1樓：蝶戀蠶
【食譜】鹹冬瓜
食全食美 烹調大師 蔡季芳
材料：冬瓜5斤 豆粕半斤 甘草片8至10片
調味料：
米酒1杯 鹽6兩
做法：1. 先將厚圈的冬瓜去皮後，用繩子綁住吊掛在烈日下曝晒1天至半乾，再切成大塊備用。
2. 取一容器，放入豆粕和鹽拌勻成醃料後，先在桶內撒入一層，擺入2片甘草，再放上冬瓜，然後再撒上醃料，擺入甘草片，再放入冬瓜，依此方式將冬瓜全部放入，最後將剩餘的醃料全部放上，並倒入米酒，再蓋上蓋子後，先晒1天太陽，接著移至通風處放置一個月以上，即可完成鹹冬瓜。
3. 食用時，可將鹹冬瓜加入竹筍雞湯中滾煮，即可完成鹹冬瓜竹筍雞湯了！
2樓：來自貓耳灘幽韻撩人 的天空
簡單！先到菜市場把冬瓜買來.然後,把冬瓜洗乾淨放入鍋中煮,煮15分鐘左右就可以啦,在煮的過程中可以用筷子扎一下冬瓜,如果已經可以扎入,說明已經熟,就可以關閉煤氣,取出冬瓜(當心燙),把冬瓜放在大碗之類的容器中讓其自然冷卻.
剛才煮過冬瓜的那些湯水,不要倒掉,同樣讓其冷卻.
等到冬瓜和湯水完全冷卻之後,可以將冬瓜和湯水放入大的容易中,放上鹽,(當然不要放太多鹽,這樣會把你和家人都鹹死的!!!!)甚為是夏天,所以你可以將其放入冰箱之中,之後就可以取出食用.
放入冰箱多久跟隨自己口味喜好而定
3樓：叫我不矜持
具體做法如下。
用料：豬大排適量、輔料冬瓜適量、食鹽少許、姜2片、胡椒粉少許、水適量、小蔥適量。
鹹冬瓜的做法：
1.冬瓜洗乾淨，切去外皮，去瓤，切成小塊
2.排骨洗乾淨
3.鍋內燒開水，水開後，加入排骨，煮出血末4.撈出，用涼開水洗乾淨
5.洗乾淨鍋，重新加水，加入兩片姜、冬瓜、排骨，中火煮40分鐘，快出鍋的時候加入少許胡椒粉和鹽調味
4樓：匿名使用者
簡單極了
像樓上的幾位這樣做就行了
5樓：匿名使用者
簡單的那位也忒簡單了吧,你做過菜嗎,這麼沒品
寧波鹹冬瓜怎麼做好吃
6樓：撒拉嘿喲凸
材料冬瓜3000公克，豆粕適量，鹽120公克，糖30公克，米酒100cc
做法1.冬瓜去皮、去籽，切大塊；將鹽、糖、豆泊拌勻備用。
2.把作法1的冬瓜塊放入調理盆中，撒上少許鹽（份量外）拌勻，靜置約1小時讓冬瓜塊出水。
3.把作法2冬瓜塊所出的水分瀝乾，再拿重物壓在冬瓜塊上約12小時，再取出晒太陽1天。
4.取一玻璃瓶，排放一層作法3的冬瓜塊，倒入一層作法1調勻的調味料，以這種作法一層層排入至材料用畢，最後加入米酒醃3個月即可。
鹹冬瓜怎麼做好吃，鹹冬瓜的吃法
7樓：咿婷
寧波鹹冬瓜的做法步驟
冬瓜去皮去籽切6cm的方塊，放進高壓鍋裡。鍋裡的水不用蓋過冬瓜。燒一下，直到高壓鍋有出氣聲了。就關火好了。也可以用普通的鍋子燒開，煮熟。就是費點時間和煤氣。
溫水放進一個750ml樂扣的盒子裡。水量一半不到。鹽放到盒子裡溫水化開，具體也不知道是放了幾克的鹽。嘗下鹹了就好，別太淡了，冬瓜容易壞。也別像海水這麼鹹。
把煮好的冬瓜夾到樂扣的盒子裡。一塊塊排好，涼了之後放進冰箱裡冷藏。過24個小時就能吃了。
夾冬瓜出來放在碟子裡，用西餐的叉子在上面劃2下，撒點雞精或者味精，淋上麻油。就可以吃了。
8樓：林夕的微笑
材料:冬瓜5斤 豆粕半斤 甘草片8至10片
調味料:
米酒1杯 鹽6兩
做法:1. 先將厚圈的冬瓜去皮後，用繩子綁住吊掛在烈日下曝晒1天至半乾，再切成大塊備用。
2. 取一容器，放入豆粕和鹽拌勻成醃料後，先在桶內撒入一層，擺入2片甘草，再放上冬瓜，然後再撒上醃料，擺入甘草片，再放入冬瓜，依此方式將冬瓜全部放入，最後將剩餘的醃料全部放上，並倒入米酒，再蓋上蓋子後，先晒1天太陽，接著移至通風處放置一個月以上，即可完成鹹冬瓜。
3. 食用時，可將鹹冬瓜加入竹筍雞湯中滾煮，即可完成鹹冬瓜竹筍雞湯了!
