末，蒜末顏色變黃後，放入沙茶醬爆炒2分鐘，再把鹽放入（也可以加十三香增香）
3、將泡好的米粉放入熱水中煮熟後撈起，放入裝有蔥花的碗中，再澆上步驟2中做好的所有材料拌勻即可
梅州醃面用的香油的製作方法，還有醃面要不要放什麼醬汁的，要放又怎麼呢? 知道的朋友告訴我，小弟在此謝!
12樓：匿名使用者
醬汁：用海天生抽和酸末一起煎
13樓：
1. 學習製作高精鮮面。
2.用祕製方法做出醃面的香油。
3.大骨熬湯、調味。
4.燙煮豬肝瘦肉枸杞葉湯，醃製麵條
醃面的原料：
生面（大部分是扁的生面），蒜蓉，蔥花，油鹽，味精先搞好佐料－－蒜蓉放油（豬油，這樣會比較香）裡爆（要爆脆），加上鹽，味精調好味（一般本地人會用魚露代替）。
拿鍋煮開水，等水開後將生面放進開水裡燙熟，一般不用一分鐘就熟的面。撈起麵條到碗裡，將事先做好的佐料放進去加點蔥花，將它們攪拌均勻就可以吃啦。
梅州淹面最地道的做法。
14樓：大皮球耶
我吃過的醃面裡面 一定有新鮮翠綠的蔥花；炸的金黃的蒜末；然後要用煎制過的魚味，新鮮熬製的豬油，和生的鮮鹼面，缺一不可
像你說的酒糟應該是煮三及第湯要用到的糟水吧，醃面裡面放酒糟我沒吃過也沒聽過，希望能幫到你
15樓：匿名使用者
像是酒糟一樣的就是下面朋友說的蒜蓉末，有些人還會適當加微量的沙茶粉，不過不能太多，太多就走味了，呵呵．祝你生意興隆，順便最好能讓我免費品嚐一下哈哈，保證能給你評說評說．
16樓：金龍魚調柴油
我是梅城的，也算是吃醃面長大的。
地攤和飯店的醃面我都吃過，有一定的區別，但是大同小異。
醃面的配料其實很簡單，必備的是：炸好的蒜蓉末，鮮嫩的蔥花，優質的豬油（必須要是豬油，植物油做出來的味道完全不同！！！）還有就是煎好的醬油；麵條只能用市場上賣的生面，超市裡的一箱箱的機制的乾麵肯定不行。
不管你喜不喜歡這些配料，缺一不可，否則，味道是有所不同的。
至於樓主說的那配料我也不清楚是麼個，可能是其他不是傳統的調味料。但是我吃過的醃面都是上面那幾種原料做的。
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原料 細麵條1000克，豌豆苗100克，芝麻醬100克，醬油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，蔥花，花椒麵，紅油200毫升，雞湯400毫升，辣椒籽20克。涼皮的做法 1 適量高筋粉加水和成麵糰。2 然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後,放到...
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