冬瓜糖怎麼做？
9樓：領悟
準備材料：
冬瓜、石灰水2%濃度、白糖
做法：1、把冬瓜切成條狀小塊
2、泡一晚石灰水，石灰融入清水，石灰和水的比例為20:1000，放置幾分鐘，取上層清液泡冬瓜塊，冷藏6-8小時。
3、冬瓜塊洗淨，倒清水泡半天至一天，時間久需冷藏，期間換2次清水，確保無石灰味殘留。洗後冬瓜塊入沸水煮5分鐘
4、冬瓜稱重，取白糖重量為冬瓜肉一半。
5、一層冬瓜塊一層白糖鋪好。冷藏2~3天。
6、糖漬後的冬瓜硬而透明，冬瓜塊糖水全部進鍋開煮。
7、沸後轉中火，期間不停攪拌。冬瓜塊成乳白色
8、糖水變成濃濃的糖漿包裹瓜肉，產生糖泡，注意看基本無糖水液就立刻關火。
9、倒進盤子攤開放幾分鐘，糖漿一起倒入。
10、瓜肉溫度下降開始自己析出糖粉，觸控表面有沙粒的感覺，然後開始輕輕用大勺子攪拌，越攪拌析出白色糖粉越多，瓜肉由軟變硬，冬瓜糖就可以美美開吃啦
10樓：匿名使用者
冬瓜糖的生產工藝技術比較簡單，其流程如下：1、原料選擇：選擇充分成熟、肉厚、瓤小、無腐爛的冬瓜，瓜重一般10～15千克 。
2、清洗切條：用清水洗淨表面泥沙後，刨去表面厚皮，橫切為寬10釐米 的瓜圈，除去中心瓜瓤及種子，再將瓜圈切成寬1.5釐米的小瓜條。
3、硬化漂洗：瓜條倒入配製好0.6%石灰乳的缸中浸泡硬化8～12小時，然後取出用清水漂洗3～4次。
4、燙煮：將瓜條倒入沸水中燙煮5～10分鐘，至冬瓜肉質呈透明時為止。取出再用清水漂洗，隔2～3小時換水1次，再泡1小時後撈出。
5、糖煮濃縮：將瓜條瀝乾水分，置於缸中，將20%～25%的砂糖溶液倒入鍋中浸漬瓜8～12小時。隨即加糖，增高糖液濃度到40%。
再浸8～10小時。將瓜條糖液倒入鍋中加入白糖至含糖量為50%，然後煮沸濃縮，直到糖液濃度達到75%～76%時即可出鍋。6、乾燥：
蜜瓜條起鍋瀝乾糖液後，如果表面還不夠幹，可送入烤房乾燥，烤房內溫度勿超過60℃ ，乾燥後含水量不超過6%。7、拌糖包裝：瓜條幹後取出置於木盆中，拌以10%白糖粉，再用竹篩篩去多餘糖粉，以聚乙烯袋定量密封包裝。
11樓：匿名使用者
原料：冬瓜、白糖、生石灰。做法：
1、先把冬瓜去皮去囊，切成0。 5釐米厚，0。5釐米寬，7--8釐米長的條狀；2、把生石灰和水按1:
100~2:100的比例調成石灰水。估摸水能沒了冬瓜就可以了；(這個要有點耐心，多攪拌)3、把冬瓜放到石灰水裡泡4-6個小時；4、然後拿出來用水衝到沒石灰的味道，再在沸水中燙5分鐘；5、熱燙後把冬瓜一層糖，一層冬瓜的碼好。
冬瓜和糖的比例為100:80 。然後放上兩三天。
這是兩天後的樣子，水不是我加的哦，是自己出來的；6、最後把整盆的冬瓜和糖水都倒到鍋裡，**一直攪拌，直到糖變成很濃濃的糖漿；7、離火不斷攪拌直至冬瓜表面有白色粉狀。然後冷卻就大功告成了。哈哈
冬瓜如何做鹹菜?
12樓：可靠的愛我
酒香鹹冬瓜是寧波民間小菜，因鹹鮮味濃，鮮香酥軟。別具風味而躋入流行冷菜行列。
做法：冬瓜500克。
鹹菜滷400克，白酒10克，鹹莧梗50克，麻油3克。
冬瓜切成長條放在碗裡，加入鹹莧梗上籠蒸熟，取出，冷卻。
濾出鹹菜滷清汁，放鍋裡燒開，撇去沫沉澱後，取清汁，加入白酒，把蒸熟的冬瓜、鹹莧梗放入泡12小時。食用時取出切成片，滴上麻油，澆上滷即可。
鹹鴨燒冬瓜怎麼做好吃
13樓：半夏半暖
1. 把鹹鴨腿淨泡去其鹹味，然後切成小塊焯水。
2. 把洗淨鴨腿放入電高壓鍋，再放入蔥姜、八角、料酒，再倒入清水蓋上鍋蓋，燒熟備用。
3. 冬瓜去皮切成厚片，然後焯水備用。
4. 鍋內倒入少許菜油，倒入冬瓜翻炒兩下，再放已熟的鴨腿和鴨湯大火燒開，再放少許雞精和麻油即可。裝盤後灑上蔥花。
14樓：安徽新東方烹飪學校
光鴨一隻（重約750克），冬瓜1500克、火腿粒25克。調料：生薑5片，大蔥1棵，精鹽3茶匙，味精2茶匙，紹酒0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，上湯3杯，二湯3杯。
製作方法
將鴨用常法宰殺，洗淨，鴨背劈開，去內臟，敲拆四柱骨，去清鴨肺、毛仔，放開水中氽過，撈出洗淨，去黃衣，放入燉蠱中，加入二湯、精鹽、味精、火腿粒、紹酒、薑片、蔥條，加蓋放入籠內蒸至剛熟。將冬瓜去皮去瓤，改成蝴蝶形或秋葉形，放入開水鍋中焯過，再放入冷水中冷。
冬瓜怎麼做好吃，冬瓜要怎麼做才好吃呢
冬瓜這樣做，不是肉勝似肉！教你炒冬瓜清脆爽口的做法 冬瓜配上豆豉好吃的不得了 冬瓜不僅可以炒著吃，還可以煮茶喝！冬瓜水分較多，一般我們常見的有兩種，一種的白皮的大冬瓜，還有一種就是青皮的冬瓜，如果是炒著吃，儘量選用青皮的，口感脆，水分多 1.食材 冬瓜300克姜1塊大蔥1段蒜2瓣小蔥1根料酒5克老抽...
冬瓜怎麼吃，冬瓜怎麼做好吃？
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冬瓜怎冬瓜怎樣做好吃，冬瓜要怎麼做才好吃呢
用料冬瓜 白糖生抽老抽鹽 蠔油雞精 紅燒冬瓜的做法 冬瓜去皮去瓤，表面打上花刀改切成方塊 熱鍋下油，油熱後下入冬瓜塊煎至四面略顯金黃後，把冬瓜扒到鍋邊，中間下少許白糖炒出糖色後和冬瓜塊一起炒勻 再放入鹽，適量生抽，老抽讓冬瓜均勻上色 加一小碗水炒勻後蓋上鍋蓋，燜煮至冬瓜到熟 再加蠔油，雞精，大火收汁...